Требования к температуре у разных микроорга низмов существенно различаются, поэтому от температуры во многом зависит, какие микро организмы вырастут в определенных условиях. Влияние температуры легко объяснить, если рассмотреть действие температуры на фермен ты. Все клетки содержат ферменты, и скорость работы ферментов, а следовательно, и скорость реакций и роста клетки, зависит от температу ры. Для каждого данного микроорганизма есть оптимальная температура, при которой он луч ше всего растет, а также диапазон температур, вне которого он расти не может. Верхним преде лом обычно является температура, при которой начинается денатурация некоторых жизненно важных белков. Границы оптимальных темпера тур сильно варьируют: от 0–5 °С для некоторых бактерий, обитающих в полярных областях оке анов, до 70 °С и выше — для бактерий, живущих в горячих источниках или гниющих раститель ных остатках, таких как компост и силос, где температуры могут быть достаточно высокими. Некоторые глубоководные бактерии, живущие в вулканических кратерах, на дне океана или вблизи них, выживают при 118 °С.