3.3 Расчет площадей складских помещений

Наименование продукта

Суточный запас продуктов

Срок хранения, сутки

Коэффициент увеличения площади помещения

Удельная нагрузка на 1 м² площади пола, кг/м²

Полезная площадь камеры м²

1

2

3

4

5

6

Камера молочно-жировых продуктов и гастрономии

Брынза

7,06

5

2,2

220

0,35

Йогурт

12,48

3

2,2

120

0,69

Маргарин столовый

0,30

3

2,2

120

0,02

Масло растительное

18,35

3

2,2

120

1,01

Масло сливочное

4,22

3

2,2

120

0,23

1

2

3

4

5

6

Масло топлёное

0,64

3

2,2

120

0,04

Молоко

13,48

1,5

2,2

120

0,37

Мороженое сливочное

1,33

3

2,2

120

0,07

Сливки 10 %-ой жирности

0,55

1

2,2

120

0,01

Сливки 30 %-ой жирности

0,08

1

2,2

120

0,001

Сметана

3,93

3

2,2

120

0,22

Сосиски

1,24

5

2,2

140

0,10

Сыр «Гауда»

1,15

5

2,2

220

0,06

Сыр «Пармезан»

1,91

5

2,2

220

0,10

Сыр сливочный

0,06

5

2,2

220

0,00

Сыр «Фета»

7,77

5

2,2

220

0,39

Творог

4,00

0,20

Тесто слоёное п/ф

1,58

10

2,2

120

0,29

Тесто фило

0,75

10

2,2

120

0,14

Яйца куриные*

160 шт.

5

2,2

200

0,41

Итого:

4,3

Мясо-рыбная камера

Баранина

4,62

4

2,2

100

0,41

Баранина (котлетное мясо)

7,92

4

2,2

100

0,70

Говядина

13,18

4

2,2

100

1,16

Говядина (котлетное мясо)

8,50

4

2,2

100

0,75

Зайчатина

2,59

4

2,2

100

0,23

Кальмар

9,12

4

2,2

200

0,40

Креветки очищенные

4,61

4

2,2

100

0,41

Куриное филе

0,75

4

2,2

100

0,07

Курица

4

2,2

100

0,001

Лосось свежий

4

2,2

200

0,001

Лосось свежий филе с кожей

4

2,2

200

0,001

Мидии

0,43

4

2,2

100

0,04

Осьминог

6,70

4

2,2

100

0,59

Свинина

7,47

4

2,2

100

0,66

Свинина (корейка)

4,76

4

2,2

100

0,42

Свинина (котлетное мясо)

2,50

4

2,2

100

0,22

Телятина

7,60

4

2,2

100

0,67

Треска (филе)

6,66

2

2,2

100

0,29

Шпик

0,83

4

2,2

100

0,07

Итого:

7,1

Оборудование

Марка

оборудования

Число единиц оборудования

Габаритные размеры, мм

Площадь, занятая оборудованием, м²

длина

ширина

высота

Стол производственный

СРО-1200

1

1200

800

870

0,96

Овоскоп настольный

ОН-10

1

207

126

120

Ванна моечная

ВМО-2/430

2

960

530

870

1,02

Раковина для мытья рук

ВР-600

1

500

600

870

0,30

Итого:

2,28

Наименование

продукта

Суточный запас продуктов

Срок хранения, сутки

Коэффициент увеличения площади помещения

Удельная нагрузка на 1 м² площади пола, кг/м²

Полезная площадь камеры м²

1

2

3

4

5

6

Авокадо

9,00

2

2,2

80

0,50

Айва

0,49

2

2,2

80

0,03

Ананас

3,00

2

2,2

80

0,17

Ананас (конс.)

0,07

10

2,2

220

0,01

Апельсины

0,02

2

2,2

80

0,001

Базилик

17,62

2

2,2

80

0,97

Грейпфрут

10,80

2

2,2

80

0,59

Горошек зёленый с/м

0,57

10

2,2

220

0,06

Кабачки

8,83

2

2,2

80

0,49

Картофель

9,22

5

2,2

300

0,34

Лайм

0,58

2

2,2

80

0,03

Лимон

5,51

2

2,2

80

0,30

Лук зелёный

7,96

2

2,2

80

0,44

Лук репчатый

17,15

2

2,2

80

0,94

Лук репчатый красный

0,61

2

2,2

80

0,03

Лук-порей

4,12

2

2,2

80

0,23

Маслины

1,64

10

2,2

220

0,16

Морковь

9,72

5

2,2

300

0,36

1

2

3

4

5

6

Мята перечная

0,07

2

2,2

80

0,001

Огурцы свежие

13,52

5

2,2

300

0,50

Оливки

0,79

10

2,2

220

0,08

Перец болгарский

4,54

2

2,2

80

0,25

Перец сладкий стручковый

9,52

2

2,2

80

0,52

Петрушка (зелень)

4,90

2

2,2

80

0,27

Петрушка (корень)

0,02

5

2,2

300

0,001

Помидоры свежие

30,04

2

2,2

80

1,65

Помидоры в собственном соку (без кожи)

5,76

10

2,2

220

0,58

Помидоры черри

0,72

2

2,2

80

0,04

Салат листовой

2,62

2

2,2

80

0,14

Сельдерей (зелень)

3,73

2

2,2

80

0,21

Сельдерей (корень)

7,29

5

2,2

300

0,27

Сельдерей (стебли)

0,65

2

2,2

80

0,04

Укроп

0,53

2

2,2

80

0,03

Фасоль зелёная (стручковая)

3,23

2

2,2

80

0,18

Фасоль красная

3,80

2

2,2

80

0,21

Чеснок

2,55

5

2,2

300

0,09

Цуккини

1,00

2

2,2

80

0,06

Шампиньоны

5,54

2

2,2

80

0,30

Шпинат

1,70

2

2,2

80

0,09

Итого:

11,1

Наименование

продукта

Суточный запас продуктов

Срок хранения, сутки

Коэффициент увеличения площади помещения

Удельная нагрузка на 1 м² площади пола, кг/м²

Полезная площадь камеры м²

1

2

3

4

5

6

Вино белое сухое

6,63

10

2,2

170

0,86

Вино красное сухое

0,36

10

2,2

170

0,05

Гвоздика

0,02

10

2,2

100

0,001

Коньяк

0,72

10

2,2

170

0,09

Кориандр

0,02

10

2,2

100

0,001

Корица

0,12

10

2,2

100

0,03

Кофе натуральный

1,94

10

2,2

100

0,43

1

2

3

4

5

6

Крахмал кукурузный

0,16

10

2,2

100

0,04

Крупа рисовая

4,01

10

2,2

300

0,29

Кунжут

0,05

10

2,2

100

0,01

Лавровый лист

0,02

10

2,2

100

0,001

Макаронные изделия

0,47

10

2,2

300

0,03

Мёд

0,46

10

2,2

100

0,10

Мука кукурузная

0,15

10

2,2

300

0,01

Мука пшеничная

6,12

10

2,2

300

0,45

Орегано (сушёный)

0,12

10

2,2

100

0,03

Орехи грецкие

0,58

10

2,2

220

0,06

Орехи кедровые

0,29

10

2,2

220

0,03

Перец черный (молотый)

0,32

10

2,2

100

0,07

Разрыхлитель теста

0,02

10

2,2

100

0,001

Ром «Баккарди»

0,06

10

2,2

170

0,01

Сахар

5,41

10

2,2

300

0,40

Сахарная пудра

0,38

10

2,2

300

0,03

Сода (натрий двууглекислый)

0,02

10

2,2

100

0,001

Сок апельсиновый

0,18

10

2,2

170

0,02

Сок томатный

0,90

10

2,2

170

0,12

Соль

1,88

10

2,2

600

0,07

Сухари панировочные

0,97

10

2,2

300

0,07

Тимьян

0,36

10

2,2

100

0,08

Тмин

0,05

10

2,2

100

0,01

Томатная паста

1,50

10

2,2

150

0,22

Томатное пюре

1,85

10

2,2

150

0,27

Уксус 3 %-ный

0,34

10

2,2

170

0,04

Уксус белый винный

0,67

10

2,2

170

0,09

Фисташки (очищенные)

0,53

10

2,2

220

0,05

Хлеб белый

2,38

1

2,2

170

0,03

Чай высшего сорта

1,68

10

2,2

100

0,37

Чай зелёный

1,68

10

2,2

100

0,37

Чернослив

1,80

10

2,2

220

0,18

Шоколад

0,50

5

2,2

100

0,06

Итого:

5,1