3. ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

3.1. СРЕДСТВА РАЗМЕЩЕНИЯ ИИХ КЛАССИФИКАЦИИ

Средство размещения – это объект туристской индустрии, включающий в себя здания, часть здания, строения, сооружения, в которых расположены одно или несколько оборудованных жилых комнат (помещений), предназначенных для размещения и временного проживания туристов. Услуга размещения предполагает предоставление туристам условий и (или) удобств для отдыха, сна, гигиены. Срок временного проживания стандарт ограничивает шестью месяцами.

Средство размещения – сложный хозяйственный и имущественный комплекс (здание или часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для производства и предоставления услуг (гостиничного продукта).

Охарактеризовать гостиницу как средство размещения можно с помощью следующих признаков (рис. 13).

Классификаторы

Рис. 13. Классификаторы средства размещения как гостиницы

В международной практике принята стандартная классификация средств размещения, в соответствии с которой они делятся на коллективные и индивидуальные (рис. 14).

71

Средства размещения

Рис. 14. Международная стандартная классификация средств размещения

Коллективные средства размещения делятся на предприятия гостиничного типа, специализированные средства размещения.

Предприятия гостиничного типа – это объекты, состоящие из номе-

ров, количество которых превышает определенный минимум (7–10), сгруппированные в классы и категории в соответствии с услугами и стандартами страны, имеющие единое руководство и предоставляющие разнообразные гостиничные услуги (гостиницы, отели, мотели, гостиницы квартирного типа, клубы-отели, пляжные и курортные гостиницы, пансионаты и т. д.).

Специализированные предприятия (средства размещения) – объекты,

которые выполняют не только услуги размещения, но и еще какую-либо другую специализированную функцию.

72

Классификация гостиниц

Идея классификации гостиниц зародилась еще в те времена, когда существовало очень мало заведений, заслуживавших доверия. Основная функция таких заведений в те времена – обеспечить безопасные и качественные услуги по проживанию и питанию для путешественников. С развитием международного туризма за последние 50 лет индустрия гостеприимства приобрела статус зрелой, а ее функционал сместился от идей защиты потребителя (обычно гарантированной национальным регулированием и законодательством) к идеям его информирования.

Для средств размещения классификация – это способ представить не-

обходимые потребителю сведения о качестве сервиса, инфраструктуре и других возможностях предприятия, помогая таким образом потенциальным клиентам и демонстрируя свою лояльность к ним.

Для потребителей классификация означает большую прозрачность,

большую информированность и большую согласованность в оценке гостиниц.

Средства размещения классифицируют по различным критериям. Наиболее распространенные среди них: уровень комфорта, вместимость номерного фонда, функциональное назначение, месторасположение, продолжительность работы, обеспечение питанием, продолжительность пребывания, уровень цен, форма собственности.

В зависимости от размеров и видов жилых и служебных помещений, оборудования предприятия, уровня комфортности номеров и общественных помещений, предоставляемых услуг и других факторов производится классификация гостиниц по разрядам, категориям и т. п. Цель классификации – определить соответствие конкретной гостиницы, а также номеров установленным критериям или принятым стандартам на обслуживание.

Средства размещения классифицируют по следующим, часто выделяемым критериям (рис. 15).

73

Продолжительность

работы

Функциональное Вместимость назначение

Рис. 15. Критерии классификации гостиниц

Классификация гостиничных предприятий по уровню комфорта играет огромную роль в решении вопросов управления качеством гостиничных услуг (рис. 16).

Указанные параметры оцениваются практически во всех имеющихся сегодня системах классификации гостиниц. Кроме того, ряд требований предъявляется к персоналу и его подготовке, образованию, квалификации, возрасту, состоянию здоровья, знанию языков, внешнему виду и поведению.

Классификация гостиниц по уровню комфорта принята во всем цивилизованном мире. В большинстве европейских стран (Франция, Россия,

74

Беларусь, Словения, Испания) она входит в компетенцию государственных структур и является предметом рассмотрения специальных законодательных актов.

В Германии, Швейцарии классификация вводится по инициативе представителей гостиничного бизнеса в рамках образованных ассоциаций и союзов, а также по согласованию с владельцами отелей.

Рис. 16. Комплексные критерии по уровню комфорта

В настоящее время существует более 30 систем классификации средств размещения. На рис. 17 приведены наиболее распространенные из них.

75

Мировые системы классификации средств размещения по уровню комфорта

Рис. 17. Системы классификации средств размещения в мире

К бюджетным относятся гостиницы, расположенные в центральной части города и имеющие минимум удобств; к гостиницам туристского класса относятся те, в структуре которых обязательно предусмотрены ресторан и бар; к гостиницам среднего класса – гостиницы, уровень обслуживания в которых достаточно высокий; к гостиницам первого класса – гостиницы с очень высоким качеством комфорта и отличным уровнем обслуживания; к гостиницам высшей категории – гостиницы, уровень обслуживания и проживания в которых экстра-класса.

Наиболее распространенной считается французская национальная система классификации средств размещения, часто называемая европейской или родоначальницей, которая устанавливает для отелей категории с соответствующим присвоением определенного количества звезд (1*, 2*, 3*, 4* или 5*). Такая система позволяет наиболее полно охватить рынок гостиничных услуг.

76

Согласно немецкой классификации гостиничные предприятия подразделяются на пять классов. С целью гармонизации с европейской системой здесь сразу же предусматривается соответствие каждого класса определенному количеству звезд: туристский класс – *; стандартный класс – **; комфортный класс – ***; первый класс – ****; люкс – *****.

Немецкая классификация устанавливает требования по двадцати двум обязательным и независимым от класса предприятий критериям:

1)работа службы приема (рецепции);

2)сервис завтраков;

3)сервис напитков;

4)сервис питания;

5)наличие телефона в номере;

6)работа телефона;

7)минимальная площадь для 75 % номеров, включая площадь санузла;

8)санитарный комфорт (в процентах к общему оснащению санузлов);

9)оснащение санузлов;

10)наличие suite-номеров (номеров-апартаментов);

11)меблировка и оснащение номеров;

12)наличие радио и ТВ-приемников в номере;

13)наличие подарков для гостей;

14)услуги стирки и глаженья;

15)наличие сейфов;

16)количество и состояние холлов;

17)возможность безналичного расчета;

18)наличие телефакса;

19)количество и режим работы гостиничных баров;

20)количество и режим работы ресторанов;

21)возможность проведения конференций и банкетов;

22)число дополнительных услуг;

77

Постановлением Правительства РФ от 18 ноября 2020 г. № 1860 «Об утверждении Положения о классификации гостиниц» был определен порядок классификации гостиниц, в том числе порядок принятия решения об отказе в осуществлении классификации гостиницы, приостановления или прекращения действия свидетельства о присвоении гостинице определенной категории. Все виды гостиниц классифицируются по «системе звезд», в которой предусмотрено 6 категорий: «пять звезд», «четыре звезды», «три звезды», «две звезды», «одна звезда», «без звезд». Высшей категорией является категория «пять звезд», низшей – «без звезд».

Собственный подход к классификации гостиниц имеют гостиничные цепи, представляющие собой группы гостиниц, объединенных друг с другом и рассматривающихся как одно целое. Для них характерны общие руководство, концепция продвижения продукта и торговая марка, распространяющаяся на все гостиницы конкретной цепи. В каждой марке может учитываться не только уровень комфорта, но и назначение, месторасположение, длительность пребывания клиентов, особенность архитектуры здания и другие критерии (рис. 18).

Гостиничная цепь HolidayInn

Рис. 18. Пример классификации гостиничной цепи

78

Под вместимостью средства размещения понимается число койкомест или номеров, которое может быть предложено клиентам одновременно на гостиничном предприятии. Общепринятого подхода к определению вместимости малых, средних и больших гостиниц в настоящее время нет. В каждой стране данный вопрос решают по-разному, учитывая конкретные особенности социально-экономического и исторического развития. ВТО рекомендует понимать под малой гостиницу с количеством номеров до 30, с оговоркой, что это определение является приоритетом каждой отдельной страны. В Европе наиболее распространены средства размещения небольшой вместимости, для Азии и США характерны отели большой вместимости.

Многие страны используют следующий подход к классификации гостиниц по вместимости (рис. 19).

Средства размещения по вместимости

Рис. 19. Классификация средств размещения по вместимости

По функциональному назначению гостиничные предприятия подразделяются две большие группы: транзитные и целевые.

Более подробная классификация гостиниц по функциональному назначению представлена на рис. 20.

79

Средства размещения по различным признакам

Рис. 22. Классификация средств размещения по различным признакам

Также отдельно можно выделить классификацию специализированных средств размещения (рис. 23).

Специализированные средства размещения

Рис. 23. Классификация специализированных средств размещения

81