Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Управление персоналом в гостеприимстве. Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Управление персоналом» и сервиса
.pdf
Продажи номеров, %
Рисно9.1
Однаохотятаиепро нозыважны,наэтомпромежутевремени
срытымоментыизменений,оторыеопределяютфатичесуюпроизводительность остиницы. На рис. 9.2 поазаны две идентичные
ломаныеизмененияиодна,лежащая нижеих.ЛинияSF(sales forecast)построенапо про нозупродажподням;она поазывает о ромныеразличия.
Продажи, %
Рисно9.2
ПрипрямомспросенатрудломаннаяспросанарабочуюсилуLD
(labourdemand)будет точноповторятьломануюSF.В идеалефатичесое предложение рабочей силы LS будет точно соответствовать
81
харатерудру ихдвухлиний. К сожалению, наша ситуация не идеальна,изадачаповышенияпроизводительноститребуетотменеджеров выравнивания предложения рабочей силы и спроса на нее. Это
нельзя отнеститочным науам, посольу отправной точой служитпро нозпродаж, оторый можетбытьошибочным,новы должны работать, опираясьна аие-то данные.Имея стандарты исполненияработы,менеджерсможетперевестиломануюSFвLD.
В условиях постоянных изменений бизнеса перед менеджером
стоятдвецели:
1)ре улироватьсоответствиеспросаипредложениярабочейсилы;
2) определять соразмерность фисированно оименяюще осяпред-
ложениярабочейсилы.
Обаэтивопросаасаютсяпринципованализапотребностивперсонале.
Анализ потребности в персонале
Цельпроведенияанализапотребностивперсоналесостоитвтом,
чтобыоценить,насольоменеджерымо уторретироватьобеспеченностьрабочейсилойдляприведенияе овсоответствиесцелевымипро нозами.Дозаверенияорретирови необходимовыполнить
семьдействий.
1Определить систему про нозирования спроса (про нозирование
продаж), т.е. действия, оторые следует предпринять, чтобы выполнить про ноз продаж. Это необходимо сделать по несольим
причинам, помимо анализа потребности в персонале. Однао по
аойбыпричиненисоставлялсяпро ноз,частотае овыполнения—
развмесяц,развнеделю,ежедневноилиежечасно—будетзависетьотто о,а частоменеджерампридется орретироватьпредложениерабочейсилы.Есливыосуществляететаиеорретировиежемесячно,тонетсмыслаизмерятьпотребностьврабочейсиле
ежедневно!
2Провестилассифиациюработ—асаетсятехработ,оторыедей-
ствительно требуют проведения анализаиоторые«меняются непосредственно с уровнем бизнеса». Однао напратие не та-то
ле олассифицироватьработы,относяихате ории«связанных
спродажей»или«несвязанныхспродажей»—имеетсянемалота
называемыхсерыхобластей, деневсеясно.
3Выбрать подходящую единицу измерения для аждой онретной
работы.
4Перевести единицу измерения в стандарт исполнения работы —
например,всоответствиистаблицей.
82
Рабочаярппа Стандартисполненияработы Время,ч
Официант 20нарытыхстолов 4
Повара 90нарытыхстолов 8
Горничные 15помещений 8
Обслуживающийперсоналбара 200ф.стерлин"ов 8
5Перевестипро нозпродажв про нозспросанарабочуюсилусис-
пользованиемстандартовисполненияработы.
6Сравнитьпро нозируемыеспросипредложениерабочейсилы.
7Осуществитьорретирову.
Примердляорничных:
Про"нозпродаж 390"остиничныхномеров
Стандартвыполненияработы 15начеловеодень
Спроснарабочуюсилу 26человеодней(390+15)
Оцениваемоепоступлениерабочейсилы 24человеодня
Корретирови +2человеодня
Стоитподчернуть,что,посольуанализпотребностиврабочей
силе начинается с про нозов и результатов труда, при неоторых
орретировах предложения рабочейсилы про ноз может не соответствоватьтому, что фатичесипроисходит.Посольувсе, очем
мы оворим, весьма неточно, внесенныеорретировимо утобеспечить а чрезмерно большую, та и недостаточнуюомпенсацию
данных.
Вышеужебылосазано,чтовзадаче эффетивно оиспользованиярабочейсилывусловияхпостоянно оменяюще осяспросаставятсядвецели.Приведемпримерыто о,аможнодостичьэтихцелейприпомощисуществующихметодов.
Цель 1. Соответствие спроса и предложения рабочей силы
В табл. 9.1дается анализ потребности в рабочей силе на основе
семидневно опро нозапродажномеровв остинице.
Таблица9.1
Продажи
остиничных
номеров
375 15 25 23 –2 –30
420 15 28 23 –5 –75
480 15 32 23 –9 –135
210 15 14 23 +9 +135
480 15 32 23 –9 –135
360 15 24 23 –1 –15
300 15 20 23 +3 +45
Стандарт
выполнения
работы
1 2 3 4 5 6
Требование
Персонал
сполной
занято-
стью
Распределение
персонала
Распределение
номеров
83
Графа1— ежедневная оцена продаж остиничных номеров методомсользяще опро ноза.
Графа2—стандартисполненияработы.
Графа 3 — требования по человеодням или спрос на рабочую
силу( р.1– р.2).
Графа 4 — численность персоналасполнойзанятостью при исполнении служебных обязанностей или оцена обеспеченности рабочей силой (оцену обеспеченности рабочей силой следует выражатьвчислах, уазываячислоштатныхработниовприисполнении
служебных обязанностей, оторое будетотличаться отобще очисла
занятых работниов; общее число занятых на работе следует сорретироватьс уазаниемихфатичесойежедневнойна рузи вчасах).Например,если орничнаяработает5дней40часоввнеделюи
вы взяли на работу тридцать две орничные, ежедневнаяобеспеченностьрабочейсилойсоставит
общаяна рузазаполнуюнеделю=32
общаяна рузазарабочуюнеделю=1280:7
ежедневнаяпотребностьв орничных=
1
:
.
40=1280ч;
.
5=914ч;
914
23 чел.
=
40
Графа 5 — раызличие междутребуемым ( р. 3) и оцениваемым
уровнем обеспеченности рабочей силой ( р. 4).Минус означает нехвату,аплюс—избыто.
×
Графа6— р.5
р.2.Эта рафапоазываетнедостаточнуюли-
бочрезмернуюна рузу.
Цель табл. 9.1 состоит в том, чтобы поазать менеджеру, достаточналиобеспеченностьрабочейсилой.Внашем примеревтечение
пяти дней запро нозирована меньшая численность работниов, на
двадня—большая.Этопоазывает,чтоситуациюможносорретироватьзаранее,атольоонапрояснится.
Цель 2. Оценка оптимального уровня полной занятости
Не существует точно о метода измерения оптимально о уровня
полной занятости, но анализ производительности, оторый помо ает
обеспечитьсоответствиеспросаипредложения,способенпомочьвэтой
проблеме.Принципздесьтаов:сучетомпро нозируемо оуровняпродаж вырабатывается оцена несоответствия спроса и предложения для
аждо овозможно одиапазонаполнойзанятости.Втабл.9.2используетсятотжепро нозпродажномеров,чтоивтабл.9.1,нонаэтотразвыполнены расчеты, учитывающие различие помещений, для ряда уровнейзанятости,отдвадцативосьмидотридцатишести.
1
Сучетомтоо,чтопредприятиеработаетсемьднейвнеделю,ааждаяорничная—
тольопять.
84
Таблица9.2
Уровеньзанятости
Проноз
продаж
375 –75 –60 –52 –45 –30 –22 –15 – +15
420 –120 –105 –97 –90 –75 –67 –60 –45 –30
480 –180 –165 –157 –150 –135 –127 –120 –105 –90
210 +90 +105 +112 +120 +135 +142 +150 +165 +180
480 –180 –165 –157 –150 –135 –127 –120 –105 –90
360 –60 –45 –37 –30 –15 –7 – +15 +30
300 – +15 +22 +30 +45 +52 +60 +75 +90
28 29 30 31 32 33 34 35 36
Совершенно ясно, что то, а эти данные интерпретируются,
будетзависетьотпростотыилисложности,соторыми остиница
орретирует обеспеченность рабочей силой. Здесь числа 34—36
вы лядят а орретированные менеджером. Посольу флутуациибизнесасоздаютпроблемы,измеренияпроводятсяметодом
проб и ошибои сильно зависят от условий осуществленияорретирово.
Сравнение фактической производительности
с прогнозируемой
Вдополнениеовсему,чтомо лобыпомочьвпро нозировании,
стандарт исполнения работы таже позволяет менеджеру полностью
изменитьпроцессизадатьвопрос:насольомыбылипродутивны?
Вонцеонцовпро нозированиевыполнено,орретировивнесены,фатичесийобъемделовыхоперацийосуществляетсявтечение
определенно опериодавремени,ивоттутможноиспользоватьстандартвыполненияработы,чтобыточнопроверитьситуацию:насольоточным был про ноз? насольо точно были выполненыорретирови? На рис.9.3 поазан упрощенный пример процесса тольо
припродажахпомещенийзаодиндень.
Пронозируемаяпродажа390номеров Фатичесаяпродажа—360номеров
•Стандартисполненияработы—15 •Стандартисполненияработы—15
Пронозируемый спрос на работу —
26человеодня
Пронозируемоепредложениеработы—
24человеодня
Корретирова+2человеодня Излише/дефицит+2,5человеодня
Фатичесийспросна работу—24 человеодня
Фатичесое предложение работы —
26,5человеодня
Фатичесая производительность —
13,6номера
Рисно9.3
85
В этом простом примере остиница была уомплетованавыше
стандартнойнормы,приоторой фатичесий стандартисполнения
составляет 13,6 номера на орничную (фатичесий объем продаж
делится на фатичесое предложение). Эта онцепция использованиястандартаисполненияработыдляанализафатичесо оведения
бизнесаприводитменеджеранепосредственнобюджетированиюи
бух алтерсому учету. Таие данные, отражающие фатичесое
предложение рабочей силы,все да мо ут быть получены из табелей
илиплатежныхведомостей.Составивтаблицусразбивойповыполняемым работам, можно сравнить исполнение работсостандартами
в различные периоды в прошлом. Здесь полезно привести пример:
ресторанв обеденноевремя,состандартомисполнения20 столовна
официанта(табл.9.3).
Таблица9.3
1-йдень 2-йдень
A Фатичесоечислообеденныхприборов 133 354
B Фатичесаяобеспеченностьрабочейсилой 12 16
C Стандартвыполненияработы 20 20
D Стандартпроизводительности 7 18(А—С)
E Фа тич еса яп рои зво дит ельн ост ь 11 22(А—В)
Таблица поазывает, что в первыйденьвресторанебыл избыто персонала, а фатичеси требовалось лишь семь официантов.
Во второй день официанты обеспечили производительность выше
стандартной.
Управление обеспеченностью
рабочей силой
Ключэффетивномуиспользованиютрудовыхресурсовлежит
не в том, чтобы измерять производительность труда, а в ибости
обеспеченностирабочейсилой,отораясвязанасэтимизмерением.
Это осуществляется через внесение фатичесих орретирово,
оторые позволяют добиться таой производительности. Степень
орретирови сильно зависит от условий, преобладающих на
внутреннихивнешнихрынах,иотусловийтрудово осо лашения
на предприятии. Разнообразие возможностей менеджеров представленовтабл.9.4.
86
Таблица9.4
Снижениеспроса Механизмрелированияобеспеченностирабочейсилой
Снижение объема
услу"
Заменатехноло"ии Наемперсонала
Теучестьрабочейсилы
Абсентеизм (сознательное улонение от посеще-
Сверхурочнаяработа
Корретировачисленностиштатныхработниов
Перестройасменнойработы
Гибие"рафииработы
Увеличениедолиработыснеполнойзанятостью
Непостояннаяработа
Свободныедни
Отпуса
Работапоонтрату
Повышениевнутреннеймобильности
Отстава
Избыточность
Естественныйубыто
Соращениепроизводства
Оплата
Невсеэтивозможностиотрытыизоднявдень;например,техноло ичесие замены требуютзначительной под отовиипланирования.Сучетомратостивремени,втечениеоторо одолжныбыть
проведены необходимыеорретирови,самые обычные методыпо
увеличениюобеспеченностирабочейсилойвлючают:сверхурочную
работу, определенную систему премиальной оплаты, частичное и
случайное трудоустройство. И самое последнее, менеджер должен
точно знать и иметь возможность сравнивать стоимость всех этих
альтернатив.
Повышениеличнойпроизводительности
нияаих-либомероприятий)
Производительность
и планирование работы
Возможно,самое основноеправило управлениятрудовымиресурсамисостоитвтом,что,посольувобъемахработпроисходятпостоянные олебания, менеджер должен постоянно ихотслеживатьисоставлятьалендарныепланыработысучетомвсехвзлетовипадений.
Впримерес орничными рассматривалось дневноерабочее время, но
в дру их формахработы производство лучше все о измерять в часах:
87
большинствопредприятийобщественно опитания,афеирестораны,
атажеприемныев остиницахотносятсяименноэтойате ории.
Чтобыэтосделать,нетнеобходимостивесьденьстоятьизаписывать,сольо остейобслужиливчас.Болеебыстрыйметодсостоитв
том,чтобыотмечатьвремянааждомчееилисчетеииспользовать
это а расчетную базу. Если в ор анизации принят ночной онтроль,всечеи мо утбытьотправленыирассортированыпо времени.Весьпроцессбудетосуществлятьсявпятьэтапов.
1Составлениесхемы,отражающей24-часовойпериод.
2Проставлениеотметоовремениначеахисчетах.
3Занесениеаждо очеавсвою рафупоуазанномувремени.
4Составление исто раммы.
5Внесениеорретиввалендарныйпланвыполненияработперсо-
налом,чтобымодельработысоответствоваласпросу.
Обратитевнимание, что полная временная диа рамма не обязательнодолжнабытьрассчитанана24часаичтоотсчетможноначинатьслюбо омомента.
Производительность
и функциональная гибкость
В широом смысле производительностьсвязанассоответствием
обеспеченностирабочейсилойспросунанеезаратиепериодыработы. Современные подходы можно разделить на внешние и внутренние.Основнаяпричинаиспользования широопринято овнешне о подхода, в отором используютсячисловые методы и ибость
прибыли в условиях отрыто о рына рабочей силы, — применимостьпредыдущихвычислений.Основнойупорвэтомподходеделаетсянауправлениеобеспеченностьюрабочей силой спривлечением
несметно о оличества разнообразныхслучайных методов, не забывая при этом о ачестве. При использовании внутренне о подхода
пытаютсяделатьтожесамое,ноучетомвнутренних трудовыхресурсов. При использовании это о подхода ацент делают на фунциональной ибости, учитываяее значение для обучения персонала с
использованием мно опрофильных про рамм повышения валифиации,вусловияхсильно о внутренне орынатруда. Таой подход
трудноосуществить лавнымобразомпотойпричине,чтоонещене
доазал, чтообеспечиваетаие-либоэономичесие преимущества
передвнешнимподходом.Этохорошаяидея,отораянаданныймомент недостаточно подреплена с эономичесой точи зрения.
Здравый смысл подсазывает нам, что добитьсянаработевзаимозаменяемости невозможно и,сорее все о, нежелательно, но в аой
88
степени ибостьдействительнонеобходимаиоптимальналионав
аждомонретномслучае?Этосложныйвопрос,асающийсявзаимозаменяемостив условияхпостоянноменяюще осяспроса,нопри
установленныхзафисированныхпараметрах(масимальнаяемость
производственнойединицы).
Предположим, предприятию на определенное число рабочих
мест требуются работнии самой разной валифиации; потребительсий спрос при этом олеблется в течение орото о времени
(например,часаили дня). То да,еслиприэтом нетвзаимозаменяемости исполнителей, потребность в рабочей силе будет равна наивысшемупро нозируемомууровнюдляаждойработывданныйпериод. При таих обстоятельствах минимальное оличество оставшихся работниов должно бытьравномасимальной потребности в
них!Ноеслиприэтомсуществует100%-наявзаимозаменяемостьисполнителей, то оставшийся минимум будет равен про нозной потребности по всем работам. В табл. 9.5 поазан пример для это о
принципа. Описана ипотетичесая производственная единица, в
оторой существует два рабочих места в течение пяти дней, о да
спросменяетсявтуилиинуюстрону.Вводятсяещедвапредположения: во-первых, решение должнобытьнайденонаоснованиивнутренних ресурсов рабочей силы, и во-вторых, не учитываются ниаиепереводыперсоналанадру уюработувуазанныйпериод.
Таблица9.5
День12345
Работа/валифиацияA 12 20 17 28 22
Работа/валифиацияB 7 10 7 6 5
Приотсутствиивзаимозаменяемостиминимальнаяпотребностьв
рабочейсилесоставит28 +10=38. При условии 100%-ной взаимозаменяемостионастановитсяравна28+6=34,чтодаетэономию
ооло 10%. Минимальный уровень занятости для аждой работы с
учетомимеющейсявзаимозаменяемостиможетбытьоцененпомасимальномууровнюспросавцеломимасимальномуспросупоальтернативнымработам.Например,дляработыAминимальныйпоазательбудетравен34 —10= 24,дляработыB —34–28=6. Таим
образом,получается,чтооптимальныйуровеньзанятостидляработы
Aнаходитсявдиапазоне28÷24,адляработыB—в пределах10÷6.
ОптимальноесочетаниеAиBнаходитсяв раницахэтихзначений.
Диапазон 28—10, по-видимому, вы лядит чрезмерным, и минимум
пары24—6попадаетна4-йдень,тачтоправильныйответбудетнаходиться де-томеждуэтимипоазателями.
Вы, видимо,заметили, что при значении 34 мы все еще имеем
избыторабочейсилывчетырехизпятидней. Этопроисходитиз-за
89
наше одопущения,чтовесьспросбудетудовлетворенпритребуемом
уровне ачества. Теперь мы подходим ситуации, о да понятие
производительностистановитсясвязаннымсачеством.Допустиму
нас недостаточно персонала, чтобы соответствовать спросу. Это отрицательноповлияет на ачество исполняемой работы; мы захотим
поднять ачество,следовательно, мы должны увеличить оличество
персоналадомасимально оуровня.Этотпримерпоазывает,чтов
неоторыхслучаях решениеобеспечитьсоответствиеспросаипредложениясоздаетизбыторабочейсилы,о давыможетедействовать
со всей возможной ибостью. Ситуация, при оторой производительность соответствует ачеству выполнения работы, возниает
тажето да,о даподходсопоройнавнутреннийрыносталиваетсяснеизбежнойнеобходимостью обратиться овнешнемурыну. В
подтестеэтойситуацииподразумевается,чтонужнолибопризнать,
чтоачествобудетменяться,либопризнать,чтобудетменятьсяприбыль,либоосознать,чтоневозможнорешитьпроблемутольосредствамивнутреннихресурсов.Дру имисловами,в постоянноменяющихся обстоятельствах существеннымфатором становится степень
взаимодействия спроса и предложения с внешними рынами рабочейсилы.
Анализ рабочего времени
Анализ рабоче о времени служит пратичесим инструментом
для обеспечения научно оподхода управлению. Е о цель проста:
разработать самый эффетивный метод выполнения поставленной
задачи. Методыанализаберутсвоеначалов отношениях челове—
машинавобрабатывающейпромышленности,авнешнеэтовы лядит
а челове ссеундомером. Сеундомери до сих пор вполнеуместенвданномслучае,нометодыбылирасширеныираспространены
навсесферыработы.
Первостепеннаярольанализарабоче овременипроявленияфатичесинаэтапепланированияпроетаисостоитвпроетировании
рабоче оместа.Вредихслучаях,заислючениемспециальныхонсультантов, таое исследование состоит в получении оперативной
информации, связанной с проетированием. Конечно, приоритет
все да желателен. Несмотря на соображения, связанные с проетированием,менеджерыдолжныработатьстем,чтоунихесть,идобиваться эффетивности выполненияэтой работы. В этом может помочьанализрабоче овремени.
Мы уже знаем, что лавная проблемапроизводительностизалючается в соответствии спроса и предложения рабочей силы.
Анализрабочейна рузиможетвнестисвойвладвисследование,
90
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]