Ферментеры, или биореакторы, представляют со бой камеры, в которых в жидкой или на твердой среде выращивают микроорганизмы. Процесс, происходящий в ферментере, называется фер ментацией. Термин ферментация первоначально применялся только к анаэробным процессам, однако сейчас он используется более широко и включает все процессы, как аэробные, так и анаэробные. На рис. 12.16 изображен типичный ферментер. Это довольно сложное техническое сооружение, поэтому необходимо потратить не которое время для изучения его устройства. Не забывайте также о проблемах, возникающих при расширении масштабов производства, ко торые были перечислены в предыдущем разде ле. Содержимое ферментеров во время работы, как правило, тем или иным способом переме шивается. Например, при производстве белка одноклеточных прутина компанией ICI переме шивание достигается с помощью воздуха, пода ваемого с высокой скоростью со дна сосуда. Продуктом являются либо сами клетки (биомас са), либо какойто полезный клеточный метаболит. Все операции должны проводиться в стерильных условиях, чтобы избежать загрязне ния культуры. Кроме того, необходимо обеспе чить возможность поддержания в стерильном состоянии всех вводных и выводных отверстий ферментера. Ферментер и среду стерилизуют перед использованием вместе или раздельно. Исходные культуры организма, который должен использоваться в процессе ферментации, хра нят в неактивной форме (например, в заморо женном состоянии). Пробу активируют, нара щивают в достаточном объеме с использовани ем асептических методов (наращивание) и затем добавляют в ферментер (инокуляция). В фермен тере организм растет и размножается, используя питательную среду.