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ivanov666
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Файл:Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства. Учебное пособие
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ɋɨɭɫɵ ɩɨɥɭɱɚɸɬɫɹ ɷɥɚɫɬɢɱɧɵɟ, ɫ ɤɨɪɨɬɤɨɪɜɭɳɟɣɫɹ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɟɣ, ɩɪɢɹɬɧɨɝɨ ɜɤɭɫɚ ɢ ɚɪɨɦɚɬɚ. ɉɨɫɤɨɥɶɤɭ ɞɥɹ ɩɨɥɭɱɟɧɢɹ ɛɟɥɨɣ ɩɚɫɫɟɪɨɜɤɢ ɦɭɤɚ ɩɪɨɝɪɟɜɚɟɬɫɹ ɞɨ 120 °ɋ, ɬɨ ɤɪɚɯɦɚɥ ɩɨɞɜɟɪɝɚɟɬɫɹ ɧɟɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɣ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɢ ɜɹɡɤɨɫɬɶ ɛɟɥɵɯ ɫɨɭɫɨɜ ɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɨ ɜɵɲɟ, ɱɟɦ ɤɪɚɫɧɵɯ, ɬɚɤ ɤɚɤ ɞɥɹ ɢɯ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɦɭɤɚ ɩɪɨɝɪɟɜɚɟɬɫɹ ɞɨ 150–160 °ɋ, ɱɬɨ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɛɨɥɶɲɟɣ ɞɟɤɫɬɪɢɧɢɡɚɰɢɢ ɤɪɚɯɦɚɥɚ
ɢ, ɤɚɤ ɫɥɟɞɫɬɜɢɟ, ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɸ ɛɨɥɶɲɟɝɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɪɚɫɬɜɨɪɢ-
ɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɢ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɦɭ ɫɧɢɠɟɧɢɸ ɜɹɡɤɨɫɬɢ ɩɨɥɭɱɚɟɦɵɯ ɤɥɟɣɫɬɟɪɨɜ.
Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɫɯɟɦɚ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɫɨɭɫɚ:
– ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɟ ɤɨɪɢɱɧɟɜɨɝɨ ɛɭɥɶɨɧɚ;
– ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɟ ɦɭɱɧɨɣ ɩɚɫɫɟɪɨɜɤɢ;
– ɡɚɩɪɚɜɤɭ ɛɭɥɶɨɧɚ ɦɭɱɧɨɣ ɩɚɫɫɟɪɨɜɤɨɣ;
– ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɟ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɧɵɯ ɤɨɪɟɧɶɟɜ, ɥɭɤɚ ɢ ɬɨɦɚɬɧɨɝɨ ɩɸɪɟ ɢ ɜɜɟɞɟɧɢɟ ɢɯ ɜ ɫɨɭɫ;
– ɜɚɪɤɭ ɫɨɭɫɚ;
– ɡɚɩɪɚɜɤɭ ɟɝɨ ɫɩɟɰɢɹɦɢ;
– ɩɪɨɰɟɠɢɜɚɧɢɟ;
– ɩɪɨɜɚɪɢɜɚɧɢɟ.
Ɉɯɥɚɠɞɟɧɧɭɸ ɤɪɚɫɧɭɸ ɦɭɱɧɭɸ ɩɚɫɫɟɪɨɜɤɭ ɫ ɰɟɥɶɸ ɪɚɜɧɨɦɟɪɧɨɣ ɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɚɰɢɢ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɢ ɩɨɥɭɱɟɧɢɹ ɨɞɧɨɪɨɞɧɨɣ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɫɨɭɫɚ ɪɚɡɜɨɞɹɬ ɬɟɩɥɵɦ
ɛɭɥɶɨɧɨɦ ɜ ɫɨɨɬɧɨɲɟɧɢɢ 1:4. ȼɨ ɢɡɛɟɠɚɧɢɟ ɩɪɟɠɞɟɜɪɟɦɟɧɧɨɣ ɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɚɰɢɢ
ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɢ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ ɤɨɦɨɱɤɨɜ ɩɪɢ ɪɚɡɜɟɞɟɧɢɢ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɧɨɣ ɦɭɤɢ ɱɚɫɬɶɸ
ɛɭɥɶɨɧɚ ɢɯ ɩɪɟɞɜɚɪɢɬɟɥɶɧɨ ɨɯɥɚɠɞɚɸɬ: ɦɭɤɭ – ɞɨ 70–80 °ɋ, ɛɭɥɶɨɧ – ɞɨ 50 °ɋ,
ɬɳɚɬɟɥɶɧɨ ɩɟɪɟɦɟɲɢɜɚɸɬ ɢ ɜɜɨɞɹɬ ɜ ɤɢɩɹɳɢɣ
ɛɭɥɶɨɧ. Ɂɚɬɟɦ ɞɨɛɚɜɥɹɸɬ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɧɵɟ ɫ ɬɨɦɚɬɧɵɦ ɩɸɪɟ ɨɜɨɳɢ ɢ ɜɚɪɹɬ ɫɨɭɫ ɩɪɢ ɫɥɚɛɨɦ ɤɢɩɟɧɢɢ 45–60 ɦɢɧ.
ɉɟɧɭ ɢ ɠɢɪ ɩɟɪɢɨɞɢɱɟɫɤɢ ɫɧɢɦɚɸɬ. ɇɟɡɚɞɨɥɝɨ ɞɨ ɨɤɨɧɱɚɧɢɹ ɜɚɪɤɢ ɫɨɭɫ ɫɨɥɹɬ,
ɞɨɛɚɜɥɹɸɬ ɫɚɯɚɪ, ɦɨɥɨɬɵɣ ɩɟɪɟɰ, ɥɚɜɪɨɜɵɣ ɥɢɫɬ. ɋɜɚɪɟɧɧɵɣ ɫɨɭɫ ɩɪɨɰɟɠɢɜɚɸɬ
ɱɟɪɟɡ ɫɢɬɨ, ɩɪɨɬɢɪɚɸɬ ɜ ɧɟɝɨ ɪɚɡɜɚɪɟɧɧɵɟ ɨɜɨɳɢ ɢ ɞɨɜɨɞɹɬ ɞɨ ɤɢɩɟɧɢɹ.
Ɏɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ:
ɋɜɟɬɥɨ-ɤɨɪɢɱɧɟɜɵɣ ɰɜɟɬ ɛɭɥɶɨɧɚ, ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɵɣ ɞɥɹ ɤɪɚɫɧɨɝɨ ɫɨɭɫɚ, ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧ ɩɟɪɟɯɨɞɨɦ ɜ ɜɚɪɨɱɧɭɸ ɫɪɟɞɭ ɢɡ ɨɛɠɚɪɟɧɧɵɯ ɤɨɫɬɟɣ ɢ ɨɜɨɳɟɣ ɦɟɥɚɧɨɢɞɢɧɨɜ ɢ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɩɢɪɨɝɟɧɟɬɢɱɟɫɤɨɝɨ ɪɚɫɩɚɞɚ ɛɟɥɤɨɜ ɢ ɭɝɥɟɜɨɞɨɜ.
ȼ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɢɹ ɦɭɤɢ ɛɟɥɤɢ ɞɟɧɚɬɭɪɢɪɭɸɬ ɢ ɭɬɪɚɱɢɜɚɸɬ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɤ ɧɚɛɭɯɚɧɢɸ ɢ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɢɸ ɜ ɜɨɞɟ, ɚ ɤɪɚɯɦɚɥ ɩɨɞɜɟɪɝɚɟɬɫɹ ɞɟɤɫɬɪɢɧɢɡɚɰɢɢ ɬɟɦ ɜ
ɛɨɥɶɲɟɣ ɫɬɟɩɟɧɢ, ɱɟɦ ɜɵɲɟ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɢ ɞɥɢɬɟɥɶɧɟɟ ɩɪɨɰɟɫɫ.
ɋɬɟɩɟɧɶ ɧɚɛɭɯɚɟɦɨɫɬɢ ɤɪɚɫɧɨɣ ɩɚɫɫɟɪɨɜɤɢ ɫɧɢɠɚɟɬɫɹ ɩɨɱɬɢ ɜ ɬɪɢ ɪɚɡɚ
ɩɪɨɬɢɜ ɫɬɟɩɟɧɢ ɧɚɛɭɯɚɟɦɨɫɬɢ ɢɫɯɨɞɧɨɣ ɦɭɤɢ ɢ ɛɟɥɨɣ ɩɚɫɫɟɪɨɜɤɢ.
Ⱦɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɩɨɥɢɫɚɯɚɪɢɞɨɜ (ɚɦɢɥɨɡɵ ɢ ɚɦɢɥɨɩɟɤɬɢɧɚ) ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ ɩɪɢ ɩɨɜɵɲɟɧɢɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɹ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɞɨ 150 °ɋ. ȼɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɞɟɩɨɥɢɦɟɪɢɡɚɰɢɢ ɛɨɥɶɲɚɹ ɱɚɫɬɶ ɚɦɢɥɨɡɵ ɫɬɚɧɨɜɢɬɫɹ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɨɣ ɜ ɯɨɥɨɞɧɨɣ ɜɨɞɟ
(25 °ɋ). ȼ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɞɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɩɪɢ ɝɢɞɪɨɬɟɪɦɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɜ ɯɨɞɟ ɢɡɜɥɟɱɟɧɢɹ ɜɨɞɨɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɫɧɢɠɚɟɬɫɹ ɟɟ
ɨɛɳɟɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ, ɫɩɨɫɨɛɧɨɟ ɨɛɪɚɡɨɜɵɜɚɬɶ ɫ ɣɨɞɨɦ ɨɤɪɚɲɟɧɧɵɟ ɤɨɦɩɥɟɤɫɵ
ɩɪɢ 60 °ɋ. ɋɪɟɞɢ ɜɨɞɨɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ, ɢɡɜɥɟɤɚɟɦɵɯ ɢɡ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɩɪɢ
70 °ɋ ɚɦɢɥɨɡɚ, ɫɩɨɫɨɛɧɚɹ ɨɛɪɚɡɨɜɵɜɚɬɶ ɫ ɣɨɞɨɦ ɨɤɪɚɲɟɧɧɵɟ ɤɨɦɩɥɟɤɫɵ, ɨɬɫɭɬ-
21
ɫɬɜɭɟɬ. ȼ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɚɦɢɥɨɩɟɤɬɢɧɚ ɬɚɤɠɟ ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɩɪɨɞɭɤɬɵ
ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɟ ɜ ɯɨɥɨɞɧɨɣ ɜɨɞɟ.
ɉɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɩɪɢ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɢɢ ɦɭɤɢ ɩɪɟɜɪɚɳɟɧɢɹ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɢ ɛɟɥɤɨɜ
ɨɬɪɚɠɚɸɬɫɹ ɧɚ ɫɬɟɩɟɧɢ ɧɚɛɭɯɚɧɢɹ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɧɨɣ ɦɭɤɢ ɢ ɜɹɡɤɨɫɬɢ ɟɟ ɫɭɫɩɟɧɡɢɣ.
Ⱦɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɜ ɤɪɚɫɧɨɣ ɩɚɫɫɟɪɨɜɤɟ ɩɪɨɯɨɞɢɬ ɜ ɬɚɤɨɣ ɫɬɟɩɟɧɢ, ɱɬɨ
ɩɪɢ ɩɨɫɥɟɞɭɸɳɟɦ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɢ ɜ ɜɨɞɟ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚɯ ɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɚɰɢɢ ɤɪɚɯɦɚɥɚ
ɜɹɡɤɨɫɬɶ ɫɢɫɬɟɦɵ ɧɟ ɬɨɥɶɤɨ ɧɟ ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ, ɚ ɞɚɠɟ ɧɟɫɤɨɥɶɤɨ ɫɧɢɠɚɟɬɫɹ,
ɱɬɨ ɫɜɢɞɟɬɟɥɶɫɬɜɭɟɬ ɨ ɞɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɜ ɯɨɞɟ ɝɢɞɪɨɬɟɪɦɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ.
ɋɪɟɞɢ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɯ ɢɡɦɟɧɟɧɢɣ, ɩɪɨɬɟɤɚɸɳɢɯ ɜ ɦɭɤɟ ɩɪɢ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɢɢ, ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɟ ɦɟɫɬɨ ɡɚɧɢɦɚɸɬ ɩɪɨɰɟɫɫɵ ɦɟɥɚɧɨɢɞɢɧɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ. ȼ ɯɨɞɟ
ɩɪɨɰɟɫɫɨɜ ɞɟɤɫɬɪɢɧɢɡɚɰɢɢ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɢ ɦɟɥɚɧɨɢɞɢɧɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɧɚɹ
ɦɭɤɚ ɩɪɢɨɛɪɟɬɚɟɬ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɵɟ ɜɤɭɫ ɢ ɚɪɨɦɚɬ,
ɤɨɬɨɪɵɟ ɫɨɜɦɟɫɬɧɨ ɫ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧ-
ɰɢɟɣ ɭɱɚɫɬɜɭɸɬ ɜ ɮɨɪɦɢɪɨɜɚɧɢɢ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɯ ɞɨɫɬɨɢɧɫɬɜ ɫɨɭɫɚ.
ȼ ɮɨɪɦɢɪɨɜɚɧɢɢ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɢ ɫɨɭɫɚ ɤɪɚɫɧɨɝɨ ɨɫɧɨɜɧɨɝɨ ɧɚɪɹɞɭ ɫ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɧɨɣ ɦɭɤɨɣ ɩɪɢɧɢɦɚɸɬ ɭɱɚɫɬɢɟ ɩɟɤɬɢɧɨɜɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɢ ɩɪɨɱɢɟ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɵ ɬɨɦɚɬɧɨɝɨ ɩɸɪɟ ɢ ɦɨɪɤɨɜɢ.
22
ɌȿɋɌɈȼȺə ȻȺɁȺ Ʉ ɈɋɇɈȼɇɕɆ ɉɈɇəɌɂəɆ, ɋȼəɁȺɇɇɕɆ
ɋ ɎɂɁɂɄɈ-ɏɂɆɂɑȿɋɄɂɆɂ ɉɊɈɐȿɋɋȺɆɂ
1. ȼɵɛɟɪɢɬɟ ɧɟɫɤɨɥɶɤɨ ɩɪɚɜɢɥɶɧɵɯ ɨɬɜɟɬɨɜ: ɦɚɫɫɨ- ɢ ɜɥɚɝɨɩɟɪɟɧɨɫ ɜ
ɫɵɪɶɟ ɢ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɚɯ ɨɫɭɳɟɫɬɜɥɹɟɬɫɹ ɩɭɬɟɦ:
Ⱥ. ɞɢɮɮɭɡɢɢ, ɷɤɫɬɪɚɤɰɢɢ
Ȼ. ɨɫɦɨɫɚ
ȼ. ɧɚɛɭɯɚɧɢɹ, ɷɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɢɹ
Ƚ. ɝɟɥɟɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ, ɫɮɟɪɢɮɢɤɚɰɢɢ
2. ɉɪɨɰɟɫɫ ɫɚɦɨɩɪɨɢɡɜɨɥɶɧɨɝɨ ɜɵɪɚɜɧɢɜɚɧɢɹ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɢ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɜ ɠɢɞɤɨɣ ɢɥɢ ɝɚɡɨɜɨɣ ɮɚɡɟ ɜ ɭɫɥɨɜɢɹɯ, ɢɫɤɥɸɱɚɸɳɢɯ
ɤɨɧɜɟɤɰɢɸ, ɧɚɡɵɜɚɟɬɫɹ:
Ⱥ. ɞɢɮɮɭɡɢɹ
Ȼ. ɧɚɛɭɯɚɧɢɟ
ȼ. ɷɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɢɟ
Ƚ.
ɤɚɩɢɥɥɹɪɧɵɣ ɦɚɫɫɨɩɟɪɟɧɨɫ
3. Ⱦɥɹ ɞɢɮɮɭɡɢɢ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɨ – ɱɟɦ ɛɨɥɶɲɟ ɩɥɨɳɚɞɶ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚ, ɬɟɦ ɷɬɨɬ ɩɪɨɰɟɫɫ ɩɪɨɬɟɤɚɟɬ:
Ⱥ. ɛɵɫɬɪɟɟ
Ȼ. ɦɟɞɥɟɧɧɟɟ
ȼ. ɫɬɚɛɢɥɶɧɨ
Ƚ. ɤɨɥɟɛɚɬɟɥɶɧɨ
4. Ʉɚɤɨɦɭ ɡɚɤɨɧɭ ɩɨɞɱɢɧɹɟɬɫɹ ɩɪɨɰɟɫɫ ɞɢɮɮɭɡɢɢ?
Ⱥ. Ɂɚɤɨɧɭ Ɏɢɤɚ
Ȼ. Ɂɚɤɨɧɭ ȼɚɧɬ-Ƚɨɮɮɚ
ȼ. Ɂɚɤɨɧɭ ɇɶɸɬɨɧɚ
Ƚ. Ɂɚɤɨɧɭ ɉɚɜɥɨɜɚ
5. ɋɤɨɪɨɫɬɶ ɩɟɪɟɯɨɞɚ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɜ ɜɚɪɨɱɧɭɸ ɫɪɟɞɭ ɨɩɪɟɞɟ
ɥɹɟɬɫɹ ɫɤɨɪɨɫɬɶɸ:
Ⱥ. ɬɟɪɦɢɱɟɫɤɨɣ ɞɢɮɮɭɡɢɢ
Ȼ. ɜɧɭɬɪɟɧɧɟɣ ɞɢɮɮɭɡɢɢ
ȼ. ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɧɨɣ ɞɢɮɮɭɡɢɢ
Ƚ. ɝɪɚɞɢɟɧɬɚ ɜɥɚɝɨɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ
6. ȼ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɚɤɬɢɤɟ ɩɪɢ ɩɪɨɦɵɜɚɧɢɢ, ɜɚɪɤɟ, ɩɪɢɩɭɫɤɚɧɢɢ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ:
Ⱥ. ɨɫɦɨɫ
Ȼ. ɩɥɚɡɦɨɥɢɡ
ȼ. ɞɢɮɮɭɡɢɹ
Ƚ. ɷɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɢɟ
23
-
7. ɉɨɬɨɤ ɬɟɪɦɢɱɟɫɤɨɣ ɞɢɮɮɭɡɢɢ ɩɨ ɨɬɧɨɲɟɧɢɸ ɤ ɩɨɬɨɤɭ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɨɧɧɨɣ ɞɢɮɮɭɡɢɢ ɜɫɟɝɞɚ ɧɚɩɪɚɜɥɟɧ:
Ⱥ. ɩɚɪɚɥɥɟɥɶɧɨ
Ȼ. ɩɟɪɩɟɧɞɢɤɭɥɹɪɧɨ
ȼ. ɩɪɨɬɢɜɨɩɨɥɨɠɧɨ
Ƚ. ɩɨɫɬɭɩɚɬɟɥɶɧɨ
8. Ƚɪɚɞɢɟɧɬ (ɩɟɪɟɩɚɞ) ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɜ ɩɪɨɞɭɤɬɟ ɩɨɡɜɨɥɹɟɬ ɜɧɭɬɪɟɧɧɸɸ
ɞɢɮɮɭɡɢɸ:
Ⱥ. ɡɚɦɟɞɥɢɬɶ
Ȼ. ɭɫɤɨɪɢɬɶ
ȼ. ɫɬɚɛɢɥɢɡɢɪɨɜɚɬɶ
Ƚ. ɧɟ ɨɤɚɡɵɜɚɟɬ ɧɚ ɞɢɮɮɭɡɢɸ ɧɢɤɚɤɨɝɨ ɡɧɚɱɟɧɢɹ
9. ɉɪɨɰɟɫɫ, ɜɨɡɧɢɤɚɸɳɢɣ ɩɪɢ ɧɚɥɢɱɢɢ ɩɨɥɭɩɪɨɧɢɰɚɟɦɨɣ ɩɟɪɟɝɨɪɨɞɤɢ
(ɦɟɦɛɪɚɧɵ
ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɣ
ɢɥɢ ɠɢɜɨɬɧɨɣ ɤɥɟɬɤɢ) ɢ ɫɜɹɡɚɧɧɵɣ ɫ ɩɟɪɟɦɟɳɟ-
ɧɢɟɦ ɦɨɥɟɤɭɥ ɪɚɫɬɜɨɪɢɬɟɥɹ, ɧɚɡɵɜɚɟɬɫɹ:
Ⱥ. ɞɢɮɮɭɡɢɹ
Ȼ. ɨɫɦɨɫ
ȼ. ɷɤɫɬɪɚɤɰɢɹ
Ƚ. ɫɮɟɪɢɮɢɤɚɰɢɹ
10. ȼ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɚɤɬɢɤɟ ɞɥɹ ɫɧɢɠɟɧɢɹ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɨɬɯɨɞɨɜ ɩɪɢ
ɨɱɢɫɬɤɟ ɭɜɹɞɲɢɯ ɤɨɪɧɟɩɥɨɞɨɜ ɢ ɤɥɭɛɧɟɩɥɨɞɨɜ ɢɯ ɩɪɟɞɜɚɪɢɬɟɥɶɧɨ ɡɚɦɚɱɢɜɚɸɬ – ɷɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ ɫ ɩɪɨɰɟɫɫɨɦ:
Ⱥ. ɞɢɮɮɭɡɢɢ
Ȼ. ɨɫɦɨɫɚ
ȼ. ɩɥɚɡɦɨɥɢɡɚ
Ƚ. ɚɞɝɟɡɢɢ
11.
Ɉɫɦɨɬɢɱɟɫɤɨɟ
ɞɚɜɥɟɧɢɟ ɜ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɵɯ ɤɥɟɬɤɚɯ, ɩɪɢɞɚɸɳɟɟ ɨɜɨ-
ɳɚɦ ɩɪɨɱɧɨɫɬɶ ɢ ɭɩɪɭɝɨɫɬɶ, ɧɚɡɵɜɚɟɬɫɹ:
Ⱥ. ɜɧɭɬɪɟɧɧɟɣ ɞɢɮɮɭɡɢɟɣ
Ȼ. ɬɟɪɦɢɱɟɫɤɨɣ ɞɢɮɮɭɡɢɟɣ
ȼ. ɬɭɪɝɨɪɨɦ
Ƚ. ɝɪɚɞɢɟɧɬɨɦ ɜɥɚɝɨɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ
12. ɉɪɨɰɟɫɫ ɨɛɪɚɬɧɵɣ ɨɫɦɨɫɭ ɧɚɡɵɜɚɟɬɫɹ:
Ⱥ. ɞɢɮɮɭɡɢɹ
Ȼ. ɩɥɚɡɦɨɥɢɡ
ȼ. ɧɚɛɭɯɚɧɢɟ
Ƚ. ɝɟɥɟɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ
24
13. ȼ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɚɤɬɢɤɟ ɩɪɢ ɤɨɧɫɟɪɜɢɪɨɜɚɧɢɢ ɩɥɨɞɨɜ ɢ ɨɜɨɳɟɣ,
ɩɪɢ ɤɜɚɲɟɧɢɢ ɤɚɩɭɫɬɵ, ɫɨɥɟɧɢɢ ɨɝɭɪɰɨɜ ɢɦɟɟɬ ɦɟɫɬɨ:
Ⱥ. ɷɤɫɬɪɚɤɰɢɹ
Ȼ. ɨɫɦɨɫ
ȼ. ɩɥɚɡɦɨɥɢɡ
Ƚ. ɬɟɪɦɨɦɚɫɫɨɩɟɪɟɧɨɫ
ɋ ɱɟɦ ɷɬɨ ɹɜɥɟɧɢɟ ɫɜɹɡɚɧɨ?
14. ɋɩɨɫɨɛ ɢɡɛɢɪɚɬɟɥɶɧɨɝɨ ɢɡɜɥɟɱɟɧɢɹ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɢɡ ɠɢɞɤɨɫɬɢ, ɬɜɟɪɞɨɝɨ ɬɟɥɚ ɢɥɢ ɫɭɯɨɣ ɫɦɟɫɢ ɫ ɩɨɦɨɳɶɸ ɪɚɫɬɜɨɪɢɬɟɥɹ ɧɚɡɵɜɚɟɬɫɹ:
Ⱥ. ɞɢɮɮɭɡɢɹ
Ȼ. ɨɫɦɨɫ
ȼ
. ɩɥɚɡɦɨɥɢɡ
Ƚ. ɷɤɫɬɪɚɤɰɢɹ
15. ȼ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɚɤɬɢɤɟ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɢɟ ɥɭɤɚ, ɦɨɪɤɨɜɢ ɩɪɢ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɢ ɫɭɩɨɜ ɢ ɫɨɭɫɨɜ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɩɪɢɦɟɪɨɦ:
Ⱥ. ɬɟɪɦɨɦɚɫɫɨɩɟɪɟɧɨɫɚ
Ȼ. ɨɫɦɨɫɚ
ȼ. ɩɥɚɡɦɨɥɢɡɚ
Ƚ. ɷɤɫɬɪɚɤɰɢɢ
16. ɂɫɩɚɪɟɧɢɟ ɜɥɚɝɢ ɫ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɢɡɞɟɥɢɹ ɩɨɞ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɜɵɫɨɤɨɣ
ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ, ɨɛɟɡɜɨɠɢɜɚɧɢɟ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ, ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ ɤɨɪɨɱɤɢ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɨ ɩɪɨɰɟɫɫɨɦ:
Ⱥ. ɬɟɪɦɨɦɚɫɫɨɩɟɪɟɧɨɫɚ
Ȼ. ɞɢɮɮɭɡɢɢ
ȼ. ɨɫɦɨɫɚ
Ƚ. ɷɤɫɬɪɚɤɰɢɢ
17. ȼɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɢɟ ɜɵɫɨɤɨɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɵɯ ɛɢɨɩɨɥɢɦɟɪɨɜ (ɤɚɡɟɢɧɚ,
ɤɪɚɯɦɚɥɚ, ɰɟɥɥɸɥɨɡɵ) ɫ ɧɢɡɤɨɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɵɦ ɪɚɫɬɜɨɪɢɬɟɥɟɦ, ɢɦɟɸɳɟɟ ɢɡɛɢɪɚɬɟɥɶɧɵɣ ɯɚɪɚɤɬɟɪ ɢ ɫɜɹɡɚɧɧɨɟ ɫ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟɦ ɨɛɴɟɦɚ, ɧɚɡɵɜɚɟɬɫɹ:
Ⱥ. ɷɤɫɬɪɚɤɰɢɹ
Ȼ. ɬɟɪɦɨɦɚɫɫɨɩɟɪɟɧɨɫ
ȼ. ɧɚɛɭɯɚɧɢɟ
Ƚ. ɩɟɧɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ
18. Ʉɚɤɨɣ ɢɡ ɩɪɨɰɟɫɫɨɜ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɰɟɥɶɸ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ (ɡɚɦɚɱɢɜɚɧɢɟ ɫɭɲɟɧɵɯ ɝɪɢɛɨɜ, ɤɪɭɩ, ɛɨɛɨɜɵɯ, ɠɟɥɚɬɢɧɚ) ɢɥɢ ɫɨɩɪɨɜɨɠɞɚɟɬ ɞɪɭɝɢɟ ɫɩɨɫɨɛɵ
ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ (ɜɚɪɤɭ ɤɪɭɩ, ɦɚɤɚɪɨɧɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ)?
Ⱥ. ɨɫɦɨɫ
Ȼ. ɩɥɚɡɦɨɥɢɡ
ȼ. ɧɚɛɭɯɚɧɢɟ
Ƚ. ɠɟɥɚɬɢɧɢɡɚɰɢɹ
25
19. ɋɥɢɩɚɧɢɟ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɞɜɭɯ ɪɚɡɧɨɪɨɞɧɵɯ ɬɟɥ ɫɜɹɡɚɧɨ ɫ ɹɜɥɟɧɢɟɦ:
Ⱥ. ɨɫɦɨɫ
Ȼ. ɞɢɮɮɭɡɢɹ
ȼ. ɧɚɛɭɯɚɧɢɟ
Ƚ. ɚɞɝɟɡɢɹ
20. ȼ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɚɤɬɢɤɟ ɹɜɥɟɧɢɟ ɚɞɝɟɡɢɢ ɢɝɪɚɟɬ ɪɨɥɶ:
Ⱥ. ɩɨɥɨɠɢɬɟɥɶɧɭɸ
Ȼ. ɨɬɪɢɰɚɬɟɥɶɧɭɸ
ȼ. ɧɟ ɢɦɟɟɬ ɨɫɨɛɨɝɨ ɡɧɚɱɟɧɢɹ
Ƚ. ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɩɨɜɵɲɟɧɢɸ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ
21. ɂɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟ ɦɭɤɢ «ɧɚ ɩɨɞɩɵɥ» ɩɪɢ ɮɨɪɦɨɜɤɟ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢɡ ɬɟɫɬɚ
ɫɜɹɡɚɧɨ ɫ ɹɜɥɟɧɢɟɦ:
Ⱥ. ɨɫɦɨɫɚ
Ȼ. ɧɚɛɭɯɚɧɢɟɦ
ȼ. ɷɤɫɬɪɚɤɰɢɢ
Ƚ. ɚɞɝɟɡɢɢ
22. ɋ ɤɚɤɢɦ ɹɜɥɟɧɢɟɦ ɫɜɹɡɚɧɨ ɞɢɫɩɟɪɝɢɪɨɜɚɧɢɟ ɨɞɧɨɣ ɠɢɞɤɨɫɬɢ ɦɟɥɤɢɦɢ ɤɚɩɥɹɦɢ ɜ ɞɪɭɝɨɣ, ɩɪɢ ɤɨɬɨɪɨɦ ɨɫɭɳɟɫɬɜɥɹɟɬɫɹ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɟ ɞɜɭɯ ɧɟɫɦɟɲɢɜɚɸɳɢɯɫɹ ɠɢɞɤɨɫɬɟɣ, ɫ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɵɦ ɢɯ ɪɚɡɦɟɲɢɜɚɧɢɟɦ ɢ ɜɨɡɪɚɫɬɚɧɢɟɦ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɢɯ ɪɚɡɞɟɥɚ?
Ⱥ. ɷɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɢɟɦ
Ȼ. ɧɚɛɭɯɚɧɢɟɦ
ȼ. ɷɤɫɬɪɚɤɰɢɟɣ
Ƚ. ɩɟɧɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ
23. Ʉɚɤɨɣ ɩɪɨɰɟɫɫ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɸ ɷɦɭɥɶɫɢɢ?
Ⱥ. ɤɨɚɥɟɫɰɟɧɰɢɹ
Ȼ. ɧɚɛɭɯɚɧɢɟ
ȼ. ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɢɟ
Ƚ. ɝɪɚɞɢɟɧɬ ɜɥɚɝɨɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ
ȼ ɱɟɦ ɟɝɨ ɫɭɬɶ?
24. Ʉ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɵɦ ɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɵɦ ɷɦɭɥɶɝɚɬɨɪɚɦ ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ:
Ⱥ. ɱɟɪɧɵɣ ɩɟɪɟɰ
Ȼ. ɝɨɪɱɢɰɚ
ȼ. ɛɟɥɨɤ ɢ ɠɟɥɬɨɤ ɹɢɰ
Ƚ. ɷɮɢɪɵ ɝɥɢɰɟɪɢɧɚ
25. ɂɧɬɟɧɫɢɜɧɨɟ ɩɟɪɟɦɟɲɢɜɚɧɢɟ ɨɞɧɨɝɨ ɢɥɢ ɧɟɫɤɨɥɶɤɢɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ
ɞɥɹ ɩɨɥɭɱɟɧɢɹ ɜɫɩɟɧɟɧɧɨɣ ɦɚɫɫɵ ɧɚɡɵɜɚɟɬɫɹ:
Ⱥ. ɜɡɛɢɜɚɧɢɟ
Ȼ. ɧɚɛɭɯɚɧɢɟ
ȼ. ɷɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɢɟ
Ƚ. ɝɟɥɟɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ
26
26. Ⱦɥɹ ɤɚɤɨɝɨ ɩɪɨɰɟɫɫɚ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɨ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɧɨɝɨ ɪɚɡɞɟɥɚ ɞɜɭɯ ɧɟɫɦɟɲɢɜɚɸɳɢɯɫɹ ɮɚɡ: ɝɚɡɚ ɢ ɠɢɞɤɨɫɬɢ?
Ⱥ. ɷɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɢɟ
Ȼ. ɷɤɫɬɪɚɤɰɢɹ
ȼ. ɫɮɟɪɢɮɢɤɚɰɢɹ
Ƚ. ɜɡɛɢɜɚɧɢɟ
27. Ʉɚɤɢɟ ɩɨ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɢ ɛɥɸɞɚ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɸɬ ɫɨɛɨɣ ɞɢɫɩɟɪɫɢɨɧɧɵɟ
ɫɢɫɬɟɦɵ, ɜ ɤɨɬɨɪɵɯ ɞɢɫɩɟɪɫɧɨɣ ɮɚɡɨɣ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɜɨɡɞɭɯ, ɚ ɞɢɫɩɟɪɫɧɨɣ ɫɪɟɞɨɣ – ɠɢɞɤɨɫɬɶ, ɤɨɬɨɪɚɹ ɩɪɢ ɨɯɥɚɠɞɟɧɢɢ ɦɨɠɟɬ ɨɛɪɚɡɨɜɵɜɚɬɶ ɫɬɭɞɧɢ ɢɥɢ
ɩɪɢɨɛɪɟɬɚɬɶ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɭɸ ɩɪɨɱɧɨɫɬɶ ɛɥɚɝɨɞɚɪɹ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ
ɛɟɥɤɨɜ (ɫɚɯɚɪɧɨ-ɛɟɥɤɨɜɵɟ ɦɚɫɫɵ)?
Ⱥ. ɠɢɞɤɢɟ
Ȼ. ɜɹɡɤɢɟ
ȼ. ɩɸɪɟɨɛɪɚɡɧɵɟ
Ƚ. ɜɡɛɢɬɵɟ
28. ɗɮɮɟɤɬɢɜɧɵɦ ɩɟɧɨɨɛɪɚɡɨɜɚɬɟɥɟɦ ɹɜɥɹɟɬɫɹ:
Ⱥ. ɠɟɥɬɨɤ ɹɣɰɚ
Ȼ. ɛɟɥɨɤ ɹɣɰɚ
ȼ. ɫɦɟɬɚɧɚ
Ƚ. ɫɥɢɜɨɱɧɨɟ ɦɚɫɥɨ
29. Ɍɚɤɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɤɚɤ ɤɪɚɬɧɨɫɬɶ ɢ ɫɬɨɣɤɨɫɬɶ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵ ɞɥɹ ɩɪɨɰɟɫɫɚ:
Ⱥ. ɞɢɮɮɭɡɢɹ
Ȼ. ɨɫɦɨɫ
ȼ. ɩɥɚɡɦɨɥɢɡ
Ƚ. ɜɡɛɢɜɚɧɢɟ
30. ɉɟɪɟɯɨɞ ɤɨɥɥɨɢɞɧɨɝɨ ɪɚɫɬɜɨɪɚ ɜ ɫɬɭɞɧɟɨɛɪɚɡɧɨɟ ɫɨɫɬɨɹɧɢɟ ɢɡ-ɡɚ
ɜɨɡɧɢɤɧɨɜɟɧɢɹ ɜ ɨɛɴɟɦɟ ɠɢɞɤɨɫɬɢ ɩɪɨɫɬɪɚɧɫɬɜɟɧɧɨɣ ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɨɣ ɫɟɬɤɢ
ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɨ ɞɥɹ ɩɪɨɰɟɫɫɚ:
Ⱥ. ɷɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɢɹ
Ȼ. ɩɟɧɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ
ȼ. ɝɟɥɟɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ
Ƚ. ɧɚɛɭɯɚɧɢɹ
31. ɋɬɭɞɟɧɶ ɩɨɥɭɱɚɟɬɫɹ ɛɥɚɝɨɞɚɪɹ ɞɟɣɫɬɜɢɸ:
Ⱥ. ɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɵɯ ɫɢɥ ɫɰɟɩɥɟɧɢɹ ɦɟɠɞɭ ɦɚɤɪɨɦɨɥɟɤɭɥɚɦɢ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɯ
ɩɨɥɢɦɟɪɨɜ
Ȼ. ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ ɢ ɫɜɟɪɬɵɜɚɧɢɹ ɛɟɥɤɨɜ
ȼ. ɡɚɳɢɬɧɨɝɨ ɫɥɨɹ ɧɚ ɝɪɚɧɢɰɟ ɪɚɡɞɟɥɚ ɞɜɭɯ ɠɢɞɤɨɫɬɟɣ, ɩɪɟɩɹɬɫɬɜɭɸɳɟɝɨ
ɤɚɩɟɥɶɤɚɦ ɫɥɢɩɚɬɶɫɹ
Ƚ. ɩɪɨɱɧɨɣ ɡɚɳɢɬɧɨɣ ɩɥɟɧɤɢ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɤɚɩɟɥɟɤ, ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɸɳɟɣ
ɭɫɬɨɣɱɢɜɨɫɬɶ
27
32. Ȼɨɝɚɬɵɟ ɠɢɞɤɨɫɬɶɸ ɝɟɥɢ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ ɫɭɯɨɝɨ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɞɨ 1–2 %,
ɧɚɡɵɜɚɸɬɫɹ:
Ⱥ. ɥɢɨɝɟɥɢ
Ȼ. ɤɨɚɝɟɥɢ
ȼ. ɤɫɟɪɨɝɟɥɢ
Ƚ. ɚɷɪɨɝɟɥɢ
33. Ƚɟɥɢ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ ɞɨ 80 % ɫɭɯɨɝɨ ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɧɚɡɵɜɚɸɬɫɹ:
Ⱥ. ɥɢɨɝɟɥɢ
Ȼ. ɤɨɚɝɟɥɢ
ȼ. ɤɫɟɪɨɝɟɥɢ
Ƚ. ɚɷɪɨɝɟɥɢ
34. Ʌɢɫɬɨɜɨɣ ɠɟɥɚɬɢɧ, ɤɪɚɯɦɚɥ, ɦɭɤɚ ɨɬɧɨɫɢɬɫɹ ɤ:
Ⱥ. ɥɢɨɝɟɥɹɦ
Ȼ. ɤɨɚɝɟɥɹɦ
ȼ. ɤɫɟɪɨɝɟɥɹɦ
Ƚ. ɚɷɪɨɝɟɥɹɦ
35. Ʉɢɫɟɥɢ, ɫɬɭɞɧɢ, ɩɪɨɫɬɨɤɜɚɲɚ ɨɬɧɨɫɢɬɫɹ ɤ:
Ⱥ. ɥɢɨɝɟɥɹɦ
Ȼ. ɤɨɚɝɟɥɹɦ
ȼ. ɤɫɟɪɨɝɟɥɹɦ
Ƚ. ɚɷɪɨɝɟɥɹɦ
36. ɉɪɨɰɟɫɫ ɩɪɨɬɢɜɨɩɨɥɨɠɧɵɣ ɧɚɛɭɯɚɧɢɸ ɧɚɡɵɜɚɟɬɫɹ:
Ⱥ. ɫɬɭɞɧɟɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ
Ȼ. ɷɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɢɟ
ȼ. ɩɟɧɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ
Ƚ. ɫɢɧɟɪɟɡɢɫ
ȼ ɱɟɦ ɟɝɨ ɫɭɬɶ?
37. ȼ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɚɤɬɢɤɟ ɜ ɤɚɱɟɫɬɜɟ ɫɬɭɞɧɟɨɛɪɚɡɨɜɚɬɟɥɟɣ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ:
Ⱥ. ɠɟɥɬɤɢ ɢ ɛɟɥɤɢ ɹɢɰ
Ȼ. ɫɦɟɬɚɧɭ ɢ ɠɢɪɧɵɟ ɫɥɢɜɤɢ
ȼ. ɠɟɥɚɬɢɧ, ɚɝɚɪ-ɚɝɚɪ, ɚɥɶɝɢɧɚɬ ɧɚɬɪɢɹ
Ƚ. ɦɨɧɨ- ɢ ɞɢɝɥɢɰɟɪɢɞɵ ɠɢɪɧɵɯ ɤɢɫɥɨɬ, ɷɮɢɪɵ ɝɥɢɰɟɪɢɧɚ, ɠɢɪɧɵɯ ɢ ɨɪ-
ɝɚɧɢɱɟɫɤɢɯ ɤɢɫɥɨɬ
38. ȼ ɨɫɧɨɜɟ ɩɨɩɭɥɹɪɧɨɝɨ ɜ ɚɜɚɧɝɚɪɞɧɨɣ ɤɭɯɧɟ ɩɪɢɟɦɚ ɫɮɟɪɢɮɢɤɚɰɢɢ
ɥɟɠɢɬ:
Ⱥ. ɝɟɥɟɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ
Ȼ. ɩɟɧɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ
ȼ. ɧɚɛɭɯɚɧɢɟ
Ƚ. ɷɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɢɟ
28
39. ɉɪɨɰɟɫɫ, ɩɪɢ ɤɨɬɨɪɨɦ ɜ ɠɢɞɤɭɸ ɫɪɟɞɭ (ɫɨɤ) ɞɨɛɚɜɥɹɸɬ ɚɥɶɝɢɧɚɬ
ɧɚɬɪɢɹ, ɩɟɪɟɦɟɲɢɜɚɸɬ ɢ ɫ ɩɨɦɨɳɶɸ ɫɩɟɰɢɚɥɶɧɵɯ ɩɪɢɫɩɨɫɨɛɥɟɧɢɣ ɧɟɛɨɥɶɲɢɦɢ ɩɨɪɰɢɹɦɢ ɜɥɢɜɚɸɬ ɜ ɟɦɤɨɫɬɶ ɫ ɜɨɞɧɵɦ ɪɚɫɬɜɨɪɨɦ ɥɚɤɬɚɬɚ
ɤɚɥɶɰɢɹ, ɫɜɹɡɚɧ ɫ:
Ⱥ. ɩɪɹɦɨɣ ɫɮɟɪɢɮɢɤɚɰɢɟɣ
Ȼ. ɨɛɪɚɬɧɨɣ ɫɮɟɪɢɮɢɤɚɰɢɟɣ
ȼ. ɩɨɪɨɲɤɨɜɵɦ ɷɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɢɟɦ
Ƚ. ɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɵɦ ɷɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɢɟɦ
40. ɉɪɢɞɚɧɢɟ ɠɢɞɤɨɫɬɹɦ ɮɨɪɦɵ ɲɚɪɚ ɫ ɠɟɥɢɪɨɜɚɧɧɨɣ ɨɛɨɥɨɱɤɨɣ ɫ
ɩɨɦɨɳɶɸ ɝɢɞɪɨɤɨɥɥɨɢɞɨɜ ɧɚɡɵɜɚɟɬɫɹ:
Ⱥ. ɩɟɧɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ
Ȼ. ɷɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɢɟ
ȼ. ɨɫɦɨɫ
Ƚ. ɫɮɟɪɢɮɢɤɚɰɢɹ
29
2. Ɋȿɒȿɇɂȿ ɉɊɈȻɅȿɆɇɕɏ ɋɂɌɍȺɐɂɃ, ɋȼəɁȺɇɇɕɏ
ɋ ɄɍɅɂɇȺɊɇɈɃ ɉɊȺɄɌɂɄɈɃ ɉɊɈɂɁȼɈȾɋɌȼȺ ɉɊɈȾɍɄɐɂɂ
ɊȺɋɌɂɌȿɅɖɇɈȽɈ ɉɊɈɂɋɏɈɀȾȿɇɂə
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 1: ɨɛɴɹɫɧɢɬɟ ɩɪɢɱɢɧɵ ɭɯɭɞɲɟɧɢɹ ɪɚɡɜɚɪɢɜɚɟ-
ɦɨɫɬɢ ɛɨɛɨɜɵɯ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɢɯ ɯɪɚɧɟɧɢɹ. Ɉɩɢɲɢɬɟ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɭɸ ɫɯɟɦɭ
ɩɨɞɝɨɬɨɜɤɢ ɛɨɛɨɜɵɯ ɤ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɢ ɩɪɨɰɟɫɫ ɞɨɜɟɞɟɧɢɹ ɢɯ ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ. Ʉɚɤɢɟ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɬ ɩɪɢ ɩɟɪɜɢɱɧɨɣ ɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ
ɛɨɛɨɜɵɯ?
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
ɉɨɜɵɲɟɧɧɨɟ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɚɥɶɰɢɹ ɢ ɦɚɝɧɢɹ ɜ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɤɚɯ ɛɨɛɨɜɵɯ
ɨɛɭɫɥɚɜɥɢɜɚɟɬ ɨɬɧɨɫɢɬɟɥɶɧɨ ɜɵɫɨɤɭɸ ɬɟɪɦɨɭɫɬɨɣɱɢɜɨɫɬɶ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ.
Ɋɚɡɦɹɝɱɟɧɢɟ ɛɨɛɨɜɵɯ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɨ:
– ɩɟɪɟɯɨɞɨɦ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ ɜ ɩɟɤɬɢɧ;
– ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɟɣ ɝɟɦɢɰɟɥɥɸɥɨɡ;
– ɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɚɰɢɟɣ ɤɪɚɯɦɚɥɚ;
– ɧɚɛɭɯɚɧɢɟɦ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɨɤ.
Ɋɨɥɶ ɨɫɚɞɢɬɟɥɹ ɤɚɬɢɨɧɨɜ ɋɚ
2+
ɢ Mg2+ ɜ ɢɨɧɨɨɛɦɟɧɧɵɯ ɪɟɚɤɰɢɹɯ ɜ ɤɥɟɬɨɱ-
ɧɵɯ ɫɬɟɧɤɚɯ ɛɨɛɨɜɵɯ ɜɵɩɨɥɧɹɟɬ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦ ɮɢɬɢɧɨɜɚɹ ɤɢɫɥɨɬɚ. ɉɨɷɬɨɦɭ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɶ ɜɚɪɤɢ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɫɨɪɬɨɜ ɝɨɪɨɯɚ ɢ ɮɚɫɨɥɢ ɧɚɯɨɞɢɬɫɹ ɜ ɨɛɪɚɬɧɨɣ
ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɜ ɧɢɯ ɮɢɬɢɧɨɜɨɣ ɤɢɫɥɨɬɵ.
ɍɯɭɞɲɟɧɢɟ ɪɚɡɜɚɪɢɜɚɟɦɨɫɬɢ ɛɨɛɨɜɵɯ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɢɯ ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɨɛɴɹɫɧɹɟɬɫɹ ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɟɦ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɜ ɧɢɯ ɮɢɬɢɧɨɜɨɣ ɤɢɫɥɨɬɵ, ɤɨɬɨɪɚɹ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ
ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɩɨɞɜɟɪɝɚɟɬɫɹ ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɨɦɭ ɪɚɫɳɟɩɥɟɧɢɸ ɩɨɞ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɮɟɪɦɟɧɬɚ ɮɢɬɚɡɵ.
Ɂɚɦɚɱɢɜɚɧɢɹ ɫɟɦɹɧ ɝɨɪɨɯɚ ɢ ɮɚɫɨɥɢ ɜ ɪɚɫɬɜɨɪɚɯ ɧɚɬɪɢɟɜɵɯ ɫɨɥɟɣ (NaHCO
Na
Na3PO4) ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ 2 ɱ ɫɧɢɠɚɟɬ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɶ ɜɚɪɤɢ ɜɞɜɨɟ, ɢ
2CO3
ɧɚɨɛɨɪɨɬ, ɜ ɪɚɫɬɜɨɪɚɯ ɥɢɦɨɧɧɨɣ ɢ ɦɨɥɨɱɧɨɣ ɤɢɫɥɨɬ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɶ ɜɚɪɤɢ
ɛɨɛɨɜɵɯ ɪɟɡɤɨ ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ.
ɇɨ ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɟ ɳɟɥɨɱɢ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɸ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ, ɨɫɨɛɟɧɧɨ
ɝɪɭɩɩɵ ȼ. ɉɨɷɬɨɦɭ ɜ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɚɤɬɢɤɟ ɡɚɦɚɱɢɜɚɧɢɟ ɫɟɦɹɧ ɛɨɛɨɜɵɯ ɜ ɪɚɫɬɜɨɪɚɯ ɧɚɬɪɢɟɜɵɯ ɫɨɥɟɣ ɧɟ ɩɪɚɤɬɢɤɭɸɬ.
Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɫɯɟɦɚ ɩɨɞɝɨɬɨɜɤɢ ɛɨɛɨɜɵɯ ɤ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ
ɢ ɮɢɡɢ-
ɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɫɜɹɡɚɧɧɵɟ ɫ ɩɟɪɜɢɱɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɨɣ ɛɨɛɨɜɵɯ.
ɉɟɪɟɞ ɜɚɪɤɨɣ ɛɨɛɨɜɵɟ:
– ɬɳɚɬɟɥɶɧɨ ɩɟɪɟɛɢɪɚɸɬ;
– ɭɞɚɥɹɸɬ ɫɨɪɧɵɟ ɩɪɢɦɟɫɢ;
– ɩɪɨɦɵɜɚɸɬ 2–3 ɪɚɡɚ ɜ ɯɨɥɨɞɧɨɣ ɜɨɞɟ;
– ɡɚɦɚɱɢɜɚɸɬ ɜ ɞɜɭɤɪɚɬɧɨɦ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟ ɯɨɥɨɞɧɨɣ ɜɨɞɵ ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ 5–8 ɱ.,
ɱɬɨɛɵ ɫɨɤɪɚɬɢɬɶ ɫɪɨɤɢ ɞɨɜɟɞɟɧɢɹ ɢɯ ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɞɥɹ ɥɭɱɲɟɝɨ ɫɨɯɪɚɧɟɧɢɹ ɰɟɥɨɫɬɧɨɫɬɢ ɡɟɪɟɧ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ
. Ɇɚɫɫɚ ɛɨɛɨɜɵɯ ɩɪɢ ɡɚɦɚɱɢɜɚɧɢɢ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɸɬɫɹ ɜ 1,5–2 ɪɚɡɚ ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɧɚɛɭɯɚɧɢɹ ɛɟɥɤɨɜ ɢ ɭɝɥɟɜɨɞɨɜ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɨɤ.
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