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ivanov666
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Файл:Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства. Учебное пособие
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ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɨɧɧɵɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɧɨ ɢ ɞɢɮɮɭɡɢɹ. Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ, ɩɟɪɟɯɨɞɹɳɢɯ ɢɡ ɪɵɛɵ ɜ ɛɭɥɶɨɧ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɞɢɮɮɭɡɢɢ, ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɝɢɞɪɨɦɨɞɭɥɹ. ȼ ɫɜɹɡɢ ɫ ɷɬɢɦ ɩɨɪɰɢɨɧɧɵɟ ɤɭɫɤɢ ɪɵɛɵ ɰɟɧɧɵɯ ɩɨɪɨɞ ɨɛɵɱɧɨ ɝɨɬɨɜɹɬ ɩɪɢɩɭɫɤɚɧɢɟɦ ɫ ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɟɦ ɠɢɞɤɨɫɬɢ ɜ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟ, ɧɟ ɩɪɟɜɵɲɚɸɳɟɦ
30 % ɤ ɦɚɫɫɟ ɪɵɛɵ. Ɉɛɪɚɡɭɸɳɢɣɫɹ ɩɪɢ ɷɬɨɦ ɛɭɥɶɨɧ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ ɞɥɹ
ɩɪɢɝɨɬɨɜ-
ɥɟɧɢɹ ɫɨɭɫɨɜ.
ȼ ɛɭɥɶɨɧɚɯ, ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɵɯ ɢɡ ɪɵɛɧɵɯ ɨɬɯɨɞɨɜ (ɝɨɥɨɜ, ɩɥɚɜɧɢɤɨɜ, ɤɨɫɬɟɣ, ɤɨɠɢ), ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ:
– ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ – ɧɟ ɜɵɲɟ 4 %;
– ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯ – 11 %;
– ɝɥɸɬɢɧ – 74 %;
– ɷɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɧɵɣ ɠɢɪ.
ɋɭɳɟɫɬɜɟɧɧɵɟ ɪɚɡɥɢɱɢɹ ɜ ɫɨɫɬɚɜɟ ɛɭɥɶɨɧɨɜ ɢɡ ɪɵɛɵ ɢ ɪɵɛɧɵɯ ɨɬɯɨɞɨɜ
ɨɛɴɹɫɧɹɸɬɫɹ ɬɟɦ, ɱɬɨ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɟ ɢ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɫɨɫɪɟɞɨɬɨɱɟɧɵ ɜ
ɨɫɧɨɜɧɨɦ ɜ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɜɨɥɨɤɧɚɯ. Ɇɢɧɟɪɚɥɶɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɤɨɫɬɟɣ
ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɵ
ɧɟɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɦɢ ɜ ɜɨɞɟ ɮɨɫɮɚɬɚɦɢ ɢ ɤɚɪɛɨɧɚɬɚɦɢ ɤɚɥɶɰɢɹ.
ɉɨ ɤɚɱɟɫɬɜɟɧɧɨɦɭ ɫɨɫɬɚɜɭ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɯ ɚɡɨɬɢɫɬɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɪɵɛɧɵɟ ɛɭɥɶɨɧɵ ɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɨ ɨɬɥɢɱɚɸɬɫɹ ɨɬ ɦɹɫɧɵɯ. ȼ ɪɵɛɧɵɯ ɛɭɥɶɨɧɚɯ ɩɪɟɨɛɥɚɞɚɸɬ
ɰɢɤɥɢɱɟɫɤɢɟ (ɝɢɫɬɢɞɢɧ, ɬɪɢɩɬɨɮɚɧ, ɮɟɧɢɥɚɥɚɧɢɧ) ɢ ɫɟɪɨɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ (ɰɢɫɬɢɧ,
ɰɢɫɬɟɢɧ, ɦɟɬɢɨɧɢɧ, ɬɚɭɪɢɧ) ɫɜɨɛɨɞɧɵɟ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɵ. ȼ ɛɭɥɶɨɧɚɯ ɢɡ ɨɤɟɚɧɢɱɟɫɤɢɯ ɪɵɛ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ ɦɟɬɢɥɝɭɚɧɢɞɢɧ – ɫɢɥɶɧɨɟ ɨɫɧɨɜɚɧɢɟ, ɜ ɛɨɥɶɲɢɯ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɹɯ ɨɤɚɡɵɜɚɸɳɟɟ ɬɨɤɫɢɱɟɫɤɨɟ ɞɟɣɫɬɜɢɟ ɧɚ ɠɢɜɵɟ ɨɪɝɚɧɢɡɦɵ.
Ʉ ɨɫɨɛɟɧɧɨɫɬɹɦ ɪɵɛɧɵɯ ɛɭɥɶɨɧɨɜ ɨɬɧɨɫɢɬɫɹ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɜ ɧɢɯ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɵɯ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜ ɚɦɢɧɨɜ, ɫɪɟɞɢ ɤɨɬɨɪɵɯ ɜɚɠɧɚɹ ɪɨɥɶ ɩɪɢɧɚɞɥɟɠɢɬ ɦɟɬɢɥɚɦɢɧɚɦ
ɢ ɝɢɫɬɚɦɢɧɭ. Ƚɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɢɦɢ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦɢ ɤ ɤɚɱɟɫɬɜɭ ɢ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɢ ɩɪɨɞɨɜɨɥɶɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ ɢ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧ ɩɪɟɞɟɥɶɧɨ ɞɨɩɭɫɬɢɦɵɣ
ɭɪɨɜɟɧɶ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɝɢɫɬɚɦɢɧɚ ɜ ɦɹɫɟ ɧɟɤɨɬɨɪɵɯ ɜɢɞɨɜ ɪɵɛ (ɬɭɧɟɰ
, ɫɤɭɦɛɪɢɹ,
ɥɨɫɨɫɶ, ɫɟɥɶɞɶ), ɤɨɬɨɪɵɣ ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ 100 ɦɝ/ɤɝ.
ɋɨɞɟɪɠɚɳɢɣɫɹ ɜ ɦɹɫɟ ɪɵɛ ɤɪɟɚɬɢɧ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ
ɱɚɫɬɢɱɧɨ ɩɪɟɜɪɚɳɚɟɬɫɹ ɜ ɤɪɟɚɬɢɧɢɧ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɜɫɬɭɩɚɟɬ ɜ ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɪɟɚɤɰɢɢ ɫ
ɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢ ɤɚɪɛɨɧɢɥɚɦɢɧɧɵɯ ɪɟɚɤɰɢɣ, ɫɜɨɛɨɞɧɵɦɢ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɚɦɢ ɢ ɫɚɯɚɪɚɦɢ ɫ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ ɝɟɬɟɪɨɰɢɤɥɢɱɟɫɤɢɯ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɯ ɚɦɢɧɨɜ, ɨɛɥɚɞɚɸɳɢɯ
ɫɢɥɶɧɵɦ ɦɭɬɚɝɟɧɧɵɦ ɢ ɤɚɧɰɟɪɨɝɟɧɧɵɦ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɧɚ ɠɢɜɵɟ ɨɪɝɚɧɢɡɦɵ. ȼ ɦɹɫɟ
ɛɟɫɩɨɡɜɨɧɨɱɧɵɯ, ɧɟ ɫɨɞɟɪɠɚɳɟɦ ɤɪɟɚɬɢɧɚ, ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ
ɝɟɬɟɪɨɰɢɤɥɢɱɟɫɤɢɟ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɟ ɚɦɢɧɵ ɧɟ ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 31: ɨɛɴɹɫɧɢɬɟ ɩɨɱɟɦɭ ɜɤɭɫ ɢ ɚɪɨɦɚɬ, ɫɜɨɣɫɬɜɟɧɧɵɟ ɫɵɪɵɦ ɩɪɨɞɭɤɬɚɦ, ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɢɡɦɟɧɹɟɬɫɹ ɩɪɢ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ: ɜɤɭɫ ɢ ɚɪɨɦɚɬ – ɷɬɨ ɱɚɫɬɶ ɫɥɨɠɧɨɣ ɨɰɟɧɤɢ ɩɢɳɟɜɨɝɨ ɩɪɨɞɭɤɬɚ,
ɟɝɨ «ɜɤɭɫɧɨɫɬɶ» (flavour), ɱɬɨ ɨɡɧɚɱɚɟɬ ɤɨɦɩɥɟɤɫɧɨɟ ɨɳɭɳɟɧɢɟ ɜɤɭɫɚ, ɡɚɩɚɯɚ ɢ
ɬɟɤɫɬɭɪɵ ɩɪɢ ɪɚɫɩɪɟɞɟɥɟɧɢɢ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɜ ɩɨɥɨɫɬɢ ɪɬɚ.
ɉɪɢ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɜɤɭɫ ɢ ɚɪɨɦɚɬ, ɫɜɨɣɫɬɜɟɧɧɵɟ ɫɵɪɵɦ ɩɪɨɞɭɤɬɚɦ, ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɢɡɦɟɧɹɸɬɫɹ. ɂɧɨɝɞɚ ɷɬɨ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɨ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɢɟɦ ɜɟɳɟɫɬɜ,
121
ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯɫɹ ɜ ɩɪɨɞɭɤɬɚɯ ɢ ɩɪɢɞɚɸɳɢɯ ɢɦ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɵɣ ɜɤɭɫ. ɇɚɩɪɢɦɟɪ,
ɩɪɢ ɛɥɚɧɲɢɪɨɜɚɧɢɢ ɩɟɪɰɚ ɢɡɜɥɟɤɚɸɬɫɹ ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɨɛɥɚɞɚɸɳɢɟ ɨɫɬɪɵɦ ɜɤɭɫɨɦ;
ɧɟɤɨɬɨɪɵɟ ɫɨɪɬɚ ɤɚɩɭɫɬɵ ɫɨɞɟɪɠɚɬ ɩɨɜɵɲɟɧɧɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɝɥɢɤɨɡɢɞɨɜ, ɩɪɢɞɚɸɳɢɯ ɝɨɪɟɱɶ, ɢ ɢɯ ɩɟɪɟɞ ɜɚɪɤɨɣ ɨɲɩɚɪɢɜɚɸɬ. ȼ ɨɬɞɟɥɶɧɵɯ ɫɥɭɱɚɹɯ ɜɤɭɫɨɜɵɟ
ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɛɥɚɝɨɞɚɪɹ ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɨɦɭ ɝɢɞɪɨɥɢɡɭ ɝɥɢɤɨɡɢɞɨɜ. Ɍɚɤ, ɜ
ɬɟɪɬɨɦ ɯɪɟɧɟ ɩɪɢ ɜɵɞɟɪɠɢɜɚɧɢɢ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɝɢɞɪɨɥɢɡ ɝɥɢɤɨɡɢɞɚ
ɫ ɜɵɞɟɥɟɧɢɟɦ
ɚɝɥɢɤɨɧɚ, ɢɦɟɸɳɟɝɨ ɨɫɬɪɵɣ ɜɤɭɫ ɢ ɡɚɩɚɯ; ɚɧɚɥɨɝɢɱɧɵɣ ɩɪɨɰɟɫɫ ɧɚɛɥɸɞɚɟɬɫɹ ɢ
ɩɪɢ ɫɨɡɪɟɜɚɧɢɢ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɨɣ ɝɨɪɱɢɰɵ (ɝɥɢɤɨɡɢɞ ɫɢɧɟɝɪɢɧ ɝɢɞɪɨɥɢɡɭɟɬɫɹ ɫ
ɜɵɞɟɥɟɧɢɟɦ ɚɥɥɢɥɝɨɪɱɢɱɧɨɝɨ ɦɚɫɥɚ).
Ɉɞɧɚɤɨ ɧɚɢɛɨɥɶɲɟɟ ɡɧɚɱɟɧɢɟ ɞɥɹ ɮɨɪɦɢɪɨɜɚɧɢɹ ɜɤɭɫɚ ɢ ɡɚɩɚɯɚ ɤɭɥɢɧɚɪɧɵɯ
ɢɡɞɟɥɢɣ ɢɦɟɸɬ ɩɪɨɰɟɫɫɵ, ɩɪɨɬɟɤɚɸɳɢɟ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ. ɂɡ
ɧɢɯ ɫɥɟɞɭɟɬ ɨɬɦɟɬɢɬɶ ɢɫɩɚɪɟɧɢɟ ɢ ɩɟɪɟɝɨɧɤɭ ɫ ɜɨɞɹɧɵɦ ɩɚɪɨɦ
ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɯ
ɜɟɳɟɫɬɜ ɢ ɨɫɨɛɟɧɧɨ ɷɮɢɪɧɵɯ ɦɚɫɟɥ. ɉɪɨɰɟɫɫ ɷɬɨɬ ɧɟɠɟɥɚɬɟɥɟɧ. Ⱦɥɹ ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɹ
ɩɨɬɟɪɢ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɯ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɨɜ ɩɪɢɦɟɧɹɸɬ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɢɟ ɢɯ ɜ ɠɢɪɚɯ ɩɪɢ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɢɢ, ɜɜɨɞɹɬ ɫɩɟɰɢɢ ɜ ɛɥɸɞɚ ɜ ɤɨɧɰɟ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɢ ɞɪ.
ɂɧɨɝɞɚ ɫɩɟɰɢɚɥɶɧɨ ɭɞɚɥɹɸɬ ɥɟɬɭɱɢɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ. Ɍɚɤ, ɩɪɢ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɢɢ ɥɭɤɚ ɪɚɡɪɭɲɚɸɬɫɹ ɞɢɫɭɥɶɮɢɞɵ, ɨɛɥɚɞɚɸɳɢɟ ɨɫɬɪɵɦ ɜɤɭɫɨɦ ɢ ɜɵɡɵɜɚɸɳɢɟ
ɫɥɟɡɨɬɨɱɢɜɨɫɬɶ; ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɫɨɭɫɚ ɯɪɟɧ ɫɥɟɝɤɚ ɩɪɨɝɪɟɜɚɸɬ ɫ
ɦɚɫɥɨɦ, ɱɬɨɛɵ ɭɦɟɧɶɲɢɬɶ ɱɪɟɡɦɟɪɧɨ ɨɫɬɪɵɣ ɜɤɭɫ ɢ ɡɚɩɚɯ.
ȼ ɜɚɪɟɧɵɯ ɢ ɠɚɪɟɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɹɯ ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɥɟɬɭɱɢɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɜ
ɫɵɪɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɚɯ ɧɟ ɫɨɞɟɪɠɚɬɫɹ. ɗɬɨ ɚɥɶɞɟɝɢɞɵ, ɤɟɬɨɧɵ, ɫɟɪɨɜɨɞɨɪɨɞ, ɮɨɫɮɨɪɢɫɬɵɣ ɜɨɞɨɪɨɞ, ɫɜɨɛɨɞɧɵɟ ɧɢɡɤɨɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɵɟ ɠɢɪɧɵɟ ɤɢɫɥɨɬɵ, ɦɟɥɚɧɨɢɞɢɧɵ, ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɤɚɪɚɦɟɥɢɡɚɰɢɢ ɢ ɩɢɪɨɝɟɧɟɬɢɱɟɫɤɨɝɨ ɪɚɫɩɚɞɚ ɭɝɥɟɜɨɞɨɜ ɢ
ɛɟɥɤɨɜ.
ɂɫɬɨɱɧɢɤɨɦ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ ɚɥɶɞɟɝɢɞɨɜ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɪɟɚɤɰɢɢ ɤɚɪɚɦɟɥɢɡɚɰɢɢ ɭɝɥɟɜɨɞɨɜ ɢ ɨɤɢɫɥɟɧɢɹ ɠɢɪɨɜ. ɋɟɪɨɜɨɞɨɪɨɞ ɨɛɪɚɡɭɟɬɫɹ ɩɪɢ ɱɚɫɬɢɱɧɨɣ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɛɟɥɤɨɜ ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɨɬɳɟɩɥɟɧɢɹ ɟɝɨ ɨɬ ɦɟɬɢɨɧɢɧɚ, ɰɢɫɬɢɧɚ, ɰɢɫɬɟɢɧɚ. ɗɬɨ
ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ, ɤɚɩɭɫɬɵ, ɦɹɫɚ. ɉɪɢ ɪɚɫɳɟɩɥɟɧɢɢ ɮɨɫɮɨɥɢɩɢɞɨɜ ɜɵɞɟɥɹɟɬɫɹ ɮɨɫɮɨɪɢɫɬɵɣ ɜɨɞɨɪɨɞ (ɜɚɪɤɚ ɹɢɰ, ɦɹɫɚ ɢ ɞɪ.).
ɉɨɹɜɥɟɧɢɟ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɨɝɨ ɜɤɭɫɚ ɦɹɫɚ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ
ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɨ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɦɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ. ɉɪɢ ɠɚɪɤɟ ɦɹɫɧɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɦɟɥɚɧɨɢɞɢɧɵ, ɨɛɭɫɥɨɜɥɢɜɚɸɳɢɟ ɢɯ ɜɤɭɫ ɢ ɚɪɨɦɚɬ. ɉɪɢ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢɡ ɞɪɨɠɠɟɜɨɝɨ ɬɟɫɬɚ ɧɨɜɵɟ ɜɤɭɫɨɜɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɩɨɹɜɥɹɸɬɫɹ ɩɪɢ ɛɪɨɠɟɧɢɢ ɬɟɫɬɚ ɢ ɜɵɩɟɱɤɟ. ɋɪɟɞɢ
ɧɢɯ ɨɛɧɚɪɭɠɟɧɵ ɫɢɜɭɲɧɵɟ ɦɚɫɥɚ, ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɟ ɤɢɫɥɨɬɵ, ɪɚɡɥɢɱɧɵɟ ɚɥɶɞɟɝɢɞɵ
ɢ ɞɪ.
Ɋɚɡɞɪɚɠɢɬɟɥɹɦɢ ɞɥɹ ɜɤɭɫɨɜɨɝɨ ɚɧɚɥɢɡɚɬɨɪɚ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɪɚɡɥɢɱɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ,
ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɧɵɟ ɜ ɜɨɞɟ ɢɥɢ ɫɥɸɧɟ ɢ ɞɟɣɫɬɜɭɸɳɢɟ ɧɚ ɫɥɢɡɢɫɬɭɸ ɨɛɨɥɨɱɤɭ ɹɡɵɤɚ.
ɇɟɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɧɟ ɞɚɸɬ ɜɤɭɫɨɜɵɯ ɨɳɭɳɟɧɢɣ.
ȼɤɭɫɨɜɵɟ ɨɳɭɳɟɧɢɹ ɦɨɝɭɬ ɛɵɬɶ ɨɛɴɟɞɢɧɟɧɵ ɜ ɝɪɭɩɩɵ ɩɨ ɫɯɨɞɧɵɦ ɩɪɢɡɧɚɤɚɦ: ɫɥɚɞɤɨɟ, ɝɨɪɶɤɨɟ, ɤɢɫɥɨɟ, ɫɨɥɟɧɨɟ. ȼɫɟ ɨɫɬɚɥɶɧɵɟ ɜɢɞɵ ɢ ɨɬɬɟɧɤɢ ɜɤɭɫɚ
ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɸɬ ɫɨɛɨɣ ɢɯ ɫɨɱɟɬɚɧɢɹ: ɝɨɪɶɤɨ-ɫɨɥɟɧɵɣ, ɤɢɫɥɨ-ɫɥɚɞɤɢɣ, ɫɥɚɞɤɨɝɨɪɶɤɢɣ ɢ ɞɪ.
Ʉɨɧɱɢɤ
ɹɡɵɤɚ ɧɚɢɛɨɥɟɟ ɱɭɜɫɬɜɢɬɟɥɟɧ ɤ ɫɥɚɞɤɨɦɭ ɜɤɭɫɭ, ɜɤɭɫɨɜɵɟ ɥɭɤɨɜɢɰɵ, ɪɚɫɩɨɥɨɠɟɧɧɵɟ ɭ ɨɫɧɨɜɚɧɢɹ ɹɡɵɤɚ, í ɤ ɝɨɪɶɤɨɦɭ, ɡɚɞɧɢɦɢ ɤɪɚɹɦɢ ɹɡɵɤɚ
ɛɨɥɶɲɟ ɜɫɟɝɨ ɨɳɭɳɚɟɬɫɹ ɤɢɫɥɵɣ ɜɤɭɫ, ɚ ɩɟɪɟɞɧɢɦɢ – ɫɨɥɟɧɵɣ.
122
Ⱦɥɹ ɩɨɹɜɥɟɧɢɹ ɜɤɭɫɨɜɨɝɨ ɨɳɭɳɟɧɢɹ ɩɪɨɛɭɟɦɨɟ ɜɟɳɟɫɬɜɨ ɞɨɥɠɧɨ ɧɚɯɨɞɢɬɶɫɹ ɜ ɜɨɞɧɨɦ ɪɚɫɬɜɨɪɟ. Ʉɨɥɥɨɢɞɧɵɟ ɪɚɫɬɜɨɪɵ, ɤɚɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɛɟɡɜɤɭɫɧɵ. ɇɚ
ɜɨɫɩɪɢɹɬɢɟ ɜɥɢɹɟɬ ɬɚɤɠɟ ɫɨɫɬɨɹɧɢɟ ɩɪɨɞɭɤɬɚ: ɱɟɦ ɛɨɥɶɲɟ ɨɧ ɢɡɦɟɥɶɱɟɧ, ɬɟɦ
ɬɨɱɧɟɟ ɜɤɭɫɨɜɨɟ ɨɳɭɳɟɧɢɟ. ɇɟɦɚɥɭɸ ɪɨɥɶ ɩɪɢ ɨɰɟɧɤɟ ɜɤɭɫɚ ɢɝɪɚɟɬ ɫɥɸɧɚ, ɤɨɬɨɪɚɹ ɭɜɥɚɠɧɹɟɬ, ɪɚɡɦɹɝɱɚɟɬ ɩɪɨɞɭɤɬ, ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɢɸ ɬɜɟɪɞɵɯ ɩɢɳɟɜɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ.
ɋɥɚɞɤɢɦ ɜɤɭɫɨɦ
ɨɛɥɚɞɚɸɬ ɬɚɤɢɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɤɚɤ ɫɚɯɚɪ, ɝɥɢɰɟɪɢɧ, ɫɚɯɚɪɢɧ
ɢ ɞɪ. ɉɪɟɞɩɨɥɚɝɚɸɬ, ɱɬɨ ɨɳɭɳɟɧɢɟ ɫɥɚɞɨɫɬɢ ɜ ɷɬɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜɚɯ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɨ
ɧɚɥɢɱɢɟɦ ɝɥɸɤɨɮɨɪɧɵɯ ɝɪɭɩɩ.
Ɂɚ ɷɬɚɥɨɧ ɫɥɚɞɤɨɝɨ ɜɤɭɫɚ ɩɪɢɧɹɬɚ ɫɚɯɚɪɨɡɚ.
ɑɢɫɬɵɦ ɫɨɥɟɧɵɦ ɜɤɭɫɨɦ ɨɛɥɚɞɚɟɬ ɬɨɥɶɤɨ ɩɨɜɚɪɟɧɧɚɹ ɫɨɥɶ (ɯɥɨɪɢɫɬɵɣ
ɧɚɬɪɢɣ), ɨɧɚ ɫɥɭɠɢɬ ɷɬɚɥɨɧɨɦ ɩɪɢ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɨɣ ɨɰɟɧɤɟ. ȼɫɟ ɨɫɬɚɥɶɧɵɟ
ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɟ ɢ ɧɟɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɟ ɫɨɥɢ ɜɵɡɵɜɚɸɬ ɫɦɟɲɚɧɧɨɟ ɨɳɭɳɟɧɢɟ
ɫɨɥɟɧɨɝɨ
ɜɤɭɫɚ, ɩɪɢɱɟɦ ɱɟɦ ɜɵɲɟ ɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɚɹ ɦɚɫɫɚ ɨɞɧɨɨɫɧɨɜɧɵɯ ɫɨɥɟɣ, ɬɟɦ ɫɢɥɶɧɟɟ
ɜɵɪɚɠɟɧɚ ɝɨɪɟɱɶ.
Ʉɢɫɥɵɣ ɜɤɭɫ ɜɵɡɵɜɚɟɬɫɹ ɪɚɡɥɢɱɧɵɦɢ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɦɢ ɢ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɦɢ
ɤɢɫɥɨɬɚɦɢ: ɫɨɥɹɧɨɣ, ɫɟɪɧɨɣ, ɹɛɥɨɱɧɨɣ, ɜɢɧɧɨɣ, ɦɨɥɨɱɧɨɣ ɢ ɞɪ. Ɉɳɭɳɟɧɢɟ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɢ ɫɜɹɡɚɧɨ ɫ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɢɨɧɨɜ ɜɨɞɨɪɨɞɚ, ɨɛɪɚɡɭɸɳɢɯɫɹ ɩɪɢ ɞɢɫɫɨɰɢɚɰɢɢ
ɤɢɫɥɨɬ ɢ ɤɢɫɥɵɯ ɫɨɥɟɣ, ɢ ɨɛɭɫɥɨɜɥɢɜɚɟɬɫɹ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɟɣ ɜɨɞɨɪɨɞɧɵɯ ɢɨɧɨɜ.
ɗɬɚɥɨɧɨɦ ɤɢɫɥɨɝɨ ɜɤɭɫɚ
ɩɪɢ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɨɣ ɨɰɟɧɤɟ ɫɱɢɬɚɟɬɫɹ ɜɢɧɧɚɹ ɤɢɫ-
ɥɨɬɚ.
Ƚɨɪɶɤɢɣ ɜɤɭɫ ɩɪɢɫɭɳ ɩɨɱɬɢ ɜɫɟɦ ɚɥɤɚɥɨɢɞɚɦ (ɬɟɨɛɪɨɦɢɧ, ɤɨɮɟɢɧ, ɯɢɧɢɧ,
ɦɨɪɮɢɣ ɢ ɞɪ.), ɚ ɬɚɤɠɟ ɧɟɤɨɬɨɪɵɦ ɝɥɢɤɨɡɢɞɚɦ (ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɚɦɢɝɞɚɥɢɧ), ɷɮɢɪɚɦ,
ɧɟɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɦ ɫɨɥɹɦ ɢ ɞɪ.
ɋɜɹɡɶ ɝɨɪɶɤɨɝɨ ɜɤɭɫɚ ɫ ɯɢɦɢɱɟɫɤɨɣ ɫɬɪɭɤɬɭɪɨɣ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɧɟ ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɚ.
Ɂɚ ɷɬɚɥɨɧ ɝɨɪɶɤɨɝɨ ɜɤɭɫɚ ɩɪɢɧɹɬɵ ɤɨɮɟɢɧ ɢ ɯɥɨɪɢɫɬɨɜɨɞɨɪɨɞɧɵɣ ɯɢɧɢɧ.
ɋɤɨɪɨɫɬɶ ɜɨɫɩɪɢɹɬɢɹ
ɜɤɭɫɨɜɵɯ ɨɳɭɳɟɧɢɣ ɪɚɡɥɢɱɧɚ.
ȼ ɩɟɪɜɭɸ ɨɱɟɪɟɞɶ ɨɳɭɳɚɟɬɫɹ ɫɨɥɟɧɵɣ, ɡɚɬɟɦ ɫɥɚɞɤɢɣ, ɤɢɫɥɵɣ ɢ ɝɨɪɶɤɢɣ
ɜɤɭɫ. Ⱦɥɢɬɟɥɶɧɨɫɬɶ ɜɤɭɫɨɜɵɯ ɨɳɭɳɟɧɢɣ ɡɚɜɢɫɢɬ ɬɚɤɠɟ ɨɬ ɩɪɢɪɨɞɵ ɜɤɭɫɨɜɨɝɨ
ɜɟɳɟɫɬɜɚ.
ɇɚɢɦɟɧɶɲɚɹ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɹ ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɜɵɡɵɜɚɸɳɚɹ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɨɟ ɜɤɭɫɨɜɨɟ
ɨɳɭɳɟɧɢɟ, ɧɚɡɵɜɚɟɬɫɹ ɩɨɪɨɝɨɜɨɣ ɢɥɢ ɩɨɪɨɝɨɦ ɨɳɭɳɟɧɢɹ ɜɤɭɫɚ. Ɍɚɤ, ɞɥɹ ɫɚɯɚɪɨɡɵ ɩɨɪɨɝɨɜɚɹ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɹ ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ 0,4 %, ɞɥɹ ɩɨɜɚɪɟɧɧɨɣ ɫɨɥɢ í 0,2, ɞɥɹ
ɜɢɧɧɨɣ ɤɢɫɥɨɬɵ í
0,015, ɞɥɹ ɯɢɧɢɧɚ í 0,004 %. ɇɚ ɜɟɥɢɱɢɧɭ ɩɨɪɨɝɨɜɨɣ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɢ ɜɥɢɹɟɬ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɪɚɫɬɜɨɪɚ ɜɟɳɟɫɬɜɚ. Ɉɩɬɢɦɚɥɶɧɨɣ ɞɥɹ ɜɵɹɜɥɟɧɢɹ
ɩɨɪɨɝɨɜɨɣ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɢ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ 36,5 °ɋ, ɬ. ɟ. ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɱɟɥɨɜɟɱɟɫɤɨɝɨ ɬɟɥɚ. ɉɪɢ ɛɨɥɟɟ ɜɵɫɨɤɢɯ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚɯ ɞɥɹ ɩɨɹɜɥɟɧɢɹ ɜɤɭɫɨɜɵɯ
ɨɳɭɳɟɧɢɣ ɬɪɟɛɭɸɬɫɹ ɛɨɥɶɲɢɟ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɢ ɜɟɳɟɫɬɜ. ɉɪɢ ɨɯɥɚɠɞɟɧɢɢ ɫɥɚɞɤɢɣ ɜɤɭɫ ɩɪɨɹɜɥɹɟɬɫɹ ɛɵɫɬɪɟɟ, ɱɟɦ ɝɨɪɶɤɢɣ ɢ ɫɨɥɟɧɵɣ.
ɇɟɤɨɬɨɪɵɟ
ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɦɨɝɭɬ ɜɵɡɵɜɚɬɶ ɩɨɫɥɟɜɤɭɫɢɟ, ɤɨɬɨɪɨɟ ɜ ɨɞɧɢɯ ɫɥɭɱɚɹɯ ɩɪɨɹɜɥɹɟɬɫɹ ɜ ɞɥɢɬɟɥɶɧɨɦ ɫɨɯɪɚɧɟɧɢɢ ɧɚɱɚɥɶɧɨɝɨ ɜɤɭɫɨɜɨɝɨ ɨɳɭɳɟɧɢɹ
(ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɞɟɣɫɬɜɢɟ ɯɢɧɢɧɚ), ɜ ɞɪɭɝɢɯ í ɜ ɩɨɹɜɥɟɧɢɢ ɧɨɜɨɝɨ ɜɤɭɫɨɜɨɝɨ ɨɳɭɳɟɧɢɹ, ɪɟɡɤɨ ɨɬɥɢɱɚɸɳɟɝɨɫɹ ɨɬ ɩɟɪɜɨɧɚɱɚɥɶɧɨɝɨ (ɫɥɚɞɤɨɟ ɩɨɫɥɟɜɤɭɫɢɟ ɨɬ ɯɥɨɪɢɫɬɨɝɨ ɦɚɪɝɚɧɰɚ, ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɸɳɟɝɨɫɹ ɩɪɢ ɩɟɪɜɨɦ ɜɩɟɱɚɬɥɟɧɢɢ ɝɨɪɶɤɢɦ ɜɤɭɫɨɦ).
123
ɉɨɩɚɞɚɸɳɚɹ ɜ ɪɨɬ ɩɢɳɚ ɜɵɡɵɜɚɟɬ ɤɨɦɩɥɟɤɫɧɨɟ ɜɤɭɫɨɜɨɟ ɨɳɭɳɟɧɢɟ ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɨɫɨɛɟɧɧɨɫɬɟɣ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɳɢɯ ɟɟ ɜɤɭɫɨɜɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ. ȼɤɭɫɨɜɵɟ
ɨɳɭɳɟɧɢɹ ɜɫɟɝɞɚ ɧɚɯɨɞɹɬɫɹ ɜ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɨɦ ɤɨɦɩɥɟɤɫɟ ɫ ɨɛɨɧɹɬɟɥɶɧɵɦɢ. ȼɵɤɥɸɱɟɧɢɟ ɨɛɨɧɹɬɟɥɶɧɵɯ ɨɳɭɳɟɧɢɣ (ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɩɪɢ ɡɚɛɨɥɟɜɚɧɢɹɯ ɫɥɢɡɢɫɬɨɣ
ɨɛɨɥɨɱɤɢ) ɜɵɡɵɜɚɟɬ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɵɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɜɤɭɫɨɜɨɝɨ ɨɳɭɳɟɧɢɹ.
ȼɤɭɫɨɜɵɟ ɨɳɭɳɟɧɢɹ ɢɦɟɸɬ ɛɨɥɶɲɨɟ ɛɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɟ ɡɧɚɱɟɧɢɟ, ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɹ
ɪɚɫɩɨɡɧɚɜɚɧɢɟ ɩɢɳɢ ɢ
ɫɨɞɟɣɫɬɜɭɹ ɜɨɡɧɢɤɧɨɜɟɧɢɸ ɚɩɩɟɬɢɬɚ ɢ ɜɵɞɟɥɟɧɢɸ ɜ ɧɟ-
ɨɛɯɨɞɢɦɨɦ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟ ɠɟɥɭɞɨɱɧɨɝɨ ɫɨɤɚ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɨɝɨ ɤɚɱɟɫɬɜɚ.
Ɉɛɨɧɹɬɟɥɶɧɵɟ ɨɳɭɳɟɧɢɹ, ɤɚɤ ɢ ɜɤɭɫɨɜɵɟ, ɜɨɡɧɢɤɚɸɬ ɧɚ ɨɫɧɨɜɟ ɯɢɦɢɱɟɫɤɨɣ ɫɬɢɦɭɥɹɰɢɢ. Ʌɟɬɭɱɢɟ ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɫɩɨɫɨɛɧɵ ɜɵɡɵɜɚɬɶ ɥɢɛɨ ɪɟɚɤɰɢɸ ɨɬɬɨɪɠɟɧɢɹ, ɥɢɛɨ ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɮɢɡɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɝɨ ɫɨɫɬɨɹɧɢɹ ɨɪɝɚɧɢɡɦɚ ɩɪɢɹɬɧɨɟ ɢɥɢ ɧɟɩɪɢɹɬɧɨɟ ɨɳɭɳɟɧɢɟ. Ɋɚɡɥɢɱɢɟ ɤɪɨɟɬɫɹ ɧɟ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɚɯ
ɨɛɧɚɪɭɠɟɧɢɹ ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ, ɚ ɜ ɤɨɧɬɟɤɫɬɟ ɷɬɨɝɨ ɨɛɧɚɪɭɠɟɧɢɹ ɧɚ ɞɚɥɶɧɟɣɲɢɯ ɷɬɚɩɚɯ ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɢ ɢɧɮɨɪɦɚɰɢɢ ɜ ɧɟɪɜɧɨɣ ɫɢɫɬɟɦɟ.
Ⱦɥɹ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɢ ɫɜɨɣɫɬɜ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɢ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ,
ɫɜɹɡɚɧɧɵɯ ɫ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɢɟɦ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ, ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬɫɹ ɬɚɤɢɟ ɬɟɪɦɢɧɵ, ɤɚɤ «ɡɚɩɚɯ», «ɚɪɨɦɚɬ» ɢ «ɛɭɤɟɬ».
Ɂɚɩɚɯ – ɥɸɛɵɟ ɨɳɭɳɟɧɢɹ, ɜɨɫɩɪɢɧɢɦɚɟɦɵɟ ɨɪɝɚɧɨɦ ɨɛɨɧɹɧɢɹ. Ɉɧ ɦɨɠɟɬ
ɛɵɬɶ ɩɪɢɹɬɧɵɦ ɢ ɧɟɩɪɢɹɬɧɵɦ
, ɠɟɥɚɬɟɥɶɧɵɦ ɢ ɧɟɠɟɥɚɬɟɥɶɧɵɦ.
Ⱥɪɨɦɚɬ – ɩɪɢɹɬɧɵɣ ɡɚɩɚɯ, ɬɢɩɢɱɧɵɣ ɞɥɹ ɞɚɧɧɨɝɨ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɢ ɮɨɪɦɢɪɭɸɳɢɣɫɹ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɟɝɨ ɩɪɢɪɨɞɧɨɝɨ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ (ɚɪɨɦɚɬ ɦɚɥɢɧɵ, ɚɛɪɢɤɨɫɚ,
ɚɩɟɥɶɫɢɧɚ).
Ȼɭɤɟɬ – ɩɪɢɹɬɧɵɣ ɡɚɩɚɯ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɮɨɪɦɢɪɭɟɬɫɹ ɜ ɬɟɯ ɩɪɨɞɭɤɬɚɯ, ɤɨɬɨɪɵɟ
ɩɨɞɜɟɪɝɚɸɬɫɹ ɩɪɨɰɟɫɫɚɦ ɫɨɡɪɟɜɚɧɢɹ. ɗɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ ɫ ɬɟɦ, ɱɬɨ ɩɪɢ ɫɨɡɪɟɜɚɧɢɢ
ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɬ ɫɥɨɠɧɵɟ ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢ ɛɢɨɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ, ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɤɨɬɨɪɵɯ ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɧɨɜɵɟ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ.
Ɂɚɩɚɯ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧ ɫɦɟɫɶɸ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ,
ɢɦɟɸɳɢɯ ɪɚɡɧɭɸ ɯɢɦɢɱɟɫɤɭɸ ɩɪɢɪɨɞɭ ɢ ɪɚɡɥɢɱɧɨɟ ɫɬɪɨɟɧɢɟ. ȼɦɟɫɬɟ ɫ ɬɟɦ ɜ
ɫɨɫɬɚɜɟ ɧɟɤɨɬɨɪɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɦɨɝɭɬ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɨɜɚɬɶ ɬɚɤ ɧɚɡɵɜɚɟɦɵɟ ɤɥɸɱɟɜɵɟ
ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ. ɇɚɩɪɢɦɟɪ, ɚɥɥɢɥɮɟɧɨɤɫɢɚɰɟɬɚɬ ɨɩɪɟɞɟɥɹɟɬ ɡɚɩɚɯ
ɚɧɚɧɚɫɚ, ɰɢɬɪɚɥɶ – ɥɢɦɨɧɚ, ɚɥɥɢɥɫɭɥɶɮɢɞ – ɱɟɫɧɨɤɚ, ɤɚɪɜɨɧ – ɬɦɢɧɚ, ɜɚɧɢɥɢɧ –
ɜɚɧɢɥɢ, ɤɨɪɢɱɧɵɣ ɚɥɶɞɟɝɢɞ – ɤɨɪɢɰɵ, ɦɟɧɬɨɥ – ɦɹɬɵ
ɢ ɬ. ɞ.
Ɇɧɨɝɢɟ ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɢɦɟɸɬ ɤɨɦɩɨɡɢɰɢɨɧɧɵɣ ɚɪɨɦɚɬ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɪɚɡɜɢɜɚɟɬɫɹ
ɩɪɢ ɫɨɡɪɟɜɚɧɢɢ ɹɝɨɞ, ɩɥɨɞɨɜ, ɨɜɨɳɟɣ ɢɥɢ ɩɪɢ ɢɯ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɜ
ɯɨɞɟ ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɵɯ ɢ ɬɟɩɥɨɜɵɯ ɩɪɨɰɟɫɫɨɜ, ɨɫɨɛɟɧɧɨ ɩɪɢ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɤɨɮɟ,
ɮɟɪɦɟɧɬɚɰɢɢ ɱɚɹ, ɫɨɡɪɟɜɚɧɢɢ ɫɵɪɨɜ, ɜɵɩɟɱɤɟ ɯɥɟɛɚ ɢ ɬ. ɞ.
Ⱥɪɨɦɚɬɨɛɪɚɡɭɸɳɢɟ ɤɨɦɩɨɡɢɰɢɢ ɦɨɝɭɬ ɫɨɞɟɪɠɚɬɶ ɧɟɫɤɨɥɶɤɨ ɞɟɫɹɬɤɨɜ ɢ
ɞɚɠɟ ɫɨɬɟɧ ɜɟɳɟɫɬɜ. ȼ
ɩɨɦɢɞɨɪɚɯ, ɚɩɟɥɶɫɢɧɚɯ, ɤɨɧɶɹɤɟ ɨɛɧɚɪɭɠɟɧɨ ɨɬ 110 ɞɨ
160 ɩɚɯɭɱɢɯ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ, ɜ ɢɡɞɟɥɢɹɯ ɢɡ ɤɚɤɚɨ, ɯɥɟɛɟ, ɡɟɦɥɹɧɢɤɟ – 200–250, ɜ
ɤɨɮɟ – ɨɬ 370 ɞɨ 500.
ɋɭɦɦɚ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ ɧɢɱɬɨɠɧɨ ɦɚɥɭɸ ɱɚɫɬɶ ɦɚɫɫɵ
ɩɪɨɞɭɤɬɚ. ɇɚɩɪɢɦɟɪ, ɷɮɢɪɨɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɜɵɞɟɥɟɧɧɵɟ ɢɡ ɤɨɧɫɟɪɜɨɜ
«ɒɩɪɨɬɵ ɜ ɦɚɫɥɟ», ɢɦɟɸɬ ɫɭɦɦɚɪɧɭɸ ɦɚɫɫɭ 1 ɝ ɧɚ 1 ɤɝ ɩɪɨɞɭɤɬɚ. Ⱦɨɥɹ ɥɟɬɭɱɢɯ
ɜɟɳɟɫɬɜ ɜ ɯɥɟɛɟ, ɹɝɨɞɚɯ, ɮɪɭɤɬɚɯ
ɨɛɵɱɧɨ ɧɟ ɩɪɟɜɵɲɚɟɬ 10 ɦɝ ɧɚ 1 ɤɝ.
124
ȼ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɢ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɨɝɨ ɡɚɩɚɯɚ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɧɟɦɚɥɨɜɚɠɧɭɸ ɪɨɥɶ ɢɝɪɚɸɬ ɦɢɤɪɨɨɪɝɚɧɢɡɦɵ. Ɍɚɤ, ɫɩɟɰɢɮɢɱɟɫɤɢɣ ɩɪɢɹɬɧɵɣ ɚɪɨɦɚɬ
ɫɥɢɜɨɱɧɨɝɨ ɦɚɫɥɚ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɦ ɜ ɧɟɦ ɞɢɚɰɟɬɢɥɚ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɨɛɪɚɡɭɟɬɫɹ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɞɟɣɫɬɜɢɹ ɧɟɫɤɨɥɶɤɢɯ ɜɢɞɨɜ ɦɢɤɪɨɨɪɝɚɧɢɡɦɨɜ, ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɳɢɯ
ɫɩɟɰɢɚɥɶɧɵɟ ɡɚɤɜɚɫɤɢ.
ȼ ɮɨɪɦɢɪɨɜɚɧɢɢ ɛɭɤɟɬɚ ɫɵɱɭɠɧɵɯ ɫɵɪɨɜ ɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɚɹ ɪɨɥɶ ɩɪɢɧɚɞɥɟɠɢɬ
ɤɟɬɨɧɚɦ, ɧɚɤɨɩɥɟɧɢɟ ɤɨɬɨɪɵɯ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɨɦ ɠɢɡɧɟɞɟɹɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɫɩɟɰɢɚɥɶɧɵɯ
ɜɢɞɨɜ ɦɢɤɪɨɨɪɝɚɧɢɡɦɨɜ ɢ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ.
ȼɤɭɫ ɢ ɚɪɨɦɚɬ ɦɧɨɝɢɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ, ɜ ɱɚɫɬɧɨɫɬɢ ɦɹɫɚ, ɡɚɜɢɫɹɬ ɨɬ ɧɚɥɢɱɢɹ ɜ
ɧɢɯ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ – ɫɥɨɠɧɵɯ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɯ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ. ɇɟɫɦɨɬɪɹ ɧɚ
ɧɟɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɟ ɢɯ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ, ɨɪɝɚɧɢɡɦ ɱɟɥɨɜɟɤɚ ɤɪɚɣɧɟ ɱɭɜɫɬɜɢɬɟɥɟɧ ɤ ɷɬɢɦ
ɜɟɳɟɫɬɜɚɦ. Ɉɧɢ ɜɨɡɛɭɠɞɚɸɳɟ ɞɟɣɫɬɜɭɸɬ ɧɚ ɨɪɝɚɧɵ ɩɢɳɟɜɚɪɟɧɢɹ ɢ ɭɥɭɱɲɚɸɬ
ɩɪɨɰɟɫɫ ɭɫɜɨɟɧɢɹ ɩɢɳɢ. ɇɚɩɪɢɦɟɪ, ɝɥɭɬɚɦɢɧɨɜɚɹ ɤɢɫɥɨɬɚ, ɩɪɢɞɚɸɳɚɹ ɫɩɟɰɢɮɢɱɟɫɤɢɣ ɜɤɭɫ ɦɹɫɭ, ɨɛɧɚɪɭɠɢɜɚɟɬɫɹ ɨɪɝɚɧɚɦɢ ɱɭɜɫɬɜ ɜ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɢ 1:10 000.
ɗɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɦɹɫɚ ɯɨɪɨɲɨ ɪɚɫɬɜɨɪɹɸɬɫɹ ɜ ɜɨɞɟ, ɩɨɷɬɨɦɭ ɜɵɜɚɪɟɧɧɵɟ ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɬɟɪɹɸɬ ɫɜɨɢ ɜɤɭɫɨɜɵɟ ɢ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɟ ɤɚɱɟɫɬɜɚ
ɢ ɯɭɠɟ ɭɫɜɚɢɜɚɸɬɫɹ ɨɪɝɚɧɢɡɦɨɦ.
ȼ ɫɨɫɬɚɜ ɦɹɫɚ ɜɯɨɞɹɬ ɛɟɡɚɡɨɬɢɫɬɵɟ ɢ ɚɡɨɬɢɫɬɵɟ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ.
Ʉ ɛɟɡɚɡɨɬɢɫɬɵɦ ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ ɭɝɥɟɜɨɞɵ ɢ ɜɫɟ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹ, ɜɨɡɧɢɤɚɸɳɢɟ ɢɡ ɧɢɯ ɜ
ɩɪɨɰɟɫɫɟ
ɦɟɬɚɛɨɥɢɡɦɚ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ. ȼ ɦɹɫɟ ɢɯ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ ɨɬ 0,9 ɞɨ 1 %.
Ⱥɡɨɬɢɫɬɵɟ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɸɬ ɫɨɛɨɣ ɪɚɡɥɢɱɧɵɟ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ ɚɡɨɬ, ɧɨ ɧɟ ɹɜɥɹɸɳɢɟɫɹ ɛɟɥɤɚɦɢ. Ʉ ɧɢɦ ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ ɤɚɪɧɨɡɢɧ,
ɤɚɪɧɢɬɢɧ, ɚɧɫɟɪɢɧ, ɤɪɟɚɬɢɧ ɢ ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ ɮɨɫɮɨɪ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹ í ɤɪɟɚɬɢɧɮɨɫɮɚɬ, ɚɞɟɧɨɡɢɧɬɪɢɮɨɫɮɚɬ (ȺɌɎ), ɚɞɟɧɨɡɢɧɞɢɮɨɫɮɚɬ (ȺȾɎ) ɢ ɚɞɟɧɨɡɢɧɦɨɧɨɮɨɫɮɚɬ (ȺɆɎ). ɉɨɫɥɟ ɭɛɨɹ ɠɢɜɨɬɧɨɝɨ ɮɨɫɮɚɬɧɵɟ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹ
ɪɚɫɩɚɞɚɸɬɫɹ ɫ
ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ ɧɟɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɨɝɨ ɮɨɫɮɚɬɚ, ɧɭɤɥɟɢɞɨɜ, ɩɭɪɢɧɨɜɵɯ ɢ ɩɢɪɢɦɢɞɢɧɨɜɵɯ ɨɫɧɨɜɚɧɢɣ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɬɚɤɠɟ ɨɛɧɚɪɭɠɢɜɚɸɬɫɹ ɜɨ ɮɪɚɤɰɢɢ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ. ȼɨ ɮɪɚɤɰɢɢ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ 0,3í0,4 % ɚɡɨɬɚ, ɬ. ɟ.
10í11 % ɨɬ ɨɛɳɟɝɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɟɝɨ ɜ ɫɜɟɠɟɣ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ.
ɋɩɟɰɢɮɢɱɟɫɤɢɦɢ ɚɡɨɬɢɫɬɵɦɢ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɦɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚ-
ɧɢ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɤɚɪɧɨɡɢɧ ɢ ɤɚɪɧɢɬɢɧ.
Ʉɚɪɧɨɡɢɧ ɩɨ
ɯɢɦɢɱɟɫɤɨɣ ɫɬɪɭɤɬɭɪɟ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɟɬ ɫɨɛɨɣ ɞɢɩɟɩɬɢɞ, ɫɨɫɬɨɹɳɢɣ ɢɡ ɨɫɬɚɬɤɨɜ Į-ɚɥɚɧɢɧɚ ɢ ɝɢɫɬɢɞɢɧɚ. Ɉɧ ɭɱɚɫɬɜɭɟɬ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɚɯ ɮɨɫɮɨɪɢɥɢɪɨɜɚɧɢɹ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɟɝɨ ɜ ɦɵɲɰɚɯ ɩɪɢ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɢ ɮɨɫɮɚɬɧɵɯ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ.
ȼ ɦɵɲɰɚɯ ɤɪɭɩɧɨɝɨ ɪɨɝɚɬɨɝɨ ɫɤɨɬɚ ɤɚɪɧɨɡɢɧ ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ 15í265 ɦɝ %, ɦɟɥɤɨɝɨ
ɪɨɝɚɬɨɝɨ ɫɤɨɬɚ í 50í100, ɫɜɢɧɟɣ í 100í700 ɦɝ %.
Ʉɚɪɧɢɬɢɧ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɟɬ ɫɨɛɨɣ ɩɪɨɢɡɜɨɞɧɨɟ ɦɨɧɨɚɦɢɧɨɨɤɫɢɦɚɫɥɹɧɨɣ ɤɢɫ-
ɥɨɬɵ
.
Ⱥɧɫɟɪɢɧ – ɦɟɬɢɥɢɪɨɜɚɧɧɨɟ ɩɪɨɢɡɜɨɞɧɨɟ ɤɚɪɧɨɡɢɧɚ; ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ ɜ ɛɨɥɶɲɨɦ
ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟ ɜ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɩɬɢɰ.
Ʉɪɟɚɬɢɧ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɟɬ ɫɨɛɨɣ ɦɟɬɢɥɝɭɚɧɢɞɢɧɭɤɫɭɫɧɭɸ ɤɢɫɥɨɬɭ.
ȼ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɨɛɪɚɡɭɟɬɫɹ ɧɟɤɨɬɨɪɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ
ɦɟɬɢɥɝɚɭɧɢɞɢɧɚ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɪɚɫɩɚɞɚ ɤɪɟɚɬɢɧɚ.
ȼ ɫɨɫɬɚɜ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɜɯɨɞɢɬ ɢ ɝɥɸɬɚɬɢɨɧ.
125
Ƚɥɸɬɚɬɢɨɧ-ɬɪɢɩɟɩɬɢɞ, ɫɨɫɬɨɹɳɢɣ ɢɡ ɬɪɟɯ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬ í ɝɥɭɬɚɦɢɧɨɜɨɣ,
ɰɢɫɬɟɢɧɚ, ɝɥɢɰɢɧɚ, ɫɨɡɞɚɟɬ ɜ ɠɢɜɨɣ ɦɵɲɰɟ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɵɣ ɨɤɢɫɥɢɬɟɥɶɧɨɜɨɫɫɬɚɧɨɜɢɬɟɥɶɧɵɣ ɩɨɬɟɧɰɢɚɥ. Ɂɚ ɫɱɟɬ ɜɯɨɞɹɳɟɣ ɜ ɧɟɝɨ ɫɭɥɶɮɝɢɞɪɢɞɧɨɣ ɝɪɭɩɩɵ ɨɧ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɚɤɬɢɜɚɬɨɪɨɦ ɪɹɞɚ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ.
Ⱥɞɟɧɨɡɢɧɮɨɫɮɚɬɵ ȺɌɎ, ȺȾɎ ɢ ȺɆɎ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɦɨɧɨɧɭɤɥɟɨɬɢɞɚɦɢ. Ⱥɞɟɧɨɡɢɧɬɪɢɮɨɫɮɚɬ (ȺɌɎ) ɫɨɫɬɨɢɬ ɢɡ ɩɭɪɢɧɨɜɨɝɨ ɨɫɧɨɜɚɧɢɹ í ɚɞɟɧɢɧɚ, D-ɪɢɛɨɡɵ
ɢ ɬɪɟɯ ɨɫɬɚɬɤɨɜ
ɮɨɫɮɨɪɧɨɣ ɤɢɫɥɨɬɵ; ɚɞɟɧɨɡɢɧɞɢɮɨɫɮɚɬ (ȺȾɎ) ɫɨɞɟɪɠɢɬ ɧɚ
ɨɞɢɧ ɮɨɫɮɨɪɧɵɣ ɨɫɬɚɬɨɤ ɦɟɧɶɲɟ, ɚɞɟɧɨɡɢɧɦɨɧɨɮɨɫɮɚɬ (ȺɆɎ) í ɧɚ ɞɜɚ ɮɨɫɮɚɬɧɵɯ ɨɫɬɚɬɤɚ ɦɟɧɶɲɟ.
ɉɭɪɢɧɨɜɵɟ ɨɫɧɨɜɚɧɢɹ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢ ɪɚɫɩɚɞɚ ɚɞɟɧɨɡɢɧɮɨɫɮɚɬɨɜ,
ɢɧɨɡɢɬɮɨɫɮɚɬɚ ɢ ɞɪɭɝɢɯ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ ɢ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ
ɧɚɤɚɩɥɢɜɚɸɬɫɹ. ȼ ɫɜɟɠɟɣ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɫɨɞɟɪɠɚɬɫɹ ɬɚɤɠɟ ɫɜɨɛɨɞɧɵɟ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɵ.
Ɇɧɨɝɢɟ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɵ, ɜɯɨɞɹɳɢɟ ɜ ɫɨɫɬɚɜ
ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ, ɢɦɟɸɬ
ɫɥɚɞɤɨɜɚɬɵɣ ɜɤɭɫ (ɫɟɪɢɧ, ɚɥɚɧɢɧ, ɝɥɢɰɢɧ, ɬɪɢɩɬɨɮɚɧ), ɧɟɤɨɬɨɪɵɟ í ɝɨɪɶɤɨɜɚɬɵɣ (ɬɢɪɨɡɢɧ, ɥɟɣɰɢɧ, ɜɚɥɢɧ). Ʉɢɫɥɵɣ ɜɤɭɫ ɨɛɭɫɥɨɜɥɢɜɚɟɬɫɹ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦ ɦɨɥɨɱɧɨɣ ɢ ɮɨɫɮɨɪɧɨɣ ɤɢɫɥɨɬɚɦɢ.
Ʉ ɧɟɠɟɥɚɬɟɥɶɧɵɦ ɡɚɩɚɯɚɦ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɭɯɭɞɲɚɸɬ ɤɚɱɟɫɬɜɨ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ, ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ ɡɚɬɯɥɵɣ, ɩɥɟɫɧɟɜɟɥɵɣ, ɡɟɦɥɹɧɨɣ, ɝɧɢɥɨɫɬɧɵɣ ɡɚɩɚɯɢ, ɡɚɩɚɯ ɫɬɚɪɨɝɨ ɠɢɪɚ ɢ ɞɪ.
Ɂɚɬɯɥɵɣ ɢ ɩɥɟɫɧɟɜɟɥɵɣ ɡɚɩɚɯɢ
ɜɨɡɧɢɤɚɸɬ ɩɪɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɪɚɡɜɢɬɢɹ ɜ ɧɢɯ ɩɥɟɫɧɟɜɨɣ ɦɢɤɪɨɮɥɨɪɵ. Ƚɧɢɥɨɫɬɧɵɣ ɡɚɩɚɯ ɯɚɪɚɤɬɟɪɟɧ ɞɥɹ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ, ɛɨɝɚɬɵɯ ɛɟɥɤɚɦɢ, ɬɚɤ ɤɚɤ ɩɪɢɱɢɧɨɣ ɟɝɨ ɩɨɹɜɥɟɧɢɹ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɩɪɨɰɟɫɫ ɝɧɢɟɧɢɹ ɛɟɥɤɨɜ. Ɂɚɩɚɯ ɫɬɚɪɨɝɨ ɠɢɪɚ ɜɫɬɪɟɱɚɟɬɫɹ ɜ ɠɢɪɚɯ ɢ ɠɢɪɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯ ɩɪɨɞɭɤɬɚɯ ɢ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɨɦ ɨɤɢɫɥɢɬɟɥɶɧɨɣ ɩɨɪɱɢ ɠɢɪɨɜ ɢ
ɧɚɤɨɩɥɟɧɢɹ ɧɟɤɨɬɨɪɵɯ
ɜɬɨɪɢɱɧɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɨɤɢɫɥɟɧɢɹ.
126
4. ɈɐȿɇɈɑɇɕɃ ɌȿɋɌ ɉɈ ɋɌȿɉȿɇɂ ɍɋȼɈȿɇɂə ɆȺɌȿɊɂȺɅȺ,
ɋȼəɁȺɇɇɈȽɈ ɋ ɎɂɁɂɄɈ-ɏɂɆɂɑȿɋɄɂɆɂ ɈɋɇɈȼȺɆɂ
ɌȿɏɇɈɅɈȽɂɂ ɉɊɈȾɍɄɌɈȼ ɈȻɓȿɋɌȼȿɇɇɈȽɈ ɉɂɌȺɇɂə
1. ȼ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɦ ɩɢɬɚɧɢɢ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɛɟɥɤɨɜ ɦɹɫɚ ɤ ɞɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶ-
ɧɨɣ ɝɢɞɪɚɬɚɰɢɢ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ ɩɪɢ:
Ⱥ. Ɇɚɪɢɧɨɜɚɧɢɢ
Ȼ. Ɋɚɡɪɵɯɥɟɧɢɢ
ȼ. ɂɡɦɟɥɶɱɟɧɢɢ
Ƚ. ɒɩɢɝɨɜɚɧɢɢ
2. Ⱦɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ ɦɹɫɚ ɢ ɪɵɛɵ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɸ:
Ⱥ. Ƚɥɸɬɢɧɚ
Ȼ. Ƚɟɬɟɪɨɰɢɤɥɢɱɟɫɤɢɯ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɯ ɚɦɢɧɨɜ
ȼ. Ⱥɦɦɢɚɤɚ
Ƚ. Ƚɥɸɤɨɡɵ
3. ɗɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɧɵɣ ɠɢɪ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ ɛɭɥɶɨɧɚ:
Ⱥ. ɍɥɭɱɲɚɟɬ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɛɭɥɶɨɧɚ
Ȼ. ɍɯɭɞɲɚɟɬ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɛɭɥɶɨɧɚ
ȼ. ɇɟ ɜɥɢɹɟɬ ɧɚ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɛɭɥɶɨɧɚ
Ƚ. ɍɥɭɱɲɚɟɬ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɛɭɥɶɨɧɚ
4. Ɉɫɧɨɜɧɵɦ ɢɫɬɨɱɧɢɤɨɦ ɩɨɥɧɨɰɟɧɧɨɝɨ ɛɟɥɤɚ ɹɜɥɹɸɬɫɹ:
Ⱥ. Ʉɚɪɬɨɮɟɥɶ
Ȼ. Ʉɨɧɞɢɬɟɪɫɤɢɟ ɢɡɞɟɥɢɹ
ȼ. Ɇɹɫɨ ɢ ɪɵɛɚ
Ƚ. Ɉɜɨɳɢ ɢ ɮɪɭɤɬɵ
5. Ⱦɥɹ ɩɨɥɭɱɟɧɢɹ ɛɨɥɟɟ ɫɨɱɧɵɯ ɪɭɛɥɟɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɜ ɦɹɫɧɨɣ ɮɚɪɲ ɞɨ-
ɛɚɜɥɹɸɬ:
Ⱥ. ɏɥɟɛ
Ȼ. əɣɰɚ
ȼ. ɋɨɥɶ
Ƚ. ȼɨɞɭ
6. ɉɪɢ ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɢɢ ɫɥɨɟɧɨɝɨ ɬɟɫɬɚ ɜɜɨɞɹɬ ɥɢɦɨɧɧɭɸ ɤɢɫɥɨɬɭ ɞɥɹ:
Ⱥ. ɍɫɤɨɪɟɧɢɹ ɩɪɨɰɟɫɫɚ ɧɚɛɭɯɚɧɢɹ ɛɟɥɤɨɜ ɦɭɤɢ
Ȼ. Ɂɚɦɟɞɥɟɧɢɹ ɩɪɨɰɟɫɫɚ ɧɚɛɭɯɚɧɢɹ ɛɟɥɤɨɜ ɦɭɤɢ
ȼ. ɇɟɣɬɪɚɥɢɡɚɰɢɢ ɛɟɥɤɨɜ ɦɭɤɢ
Ƚ. Ƚɢɞɪɚɬɚɰɢɢ ɛɟɥɤɨɜ ɦɭɤɢ
127
7. Ʌɢɩɤɨɫɬɶ, ɤɚɤ ɜɚɠɧɚɹ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɚ ɫɵɪɨɝɨ ɦɹɫɧɨɝɨ ɮɚɪɲɚ, ɡɚ-
ɜɢɫɢɬ ɨɬ:
Ⱥ. Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɛɟɥɤɨɜ ɜ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɧɨɦ ɫɨɫɬɨɹɧɢɢ ɜ ɜɨɞɹɧɨɣ ɮɚɡɟ
Ȼ. Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɠɢɪɨɜ
ȼ. Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɭɝɥɟɜɨɞɨɜ
Ƚ. Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɷɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɧɵɯ ɠɢɪɨɜ
8. ɉɪɨɞɭɤɬɵ, ɩɨɝɥɨɳɚɸɳɢɟ ɩɪɢ ɠɚɪɤɟ ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɠɢ-
ɪɚ:
Ⱥ. Ɇɹɫɨ, ɪɵɛɚ, ɩɬɢɰɚ
Ȼ. ɋɵɪɨɣ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ
ȼ. ȼɚɪɟɧɵɣ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ, ɤɚɪɬɨɮɟɥɶɧɵɟ ɤɪɨɤɟɬɵ, ɤɪɭɩɹɧɵɟ ɤɨɬɥɟɬɵ
Ƚ. ɋɵɪɚɹ ɫɜɟɤɥɚ, ɦɨɪɤɨɜɶ
9. ɉɪɢ ɡɚɩɟɤɚɧɢɢ ɤɢɫɥɵɯ ɫɨɪɬɨɜ ɹɛɥɨɤ ɢɯ ɫɥɚɞɨɫɬɶ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ ɡɚ
ɫɱɟɬ:
Ⱥ. Ɏɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɨɝɨ ɝɢɞɪɨɥɢɡɚ ɫɚɯɚɪɨɜ
Ȼ. Ʉɚɪɚɦɟɥɢɡɚɰɢɢ ɫɚɯɚɪɨɜ
ȼ. Ʉɢɫɥɨɬɧɨɝɨ ɝɢɞɪɨɥɢɡɚ ɫɚɯɚɪɨɜ
Ƚ. Ɋɟɚɤɰɢɢ ɤɚɪɚɦɟɥɢɡɚɰɢɢ
10. ɉɪɢ ɨɫɬɵɜɚɧɢɢ ɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɤɚɲɢ ɜ ɨɫɬɵɜɲɟɦ ɫɨɫɬɨɹɧɢɢ ɩɨɧɢɠɚɟɬɫɹ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɨɫɬɶ ɤɪɚɯɦɚɥɶɧɵɯ ɩɨɥɢɫɚɯɚɪɢɞɨɜ ɫ ɨɞɧɨɜɪɟɦɟɧɧɵɦ ɭɯɭɞɲɟɧɢɟɦ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɯ ɫɜɨɣɫɬɜ ɝɨɬɨɜɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɡɚ ɫɱɟɬ:
Ⱥ. Ⱦɟɤɫɬɪɢɧɢɡɚɰɢɢ ɤɪɚɯɦɚɥɚ
Ȼ. Ƚɢɞɪɢɪɨɜɚɧɢɹ ɚɦɢɥɨɩɟɤɬɢɧɚ
ȼ. Ƚɢɞɪɚɬɚɰɢɢ ɤɪɚɯɦɚɥɚ
Ƚ. Ɋɟɬɪɨɝɪɚɞɚɰɢɢ ɚɦɢɥɨɡɵ
11. ɍɝɥɟɜɨɞ, ɢɝɪɚɸɳɢɣ ɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɭɸ ɪɨɥɶ ɜ ɮɨɪɦɢɪɨɜɚɧɢɢ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɢ ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɵɣ ɩɪɢ ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɢɢ ɠɟɥɢɪɨɜɚɧɧɵɯ
ɢɡɞɟɥɢɣ:
Ⱥ. Ƚɥɢɤɨɝɟɧ
Ȼ. Ʉɪɚɯɦɚɥ
ȼ. Ʉɥɟɬɱɚɬɤɚ
Ƚ. ɉɟɤɬɢɧ
12. ɉɪɢ ɜɚɪɤɟ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɤɨɣ ɩɨɦɚɞɤɢ ɜ ɫɢɪɨɩ ɞɨɛɚɜɥɹɸɬ ɥɢɦɨɧɧɭɸ
ɢɥɢ ɭɤɫɭɫɧɭɸ ɤɢɫɥɨɬɭ ɫ ɰɟɥɶɸ:
Ⱥ. ɍɥɭɱɲɟɧɢɹ ɜɤɭɫɚ
Ȼ. ɍɫɤɨɪɟɧɢɹ ɩɪɨɰɟɫɫɚ ɝɢɞɪɨɥɢɡɚ ɫɚɯɚɪɨɡɵ
ȼ. ɍɥɭɱɲɟɧɢɹ ɨɤɪɚɫɤɢ ɝɨɬɨɜɨɣ ɩɨɦɚɞɤɢ
Ƚ. ɍɫɤɨɪɟɧɢɹ ɩɪɨɰɟɫɫɚ ɤɚɪɚɦɟɥɢɡɚɰɢɢ ɫɚɯɚɪɨɜ
128
13. Ƚɥɚɜɧɨɣ ɩɪɢɱɢɧɨɣ ɪɚɡɦɹɝɱɟɧɢɹ ɬɤɚɧɟɣ ɨɜɨɳɟɣ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɹɜɥɹɟɬɫɹ:
Ⱥ. ɂɡɦɟɧɟɧɢɟ ɤɥɟɬɱɚɬɤɢ
Ȼ. ɇɚɛɭɯɚɧɢɟ ɜɨɥɨɤɨɧ ɝɟɦɢɰɟɥɥɸɥɨɡɵ
ȼ. Ɋɚɫɩɚɞ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ ɢ ɷɤɫɬɟɧɫɢɧɚ
Ƚ. Ƚɢɞɪɨɥɢɡ ɫɚɯɚɪɨɡɵ
14. Ⱦɨɛɚɜɥɟɧɢɟ ɜ ɜɚɪɨɱɧɭɸ ɫɪɟɞɭ ɩɪɢ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɢ ɨɜɨɳɟɣ ɥɢɦɨɧɧɨɣ, ɭɤɫɭɫɧɨɣ ɢ ɦɨɥɨɱɧɨɣ ɤɢɫɥɨɬ:
Ⱥ. ɉɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɭɞɥɢɧɟɧɢɸ ɫɪɨɤɚ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɢ ɭɩɥɨɬɧɟɧɢɸ ɤɨɧɫɢ-
ɫɬɟɧɰɢɢ
Ȼ
. ɉɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɫɨɤɪɚɳɟɧɢɸ ɫɪɨɤɚ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɢ ɪɚɡɦɹɝɱɟɧɢɸ ɤɨɧ-
ɫɢɫɬɟɧɰɢɢ
ȼ. ɇɟ ɨɤɚɡɵɜɚɟɬ ɨɫɨɛɨɝɨ ɜɥɢɹɧɢɹ ɧɚ ɫɪɨɤ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ
Ƚ. ɇɟ ɨɤɚɡɵɜɚɟɬ ɨɫɨɛɨɝɨ ɜɥɢɹɧɢɹ ɧɚ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɸ ɨɜɨɳɟɣ
15. ɉɪɢ ɬɭɲɟɧɢɢ ɫɜɟɤɥɵ ɤ ɧɟɣ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ ɞɨɛɚɜɥɹɬɶ ɭɤɫɭɫɧɭɸ
ɤɢɫɥɨɬɭ ɞɥɹ:
Ⱥ. Ɋɚɡɦɹɝɱɟɧɢɹ
Ȼ. ɋɨɤɪɚɳɟɧɢɹ ɫɪɨɤɚ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ
ȼ. ɋɨɯɪɚɧɟɧɢɹ ɰɜɟɬɚ
Ƚ. ɋɨɯɪɚɧɟɧɢɹ
ɜɤɭɫɚ
16. Ʉɚɤɚɹ ɪɇ ɜɚɪɨɱɧɨɣ ɫɪɟɞɵ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɥɭɱɲɟɦɭ ɫɨɯɪɚɧɟɧɢɸ ɜɢɬɚɦɢɧɚ ɋ ɜ ɨɜɨɳɚɯ?
Ⱥ. Ʉɢɫɥɚɹ
Ȼ. ɓɟɥɨɱɧɚɹ
ȼ. ɇɟɣɬɪɚɥɶɧɚɹ
Ƚ. ɋɥɚɛɨɳɟɥɨɱɧɚɹ
17. Ʉɚɤɨɣ ɢɡ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ ɝɪɭɩɩɵ ȼ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɣɫɹ ɜ ɨɜɨɳɚɯ, ɦɟɧɟɟ ɜɫɟɝɨ ɭɫɬɨɣɱɢɜ ɤ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ (ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɸ)?
Ⱥ. ȼ1 (ɬɢɚɦɢɧ)
Ȼ. ȼ2 (ɪɢɛɨɮɥɚɜɢɧ)
ȼ. ȼ6 (ɩɢɪɨɞɨɤɫɢɧ)
Ƚ. ȼ12 (ɰɢɚɧɤɨɛɥɚɦɢɧ
)
18. ȼɵɳɟɥɚɱɢɜɚɧɢɟ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɨɜɨɳɟɣ – ɷɬɨ:
Ⱥ. Ⱦɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɨɤ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ
Ȼ. ɋɧɢɠɟɧɢɟ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɩɪɨɱɧɨɫɬɢ ɬɤɚɧɟɣ
ȼ. ɂɡɦɟɧɟɧɢɟ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ
Ƚ. ɍɞɚɥɟɧɢɟ ɜɨɞɨɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɢɡ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɧɵɯ ɫɥɨɟɜ ɨɜɨɳɟɣ
ɩɪɢ ɞɥɢɬɟɥɶɧɨɦ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɜ ɜɨɞɟ
129
19. ɉɪɢ ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɢ ɜ ɜɚɪɨɱɧɭɸ ɫɪɟɞɭ ɩɢɳɟɜɨɣ ɫɨɞɵ ɡɟɥɟɧɵɟ ɨɜɨɳɢ:
Ⱥ. ɉɪɢɨɛɪɟɬɚɸɬ ɛɭɪɵɣ ɰɜɟɬ
Ȼ. ɋɬɚɧɨɜɹɬɫɹ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨ ɡɟɥɟɧɵɦɢ
ȼ. ɉɪɢɨɛɪɟɬɚɸɬ ɫɜɟɬɥɨ-ɡɟɥɟɧɭɸ ɨɤɪɚɫɤɭ
Ƚ. ɇɟ ɢɡɦɟɧɹɸɬɫɹ
20. ɍɫɬɚɧɨɜɢɬɟ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɟ ɦɟɠɞɭ ɜɢɞɨɦ ɤɪɭɩɵ ɢ ɜɪɟɦɟɧɟɦ ɟɟ ɡɚɦɚɱɢɜɚɧɢɹ ɞɨ ɩɨɥɧɨɝɨ ɧɚɫɵɳɟɧɢɹ ɜɥɚɝɨɣ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 200 °ɋ:
1. ɉɟɪɥɨɜɚɹ ɤɪɭɩɚ Ⱥ. 1 ɱɚɫ.
2. ɉɲɟɧɨ Ȼ. 7–8 ɱɚɫ.
3. Ɋɢɫ ȼ. 30–40 ɦɢɧ.
21. ȼɩɢɲɢɬɟ ɜ ɫɜɨɛɨɞɧɨɟ ɩɨɥɟ ɩɪɨɩɭɳɟɧɧɨɟ ɫɥɨɜɨ
Ɇɵɲɟɱɧɵɣ ɛɟɥɨɤ ɦɹɫɚ … ɧɚɢɛɨɥɟɟ ɩɨɞɜɟɪɠɟɧ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ (ɞɟɧɚɬɭɪɢɪɭɟɬ
ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 400 °ɋ).
22. ȼɩɢɲɢɬɟ ɜ ɫɜɨɛɨɞɧɨɟ ɩɨɥɟ ɩɪɨɩɭɳɟɧɧɨɟ ɫɥɨɜɨ
Ȼɟɥɨɤ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɬɤɚɧɢ … ɧɚɢɛɨɥɟɟ ɭɫɬɨɣɱɢɜ ɤ ɧɚɝɪɟɜɭ.
23. ȼ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɛɟɥɤɚ ɤɭɪɢɧɨɝɨ ɹɣɰɚ ɜ ɧɟɦ ɩɨɹɜɥɹɸɬɫɹ ɦɟɫɬɧɵɟ ɩɨɦɭɬɧɟɧɢɹ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ:
Ⱥ. 75–85 °ɋ Ȼ. 60–65 °
ɋ
ȼ. 55–60 °ɋ Ƚ. 50–55 °ɋ
24. ɉɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɶ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ, ɨɜɨɳɟɣ ɢ ɩɥɨɞɨɜ ɫɨɤɪɚɳɚɟɬɫɹ ɩɪɢ:
Ⱥ. ȼɚɪɤɟ ɜ ɋȼɑ
Ȼ. ȼɚɪɤɟ ɜ ɜɨɞɟ
ȼ. ȼɚɪɤɟ ɧɚ ɩɚɪɭ
Ƚ. ȼɚɪɤɟ ɜ ɧɟɛɨɥɶɲɨɦ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟ ɜɨɞɵ (ɩɪɢɩɭɫɤɚɧɢɢ)
25. ɉɪɢ ɞɥɢɬɟɥɶɧɨɦ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɜ ɜɨɞɟ ɨɱɢɳɟɧɧɵɯ ɤɥɭɛɧɟɣ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ
ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ:
Ⱥ. Ʉɚɪɚɦɟɥɢɡɚɰɢɹ
Ȼ. ȼɵɳɟɥɚɱɢɜɚɧɢɟ
ȼ. Ɇɟɥɚɧɨɢɞɢɧɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ
Ƚ. Ⱦɟɫɬɪɭɤɰɢɹ
26. ɇɚɢɛɨɥɶɲɢɟ ɩɨɬɟɪɢ ɦɚɫɫɵ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɢ ɨɜɨɳɟɣ ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɬ:
Ⱥ. ɉɪɢ ɠɚɪɤɟ ɫɵɪɵɯ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɢ ɨɜɨɳɟɣ ɨɫɧɨɜɧɵɦ ɫɩɨɫɨɛɨɦ ɛɟɡ ɩɚɧɢ-
ɪɨɜɤɢ
Ȼ. ɉɪɢ ɠɚɪɤɟ ɫɵɪɵɯ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɢ ɨɜɨɳɟɣ ɨɫɧɨɜɧɵɦ ɫɩɨɫɨɛɨɦ, ɩɚɧɢɪɨɜɚɧ-
ɧɵɯ ɜ ɦɭɤɟ
ȼ. ɉɪɢ ɠɚɪɤɟ ɜɨ ɮɪɢɬɸɪɟ
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