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ivanov666
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Файл:Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства. Учебное пособие
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Ɍɚɤɢɦ ɨɛɪɚɡɨɦ, ɛɨɥɶɲɢɟ ɩɨɬɟɪɢ ɦɚɫɫɵ ɠɚɪɟɧɨɝɨ ɪɭɛɥɟɧɨɝɨ ɛɢɮɲɬɟɤɫɚ,
ɭɩɥɨɬɧɟɧɢɟ ɟɝɨ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɢ ɢ ɫɭɯɨɫɬɶ ɫɜɹɡɚɧɵ:
– ɫ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟɦ ɦɨɪɨɠɟɧɨɝɨ ɦɹɫɚ, ɩɨɞɜɟɪɝɧɭɬɨɦɭ ɞɥɢɬɟɥɶɧɨɦɭ ɯɪɚɧɟɧɢɸ, ɞɥɹ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɪɭɛɥɟɧɨɣ ɦɚɫɫɵ;
– ɛɵɫɬɪɵɦ ɪɚɡɦɨɪɚɠɢɜɚɧɢɟɦ ɦɹɫɚ, ɱɬɨ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɧɟɨɛɪɚɬɢɦɨɣ ɞɟɝɢɞɪɚɬɚɰɢɢ ɛɟɥɤɨɜ;
– ɧɟɞɨɫɬɚɬɨɱɧɨɫɬɶɸ ɜɵɦɟɲɢɜɚɧɢɹ ɮɚɪɲɚ;
– ɧɟɫɨɛɥɸɞɟɧɢɟɦ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɨɝɨ ɪɟɠɢɦɚ ɠɚɪɤɢ;
– ɧɟɫɨɛɥɸɞɟɧɢɟɦ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɠɚɪɤɢ.
Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɫɯɟɦɚ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɪɭɛɥɟɧɨɝɨ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɚ.
Ɉɫɧɨɜɧɵɦ ɫɵɪɶɟɦ ɞɥɹ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɪɭɛɥɟɧɵɯ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɹɜɥɹɟɬɫɹ
ɤɨɬɥɟɬɧɨɟ ɦɹɫɨ (ɤɭɫɤɢ ɫ ɩɨɜɵɲɟɧɧɵɦ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɦ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɬɤɚɧɢ).
ɇɚɛɨɪ ɜɫɩɨɦɨɝɚɬɟɥɶɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɚɫɫɨɪɬɢɦɟɧɬɚ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ.
Ɉɛɳɚɹ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɫɯɟɦɚ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɪɭɛɥɟɧɵɯ (ɫ ɪɚɡɪɭɲɟɧɧɨɣ
ɫɬɪɭɤɬɭɪɨɣ ɬɤɚɧɢ) ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɜɤɥɸɱɚɟɬ ɫɥɟɞɭɸɳɢɟ ɨɩɟɪɚɰɢɢ: ɩɨɞɝɨɬɨɜɤɭ
ɨɫɧɨɜɧɨɝɨ ɢ ɜɫɩɨɦɨɝɚɬɟɥɶɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ; ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɟ ɮɚɪɲɚ; ɩɨɪɰɢɨɧɢɪɨɜɚɧɢɟ;
ɮɨɪɦɨɜɚɧɢɟ; ɨɯɥɚɠɞɟɧɢɟ ɢɥɢ ɡɚɦɨɪɚɠɢɜɚɧɢɟ; ɭɩɚɤɨɜɤɭ, ɦɚɪɤɢɪɨɜɤɭ, ɯɪɚɧɟɧɢɟ
ɢ ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɢɪɨɜɚɧɢɟ (ɩɪɢ ɰɟɧɬɪɚɥɢɡɨɜɚɧɧɨɦ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ).
Ⱦɥɹ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɵɯ ɪɭɛɥɟɧɵɯ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɤɨɬɥɟɬɧɨɟ ɦɹɫɨ ɢ ɠɢɪ-ɫɵɪɟɰ,
ɟɫɥɢ ɨɧ ɜɯɨɞɢɬ ɜ ɪɟɰɟɩɬɭɪɭ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɚ, ɢɡɦɟɥɶɱɚɸɬ ɧɚ ɦɹɫɨɪɭɛɤɟ
ɫ ɞɢɚɦɟɬɪɨɦ ɪɟɲɟɬɤɢ 3 ɦɦ ɢɥɢ ɤɭɬɬɟɪɟ. ȼ ɢɡɦɟɥɶɱɟɧɧɨɟ ɦɹɫɨ ɜɜɨɞɹɬ ɜɨɞɭ (10–12 % ɦɚɫɫɵ ɦɹɫɚ), ɫɨɥɶ, ɩɟɪɟɰ, ɬɳɚɬɟɥɶɧɨ ɩɟɪɟɦɟɲɢɜɚɸɬ ɢ ɮɨɪɦɭɸɬ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɵ.
ɀɚɪɤɭ ɪɭɛɥɟɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɩɪɨɢɡɜɨɞɹɬ ɜ ɧɚɩɥɢɬɧɨɣ ɩɨɫɭɞɟ (ɩɪɨɬɢɜɧɢ, ɫɤɨɜɨɪɨɞɵ) ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɠɢɪɚ 150–160 °ɋ ɞɨ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ ɩɨɞɠɚɪɢɫɬɨɣ ɤɨɪɨɱɤɢ ɫ ɨɛɟɢɯ ɫɬɨɪɨɧ (3–5 ɦɢɧ) ɫ ɩɨɫɥɟɞɭɸɳɢɦ ɞɨɜɟɞɟɧɢɟɦ ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ
ɜ ɠɚ-
ɪɨɱɧɨɦ ɲɤɚɮɭ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 220–240 °ɋ (5–7 ɦɢɧ).
Ɏɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɩɪɢ ɟɝɨ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ.
Ɏɚɪɲ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɟɬ ɫɨɛɨɣ ɫɥɨɠɧɭɸ ɞɢɫɩɟɪɫɧɭɸ ɫɢɫɬɟɦɭ, ɜ ɤɨɬɨɪɨɣ ɪɨɥɶ
ɞɢɫɩɟɪɫɧɨɣ ɫɪɟɞɵ ɜɵɩɨɥɧɹɟɬ ɜɨɞɧɵɣ ɪɚɫɬɜɨɪ ɛɟɥɤɨɜ, ɧɢɡɤɨɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɵɯ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɯ ɢ ɧɟɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ. Ⱦɢɫɩɟɪɫɧɨɣ ɮɚɡɨɣ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɨɛɪɵɜɤɢ
(ɱɚɫɬɢɰɵ) ɦɵɲɟɱɧɨɣ, ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɢ ɠɢɪɨɜɨɣ ɬɤɚɧɟɣ, ɯɥɟɛɚ (ɜ ɤɨɬɥɟɬɧɨɣ
ɦɚɫɫɟ), ɚ ɬɚɤɠɟ ɞɪɭɝɢɯ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɨɜ.
ɑɚɫɬɢɰɵ ɜ ɮɚɪɲɟ ɫɜɹɡɚɧɵ
ɦɟɠɞɭ ɫɨɛɨɣ ɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɵɦɢ ɫɢɥɚɦɢ ɫɰɟɩɥɟɧɢɹ
ɢ ɨɛɪɚɡɭɸɬ ɫɩɥɨɲɧɭɸ ɨɛɴɟɦɧɭɸ ɫɟɬɤɭ ɢɥɢ ɫɜɨɟɨɛɪɚɡɧɵɣ ɩɪɨɫɬɪɚɧɫɬɜɟɧɧɵɣ
ɤɚɪɤɚɫ. Ɉɞɧɨɜɪɟɦɟɧɧɨ ɱɚɫɬɢɰɵ ɫɜɹɡɚɧɵ ɢ ɫ ɞɢɫɩɟɪɫɧɨɣ ɫɪɟɞɨɣ, ɫ ɤɨɬɨɪɨɣ ɨɧɢ
ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ ɟɞɢɧɨɟ ɰɟɥɨɟ.
ɋɬɪɭɤɬɭɪɚ, ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɦɹɫɧɨɝɨ ɮɚɪɲɚ ɡɚɜɢɫɹɬ ɨɬ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɨɝɨ
ɫɵɪɶɹ, ɫɬɟɩɟɧɢ ɟɝɨ ɢɡɦɟɥɶɱɟɧɢɹ, ɬɟɪɦɢɱɟɫɤɨɝɨ ɫɨɫɬɨɹɧɢɹ ɦɹɫɚ (ɨɯɥɚɠɞɟɧɧɨɟ,
ɡɚɦɨɪɨɠɟɧɧɨɟ), ɪɟɰɟɩɬɭɪɵ, ɯɚɪɚɤɬɟɪɚ ɫɜɹɡɢ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɨɜ ɫɢɫɬɟɦɵ ɫ
ɜɨɞɨɣ,
ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɩɟɪɟɦɟɲɢɜɚɧɢɹ ɢ ɞɪ.
ȼɚɠɧɟɣɲɢɦ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɟɦ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɦɹɫɧɨɝɨ ɮɚɪɲɚ (ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɨɝɨ ɢɥɢ ɫ
ɧɚɩɨɥɧɢɬɟɥɟɦ) ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɟɝɨ ɜɨɞɨɫɜɹɡɵɜɚɸɳɚɹ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ (ȼɋɋ), ɨɬ ɤɨɬɨɪɨɣ
ɡɚɜɢɫɹɬ ɧɟ ɬɨɥɶɤɨ ɪɟɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ, ɧɨ ɢ ɤɚɱɟɫɬɜɨ ɝɨɬɨɜɵɯ
ɢɡɞɟɥɢɣ (ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɹ, ɫɨɱɧɨɫɬɶ, ɜɵɯɨɞ ɢ ɞɪ.).
111
ȼɨɞɨɫɜɹɡɵɜɚɸɳɟɣ ɩɪɢɧɹɬɨ ɧɚɡɵɜɚɬɶ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɦɹɫɚ ɢɥɢ ɮɚɪɲɚ ɭɞɟɪɠɢɜɚɬɶ ɫɨɛɫɬɜɟɧɧɭɸ ɢ ɞɨɛɚɜɥɟɧɧɭɸ ɜɨɞɭ.
ȼɨɞɚ, ɹɜɥɹɹɫɶ ɨɫɧɨɜɧɵɦ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɨɦ ɦɹɫɚ, ɦɨɠɟɬ ɧɚɯɨɞɢɬɶɫɹ ɜ ɫɚɦɵɯ
ɪɚɡɧɨɨɛɪɚɡɧɵɯ ɮɨɪɦɚɯ ɫɜɹɡɢ: ɯɢɦɢɱɟɫɤɢ ɫɜɹɡɚɧɧɚɹ, ɚɞɫɨɪɛɰɢɨɧɧɨ ɫɜɹɡɚɧɧɚɹ,
ɨɫɦɨɬɢɱɟɫɤɢ ɫɜɹɡɚɧɧɚɹ, ɤɚɩɢɥɥɹɪɧɨ ɫɜɹɡɚɧɧɚɹ. ȼɨɞɚ ɨɛɪɚɡɭɟɬ ɪɚɫɬɜɨɪɵ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ ɪɚɡɥɢɱɧɨɣ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɢ ɢ ɞɨɜɨɥɶɧɨ ɩɪɨɱɧɨ ɭɞɟɪɠɢɜɚɟɬɫɹ ɜ ɦɵɲɟɱɧɨɣ
ɬɤɚɧɢ ɛɟɥɤɚɦɢ, ɢɯ ɩɨɥɹɪɧɵɦɢ ɝɪɭɩɩɚɦɢ
, ɝɢɞɪɨɮɢɥɶɧɵɦɢ ɰɟɧɬɪɚɦɢ.
Ȼɟɥɨɤ ɦɢɨɮɢɛɪɢɥɥ ɦɢɨɡɢɧ ɨɛɥɚɞɚɟɬ ɧɚɢɛɨɥɟɟ ɜɵɫɨɤɢɦɢ ɜɨɞɨɫɜɹɡɵɜɚɸɳɢɦɢ ɫɜɨɣɫɬɜɚɦɢ, ɱɬɨ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɫɨɡɞɚɧɢɸ ɨɫɧɨɜɵ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɮɚɪɲɚ. Ɉɞɧɚ
ɦɨɥɟɤɭɥɚ ɦɢɨɡɢɧɚ ɫɩɨɫɨɛɧɚ ɫɜɹɡɚɬɶ ɞɨ 300 ɦɨɥɟɤɭɥ ɜɨɞɵ.
ȼ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɚɯ ɢɡ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɨɣ ɪɭɛɥɟɧɨɣ ɦɚɫɫɵ ɜɧɨɫɢɬɫɹ 10–12 % ɜɨɞɵ. ȼɨɞɨɫɜɹɡɭɸɳɚɹ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɮɚɪɲɚ ɜ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɣ ɦɟɪɟ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɫɬɟɩɟɧɢ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɹ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɦɹɫɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ. ɋ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟɦ
ɫɬɟɩɟɧɢ ɢɡɦɟɥɶɱɟɧɢɹ
ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ ɞɢɫɩɟɪɫɧɨɫɬɶ ɱɚɫɬɢɰ ɢ ɞɨɥɹ ɛɟɥɤɚ ɜ ɞɢɫɩɟɪɫɧɨɣ ɫɪɟɞɟ, ɱɬɨ ɩɨɜɵɲɚɟɬ
ȼɋɋ ɮɚɪɲɚ.
ɂɡɦɟɥɶɱɚɸɬ ɦɹɫɨ ɞɥɹ ɪɭɛɥɟɧɵɯ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɜ ɦɹɫɨɪɭɛɤɚɯ ɢɥɢ ɤɭɬɬɟ-
ɪɚɯ. ȼ ɦɹɫɨɪɭɛɤɚɯ ɦɹɫɨ ɩɨɞɜɟɪɝɚɟɬɫɹ ɪɟɡɚɧɢɸ, ɫɦɹɬɢɸ ɢ ɪɚɡɪɵɜɭ.
ɋ ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɟɦ ɞɢɚɦɟɬɪɚ ɨɬɜɟɪɫɬɢɣ ɪɟɲɟɬɤɢ ɫɬɟɩɟɧɶ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɹ ɤɥɟɬɨɱɧɨɣ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɦɹɫɚ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ, ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ ɬɪɟɧɢɟ, ɩɪɢɜɨɞɹɳɟɟ ɤ ɧɚɝɪɟɜɭ
ɦɹɫɚ
ɧɚ 8–9 °ɋ. ɋɬɟɩɟɧɶ ɧɚɝɪɟɜɚ, ɜ ɫɜɨɸ ɨɱɟɪɟɞɶ, ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɩɪɚɜɢɥɶɧɨɫɬɢ
ɫɛɨɪɤɢ ɪɟɠɭɳɟɝɨ ɦɟɯɚɧɢɡɦɚ ɢ ɨɫɬɪɨɬɵ ɪɟɠɭɳɟɣ ɤɪɨɦɤɢ ɧɨɠɟɣ. Ⱦɥɹ ɩɨɧɢɠɟɧɢɹ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɮɚɪɲɚ ɩɪɢ ɩɟɪɟɦɟɲɢɜɚɧɢɢ ɟɝɨ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ ɞɨɛɚɜɥɹɬɶ
ɞɪɨɛɥɟɧɵɣ ɢɥɢ ɱɟɲɭɣɱɚɬɵɣ ɥɟɞ ɜɦɟɫɬɨ 20 % ɪɚɫɯɨɞɭɟɦɨɣ ɜɨɞɵ. Ɍɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ
ɮɚɪɲɚ ɞɨɥɠɧɚ ɛɵɬɶ ɧɟ ɜɵɲɟ 12 °ɋ. ɉɪɚɤɬɢɤɚ ɩɨɤɚɡɚɥɚ, ɱɬɨ ɮɚɪɲ ɯɨɪɨɲɟɝɨ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɩɨɥɭɱɚɟɬɫɹ
ɩɪɢ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɢ ɪɟɲɟɬɤɢ ɫ ɞɢɚɦɟɬɪɨɦ 3 ɦɦ.
ɇɚ ɮɨɪɦɢɪɨɜɚɧɢɟ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɮɚɪɲɚ ɢ ɝɨɬɨɜɨɝɨ ɢɡɞɟɥɢɹ ɢɡ ɧɟɝɨ ɨɤɚɡɵɜɚɟɬ
ɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɨɟ ɜɥɢɹɧɢɟ ɩɪɨɰɟɫɫ ɩɟɪɟɦɟɲɢɜɚɧɢɹ, ɩɨɡɜɨɥɹɸɳɢɣ ɪɚɜɧɨɦɟɪɧɨ ɪɚɫɩɪɟɞɟɥɢɬɶ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɵ ɮɚɪɲɚ ɩɨ ɜɫɟɦɭ ɟɝɨ ɨɛɴɟɦɭ, ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɸɳɢɣ ɷɤɫɬɪɚɤɰɢɢ ɜɧɭɬɪɢɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ, ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɹ ɩɪɢ ɷɬɨɦ ɫɜɹɡɵɜɚɧɢɟ ɪɟɰɟɩɬɭɪɧɵɯ
ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɨɜ ɜ ɟɞɢɧɭɸ ɞɢɫɩɟɪɫɧɭɸ ɫɢɫɬɟɦɭ.
Ɉɬ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɩɟɪɟɦɟɲɢɜɚɧɢɹ ɮɚɪɲɚ ɡɚɜɢɫɹɬ ɟɝɨ
ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɨɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɢɟ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɢ (ɜɹɡɤɨɫɬɶ, ɥɢɩɤɨɫɬɶ, ɩɪɟɞɟɥɶɧɨɟ ɧɚɩɪɹɠɟɧɢɟ
ɫɞɜɢɝɚ ɢ ɞɪ.), ɜɥɢɹɸɳɢɟ ɧɚ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɸ ɝɨɬɨɜɨɝɨ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɢ ɟɝɨ ɜɵɯɨɞ ɩɨɫɥɟ
ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ. Ɍɚɤ, ɩɪɢ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɢ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɩɟɪɟɦɟɲɢɜɚɧɢɹ
ɫ 0 ɞɨ 18 ɦɢɧ ɭɫɢɥɢɟ ɪɟɡɚɧɢɹ ɝɨɬɨɜɨɝɨ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɫɧɢɠɚɟɬɫɹ ɫ 6,2 ɞɨ 4,7 ɤɝ/ɝ, ɚ
ɜɵɯɨɞ ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ ɫ 70,6 ɞɨ 77,4 %.
ȼ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɠɚɪɤɢ ɪɭɛɥɟɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɭɦɟɧɶɲɚɟɬɫɹ ɢɯ
ɦɚɫɫɚ: ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɵɯ
ɪɭɛɥɟɧɵɯ – ɧɚ 27–30 %, ɡɚ ɢɫɤɥɸɱɟɧɢɟɦ ɥɸɥɹ-ɤɟɛɚɛ (ɩɨɬɟɪɢ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ 37 %);
ɢɡ ɤɨɬɥɟɬɧɨɣ ɦɚɫɫɵ – ɧɚ 15–19 % (ɤɨɬɥɟɬɵ, ɛɢɬɨɱɤɢ, ɲɧɢɰɟɥɢ – 19 %, ɡɪɚɡɵ –
15 %).
Ɇɟɧɶɲɢɟ ɩɨɬɟɪɢ ɦɚɫɫɵ ɪɭɛɥɟɧɵɦɢ ɢɡɞɟɥɢɹɦɢ ɩɪɢ ɠɚɪɤɟ ɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ
ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɵɦɢ ɨɛɴɹɫɧɹɸɬɫɹ ɬɟɦ, ɱɬɨ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɢɡɦɟɥɶɱɟɧɢɹ ɪɚɡɪɭɲɚɸɬɫɹ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɬɤɚɧɧɵɟ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ ɢ ɜ ɫɮɨɪɦɨɜɚɧɧɵɯ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɵɯ ɪɭɛɥɟɧɵɯ
ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɚɯ ɨɬɫɭɬɫɬɜɭɟɬ ɧɟɩɪɟɪɵɜɧɚɹ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɬɤɚɧɧɚɹ ɨɫɧɨɜɚ, ɯɚ-
112
ɪɚɤɬɟɪɧɚɹ ɞɥɹ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɵɯ ɦɹɫɧɵɯ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ. ɉɨɷɬɨɦɭ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɠɚɪɤɢ ɪɭɛɥɟɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɩɪɨɰɟɫɫɵ ɫɠɚɬɢɹ ɩɪɨɬɟɤɚɸɬ ɫ ɦɟɧɶɲɟɣ ɫɢɥɨɣ, ɱɟɦ ɜ
ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɹɯ, ɱɬɨ ɢ ɨɛɭɫɥɨɜɥɢɜɚɟɬ ɜ ɤɨɧɟɱɧɨɦ ɢɬɨɝɟ ɦɟɧɶɲɢɟ ɩɨɬɟɪɢ
ɦɚɫɫɵ.
Ɂɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɦɟɧɶɲɢɟ ɩɨɬɟɪɢ ɦɚɫɫɵ ɩɪɢ ɠɚɪɤɟ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢɡ ɤɨɬɥɟɬɧɨɣ ɦɚɫɫɵ (19 %) ɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɢɡɞɟɥɢɹɦɢ ɢɡ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɨɣ ɪɭɛɥɟɧɨɣ ɦɚɫɫɵ ɨɛɴɹɫɧɹ
ɸɬɫɹ ɧɚɥɢɱɢɟɦ ɜ ɪɟɰɟɩɬɭɪɟ ɩɟɪɜɵɯ ɧɚɩɨɥɧɢɬɟɥɟɣ (ɯɥɟɛɚ, ɤɪɭɩ), ɤɪɚɯɦɚɥ ɤɨɬɨɪɵɯ ɱɚɫɬɢɱɧɨ ɫɜɹɡɵɜɚɟɬ ɜɨɞɭ, ɜɵɞɟɥɹɸɳɭɸɫɹ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ ɛɟɥɤɨɜ
ɦɹɫɚ.
ȼ ɝɨɬɨɜɵɯ ɪɭɛɥɟɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɹɯ ɫɬɟɩɟɧɶ ɪɚɫɩɚɞɚ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ 19–
22 %.
ɉɨɬɟɪɢ ɦɚɫɫɵ ɫɤɥɚɞɵɜɚɸɬɫɹ ɢɡ ɩɨɬɟɪɶ:
– ɜɨɞɵ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ (ɨɬ ɢɫɯɨɞɧɨɝɨ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ) ɞɥɹ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɵɯ
ɪɭɛɥɟɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ 30–35 %, ɞɥɹ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢɡ ɤɨɬɥɟɬɧɨɣ ɦɚɫɫɵ 20–25 %;
– ɧɟɤɨɬɨɪɨɝɨ
ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɛɟɥɤɨɜ (3–6 %);
– ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɠɢɪɚ (10–20 %);
– ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ (10–15 %).
ɋɨɯɪɚɧɧɨɫɬɶ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ ɜɵɲɟ ɜ ɢɡɞɟɥɢɹɯ ɢɡ ɤɨɬɥɟɬɧɨɣ ɦɚɫɫɵ (ȼ
90 %, ȼ
– 90–92, ɊɊ – 90–94 %) ɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɢɡɞɟɥɢɹɦɢ ɢɡ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɨɣ ɪɭɛ-
2
– 85–
1
ɥɟɧɨɣ ɦɚɫɫɵ (75–80, 80–87, 80–85 % ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɟɧɧɨ).
ɇɟɫɦɨɬɪɹ ɧɚ ɧɟɤɨɬɨɪɵɟ ɩɨɬɟɪɢ ɩɢɬɚɬɟɥɶɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ, ɠɚɪɟɧɵɟ ɪɭɛɥɟɧɵɟ
ɢɡɞɟɥɢɹ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɸɬɫɹ ɞɨɜɨɥɶɧɨ ɜɵɫɨɤɨɣ ɩɢɳɟɜɨɣ ɰɟɧɧɨɫɬɶɸ.
ȼ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɵɯ ɪɭɛɥɟɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɹɯ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɛɟɥɤɚ ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ 17–18 %,
ɠɢɪɚ – 25–42 %, ɜ ɢɡɞɟɥɢɹɯ ɢɡ ɤɨɬɥɟɬɧɨɣ ɦɚɫɫɵ ɛɟɥɤɚ – 10,5–14,6 %, ɠɢɪɚ –
11,8–37 % ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɜɢɞɚ ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɨɝɨ ɦɹɫɚ.
Ƚɨɬɨɜɵɟ ɪɭɛɥɟɧɵɟ ɢɡɞɟɥɢɹ ɞɨɥɠɧɵ
ɛɵɬɶ ɬɳɚɬɟɥɶɧɨ ɩɪɨɠɚɪɟɧɵ. Ɉ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ ɢɯ ɦɨɠɧɨ ɫɭɞɢɬɶ ɩɨ ɜɵɞɟɥɟɧɢɸ ɛɟɫɰɜɟɬɧɨɝɨ ɫɨɤɚ ɜ ɦɟɫɬɟ ɩɪɨɤɨɥɚ ɢ ɫɟɪɵɣ ɰɜɟɬ ɧɚ ɪɚɡɪɟɡɟ. Ɍɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɜ ɰɟɧɬɪɟ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɞɨɥɠɧɚ ɛɵɬɶ
ɧɟ ɧɢɠɟ 85 °ɋ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 23: ɨɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɣɬɟ ɫɨɫɬɚɜ ɛɟɥɤɨɜ ɦɹɫɚ ɪɵɛ ɢ
ɤɚɤ ɨɧɢ ɪɟɚɝɢɪɭɸɬ ɧɚ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɨɤɪɭɠɚɸɳɟɣ ɫɪɟɞɵ. Ɉɩɢɲɢɬɟ ɮɢɡɢɤɨɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɪɵɛɵ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
Ȼɨɥɶɲɚɹ ɱɚɫɬɶ ɛɟɥɤɨɜ ɦɹɫɚ ɪɵɛ (55–65 %) ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɚ ɛɟɥɤɚɦɢ ɚɤɬɨɦɢɨɡɢɧɨɜɨɝɨ ɤɨɦɩɥɟɤɫɚ (ɦɢɨɡɢɧ, ɚɤɬɢɧ, ɚɤɬɨɦɢɨɡɢɧ), ɨɧɢ ɜɯɨɞɹɬ ɜ ɫɨɫɬɚɜ ɦɢɨɮɢɛɪɢɥɥ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɜɨɥɨɤɨɧ. ɋɚɪɤɨɩɥɚɡɦɚɬɢɱɟɫɤɢɟ ɛɟɥɤɢ (ɦɢɨɝɟɧ, ɦɢɨɚɥɶɛɭɦɢɧ,
ɝɥɨɛɭɥɢɧ ɏ) ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ 20–25 %. ɇɚ ɞɨɥɸ ɛɟɥɤɨɜ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɩɪɢɯɨɞɢɬɫɹ 2–4 %, ɭ ɯɪɹɳɟɜɵɯ ɪɵɛ – ɞɨ 8 %. ȼ ɦɹɫɟ ɪɵɛ ɫɨɞɟɪɠɚɬɫɹ ɞɟɧɚɬɭɪɢɪɨɜɚɧɧɵɟ ɧɟɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɟ ɛɟɥɤɢ (5–8 %), ɧɭɤɥɟɨɩɪɨɬɟɢɞɵ, ɥɢɩɨɩɪɨɬɟɢɞɵ, ɦɭɤɨ
ɩɪɨɬɟɢɞɵ, ɯɪɨɦɨɩɪɨɬɟɢɞɵ ɢ ɞɪɭɝɢɟ ɛɟɥɤɨɜɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ.
Ɇɵɲɟɱɧɵɟ ɛɟɥɤɢ ɦɹɫɚ ɪɵɛ ɛɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢ ɩɨɥɧɨɰɟɧɧɵɟ, ɫɨɞɟɪɠɚɬ ɜɫɟ ɧɟɡɚɦɟɧɢɦɵɟ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɵ, ɧɨ ɜ ɦɹɫɟ ɪɚɡɧɵɯ ɜɢɞɨɜ ɪɵɛ ɢɯ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟɧɧɨɟ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɨɥɟɛɥɟɬɫɹ ɜ ɲɢɪɨɤɢɯ ɩɪɟɞɟɥɚɯ:
113
-
-
– ɜɚɥɢɧ – 0,6–9,4 %;
– ɥɟɣɰɢɧ – 3,9–18,0 %;
– ɢɡɨɥɟɣɰɢɧ – 2,6–7,7 %;
– ɥɢɡɢɧ – 4,1–14,4 %;
– ɦɟɬɢɨɧɢɧ – 1,5–3,7 %;
– ɬɪɟɨɧɢɧ – 0,6–6,2 %;
– ɬɪɢɩɬɨɮɚɧ – 0,4–1,4 %;
– ɮɟɧɢɥɚɥɚɧɢɧ – 1,9–14,8 %.
Ʉ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹɦ ɭɫɥɨɜɢɣ ɨɤɪɭɠɚɸɳɟɣ ɫɪɟɞɵ ɦɵɲɟɱɧɵɟ ɛɟɥɤɢ ɪɵɛ ɛɨɥɟɟ
ɱɭɜɫɬɜɢɬɟɥɶɧɵ ɱɟɦ ɛɟɥɤɢ ɬɟɩɥɨɤɪɨɜɧɵɯ ɠɢɜɨɬɧɵɯ. ɋɪɚɡɭ ɩɨɫɥɟ ɜɵɥɨɜɚ ɪɵɛɵ ɜ
ɟɟ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɬɤɚɧɹɯ ɧɚɫɬɭɩɚɸɬ ɧɟɨɛɪɚɬɢɦɵɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ: ɚɤɬɢɧ, ɦɢɨɡɢɧ ɢ ɚɤɬɨɦɢɨɡɢɧ ɱɚɫɬɢɱɧɨ ɞɟɧɚɬɭɪɢɪɭɸɬ ɭɠɟ ɱɟɪɟɡ ɧɟɫɤɨɥɶɤɨ ɱɚɫɨɜ. ɉɨ ɦɟɪɟ ɯɪɚɧɟɧɢɹ
ɪɵɛɵ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ ɛɟɥɤɨɜ ɭɫɢɥɢɜɚɟɬɫɹ.
ɉɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɜ ɦɹɫɟ ɪɵɛ ɩɪɨɬɟɤɚɸɬ ɫɥɨɠɧɵɟ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ:
– ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ ɛɟɥɤɨɜ;
– ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ ɧɨɜɵɯ ɜɤɭɫɨɜɵɯ ɢ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ;
– ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɟ ɧɟɤɨɬɨɪɨɣ ɱɚɫɬɢ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ;
– ɩɪɟɜɪɚɳɟɧɢɹ ɩɢɝɦɟɧɬɨɜ;
– ɜɵɬɚɩɥɢɜɚɧɢɟ ɠɢɪɚ ɢ ɜɵɯɨɞ ɱɚɫɬɢ ɟɝɨ ɜ ɨɤɪɭɠɚɸɳɭɸ ɫɪɟɞɭ.
Ɍɟɩɥɨɜɚɹ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ ɫɨɩɪɨɜɨɠɞɚɟɬɫɹ ɭɩɥɨɬɧɟɧɢɟɦ
ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɜɨɥɨɤɨɧ
, ɨɬɞɟɥɟɧɢɟɦ ɧɟɤɨɬɨɪɨɣ ɱɚɫɬɢ ɜɨɞɵ ɜɦɟɫɬɟ ɫ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɧɵɦɢ
ɜ ɧɟɣ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɦɢ ɢ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɦɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ.
Ɍɟɩɥɨɜɚɹ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ ɢ ɩɨɫɥɟɞɭɸɳɚɹ ɡɚ ɧɟɣ ɞɟɡɚɝɪɟɝɚɰɢɹ ɷɬɨɝɨ
ɛɟɥɤɚ ɩɪɢɜɨɞɹɬ ɤ ɪɚɡɪɵɯɥɟɧɢɸ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɦɹɫɚ ɪɵɛ. ȼ ɨɬɥɢɱɢɟ ɨɬ ɦɹɫɚ ɬɟɩɥɨɤɪɨɜɧɵɯ ɠɢɜɨɬɧɵɯ ɤɨɥɥɚɝɟɧ ɦɹɫɚ ɪɵɛ ɦɟɧɟɟ ɭɫɬɨɣɱɢɜ ɤ ɝɢɞɪɨɬɟɪɦɢɱɟɫɤɨɦɭ
ɜɨɡɞɟɣɫɬɜɢɸ, ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ ɟɝɨ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɩɪɢ 40 °ɋ, ɜ
ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ ɫ ɷɬɢɦ ɢ
ɩɟɪɟɯɨɞ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ ɜ ɝɥɸɬɢɧ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɛɨɥɟɟ ɛɵɫɬɪɵɦɢ ɬɟɦɩɚɦɢ ɢ ɜ ɛɨɥɟɟ
ɧɢɡɤɨɦ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɨɦ ɢɧɬɟɪɜɚɥɟ.
Ɏɨɪɦɢɪɨɜɚɧɢɟ ɫɜɨɟɨɛɪɚɡɧɨɝɨ ɜɤɭɫɚ ɢ ɚɪɨɦɚɬɚ ɪɵɛɵ, ɩɨɞɜɟɪɝɧɭɬɨɣ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ, ɫɜɹɡɚɧɨ ɫɨ ɫɜɨɟɨɛɪɚɡɧɵɦ ɫɨɫɬɚɜɨɦ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɯ,
ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɢ ɥɢɩɢɞɨɜ. ɋɩɟɰɢɮɢɱɟɫɤɢɣ ɜɤɭɫ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɨɣ ɪɵɛɵ
ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧ ɫɪɚɜɧɢɬɟɥɶɧɨ ɜɵɫɨɤɢɦ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɦ ɚɡɨɬɢɫɬɵɯ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ (9–18 % ɨɛɳɟɝɨ
ɚɡɨɬɚ ɦɵɲɰ) ɢ ɫɜɨɟɨɛɪɚɡɧɵɦ ɢɯ ɫɨɫɬɚɜɨɦ. Ɉɧɢ ɩɨɞɪɚɡɞɟɥɹɸɬɫɹ ɧɚ ɥɟɬɭɱɢɟ ɢ ɬɪɢɦɟɬɢɥɚɦɦɨɧɢɟɜɵɟ. ɋɪɟɞɢ ɥɟɬɭɱɢɯ ɨɫɧɨɜɚɧɢɣ ɩɪɟɨɛɥɚɞɚɸɬ ɦɨɧɨ-, ɞɢ- ɢ ɬɪɢɦɟɬɢɥɚɦɢɧ ɢ ɚɦɦɢɚɤ. ɋɪɟɞɢ ɬɪɢɦɟɬɢɥɚɦɦɨɧɢɟɜɵɯ ɨɫɧɨɜɚɧɢɣ ɩɪɟɨɛɥɚɞɚɸɬ ɬɪɢɦɟɬɢɥɚɦɢɧɨɤɫɢɞ ɢ ɛɟɬɚɢɧɵ.
Ɏɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɢ ɥɢɩɢɞɨɜ ɪɵɛ – ɨɞ-
ɧɚ ɢɡ ɩɪɢɱɢɧ ɬɨɝɨ, ɱɬɨ ɩɢɳɟɜɚɹ ɰɟɧɧɨɫɬɶ ɛɥɸɞ, ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɵɯ
ɢɡ ɪɵɛɵ ɞɥɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɯɪɚɧɟɧɢɹ, ɨɛɵɱɧɨ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɧɢɠɟ, ɱɟɦ ɛɥɸɞ, ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɵɯ ɢɡ
ɠɢɜɨɣ ɢɥɢ ɨɯɥɚɠɞɟɧɧɨɣ ɪɵɛɵ. ɗɬɢ ɪɚɡɥɢɱɢɹ ɨɫɨɛɟɧɧɨ ɡɚɦɟɬɧɵ ɩɪɢ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɢ ɦɨɪɫɤɨɣ ɪɵɛɵ, ɱɬɨ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨ ɭɱɢɬɵɜɚɬɶ ɜ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɦ ɩɪɨɰɟɫɫɟ:
– ɭɜɟɥɢɱɢɬɶ ɡɚɤɥɚɞɤɭ ɫɩɟɰɢɣ ɢ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɨɣ ɡɟɥɟɧɢ ɢ ɤɨɪɟɧɶɟɜ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ
ɢ ɩɪɢɩɭɫɤɚɧɢɢ ɪɵɛɵ;
114
– ɞɨɛɚɜɥɹɬɶ ɭɤɫɭɫ, ɪɚɫɫɨɥ;
– ɩɨɞɛɢɪɚɬɶ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɭɸɳɢɟ ɫɨɭɫɵ ɢ ɝɚɪɧɢɪɵ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 24: ɜ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ ɫ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦɢ ɩɟɪɜɢɱɧɨɣ
ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɪɵɛɵ ɫ ɤɨɫɬɧɵɦ ɫɤɟɥɟɬɨɦ, ɟɺ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ ɪɚɡɦɨɪɚɠɢɜɚɬɶ ɛɵɫɬɪɵɦ ɫɩɨɫɨɛɨɦ, ɞɨɛɚɜɥɹɹ ɩɪɢ ɷɬɨɦ ɜ ɜɨɞɭ ɩɨɜɚɪɟɧɧɭɸ ɫɨɥɶ. Ɉɛɴɹɫɧɢɬɟ ɨɫɧɨɜɧɵɟ ɩɪɢɱɢɧɵ ɷɬɨɝɨ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹ, ɤɨɬɨɪɨɟ ɨɬɥɢɱɚɟɬɫɹ ɨɬ ɩɪɚɜɢɥ ɪɚɡɦɨɪɚɠɢɜɚɧɢɹ
ɦɹɫɚ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
ɉɪɢ ɪɚɡɦɨɪɚɠɢɜɚɧɢɢ ɪɵɛɵ (ɜ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɦ ɩɪɨɰɟɫɫɟ) ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɵɟ
ɷɥɟɦɟɧɬɵ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɜɨɥɨɤɨɧ ɜɨɫɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɸɬɫɹ ɧɟ ɩɨɥɧɨɫɬɶɸ ɢɡ-ɡɚ ɩɨɬɟɪɢ
ɛɟɥɤɚɦɢ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɢ ɤ ɝɢɞɪɚɬɚɰɢɢ.
ɍɫɬɚɧɨɜɥɟɧɨ, ɱɬɨ ɩɪɢ ɦɟɞɥɟɧɧɨɦ ɪɚɡɦɨɪɚɠɢɜɚɧɢɢ ɪɵɛɵ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɨɧɧɵɟ
ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ ɭɫɢɥɢɜɚɸɬɫɹ. ȼ ɫɜɹɡɢ ɫ ɷɬɢɦ ɜ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟɧɧɵɯ
ɭɫɥɨɜɢɹɯ ɪɵɛɭ ɫ ɤɨɫɬɧɵɦ ɫɤɟɥɟɬɨɦ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ ɪɚɡɦɨɪɚɠɢɜɚɬɶ ɛɵɫɬɪɨ, ɞɥɹ
ɱɟɝɨ ɟɟ ɩɨɝɪɭɠɚɸɬ ɜ
ɯɨɥɨɞɧɭɸ ɜɨɞɭ (10–15 °ɋ) ɧɚ 2–3 ɱ.
ȼ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɪɚɡɦɨɪɚɠɢɜɚɧɢɹ ɪɵɛɵ ɜ ɜɨɞɟ ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɬ ɦɚɫɫɨɨɛɦɟɧɧɵɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ:
– ɦɚɫɫɚ ɪɵɛɵ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ ɧɚ 5–10 % ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɩɨɝɥɨɳɟɧɢɹ ɜɨɞɵ;
– ɢɡ ɪɵɛɵ ɜ ɜɨɞɭ ɩɟɪɟɯɨɞɢɬ ɨɤɨɥɨ 0,25 % ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɯ ɢ 0,1 % ɦɢɧɟɪɚɥɶ-
ɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɞɢɮɮɭɡɢɢ.
Ⱦɥɹ ɬɨɪɦɨɠɟɧɢɹ ɩɪɨɰɟɫɫɚ ɞɢɮɮɭɡɢɢ ɩɪɢ ɪɚɡɦɨɪɚɠɢɜɚɧɢɢ ɪɵɛɵ ɜ ɜɨɞɭ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ ɞɨɛɚɜɥɹɬɶ ɧɚɬɪɢɹ
ɯɥɨɪɢɞ (ɩɨɜɚɪɟɧɧɭɸ ɫɨɥɶ) ɜ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟ 0,8 %.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 25: ɭɤɚɠɢɬɟ ɩɪɢɱɢɧɵ ɝɥɚɡɢɪɨɜɚɧɢɹ ɡɚɦɨɪɨɠɟɧ-
ɧɨɣ ɪɵɛɵ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
ȼ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɪɵɛ ɫɨɞɟɪɠɚɬɫɹ ɨɱɟɧɶ ɚɤɬɢɜɧɵɟ ɝɢɞɪɨɥɢɬɢɱɟɫɤɢɟ ɮɟɪɦɟɧɬɵ, ɩɨɷɬɨɦɭ ɫɤɨɪɨɫɬɶ ɚɜɬɨɥɢɡɚ ɜɵɫɨɤɚɹ. ȼ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɷɬɨɝɨ ɫɩɟɰɢɮɢɱɟɫɤɢɟ
ɡɚɩɚɯ ɢ ɜɤɭɫ ɪɵɛɧɵɯ ɛɥɸɞ ɭɫɢɥɢɜɚɸɬɫɹ. ɂɧɬɟɧɫɢɜɧɟɟ ɷɬɢ ɩɪɨɰɟɫɫɵ ɩɪɨɬɟɤɚɸɬ
ɩɪɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɦɨɪɫɤɨɣ ɪɵɛɵ.
Ʌɢɩɚɡɚ ɪɵɛ ɫɨɯɪɚɧɹɟɬ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜ ɦɨɪɨɠɟɧɨɣ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɢ ɢɧɚɤɬɢɜɢɪɭɟɬɫɹ ɬɨɥɶɤɨ ɩɪɢ –22 °ɋ.
ɉɪɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɪɵɛɵ ɦɨɠɟɬ
ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬɶ:
– ɝɢɞɪɨɥɢɡ ɥɢɩɢɞɨɜ;
– ɨɞɧɨɜɪɟɦɟɧɧɨ ɫ ɧɢɦ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨɟ ɨɤɢɫɥɟɧɢɟ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɝɢɞɪɨɥɢɡɚ ɤɢɫɥɨ-
ɪɨɞɨɦ ɜɨɡɞɭɯɚ.
Ɉɫɨɛɟɧɧɨ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨ ɝɢɞɪɨɥɢɡɭɸɬɫɹ ɢ ɨɤɢɫɥɹɸɬɫɹ ɮɨɫɮɨɥɢɩɢɞɵ.
ɉɪɨɞɭɤɬɵ ɝɢɞɪɨɥɢɡɚ ɢ ɨɤɢɫɥɟɧɢɹ ɥɢɩɢɞɨɜ ɢɦɟɸɬ ɧɟɩɪɢɹɬɧɵɟ ɜɤɭɫ ɢ ɡɚɩɚɯ,
ɤɨɬɨɪɵɟ ɫɨɯɪɚɧɹɸɬɫɹ ɜ ɝɨɬɨɜɵɯ ɤɭɥɢɧɚɪɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɹɯ. Ⱦɥɹ ɫɧɢɠɟɧɢɹ ɢɯ ɧɚɤɨɩɥɟɧɢɹ ɩɪɢɦɟɧɹɸɬ:
– ɝɥɚɡɢɪɨɜɚɧɢɟ ɡɚɦɨɪɨɠɟɧɧɨɣ ɪɵɛɵ;
– ɭɩɚɤɨɜɤɭ ɜ ɝɚɡɨɜɥɚɝɨɧɟɩɪɨɧɢɰɚɟɦɵɟ ɦɚɬɟɪɢɚɥɵ
115
ɢ ɞɪɭɝɢɟ ɫɩɨɫɨɛɵ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 26: ɭɤɚɠɢɬɟ ɩɪɢɱɢɧɵ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɹ ɨɤɟɚɧɢɱɟ-
ɫɤɢɯ ɪɵɛ ɩɨɫɥɟ ɜɵɥɨɜɚ ɞɥɹ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɣ ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɢ (ɤɨɧɫɟɪɜɵ, ɤɨɩɱɟɧɢɟ).
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
ȼ ɦɹɫɟ ɦɨɪɫɤɢɯ ɪɵɛ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ ɛɨɥɶɲɟ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ, ɱɟɦ ɜ ɦɹ-
ɫɟ ɩɪɟɫɧɨɜɨɞɧɵɯ ɪɵɛ. ɋɪɟɞɢ ɫɜɨɛɨɞɧɵɯ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬ ɜ ɦɹɫɟ ɪɵɛ ɦɚɥɨ ɝɥɭɬɚɦɢɧɨɜɨɣ ɤɢɫɥɨɬɵ, ɨɛɥɚɞɚɸɳɟɣ ɜɤɭɫɨɦ, ɫɜɨɣɫɬɜɟɧɧɵɦ ɝɨɜɹɠɶɟɦɭ ɦɹɫɭ, ɢ ɨɱɟɧɶ
ɦɧɨɝɨ ɰɢɤɥɢɱɟɫɤɢɯ
ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬ – ɝɢɫɬɢɞɢɧɚ, ɮɟɧɢɥɚɥɚɧɢɧɚ, ɬɪɢɩɬɨɮɚɧɚ.
Ƚɢɫɬɢɞɢɧ ɜ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɵɯ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚɯ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ ɜ ɬɟɦɧɨɦ ɦɹɫɟ ɦɨɪɫɤɢɯ
ɪɵɛ: ɜ ɫɤɭɦɛɪɢɢ ɞɨ 280 ɦɝ/100 ɝ, ɜ ɬɭɧɰɚɯ ɞɨ 400, ɜ ɫɚɣɪɟ ɞɨ 500 ɦɝ/100 ɝ.
ȼ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɩɨɫɦɟɪɬɧɨɝɨ ɚɜɬɨɥɢɡɚ ɪɵɛɵ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɨɝɨ ɞɟɤɚɪɛɨɤɫɢɥɢɪɨɜɚɧɢɹ ɝɢɫɬɢɞɢɧ ɩɪɟɜɪɚɳɚɟɬɫɹ ɜ ɝɢɫɬɚɦɢɧ, ɨɛɥɚɞɚɸɳɢɣ ɜɵɫɨɤɨɣ ɛɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɣ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶɸ ɢ ɬɨɤɫɢɱɧɨɫɬɶɸ.
ȼ ɦɚɥɵɯ
ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɹɯ (ɞɨ 100 ɦɝ/ɤɝ) ɝɢɫɬɚɦɢɧ ɨɤɚɡɵɜɚɟɬ ɫɨɫɭɞɨɪɚɫɲɢɪɹɸɳɟɟ ɞɟɣɫɬɜɢɟ ɧɚ ɨɪɝɚɧɢɡɦ ɱɟɥɨɜɟɤɚ, ɨɞɧɨɜɪɟɦɟɧɧɨ ɫɬɢɦɭɥɢɪɭɟɬ ɞɟɹɬɟɥɶɧɨɫɬɶ ɠɟɥɭɞɨɱɧɨ-ɤɢɲɟɱɧɨɝɨ ɬɪɚɤɬɚ.
ȼ ɛɨɥɟɟ ɜɵɫɨɤɢɯ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɹɯ ɝɢɫɬɚɦɢɧ ɦɨɠɟɬ ɜɵɡɵɜɚɬɶ ɬɹɠɟɥɵɟ ɩɢɳɟ-
ɜɵɟ ɨɬɪɚɜɥɟɧɢɹ.
ȼ ɫɜɹɡɢ ɫ ɷɬɢɦ ɨɤɟɚɧɢɱɟɫɤɢɯ ɪɵɛ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯ ɩɨɜɵɲɟɧɧɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ
ɬɟɦɧɨɝɨ ɦɹɫɚ (ɫɚɣɪɭ, ɫɚɪɞɢɧɭ, ɫɤɭɦɛɪɢɸ ɢ ɞɪ.), ɩɨɫɥɟ ɜɵɥɨɜɚ ɫɪɚɡɭ ɧɚɩɪɚɜɥɹɸɬ
ɧɚ
ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɭɸ ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɭ (ɤɨɧɫɟɪɜɵ, ɤɨɩɱɟɧɢɟ).
Ʉɪɟɚɬɢɧ ɢ ɤɪɟɚɬɢɧɢɧ ɜ ɦɹɫɟ ɪɵɛ ɫɨɞɟɪɠɚɬɫɹ ɜ ɫɪɚɜɧɢɬɟɥɶɧɨ ɧɟɛɨɥɶɲɢɯ
ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚɯ. ȼ ɦɹɫɟ ɦɨɪɫɤɢɯ ɪɵɛ ɢɡ ɜɟɳɟɫɬɜ ɷɬɨɣ ɝɪɭɩɩɵ ɨɛɧɚɪɭɠɟɧ ɦɟɬɢɥɝɭɚɧɢɞɢɧ, ɤɨɬɨɪɨɝɨ ɧɟɬ ɜ ɦɹɫɟ ɩɪɟɫɧɨɜɨɞɧɵɯ ɪɵɛ ɢ ɬɟɩɥɨɤɪɨɜɧɵɯ ɠɢɜɨɬɧɵɯ. Ɇɟɬɢɥɝɭɚɧɢɞɢɧ ɜ ɛɨɥɶɲɢɯ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɹɯ ɬɨɤɫɢɱɟɧ.
ȼɫɺ ɷɬɨ ɨɛɨɫɧɨɜɵɜɚɟɬ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟ ɨɤɟɚɧɢɱɟɫɤɢɯ ɪɵɛ ɩɨɫɥɟ ɜɵɥɨɜɚ ɞɥɹ
ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɣ ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɢ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 27: ɨɛɴɹɫɧɢɬɟ ɫ ɤɚɤɨɣ ɰɟɥɶɸ ɩɨɜɚɪ ɞɟɥɚɟɬ
ɧɚɞɪɟɡɵ ɧɚ ɤɭɫɤɚɯ ɪɵɛɵ ɩɟɪɟɞ ɢɯ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɨɣ. Ɉɩɢɲɢɬɟ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɭɸ ɫɯɟɦɭ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɪɵɛɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ ɢ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɜ ɧɟɦ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
Ɇɹɫɨ ɛɨɥɶɲɢɧɫɬɜɚ ɜɢɞɨɜ ɪɵɛ ɭɩɨɬɪɟɛɥɹɟɬɫɹ ɜ ɩɢɳɭ ɫ ɤɨɠɟɣ, ɦɚɫɫɚ ɤɨɬɨ
-
ɪɨɣ ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ 2,5–3 % (ɯɟɤ ɫɟɪɟɛɪɢɫɬɵɣ, ɤɟɬɚ), 4,5–6 % (ɦɨɪɫɤɨɣ ɨɤɭɧɶ, ɫɨɦ,
ɨɫɟɬɪ, ɫɟɜɪɸɝɚ). Ʉɨɠɚ ɪɵɛ ɢɦɟɟɬ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɨɟ ɩɢɳɟɜɨɟ ɡɧɚɱɟɧɢɟ. Ɍɚɤ, ɜ ɤɨɠɟ
ɦɨɪɫɤɨɝɨ ɨɤɭɧɹ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ 28,3 % ɚɡɨɬɢɫɬɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ (ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ),
2,2 % ɥɢɩɢɞɨɜ, 3 % ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ. ɉɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ
ɤɨɠɚ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɰɟɥɨɫɬɧɨɫɬɢ ɩɨɪɰɢɨɧɧɵɯ ɤɭɫɤɨɜ ɪɵɛɵ, ɱɬɨ ɭɥɭɱɲɚɟɬ ɜɧɟɲɧɢɣ ɜɢɞ ɛɥɸɞ. ȼ ɬɨ ɠɟ ɜɪɟɦɹ
ɩɪɢ ɠɚɪɤɟ ɤɨɠɚ ɫɢɥɶɧɨ ɭɩɥɨɬɧɹɟɬɫɹ ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ:
– ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ;
– ɫɨɤɪɚɳɟɧɢɹ ɞɥɢɧɵ ɤɨɥɥɚɝɟɧɨɜɵɯ ɜɨɥɨɤɨɧ.
116
ȼ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɟɺ ɞɟɮɨɪɦɚɰɢɹ ɜɨ ɜɫɟɯ ɧɚɩɪɚɜɥɟɧɢɹɯ, ɱɬɨ ɨɬɪɚ-
ɠɚɟɬɫɹ ɧɚ ɟɺ ɠɟɫɬɤɨɫɬɢ ɢ ɭɯɭɞɲɟɧɢɢ ɜɧɟɲɧɟɝɨ ɜɢɞɚ ɩɨɪɰɢɨɧɧɵɯ ɤɭɫɤɨɜ ɪɵɛɵ.
ɉɨɷɬɨɦɭ, ɱɬɨɛɵ ɤɭɫɤɢ ɧɟ ɞɟɮɨɪɦɢɪɨɜɚɥɢɫɶ, ɤɨɠɭ ɧɚ ɧɢɯ ɧɚɞɪɟɡɚɸɬ ɜ 2–3 ɦɟɫɬɚɯ ɩɟɪɟɞ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɨɣ.
Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɫɯɟɦɚ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɪɵɛɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ.
ɇɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɹ ɩɢɬɚɧɢɹ ɪɵɛɚ ɫ ɤɨɫɬɧɵɦ ɫɤɟɥɟɬɨɦ ɩɨɫɬɭɩɚɟɬ ɠɢɜɚɹ, ɨɯɥɚ-
ɠɞɟɧɧɚɹ ɢ ɦɨɪɨɠɟɧɚɹ:
– ɜ ɧɟɪɚɡɞɟɥɚɧɧɨɦ ɜɢɞɟ;
– ɪɚɡɞɟɥɚɧɧɨɣ (ɫ ɝɨɥɨɜɨɣ ɢ ɨɛɟɡɝɥɚɜɥɟɧɧɨɣ);
– ɜ ɜɢɞɟ ɮɢɥɟ, ɡɚɦɨɪɨɠɟɧɧɨɝɨ ɛɥɨɤɚɦɢ.
ɉɨɥɧɚɹ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɫɯɟɦɚ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɜɤɥɸɱɚɟɬ
ɫɥɟɞɭɸɳɢɟ ɨɩɟɪɚɰɢɢ:
– ɪɚɡɦɨɪɚɠɢɜɚɧɢɟ;
– ɨɱɢɫɬɤɭ ɨɬ ɱɟɲɭɢ ɢɥɢ ɫɥɢɡɢ;
– ɭɞɚɥɟɧɢɟ ɝɨɥɨɜɵ, ɩɥɚɜɧɢɤɨɜ ɢ ɩɥɟɱɟɜɨɣ ɤɨɫɬɢ;
– ɩɨɬɪɨɲɟɧɢɟ; ɩɪɨɦɵɜɚɧɢɟ;
– ɪɚɡɞɟɥɤɭ ɢ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɟ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ.
ɀɢɜɭɸ ɢ ɨɯɥɚɠɞɟɧɧɭɸ ɪɵɛɭ ɪɚɡɞɟɥɵɜɚɸɬ ɛɟɡ ɩɪɟɞɜɚɪɢɬɟɥɶɧɨɣ ɩɨɞɝɨɬɨɜ-
ɤɢ, ɚ ɦɨɪɨɠɟɧɭɸ ɪɚɡɦɨɪɚɠɢɜɚɸɬ ɜ ɜɨɞɟ ɢɥɢ ɧɚ ɜɨɡɞɭɯɟ.
Ɋɵɛɚ ɨɫɟɬɪɨɜɵɯ ɩɨɪɨɞ ɩɨɫɬɭɩɚɟɬ ɧɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɹ ɩɢɬɚɧɢɹ, ɡɚ ɢɫɤɥɸɱɟɧɢɟɦ
ɫɬɟɪɥɹɞɢ, ɩɨɬɪɨɲɟɧɨɣ ɢ, ɤɚɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɦɨɪɨɠɟɧɨɣ.
Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɫɯɟɦɚ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɜɤɥɸɱɚɟɬ ɫɥɟɞɭɸ-
ɳɢɟ ɨɩɟɪɚɰɢɢ:
– ɪɚɡɦɨɪɚɠɢɜɚɧɢɟ ɧɚ ɜɨɡɞɭɯɟ;
– ɭɞɚɥɟɧɢɟ ɝɨɥɨɜɵ ɢ ɩɥɚɜɧɢɤɨɜ;
– ɩɥɚɫɬɨɜɚɧɢɟ ɧɚ ɡɜɟɧɶɹ;
– ɨɲɩɚɪɢɜɚɧɢɹ ɡɜɟɧɶɟɜ, ɩɨɫɥɟ ɱɟɝɨ ɢɯ ɩɪɨɦɵɜɚɧɢɟ ɯɨɥɨɞɧɨɣ ɜɨɞɨɣ, ɫɦɵ-
ɜɚɹ ɨɛɪɚɡɨɜɚɜɲɢɟɫɹ ɫɝɭɫɬɤɢ ɛɟɥɤɚ;
– ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɟ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ. ɇɚɪɟɡɚɧɧɵɟ ɩɨɪɰɢɨɧɧɵɟ ɤɭɫɤɢ ɩɟɪɟɞ
ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɨɣ ɨɲɩɚɪɢɜɚɸɬ ɜ ɝɨɪɹɱɟɣ ɜɨɞɟ (95–97 °ɋ) ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ 1–2 ɦɢɧ,
ɱɬɨ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɦɟɧɶɲɟɣ ɢɯ ɞɟɮɨɪɦɚɰɢɢ ɩɪɢ ɩɨɫɥɟɞɭɸɳɟɣ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɢ ɭɥɭɱɲɚɟɬ ɜɧɟɲɧɢɣ ɜɢɞ ɝɨɬɨɜɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ. Ɉɲɩɚɪɟɧɧɵɟ ɤɭɫɤɢ ɩɪɨɦɵɜɚɸɬ ɜ ɜɨɞɟ ɞɥɹ ɭɞɚɥɟɧɢɹ ɫɝɭɫɬɤɨɜ ɛɟɥɤɚ. ȼ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɨɲɩɚɪɢɜɚɧɢɹ ɦɚɫɫɚ ɤɭɫɤɨɜ
ɭɦɟɧɶɲɚɟɬɫɹ ɧɚ 10–15 %.
Ⱦɥɹ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɛɥɸɞ ɢ ɤɭɥɢɧɚɪɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢɡ ɪɵɛɵ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɵ
ɩɨɞɜɟɪɝɚɸɬ ɜɚɪɤɟ, ɩɪɢɩɭɫɤɚɧɢɸ, ɠɚɪɤɟ, ɬɭɲɟɧɢɸ ɢ ɡɚɩɟɤɚɧɢɸ.
ȼɵɛɨɪ ɫɩɨɫɨɛɚ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɪɵɛɵ ɡɚɜɢɫɢɬ:
– ɨɬ ɨɫɨɛɟɧɧɨɫɬɟɣ ɟɟ ɫɬɪɨɟɧɢɹ ɢ ɫɨɫɬɚɜɚ ɬɤɚɧɟɣ;
– ɫɨɨɬɧɨɲɟɧɢɹ ɜ ɦɵɲɰɚɯ ɜɨɞɵ ɢ ɛɟɥɤɚ;
– ɫɨɨɬɧɨɲɟɧɢɹ ɠɢɪɚ ɢ ɛɟɥɤɚ.
ȼɚɪɢɬɶ ɢ ɩɪɢɩɭɫɤɚɬɶ ɫɥɟɞɭɟɬ ɤɟɬɭ, ɝɨɪɛɭɲɭ, ɫɚɣɪɭ, ɫɤɭɦɛɪɢɸ, ɬɭɧɰɚ ɢ
ɞɪɭɝɭɸ ɪɵɛɭ ɫ ɛɨɥɟɟ ɩɥɨɬɧɵɦ ɦɹɫɨɦ.
Ⱦɥɹ ɠɚɪɤɢ ɥɭɱɲɟ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɬɶ ɬɪɟɫɤɭ, ɩɭɬɚɫɫɭ, ɧɚɜɚɝɭ, ɩɚɥɬɭɫɚ, ɠɢɪɧɭɸ
ɫɟɥɶɞɶ, ɭɝɪɹ ɢ ɞɪɭɝɭɸ ɪɵɛɭ, ɢɦɟɸɳɭɸ ɫɨɱɧɨɟ ɢ ɧɟɠɧɨɟ ɦɹɫɨ.
117
ɉɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦɢ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ ɹɜɥɹɸɬɫɹ:
– ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɹ, ɤɨɬɨɪɚɹ ɞɨɥɠɧɚ ɛɵɬɶ ɦɹɝɤɨɣ;
– ɜɤɭɫ ɢ ɡɚɩɚɯ ɞɨɥɠɧɵ ɛɵɬɶ ɩɪɢɟɦɥɟɦɵɦɢ ɢ ɨɬɪɚɠɚɬɶ ɫɩɟɰɢɮɢɱɟɫɤɢɟ ɨɫɨ-
ɛɟɧɧɨɫɬɢ ɩɪɢɦɟɧɟɧɧɨɝɨ ɫɩɨɫɨɛɚ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ;
– ɩɪɢɞɚɧɧɚɹ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɦɭ ɢɡɞɟɥɢɸ ɮɨɪɦɚ ɞɨɥɠɧɚ ɛɵɬɶ ɫɨɯɪɚɧɟɧɚ;
– ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɜ ɰɟɧɬɪɟ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɝɨ ɢɡɞɟɥɢɹ ɞɨɥɠɧɚ ɛɵɬɶ ɧɟ ɧɢɠɟ 80 °ɋ.
Ɏɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɜ ɧɺɦ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɤɭɥɢɧɚɪ-
ɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ.
ȼ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɜ ɦɹɫɟ ɪɵɛɵ ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɬ:
– ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ, ɫɜɟɪɬɵɜɚɧɢɟ ɢ ɞɟɝɢɞɪɚɬɚɰɢɹ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ;
– ɫɜɚɪɢɜɚɧɢɟ ɢ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɬɤɚɧɢ;
– ɩɥɚɜɥɟɧɢɟ, ɝɢɞɪɨɥɢɡ ɢ ɨɤɢɫɥɟɧɢɟ ɠɢɪɨɜ;
– ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɟ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ;
– ɩɪɨɬɟɤɚɟɬ ɪɟɚɤɰɢɹ Ɇɚɣɹɪɚ.
ȼ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɧɚɡɜɚɧɧɵɯ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɯ ɢɡɦɟɧɟɧɢɣ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ:
– ɪɚɡɦɹɝɱɟɧɢɟ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɩɟɪɟɯɨɞɚ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ ɜ ɝɥɸɬɢɧ
ɜ ɤɨɥɢ-
ɱɟɫɬɜɟ 30–60 %;
– ɭɦɟɧɶɲɚɟɬɫɹ ɦɚɫɫɚ ɩɪɨɞɭɤɬɚ – ɞɥɹ ɛɨɥɶɲɢɧɫɬɜɚ ɪɵɛ ɩɨɬɟɪɢ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ
18–20 %, ɱɬɨ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɨ ɜɵɞɟɥɟɧɢɟɦ ɜɨɞɵ ɢ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ, ɜɵɬɚɩɥɢɜɚɧɢɟɦ ɠɢɪɚ;
– ɪɚɡɪɭɲɚɟɬɫɹ ɱɚɫɬɶ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ: ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ – 30–45 % ɨɬ ɢɯ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɜ
ɫɵɪɨɦ ɩɪɨɞɭɤɬɟ, ɩɪɢ ɠɚɪɤɟ – 15–20 %. Ȼɨɥɟɟ ɭɫɬɨɣɱɢɜ ɤ ɬɟɩɥɨɜɨɦɭ ɜɨɡɞɟɣɫɬɜɢɸ ɧɢɚɰɢɧ;
– ɮɨɪɦɢɪɭɟɬɫɹ ɬɟɤɫɬɭɪɚ ɝɨɬɨɜɨɝɨ ɩɪɨɞɭɤɬɚ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 28: ɭɤɚɠɢɬɟ ɩɪɢɱɢɧɵ ɨɝɪɚɧɢɱɟɧɧɨɝɨ ɚɫɫɨɪɬɢ-
ɦɟɧɬɚ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɢɡ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɨɣ ɪɭɛɥɟɧɨɣ ɪɵɛɵ ɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɦɹɫɨɦ.
ȼ ɱɟɦ ɨɬɥɢɱɢɟ ɤɨɬɥɟɬɧɨɣ ɪɵɛɧɨɣ ɦɚɫɫɵ? Ɉɩɢɲɢɬɟ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɸ ɟɺ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
ɉɪɢ ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɢɢ ɪɭɛɥɟɧɵɯ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ
, ɢɡɦɟɥɶɱɟɧɢɢ ɪɵɛɵ ɜ ɦɹɫɨ-
ɪɭɛɤɟ ɦɵɲɟɱɧɵɟ ɜɨɥɨɤɧɚ ɢ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɬɤɚɧɧɵɟ ɩɪɨɫɥɨɣɤɢ ɪɚɡɞɟɥɹɸɬɫɹ ɧɚ
ɛɨɥɟɟ ɦɟɥɤɢɟ ɮɪɚɝɦɟɧɬɵ ɫ ɜɵɯɨɞɨɦ ɰɢɬɨɩɥɚɡɦɵ ɜ ɨɤɪɭɠɚɸɳɟɟ ɩɪɨɫɬɪɚɧɫɬɜɨ.
Ɉɞɧɚɤɨ ɥɢɩɤɨɫɬɶ ɪɵɛɧɨɝɨ ɮɚɪɲɚ ɢ ɟɝɨ ɭɩɪɭɝɨɩɥɚɫɬɢɱɧɨɜɹɡɤɢɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɭɫɬɭɩɚɸɬ ɚɧɚɥɨɝɢɱɧɵɦ ɫɜɨɣɫɬɜɚɦ ɦɹɫɧɨɝɨ ɮɚɪɲɚ. ȼ ɫɜɹɡɢ ɫ ɷɬɢɦ ɚɫɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɢɡ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɨɣ ɪɭɛɥɟɧɨɣ ɪɵɛɵ ɨɝɪɚɧɢɱɟɧ. ɉɪɟɨɛɥɚɞɚɸɬ
ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɵ ɢɡ ɪɵɛɧɨɣ ɤɨɬɥɟɬɧɨɣ ɦɚɫɫɵ – ɤɨɬɥɟɬɵ, ɛɢɬɨɱɤɢ, ɡɪɚɡɵ,
ɪɭɥɟɬɵ, ɬɟɮɬɟɥɢ, ɮɪɢɤɚɞɟɥɶɤɢ, ɬɟɥɶɧɨɟ – ɜ ɤɨɬɨɪɨɣ ɜ ɤɚɱɟɫɬɜɟ ɜɨɞɨɭɞɟɪɠɢɜɚɸɳɟɝɨ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɚ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ ɯɥɟɛ ɢɥɢ ɝɭɫɬɨɣ ɦɨɥɨɱɧɵɣ ɫɨɭɫ.
Ʉɨɬɥɟɬɧɚɹ ɦɚɫɫɚ ɢɡ ɪɵɛɵ ɩɨ ɪɟɰɟɩɬɭɪɟ ɨɬɥɢɱɚɟɬɫɹ ɨɬ ɤɨɬɥɟɬɧɨɣ ɦɚɫɫɵ ɢɡ
ɦɹɫɚ. ȼ ɧɟɣ ɛɨɥɶɲɟ ɯɥɟɛɚ (ɞɨ 30 %), ɜɨɞɵ ɢɥɢ ɦɨɥɨɤɚ (35–40 %). Ⱦɥɹ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɤɨɬɥɟɬɧɨɣ ɦɚɫɫɵ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ ɮɢɥɟ ɛɟɡ ɤɨɠɢ ɢ ɤɨɫɬɟɣ. Ɋɵɛɧɭɸ ɤɨɬɥɟɬɧɭɸ ɦɚɫɫɭ ɧɟ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ ɝɨɬɨɜɢɬɶ ɢɡ ɪɵɛɵ ɠɢɪɧɨɣ, ɫ ɪɟɡɤɢɦ ɫɩɟɰɢɮɢɱɟ-
118
ɫɤɢɦ ɡɚɩɚɯɨɦ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɫɨɞɟɪɠɚɳɟɣ ɦɟɥɤɢɟ, ɬɪɭɞɧɨ ɨɬɞɟɥɹɟɦɵɟ ɤɨɫɬɢ. Ⱦɥɹ ɥɭɱɲɟɝɨ ɮɨɪɦɨɜɚɧɢɹ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɜ ɤɨɬɥɟɬɧɭɸ ɦɚɫɫɭ ɦɨɠɧɨ ɞɨɛɚɜɢɬɶ ɹɣɰɚ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 29: ɨɛɴɹɫɧɢɬɟ ɩɪɢɱɢɧɵ ɪɚɡɥɢɱɢɣ ɦɟɠɞɭ ɩɨɬɟɪɹɦɢ ɦɚɫɫɵ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɪɵɛɵ ɢ ɦɹɫɚ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɧɚɯɨɞɹɬɫɹ ɜ ɪɚɡɧɵɯ
ɩɪɟɞɟɥɚɯ, ɨɫɧɨɜɵɜɚɹɫɶ ɧɚ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɜ ɦɹɫɟ
ɪɵɛɵ
ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ. Ɍɚɤ, ɩɨɬɟɪɢ ɪɵɛɵ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɜɞɜɨɟ
ɦɟɧɶɲɟ ɱɟɦ ɩɨɬɟɪɢ ɦɹɫɚ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
Ɉɛɳɢɟ ɩɨɬɟɪɢ ɦɚɫɫɵ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɪɵɛɵ ɧɚɯɨɞɹɬɫɹ
ɜ ɩɪɟɞɟɥɚɯ 18–20 %, ɱɬɨ ɜɞɜɨɟ ɦɟɧɶɲɟ ɩɨɬɟɪɶ ɦɚɫɫɵ ɦɹɫɚ ɤɪɭɩɧɨɝɨ ɪɨɝɚɬɨɝɨ
ɫɤɨɬɚ.
ɉɪɢ ɠɚɪɤɟ ɪɵɛɵ ɩɨɬɟɪɢ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɵ ɨɛɟɡɜɨɠɢɜɚɧɢɟɦ ɩɪɨɞɭɤɬɚ, ɚ ɩɪɢ
ɠɚɪɤɟ ɠɢɪɧɨɣ ɪɵɛɵ ɞɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɵɟ ɩɨɬɟɪɢ ɦɨɝɭɬ ɜɨɡɧɢɤɚɬɶ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɜɵɩɥɚɜɥɟɧɢɹ ɢ ɜɵɯɨɞɚ ɜ ɨɤɪɭɠɚɸɳɭɸ ɫɪɟɞɭ ɧɟɤɨɬɨɪɨɝɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɠɢɪɚ.
ɉɪɢ ɜɚɪɤɟ ɪɵɛɵ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɭɸ ɞɨɥɸ ɜ ɨɛɳɢɯ ɩɨɬɟɪɹɯ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɟ
, ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɢ ɛɟɥɤɢ.
Ʉɚɤ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ, ɬɚɤ ɢ ɩɪɢ ɠɚɪɤɟ ɪɵɛɵ 90–95 % ɨɛɳɢɯ ɩɨɬɟɪɶ ɦɚɫɫɵ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ ɩɨɬɟɪɢ ɜɨɞɵ, ɨɬɞɟɥɹɟɦɨɣ ɞɟɧɚɬɭɪɢɪɭɸɳɢɦɢ ɦɵɲɟɱɧɵɦɢ ɛɟɥɤɚɦɢ.
Ⱦɢɧɚɦɢɤɚ ɜɵɞɟɥɟɧɢɹ ɜɨɞɵ ɦɹɫɨɦ ɤɪɭɩɧɨɝɨ ɪɨɝɚɬɨɝɨ ɫɤɨɬɚ ɢ ɪɵɛɵ ɩɪɢ ɨɞɧɢɯ ɢ ɬɟɯ ɠɟ ɩɚɪɚɦɟɬɪɚɯ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɜɵɝɥɹɞɢɬ ɩɨ ɪɚɡɧɨɦɭ.
ȼ ɢɧɬɟɪɜɚɥɟ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪ 45–75 °ɋ ɨɛɟɡɜɨɠɢɜɚɧɢɟ ɝɨɜɹɞɢɧɵ ɢ ɦɹɫɚ ɪɵɛɵ
ɢɞɟɬ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨ, ɩɪɢɱɟɦ ɜ ɝɨɜɹɞɢɧɟ – ɛɨɥɟɟ ɛɵɫɬɪɵɦɢ ɬɟɦɩɚɦɢ.
ɉɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɜɵɲɟ 75 °ɋ ɩɨɬɟɪɢ ɪɵɛɨɣ ɜɨɞɵ ɩɪɟɤɪɚɳɚɸɬɫɹ, ɜ ɬɨ ɜɪɟɦɹ ɤɚɤ ɝɨɜɹɞɢɧɚ ɬɟɪɹɟɬ ɜɨɞɭ ɜɩɥɨɬɶ ɞɨ ɞɨɫɬɢɠɟɧɢɹ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ 90–95 °ɋ, ɱɬɨ
ɭɤɚɡɵɜɚɟɬ ɧɚ ɛɨɥɟɟ ɧɢɡɤɢɟ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɵɟ ɝɪɚɧɢɰɵ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ ɢ ɫɜɟɪɬɵɜɚɧɢɹ
ɛɟɥɤɨɜ ɪɵɛɵ ɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɦɵɲɟɱɧɵɦɢ ɛɟɥɤɚɦɢ ɬɟɩɥɨɤɪɨɜɧɵɯ ɠɢɜɨɬɧɵɯ.
ɋɪɚɜɧɢɬɟɥɶɧɨ ɧɟɛɨɥɶɲɢɟ ɩɨɬɟɪɢ ɜɨɞɵ ɦɹɫɨɦ ɪɵɛ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ
ɨɛɴɹɫɧɹɸɬɫɹ:
– ɨɫɨɛɟɧɧɨɫɬɹɦɢ ɟɝɨ ɯɢɦɢɱɟɫɤɨɝɨ ɫɨɫɬɚɜɚ ɢ ɝɢɫɬɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɝɨ ɫɬɪɨɟɧɢɹ;
– ɜɵɫɨɤɢɦ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɦ ɛɟɥɤɨɜ
ɚɤɬɨɦɢɨɡɢɧɨɜɨɝɨ ɤɨɦɩɥɟɤɫɚ ɜ ɦɢɨɮɢɛɪɢɥ-
ɥɚɯ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɜɨɥɨɤɨɧ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɞɟɧɚɬɭɪɢɪɭɸɬ ɜ ɢɧɬɟɪɜɚɥɟ 42–50 °ɋ;
– ɩɪɨɫɬɵɦ ɫɬɪɨɟɧɢɟɦ ɩɟɪɢɦɢɡɢɹ ɦɵɲɰ. ȼɧɭɬɪɢɦɵɲɟɱɧɚɹ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɚɹ
ɬɤɚɧɶ ɜ ɬɭɲɤɚɯ ɪɵɛ ɪɚɫɩɪɟɞɟɥɟɧɚ ɪɚɜɧɨɦɟɪɧɨ, ɩɨɷɬɨɦɭ ɦɹɫɨ ɪɵɛ ɧɟ ɞɟɥɹɬ ɩɨ
ɫɨɪɬɚɦ ɢ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɦɭ ɧɚɡɧɚɱɟɧɢɸ;
– ɫɪɚɜɧɢɬɟɥɶɧɨ ɧɢɡɤɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɨɣ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ ɢ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ
ɜɧɭɬɪɢɦɵɲɟɱɧɨɣ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɬɤɚɧɢ. ɋɜɚɪɢɜɚɧɢɟ ɟɝɨ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɨɤɨɥɨ 40 °ɋ, ɱɬɨ ɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɨ ɧɢɠɟ, ɱɟɦ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ ɝɨɜɹɞɢɧɵ (58–
62 °ɋ). ɉɨɷɬɨɦɭ ɞɟɮɨɪɦɚɰɢɹ ɤɨɥɥɚɝɟɧɨɜɵɯ ɜɨɥɨɤɨɧ ɜ ɩɪɨɫɬɨɣ ɩɨ ɫɬɪɨɟɧɢɸ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɪɵɛ ɜ ɧɟɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɣ ɫɬɟɩɟɧɢ (ɤɪɨɦɟ ɤɨɠɢ) ɜɵɡɵɜɚɟɬ ɫɠɚɬɢɟ ɤɭɫɤɨɜ ɪɵɛɵ, ɢ ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɷɬɨɝɨ ɢɡ ɧɢɯ ɦɟɧɶɲɟ ɜɵɩɪɟɫɫɨɜɵɜɚɟɬɫɹ ɜɨɞɵ;
– ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ ɞɨ ɝɥɸɬɢɧɚ ɜ ɪɵɛɟ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɩɪɢ ɛɨɥɟɟ ɧɢɡɤɢɯ
ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚɯ, ɱɟɦ ɜ ɦɹɫɟ;
119
– ɭɩɥɨɬɧɟɧɢɟ ɛɟɥɤɨɜɵɯ ɝɟɥɟɣ ɜɵɪɚɠɟɧɨ ɜ ɦɟɧɶɲɟɣ ɫɬɟɩɟɧɢ;
– ɧɟɤɨɬɨɪɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɜɨɞɵ ɭɞɟɪɠɢɜɚɸɬ ɜ ɫɜɨɟɣ ɫɬɪɭɤɬɭɪɟ ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɞɟɡ-
ɚɝɪɟɝɚɰɢɢ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ. ȼɨɞɚ, ɨɬɞɟɥɹɟɦɚɹ ɛɟɥɤɨɜɵɦɢ ɝɟɥɹɦɢ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɜɨɥɨɤɨɧ
ɢ ɩɨɫɬɭɩɚɸɳɚɹ ɜ ɩɪɨɫɬɪɚɧɫɬɜɨ ɦɟɠɞɭ ɩɭɱɤɚɦɢ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɜɨɥɨɤɨɧ, ɫɥɚɛɨ ɜɵɩɪɟɫɫɨɜɵɜɚɟɬɫɹ ɜ ɨɤɪɭɠɚɸɳɟɟ ɩɪɨɫɬɪɚɧɫɬɜɨ ɢɡ-ɡɚ ɧɟɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɣ ɞɟɮɨɪɦɚɰɢɢ
ɜɧɭɬɪɢɦɵɲɟɱɧɵɯ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɬɤɚɧɧɵɯ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɣ ɦɵɲɰ ɪɵɛɵ ɢ ɫɪɚɜɧɢɬɟɥɶɧɨ
ɛɵɫɬɪɨɣ ɠɟɥɚɬɢɧɢɡɚɰɢɢ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ.
ɉɨɷɬɨɦɭ ɩɨɬɟɪɢ ɜɨɞɵ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɪɵɛɵ ɩɨɱɬɢ ɜ ɞɜɚ ɪɚɡɚ ɧɢɠɟ (23–35 % ɨɬ ɟɟ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɜ ɫɵɪɨɦ ɩɪɨɞɭɤɬɟ), ɱɟɦ ɜ ɦɹɫɟ ɭɛɨɣɧɨɝɨ
ɫɤɨɬɚ (ɨɤɨɥɨ 50 %).
ɉɪɢ ɜɚɪɤɟ, ɠɚɪɤɟ ɢ ɩɪɢ ɋȼɑ-ɧɚɝɪɟɜɟ ɩɨɬɟɪɢ ɦɚɫɫɵ ɪɵɛɵ ɩɪɚɤɬɢɱɟɫɤɢ
ɨɞɢɧɚɤɨɜɵɟ.
ɉɪɢ ɠɚɪɤɟ ɂɄ-ɥɭɱɚɦɢ ɩɨɬɟɪɢ ɦɚɫɫɵ ɫɧɢɠɚɸɬɫɹ ɧɚ 4–5 % ɛɥɚɝɨɞɚɪɹ
ɩɨɜɵɲɟɧɧɨɣ ɩɪɨɧɢɤɚɸɳɟɣ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɢ ɢɧɮɪɚɤɪɚɫɧɨɝɨ ɢɡɥɭɱɟɧɢɹ ɢ ɫɨɤɪɚɳɟɧɢɸ
ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ.
Ɏɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɜ ɦɹɫɟ ɪɵɛɵ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ
ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ, ɧɚɩɪɚɜɥɟɧɵ ɧɚ:
– ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɟ ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɟ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɨɫɬɢ ɦɢɨɮɢɛɪɢɥɥɹɪɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ ɩɨ
ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɛɟɥɤɚɦɢ ɫɚɪɤɨɩɥɚɡɦɵ;
– ɜɨɡɪɚɫɬɚɧɢɟ ɜ 3–3,5 ɪɚɡɚ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɞɟɧɚɬɭɪɢɪɨɜɚɧɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ, ɪɚɫɬɜɨ-
ɪɢɦɵɯ ɚɡɨɬɢɫɬɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ;
– ɩɟɪɟɯɨɞ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ ɜ ɝɥɸɬɢɧ;
– ɫɧɢɠɟɧɢɟ ɩɢɳɟɜɨɣ
ɰɟɧɧɨɫɬɢ ɝɨɬɨɜɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ, ɫɜɹɡɚɧɧɵɟ ɫ ɬɟɦ, ɱɬɨ ɜ
ɥɢɩɢɞɚɯ ɦɹɫɚ ɪɵɛ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɭɸɬ ɜɵɫɨɤɨɧɟɧɚɫɵɳɟɧɧɵɟ ɠɢɪɧɵɟ ɤɢɫɥɨɬɵ (ɨɤɨɥɨ 17, ɜ ɬɨɦ ɱɢɫɥɟ ɥɢɧɨɥɟɜɚɹ (18:2) ɢ ɚɪɚɯɢɞɨɧɨɜɚɹ (20:4), ɧɟ ɫɢɧɬɟɡɢɪɭɸɳɢɟɫɹ
ɜ ɨɪɝɚɧɢɡɦɟ ɢ ɩɨɷɬɨɦɭ ɞɨɥɠɧɵ ɩɨɫɬɭɩɚɬɶ ɫ ɩɢɳɟɣ), ɞɥɹ ɤɨɬɨɪɵɯ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɚ
ɫɪɚɜɧɢɬɟɥɶɧɨ ɧɢɡɤɚɹ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɩɥɚɜɥɟɧɢɹ. ɉɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɢɯ ɨɤɢɫɥɟɧɢɟ ɫ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ ɩɟɪɨɤɫɢɞɨɜ,
ɝɢɞɪɨɩɟɪɨɤɫɢɞɨɜ, ɨɤɫɢɤɢɫɥɨɬ
ɢ ɞɪɭɝɢɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɨɤɢɫɥɟɧɢɹ, ɱɬɨ ɢ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɩɪɢɱɢɧɨɣ ɫɧɢɠɟɧɢɹ ɩɢɳɟɜɨɣ
ɰɟɧɧɨɫɬɢ ɝɨɬɨɜɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 30: ɭɤɚɠɢɬɟ ɩɪɢɱɢɧɵ ɪɚɡɥɢɱɧɨɝɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɜɟɳɟɫɬɜ ɯɢɦɢɱɟɫɤɨɝɨ ɫɨɫɬɚɜɚ ɛɭɥɶɨɧɨɜ, ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɵɯ ɢɡ
ɪɵɛɵ ɢ ɪɵɛɧɵɯ ɨɬɯɨɞɨɜ, ɧɟɫɦɨɬɪɹ ɧɚ ɢɯ ɨɞɢɧɚɤɨɜɵɣ ɤɚɱɟɫɬɜɟɧɧɵɣ ɫɨɫɬɚɜ. ɑɟɦ
ɩɨ ɤɚɱɟɫɬɜɟɧɧɨɦɭ ɯɢɦɢɱɟɫɤɨɦɭ ɫɨɫɬɚɜɭ ɪɵɛɧɵɟ ɛɭɥɶɨɧɵ ɨɬɥɢɱɚɸɬɫɹ ɨɬ ɦɹɫ
ɧɵɯ?
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
ȼ ɪɵɛɧɵɯ ɛɭɥɶɨɧɚɯ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ ɜ ɫɪɟɞɧɟɦ:
– 28 % ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ;
– 24 % ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ;
– 48 % ɝɥɸɬɢɧɚ.
ɉɪɢ ɜɚɪɤɟ ɧɚ ɩɟɪɟɯɨɞ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɯ ɢ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɢɡ ɪɵɛɵ ɜ
ɛɭɥɶɨɧ ɨɤɚɡɵɜɚɸɬ ɜɥɢɹɧɢɟ ɧɟ ɬɨɥɶɤɨ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ ɢ ɢɯ ɩɨɫɬ-
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