3.5.2 Расчет численности производственных работников
Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определим по нормам выработки в соответствии с формулой (5).
Результаты расчета представлены в табл. 3.19.
Таблица 3.19 – Расчет численности производственных работников цех доработки п/ф
Наименование полуфабриката |
Единица измерения, кг, шт. |
Количество |
Норма выработки, кг |
Численность работников, чел. |
Баранина (тазобедренная часть) охлаждённая |
кг |
4,62 |
280 |
0,014 |
Баранина (котлетное мясо) |
кг |
7,92 |
700 |
0,010 |
Говядина (толстый, тонкий край, лопатка) охлаждённая |
кг |
13,18 |
280 |
0,041 |
Говядина (котлетное мясо) |
кг |
8,50 |
700 |
0,011 |
Зайчатина замороженная |
кг |
2,59 |
280 |
0,008 |
Телятина охлаждённая |
кг |
7,60 |
700 |
0,010 |
Свинина (тазобедренная часть) охлаждённая |
кг |
7,47 |
700 |
0,009 |
Свинина (корейка) охлаждённая |
кг |
4,76 |
700 |
0,006 |
Свинина (котлетное мясо) |
кг |
2,50 |
700 |
0,003 |
Курица (филе) охлаждённая |
кг |
0,75 |
90 |
0,007 |
Треска (филе) с/м |
кг |
6,66 |
290 |
0,020 |
Кальмар с/м |
кг |
9,12 |
290 |
0,028 |
Осьминог с/м |
кг |
6,70 |
290 |
0,020 |
Итого: |
|
|
|
0,19 |
Общую численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни, определим по формуле (6).
Тогда
чел.
Принимаем, что в цехе доработки полуфабрикатов ежедневно работает 1 человек с учетом выходных и праздничных дней.
3.5.3 Расчет и подбор оборудования
Расчёт механического оборудования. Расчёт заключается в том, чтобы определить требуемую производительность машины, предполагаемой к установке, времени ее работы и коэффициент использования.
Требуемая производительность машины определяется по формуле (3.7).
Расчёт механического оборудования приведён в таблице 3.20.
Таблица 3.20 – Расчёт механического оборудования
Наименование оборудования |
Расчет требуемой производительности |
Характеристика принятого к установке оборудования |
Количества оборудования |
||||||
Количество продукта, кг |
Условный коэффициент использования |
Продолжительность работы цеха, ч |
Условное время работы оборудования, ч |
Требуемая производительность машины, кг/ч |
Тип и производительность машины, кг/ч |
Продолжительность работы, ч |
Коэффициент использования |
||
Мясорубка |
24,8 |
0,5 |
12 |
6 |
4,1 |
Moulinex HV4 ME420, 30 кг/ч |
0,9 |
0,1 |
1 |
Расчёт холодильного оборудования. Холодильное оборудование необходимо для кратковременного хранения полуфабрикатов.
Полезный объем, или вместимость шкафа (дм3) определим по формуле (3.9).
Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению, приведено в таблице 3.21.
Таблица 3.21 – Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению
Сырьё, полуфабрикат |
Единица измерения |
Масса полуфабриката за ½ смены, кг |
Объёмная плотность, кг/дм3 |
Объем полуфабриката, дм3 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Баранина (тазобедренная часть) охлаждённая |
кг |
2,31 |
0,85 |
2,72 |
Баранина (котлетное мясо) |
кг |
3,96 |
0,85 |
4,66 |
Говядина (толстый, тонкий край, лопатка) охлаждённая |
кг |
6,59 |
0,85 |
7,75 |
Говядина (котлетное мясо) |
кг |
4,25 |
0,85 |
5,00 |
Зайчатина замороженная |
кг |
1,30 |
0,45 |
2,89 |
Телятина охлаждённая |
кг |
3,80 |
0,85 |
4,47 |
Свинина (тазобедренная часть) охлаждённая |
кг |
3,74 |
0,85 |
4,40 |
Продолжение таблицы 3.21
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Свинина (корейка) охлаждённая |
кг |
2,38 |
0,85 |
2,80 |
Свинина (котлетное мясо) |
кг |
1,25 |
0,85 |
1,47 |
Курица (филе) охлаждённая |
кг |
0,38 |
0,85 |
0,45 |
Треска (филе) с/м |
кг |
3,33 |
0,45 |
7,40 |
Кальмар с/м |
кг |
4,56 |
0,45 |
10,13 |
Осьминог с/м |
кг |
3,35 |
0,45 |
7,44 |
Итого: |
|
|
|
61,6 |
Тогда
дм3.
Принимаем холодильный шкаф марки Bеkо TS 190020 с объемом камеры 90 дм3 (габариты: 475х530х820 мм).
Расчет вспомогательного оборудования. К вспомогательному оборудованию относятся столы производственные, ванны моечные, стеллажи, подтоварники [1,8].
Количество производственных столов в цехе определяется по формулам (3.10, 3.11).
Тогда
Lст = 1 1,25 = 1,25.
К установке принимаем стол производственный СРО-1500 (2 шт.).
Без расчетов, по нормам оснащения принимаем к установке моечную ванну двухгнездовую ВМО-2/430, раковину для мытья рук ВР-600, весы порционные DIGI DS-708, стеллаж кухонный СКК-800.