3.1.3 Составление расчетного меню

Номер

рецептуры блюда

Наименование блюд

Выход, г

Количество порций блюд

1

2

3

4

304*

Дзадзыки

150

50

ТТК 1

Авокадо, фаршированные творогом

200

50

ТТК 2

Лук по-гречески

200

35

ТТК 3

Маринованная брынза

150

45

ТТК 4

Соус-дип «Тцатцики»

300

29

ТТК 5

Кабачки по-гречески

150

30

ТТК 6

Салат из морепродуктов с лаймом

120

42

ТТК 7

Салат «Греческий»

180

56

303

Салат с фасолью по-гречески

250

46

305

Мелидзаносалата (баклажаны, помидоры, морковь, лук репчатый, чеснок, масло оливковое)

200

42

306

Хорьятики (помидоры, огурцы, перец, сыр, салат листовой, оливки, масло оливковое)

170

40

307

Салат из стручковой фасоли

170

38

ТТК 8

Салат с грейпфрутом и мягким сыром

200

36

308

Суп фасолевый

250

12

309

Пастицио (говяжий бульон, макароны, фарш, соус «Бешамель», соус «Болоньезе»)

250

12

ТТК 9

«Авголемоно» (куриный бульон, рис, лимон, специи)

250

12

ТТК 10

Картофельный суп со сливочным сыром и эстрагоном

250

10

ТТК 11

Суп из цуккини

250

10

ТТК 12

Сырный суп с молоком и перцем

250

11

316

Охтаподи Ладолемоно (осьминог в оливковом масле)

225

18

315

Гаридес Саганаки (креветки тушёные в томатном соусе)

250

18

ТТК 13

Каламария (тушёный кальмар с овощами)

300

24

ТТК 14

Саламис (рыбное филе по-гречески)

275

22

310

Мелидзанес пильоритикес (рулетики из баклажанов с мясным фаршем, запечённые)

300

24

312

Телячьи медальоны по-гречески

250

22

313

Свиная отбивная в тесте

145

28

ТТК 15

Рождественская свинина

400

28

ТТК 16

Мясо по-гречески с черносливом и корицей

400

18

314

Рагу из баранины по-гречески

340

22

ТТК 17

Рулет из телятины с сыром

250

20

1

2

3

4

ТТК 18

Мусака (мясная запеканка)

450

32

ТТК 19

Заяц, тушёный с томатами и луком

300

18

ТТК 20

Кефтедес (говядина, лук репчатый, яйца куриные, специи)

250

24

ТТК 21

Мясные тефтели в томатном соусе с мятой

300

20

317

Гемиста (фаршированный перец с картофелем и помидорами)

350

26

320

Рис по-афински

120

34

ТТК 22

Кабачки, тушеные в сметане

120

36

318

Овощи в горшочке по-гречески

350

38

ТТК 23

Мусака из баклажанов

120

48

ТТК 24

Паприкаш из картофеля

120

32

319

Шампиньоны по-гречески

200

36

ТТК 25

Яичница с йогуртом и чесноком

200

18

ТТК 26

Баклава

125

14

ТТК 27

Десерт из айвы

120

12

ТТК 28

Котопита (пирог с курицей и сыром)

200

14

322

Спанако тиропитта (пирог с сыром «Фета» и шпинатом)

180

14

ТТК 29

Пататопита (пирог с картофелем и рисом)

200

16

ТТК 30

Пугья глика (пирожки с орехами)

120

16

323

Торт «Греческий»

100

12

ТТК 31

Медовый торт с йогуртом

200

14

ТТК 32

Греческое печенье

150

12

ТТК 33

Меломакарона (Рождественское печенье с мёдом и орехами)

150

11

942+

Чай зелёный

200

70

942+

Чай чёрный

200

70

948+

Кофе чёрный

100

40

ТТК 34

Кофе по-турецки

100

40

ТТК 35

Кофе капучино

300

14

957

Кофе чёрный с мороженым (глясе)

250

16

963

Шоколад

300

28