- •1 Технико-экономическое обоснование проекта 32
- •2 Организационный раздел 35
- •3 Технологический раздел 45
- •3.4 Овощной цех 62
- •4 Архитектурно-строительный раздел 100
- •5 Экономический раздел 102
- •6 Охрана труда и противопожарная безопасность 117
- •Введение
- •1 Технико-экономическое обоснование проекта
- •1.1 Характеристика города (района) и места строительства
- •1.2 Конкурентоспособность предприятия
- •1.3 Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами
- •2 Организационный раздел
- •2.1 Характеристика проектируемого предприятия
- •2.2 Организационно-правовая форма
- •2.3 Структура управления
- •2.4 Характеристика складского хозяйства
- •2.5 Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб
- •2.6 Характеристика услуг, предоставляемых предприятием
- •2.7 Контроль качества кулинарной продукции
- •3 Технологический раздел
- •3.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия
- •3.1.1 Определение числа потребителей
- •3.1.2 Определение количества блюд
- •3.1.3 Составление расчетного меню
- •3.2 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов
- •3.3 Расчет площадей складских помещений
- •3.4 Овощной цех
- •3.4.1 Производственная программа и режим работы
- •3.4.2 Расчет численности производственных работников
- •3.4.3 Расчет и подбор оборудования
- •3.4.4 Расчет площади овощного цеха
- •3.5 Цех доработки полуфабрикатов
- •3.5.1 Производственная программа и режим работы
- •3.5.2 Расчет численности производственных работников
- •3.5.3 Расчет и подбор оборудования
- •3.5.4 Расчет площади
- •3.6 Холодный цех
- •3.6.1 Производственная программа и режим работы
- •3.6.2 Расчет численности производственных работников
- •3.6.3 Расчет и подбор оборудования
- •3.6.4 Расчет площади холодного цеха
- •3.7 Горячий цех
- •3.7.1 Производственная программа и режим работы
- •3.7.2 Расчет численности производственных работников
- •3.7.3 Расчет и подбор оборудования горячего цеха
- •3.7.4 Расчет площади горячего цеха
- •3.8 Расчет площади помещения для резки хлеба
- •3.9 Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары
- •3.10 Моечная столовой посуды
- •3.11 Расчет помещений для потребителей
- •3.12 Расчет площадей служебных и бытовых помещений
- •3.13 Расчет площадей технических помещений
- •3.14 Определение общей площади проектируемого предприятия
- •4 Архитектурно-строительный раздел
- •5 Экономический раздел
- •5.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении
- •5.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
- •5.3 Труд и заработная плата
- •5.4 Издержки производства и обращения
- •5.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений
- •6 Охрана труда и противопожарная безопасность
- •Заключение
- •Список использованных источников
5.4 Издержки производства и обращения
Издержки производства и обращения (для предприятий общественного питания) – текущие затраты, обеспечивающие процессы производства, реализации и организации потребления. Особенность учета издержек на предприятиях общественного питания – стоимость сырья и товаров в издержки не включается (в валовой доход не включена стоимость сырья и товаров).
Издержки производства и обращения планируются:
- в денежных единицах;
- в относительных величинах – % к товарообороту (уровень издержек) – показатель оценки эффективности использования ресурсов:
УИ=(И:Твал)*100
1. Транспортные расходы – стоимость перевозок сырья и товаров наемным транспортом, стоимость погрузочно-разгрузочных работ.
2. Расходы на оплату труда – ФЗП
3. Отчисления на социальные нужды – ЕСН – 26,2 % от ФЗП:
4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.
5. Амортизация основных средств.
6. Расход на ремонт основных средств.
7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных быстроизнашивающихся предметов.
8. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд.
9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.
10. Расходы на рекламу.
11. Потери товаров и технологические отходы.
12. Расходы на тару.
13. Прочие расходы.
Для расчета расходов по статье «Амортизация основных средств» необходимо произвести расчет капитальных вложений проектируемого предприятия (табл. 5.10).
Таблица 5.10 – Расчет капитальных вложений проектируемого предприятия
Элементы основных средств |
Нормативы удельных капитальных вложений, тыс. руб. |
Мощность, число посадочных мест |
Сумма капитальных вложений, тыс. руб. |
1. Здания и сооружения |
560 |
60 |
33600 |
2. Оборудование |
160 |
9600 |
|
3. Транспортные средства |
- |
- |
|
4.Производственный и хозяйственный инвентарь, инструменты и прочее |
130 |
7800 |
|
Итого: |
- |
51000 |
Таблица 5.11 – Расчет сумм амортизационных отчислений по па-бару
№ п/п |
Виды основных средств |
Стоимость основных средств |
Норма амортизационных отчислений, % |
Сумма амортизационных отчислений за год, тыс. руб. |
|
уд. вес, % |
тыс. руб. |
||||
1 |
Здания и сооружения |
78,1 |
33600 |
1,2 |
403,2 |
2 |
Оборудование: |
|
|
|
|
|
- механическое |
2,9 |
2600 |
15,0 |
390,0 |
|
- холодильное |
5,4 |
3000 |
10,0 |
300,0 |
|
- тепловое |
4,2 |
4000 |
12,5 |
500,0 |
3 |
Транспортные средства |
|
- |
18 |
- |
4 |
Производственный и хозяйственный инвентарь, инструменты и прочее |
9,4 |
7800 |
16,7 |
1302,6 |
|
Итого: |
100 |
51000 |
- |
2895,8 |
Сумма амортизационных отчислений за месяц составляет 241317 руб.
Составляем смету издержек производства и обращения за месяц (таблица 5.12).
Таблица 5.12 – Смета издержек производства и обращения проектируемого предприятия
№ п/п |
Статья издержек |
Уровень издержек, % |
Сумма, тыс. руб. |
1 |
Транспортные расходы |
2,0 |
175,4 |
2 |
Расходы на оплату труда |
8,5 |
745,0 |
3 |
Отчисления на социальные нужды |
|
195,2 |
4 |
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря |
5,0 |
438,5 |
5 |
Амортизация основных средств |
|
241,3 |
6 |
Расход на ремонт основных средств |
2,0 |
175,4 |
7 |
Износ санитарного и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных и быстроизнашивающихся предметов |
1,0 |
87,7 |
8 |
Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд |
4,0 |
350,8 |
9 |
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров |
0,6 |
52,6 |
10 |
Расходы на рекламу |
2,0 |
175,4 |
11 |
Потери товаров и технологические отходы |
0,1 |
17,5 |
12 |
Расходы на тару |
0,4 |
35,1 |
13 |
Прочие расходы |
3,0 |
263,1 |
|
Итого: |
33,7 |
2953,0 |
|
Товарооборот, к которому исчислен уровень издержек (валовой за месяц) |
- |
8766,9 |