Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Управление персоналом в гостеприимстве. Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Управление персоналом» и сервиса
.pdf
ноэтотвладзависитотсозданиястандартовисполненияработы.
Именно в этом анализ рабоче о времени может и рать важную
роль. Простое наблюдение в течение несольих минут в любой
сфере поажет, насольо существенно для ачестваисполнения
работы число перемещений в пространстве, сделанных работниом,посольубольшинствоработнесвязанысостатичным пребыванием на одном месте. Анализ рабоче о времени не подразумевает просто овыполнения хронометражааждойоперации,он
влючает множестворазличных методов,необходимых длярешенияонретныхпроблем.Применениеэтихметодовпоазанониженапримерах.
Проблема 1. Эффективность групповой работы
Двафатора,оторыевлияютнаэффетивностьработы руппы,—
этораспределениезадачсредичленов руппы иопределениепоряда,
в отором эти задачи выполняются аждым работниом. Проверить
таой подход можно простым постоянным наблюдением за аждым
исполнителем и записью все о,чтоониделают.Этонеле аязадача,
нопривыбореизотдельныхработона намно о обле чается. Основнаяидеявыборисостоитвтом,чтобывыбратьспособфисирования
рупповойработычерезравномерныепромежутивременивтечение
дня.Процедурасостоитвследующем.
1Составитьтаблицу,уазавработниовв рафахивремявстроах.
2Выбратьпериодвремени;восновномчембольшезадачнеобходимо
выполнить, тем меньше период времени. Обычно выбирают часовыепериоды.
3 Для аждо о интервалауазывать, что в это время делает аждый
член руппы.Оченьважноточнособлюдатьодниитежеинтервалы
времени.Делайтеэтонапротяжениивсе одня.
4Уазатьдолювремени, потраченно о нааждуюработу,в суммар-
номвремени.Обратите внимание, чтоаждаявыборапредставляетвесьпериодвремени.
Кинтерпретациирезультатовнужноподходитьсосторожностью,
посольуодин виддеятельностиедва лиотражаетвсето,чемзанималсяработнивэтототрезовремени,новцеломметоддаетобщую
артину. Поэтому первыетри этапа процедуры должныбытьповторены мно оратно, прежде чем на их основе можно будет сделать
обобщение.Методпоазывает:
• на рузуработниов(распределениезадачиобязанностей);
• оличествовремени,потраченно овпустую;
• порядовыполненияпоставленныхзадач.
91
Этот метод обеспечивает два дополнительных преимущества.
Первое:модельможнопостроитьта,чтобыона поазалараспределение рабочих заданий и то, а при этом расставлены приоритеты.
Второе:более детальнаяработаможетбытьсделана привыполнении
задач,оторыемо утпотребоватьнесоразмерно ооличествавремени. Проиллюстрируем это на одном простом примере. Рассмотрим
руппу официантов, занятых под отовой большо о банета. Здесь
наблюдение должно вестись за всеми, нет смысла рассматривать
тольо часть руппы. Воспроизведем ратиеданные тольо по четыремработниам(табл.9.6).
Таблица9.6
3часа
дня
4часа
дня
5 часов
дня
6 часов
дня
Первый
официант
Полирова
приборов
Простой за
болтовней
Сладываниесалфето
Установа
столов
Второй
официант
Расстанова
стульев
Установа
столов
Установа
столов
Установа
столов
Третий
официант
Мытьестаанов Сладывание
Простойзаболтовней
Расстанова
приправ
Простойзаболтовней
Четвертый
официант
салфето
Сладывание
салфето
Простойзаболтовней
Установа столов
Мы взяли четыре одночасовых промежута времени из периода
под отови банету в 7 часов вечера. Наблюдение велось за всем
обслуживающимперсоналом.Нарис.9.4поазанырезультатыввиде
исто раммы. Посольу под отова банета — онретнаяразовая
задача, то для целей анализа достаточно таим же образом проследитьзапод отовой несольихбанетов. Незабывайте,что приведенныеданныеносяттольооценочныйхаратер.
Рисно9.4
92
Проблема 2. Наилучший способ уборки помещения
В остинице убора помещения — один из лавных видов деятельности, иеслионавыполняетсяэффетивно,этовносит существенный влад в доходность ор анизации. Сравнительное изучение
производительности в данной области все да поазывает большое
разнообразие. К сожалению, причина тао о разнообразия часто
роетсяневэффетивности,авразличиитехфаторов,оторыеопределяютпроизводительность. По этойпричинедолжныоченьтщательноанализироватьсяпроизводительностьиоплататруда.
Факторы, влияющие на производительность
1Время,затраченноенауборупомещения:
• ловостьуборщиа;
• личнаямотивацияуборщиа;
• размерпомещения;
• планирова,расположениеиобстановапомещения;
• стандарттребуемойчистоты;
• порядовыполненияработы;
• оличествопредметов,оторыедолжнынаходитьсявнутрипоме-
щения;
• ачествоиуместностьоборудования.
2Числопомещений, воторыхпроводилась уборавтечениеопре-
деленно опериода:
• стандарттребований остям;
• близостьпомещений,воторыхбудетпроводитьсяубора;
• ачествоиуместностьоборудования.
Процессуборипомещениявлючаетчетыреэлемента:
1)время,необходимоедлявыполненияаждойзадачи;
2)стандарт,оторыйдолженбытьдости нут;
3)порядоработы;
4)оличествоперемещений.
Цельанализарабоче овременимо лабысостоятьвтом,чтобы
найтилучшиеметодырешения аждойзадачи,требующейприменения надлежаще о оборудования и надлежащей последовательности
выполнения рабочих операций. Пратиа поазывает, что общее
времяможнозначительносоратить,если соращеночислоперемещений,иэтовходит в задачуопределенияточной последовательностиоперацийилиточно опорядаработы.
Таойподходреализуется вдваэтапа.Напервомпроводится наблюдениеиоцениваетсяачествоисполненияработытем,тосчитаетсяхорошимисполнителем. Результатысравниваютсрезультатами
93
работающих более медленно, но с таим же ачеством. На втором
этаперезультаты наблюдения за хорошимисполнителеманализируютсяболеетщательно.Быстреевсе оэтоможносделать,изучаяперемещения,потомучтоэтоавтоматичесидаетвамвозможностьопределитьпорядоработы. Метод называется «диа раммапоследовательности». Здесь используется панель с метами; аждая мета
представляетместо, деработаетуборщи, например,ваннаяомната,справаотровати,слеваотровати,движениестележой.Каждыйэтаппоследовательнопривязанпутиследованиятележивсоответствиисметой,инаблюдательпростомоделируетперемещение
работниа с помощью панели. Длина последовательности служит
мерой обще о перемещения, и это та величина, оторую следует
сравниватьдляразныхуборщиов.
Еслиприэтомневыявляютсясущественныеразличиямеждухорошими и слабыми исполнителями, то различие должно быть во
времени,потраченномнавыполнениеонретныхзадач.Поэтомуна
следующем этапе измеряют время, требуемое для выполнения онретных задач: убори ванной омнаты или приведения в порядо
ровати. Если при этом не выявляются различия, то более слабый
исполнитель должен затратитьбольшевремени, а это уже проблема
то о,тонаблюдает.
94
10 Измерение текучести
и стабильности рабочей силы
Посольу подвижность трудовых ресурсов — это харатерная
особенность остиниц и предприятий общественно о питания, должен быть поставлен вопрос ее измерении. Для выполнения тао о
измеренияестьчетыреосновныепричины:
1)абудетсазанов л.15,теучестьрабочейсилыопределяетнор-
мунайма;
2)этопоазательсостояниявнешне орынарабочейсилы;
3)хотявысоийуровеньтеучестиадровобычновы лядитапло-
хойпоазательдляор анизации,значительнаяонцентрациявалифицированныхработниовводномместетребуетопределенно оуровняподвижности;
4)если уровеньтеучестиизмерен,томожнопровестисравнениевыпол-
нения работы для определенных ате орий, таих, а ор анизации,
отдельныеучреждения,отделы,родыработ,возрастные руппыит.д.
Самый обычный способ измерения теучести рабочей силы —
этопрямойпроцент.Выполняютсяследующиерасчеты:
Число уволившихся за определенный период
Среднее число работников в течение этого периода
Среднеечислоработниовзаопределенныйпериодпростоподсчитаноаполусуммачисленностиработниоввначалеивонцепериода:
Числоуволившихсявтечение"ода 200
Принятонаработувначале"ода 400
Вонце"ода 430
200
×100 = 48%.
415
Достоинстваэто ометодаизмеренияочевидны, особенновсравнениис
дру ими.Можносравнитьтеучестьперсоналавразныхотделахиподразделенияхилиразныхучреждениях.Однаометодимеетдваважныхнедостата.
1Если одна из сравниваемых пар за рассматриваемый период претер-
пелаважныеизменениявуровнетрудоустройства(сповышениемили
понижением),тосравниватьдвеэтивеличиныбудетнельзя,посольу процентные поазатели не отражают существенных взаимовлияний уровней найма и теучести, а будетсазанов л.15.Прирас-
×100.
95
смотрении процентных поазателей эта возможность должна обязательноучитываться.Например,былобынеправильнопооднимитем
жепоазателямсравнивать учреждение,отороебылотольочто отрыто,сдру им,отороефунционируетужеаое-товремя.
2 Процентный поазатель теучести может срывать определенные
областистабильностив пределахрассматриваемой руппынаселения.Теучесть100%можетбытьполученапри400%-нойтеучести
адровсредичетвертирассматриваемо онаселения,итаимобразом срываютсяаболеесерьезныепроблемы,таиважнаяхаратеристиабольшинстванаселения.
Измерение стабильности на рабочем месте
Теучесть трудовых ресурсов происходит по множеству причин, и
однаоченьважнаясрединихспособнабытьмерой стабильности и хорошим поазателем эффетивности изменения условий на внешнем
рынерабочейсилы.Стабильностьозначаетспособностьфирмы удерживатьрабочуюсилуусебя. Длято очтобытааямерабылаполезной,
она должна отражать эту способностьстечением времени и позволять
проводить сравнения теучести рабочей силы (обычно в процентах).
Коэффициентстабильностиоченьхорошоподходитдлятаихусловий.
Коэффициент стабильности
Коэффициент стабильности отражаетсуммарную продолжительность
службы всех нанятых вданныймоментслужащихв определенных временных рамах а долю масимально возможной стабильности. За масимально возможную стабильность принята суммарная продолжительность
службы при условии, что за этот период времени нито не уволился. Например,еслифирма,имеющаядесять работниов, существует десятьлети
заэтовремянитонеуволился,то масимально возможнаястабильность
составляет100лет.Если,например,продолжительностьслужбывсехнанятыхнаданныймоментработниовсоставляеттаже100лет,тооэффициент стабильности равен единице, и это масимально возможная стабильность.Коэффициентстабильностименяетсяотнулядоединицыиможет
бытьвыраженвпроцентах.Здесьбылобыполезнопривестидвапримера.
Пример 1
В остиницезанято 400служащих.Предположим,что 200служащихработаютвтечение ода,100служащих—2 ода,50—4 ода,и
50 — 5 лет. Суммарнаяпродолжительность службы все о налично о
составаравна850 одам. Период измерения —5лет.Следовательно,
масимальнаястабильностьсоставляет400
Коэффициент стабильности = = 42, или 42%.
96
⋅ 5лет=2000лет.
850
2000
Принормальномиспользованиистечениемвременистабильность
возвращается прежней, и размер фирмы может меняться.Эта чисто
техничесаяпроблемаданно ооэффициентарешаетсявпримере2.
Пример 2
Ка и в примере1, в остинице 400 служащих,суммарная продолжительностьслужбысоставляет 850 лет, тольо на этот раз численность персонала с течением времени менялась: 2 ода работали
400челове,2 ода—450и1 од—410челове.
Численностьрабочейсилыза2"ода×400чел.=800;
2"ода×450чел.=900;
1"од×410чел.=410;
масимальновозможнаястабильность=800+900+410=2110;
оэффициентстабильности=850/2010=0,42,или42%.
Сравнение этих двух примеров поазывает, что изменение численностидействительнооазываетвлияние.Былобы совершеноневерноисходитьтольоизчисленностиперсоналафирмынаданный
момент, хотяизвестно,чтозарассматриваемыйпериодчисленность
изменилась. Важноепреимуществоэтой мерыоценисостоитвтом,
чтоможноосуществлятьреальныесравнениямеждуор анизациямис
различнойчисленностьюперсонала.
Здесьважносделатьоднопредостережение:с большой осторожностью следует подходить интерпретации сравнительных данных при
использованиипроцентныхпоазателейтеучестиадровилиоэффициентастабильности,о дапредпола ается,чтонеоторыефирмыпретерпели существенные изменения в размерах. Ка тольо произошли
изменения, можно ожидать повышения теучести, а о да оличество
измененийснижается,оэффициентстабильноститеряетсилу.
В табл. 10.1 поазаны данные по девяти остиницам с похожим
уровнемстабильностииприэтомвысоимразбросомтеучести. Из
этихданныхможносделатьвывод,что остиницыобеспечиваютодинаовыйуровеньобслуживанияпостояльцев,хотяприэтомэлемент
нестабильностисоздаетвысоийпроценттеучести,оазывая влияниев ораздобольшейстепени,чемобщиепоазатели.
Таблица10.1Течестьадровиоэффициентстабильности
длядевятиостиниц
По)азательте)честирабочейсилы Коэффициентстабильности
55,2 77,0
62,8 96,5
89,2 75,4
55,0 75,5
92,0 71,2
119,1 71,6
70,8 76,9
69,6 76,6
32,9 71,7
97
11 Наем и отбор
Наем —это лавнаяцельпоисаработниов.Этотпроцессвлючаетвсебячетыреосновныхэлемента:стандартнайма(то,че овыхотите);целевойрыно(тот се ментрына,наоторомвы собираетесь
исать); источнии (при помощи аих средств вы намерены найти
нужныхработниов)истоимость(сольоденежныхсредстввы отовы вложить в поис). Безусловно, эти элементы взаимосвязаны со
способом их реализациина пратие. Например, если вы не можете
точно определить, че овы хотите, то вы, возможно, неправильноистолуетеситуациюна рыне,что,всвою очередь,можетповлиять на
вашвыборнеподходяще оисточниаивонечномито еоажетсядля
вас более доро остоящим, чем вы думали. Может быть,это и удивительно,нопосутиделасуществуюттольотристрате иинайма.
1Позвонитеволоольчи—сделайтевашуор анизациювидимойна
рыне,потративдень инапоисиперсонала.
2Надйтешари—расширьтерынотрудапутемувеличенияоплаты.
3Делайтеэтосами—расширьтерынотрудапутемснижениястан-
дартовнаймаипредла аяболеешироуюпро раммуобучения.
Очевидно,существуетмножествовариантовиспользованияэтих
страте ий,однаовашастрате иянаймаперсоналабудетопределятьсявашимподходом четыремэлементам процессапоиса. Наемне
относится точным науам, но если вы неправильно подходите
первомуэлементу,то ивсевашипоследующие действиямо утбыть
ошибочными.Дру имисловами,лючевоймоментвпроблеменайма
определениетоо,чеовыхотитевпервюочередь.
Этонио данебывает просто,посольувам необходимопоручитьработуонретномучеловеу!Выдумаете,этопросто?Возможно,но неэтопервыйша . Выначинаетесработы,посольузначительнаячастьвозможностейрынатрудаможетбытьоцененаисходя
изхаратераработы,наоторуювыподбираетеперсонал.
Первый взгляд на работу
Вшироомпониманиисуществуетпятьхаратеристирыновтруда.
1 Размер (большой или маленький)
Рынирабочейсилыразличаютсяпооличествулюдей,оторыхони
охватывают. Совершенно очевидно, что основная причина это о залю-
98
чаетсявразномуровневалифиации.Чемнижеуровеньвалифиации,
оторыйтребуетсядлявыполненияданнойработы,темширерыно.
2 Статус (первичный или вторичный)
В соответствии с размером рыни разделяются на первичныйи
вторичный. На первичныхрынах имеются хорошие рабочие места,
что сулит хорошую арьеру для тех, то их занимает, но чтобы попастьнатаие места,требуетсявысоаявалифиация.Ка следствие, таие рыни более стабильны. На вторичных рынах ситуация
противоположная:большоеоличестворабочихмест, денетребуетсявалифиацииинетобучения. Следовательно, длятаихрынов
харатерныподвижностьинеустойчиваяпринадлежностьрыну.
3 Реакция на изменения спроса и предложения
(быстрая или медленная)
Соростьотлианаизменения,происходящиевобластиспроса
и предложения, меняются в зависимостиот степени валифиации
вовлеченно ов процесс.Недостатовысоовалифицированныхруоводителейнеможетбытьбыстровосполненпростымповышением
оплаты, посольу этотребуетвремени,необходимо одляобучения
людей. С дру ой стороны, нехвата орничных для обслуживания
номеровможетбытьбыстровосполненаповышениемоплаты.
4 Уровень оплаты (высокий или низкий)
Рыни мо ут различаться по уровню оплаты, оторый обычно
определяетсяуровнемвалифиации.
5 Диапазон оплаты (широкий или узкий)
Длялюбо ородазанятий—диапазоноплатышироилиузо?Не
та уж трудно понять, что поиси персонала на небольшомпервичном рыне с широим диапазоном высоой оплаты отличается от
поисанабольшомвторичномрынесузимдиапазономневысоой
оплаты.Страте ияпоисабудет,безусловно,разной.Каимобразом
мо утэтипараметрырынапредопределятьпараметрыи харатеристиипредла аемойработы?Здесьестьчетырелючевыхпризнаа:
1)уровеньвалифиации;
2)степеньспецифичности(насольоспецифичнатааявалифиа-
циядляор анизации);
3)возможностьизмерениястандартаисполненияработы;
4)степеньвлиянияличныхачествисполнителянавыполнениеработы.
99
Поазатели1и2довольноочевидны—ониповлияютнаизменениеразмерарынатруда,но3-йи4-йопределяюточеньинтересные
фаторы влияния. Они отрывают возможности для значительных
индивидуальных различийпривыполненииработы. Еслистандарты
немо утбытьопределеныформально,выпостараетесьдобитьсяразнообразиявариантовисполнения.Иеслиданныевидыработпотребуют от исполнителей наличия неоторых личных ачеств, то они
потребуютиопределенно оразнообразиявличныхачествахисполнителей. Та и дру ая тенденция влияют на расширение диапазона
оплатытруданаданномрыне.Чтобыувидеть,аимобразомразличные виды работ мо ут про нозировать харатеристии рынов,
полезнопоазатьтенденциихаратеристиработ(табл.11.1).
Обратноенаправлениебудетозначатьпротивоположныехаратеристии рына. Со ласно модели рынов труда в области остинично обизнеса(см. л.16),можнопредположить,что,заислючением
работсвысоимиуровнямивалифиации,вбольшинстве остиниц
ипредприятийобщественно опитаниянаем рабочейсилыпроисходит на рыне, оторый имеет статус вторично о, харатеризуется
большимобъемом,высоойсоростьюреациинаизмененияспроса
и предложения и отличается низим уровнем оплаты труда при
большомразнообразиивуровнеоплатытрудавалифицированныхи
невалифицированныхработниов.
Таблица11.1
Хара)теристи)а
выполняемойработы
Уровеньвалифиации Имеет по-
Степеньспецифичности Имеет
Возможность измерения
исполнения
Личныеачества
100
Тенденция Рыно)трда
вышенное
значение
большое
значение
Имеет
большое
значение
Имеют
большое
значение
Создает небольшой первичный
рыно,снизойсоростьюреа"ирования на изменения спроса
ипредложения,свысоимуровнем оплаты труда среди небольшо"ооличестваработниов
Создает небольшой рыно с
низой сорость реации на
изменение спроса и предложения, с высоим уровнем оплатытрудасрединебольшо"о оличестваработниов
Широийдиапазоноплатытруда
Создаетболеешироийрыно,
оторый быстро реа"ирует на
изменения спроса и предложения и харатеризуется широимдиапазономоплатытруда
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]