3.2 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов

Сырье,

кулинарные

полуфабрикаты

Салат с фасолью

по-гречески

(на 46 порций)

Дзадзыки

(на 50 порций)

Итого

кг, порций

Норма продукта на 500 г

Масса продукта, кг

Норма продукта на 150 г

Масса продукта, кг

Йогурт

–

–

50,00

2,50

2,50

Лимон

–

–

5,00

0,25

0,25

Лук репчатый

84,00

1,93

–

–

1,93

Масло оливковое

50,00

1,15

17,00

0,85

2,00

Морковь

80,00

1,84

–

–

1,84

Огурцы свежие

–

–

85,00

4,25

4,25

Перец красный сладкий

67,00

1,54

–

–

1,54

Петрушка (зелень)

22,00

0,51

–

–

0,51

Помидоры свежие

85,00

1,96

–

–

1,96

Соль

–

–

2,00

0,10

0,10

Уксус белый винный

1,50

0,03

–

–

0,03

Фасоль красная

90,00

2,07

–

–

2,07

Чеснок

12,00

0,28

–

–

0,28

Сырье, полуфабрикаты

Масса или количество кг, порций, шт.

Нормативная

документация

1

2

3

Авокадо

9,00

ГОСТ Р 54689-2011

Айва

0,49

ГОСТ 21715-76

Ананас (конс.)

3,00

Апельсины

0,07

ГОСТ 4427-82

Базилик

0,02

Баклажаны

17,62

ГОСТ Р 53071-2008

Баранина

4,62

ГОСТ Р 52843-2007

Баранина (котлетное мясо)

7,92

ГОСТ Р 52843-2007

Брынза

7,06

ГОСТ Р 52686-2006

Вино белое сухое

6,63

ГОСТ Р 52404-2005

Вино красное сухое

0,36

ГОСТ Р 52404-2005

Вода

6,62

ГОСТ Р 51232-98

Гвоздика

0,02

ГОСТ 29047-91

Говядина

13,18

  ГОСТ 779-55

Говядина (котлетное мясо)

8,50

  ГОСТ 779-55

Грейпфрут

10,80

ГОСТ Р 53596-2009

Зайчатина

2,59

1

2

3

Зеленый горошек с/м

0,57

Йогурт

12,48

ГОСТ Р 51331-99

Кабачки

8,83

ГОСТ Р 53084-2008

Кальмар

9,12

ГОСТ 20414-93

Картофель

9,22

ГОСТ 7176-85

Коньяк

0,72

ГОСТ Р 51618-2009

Кориандр

0,02

ГОСТ 29055-91

Корица

0,12

ГОСТ 29049-91

Кофе натуральный

1,94

ГОСТ Р 51881-2002

Крахмал кукурузный

0,16

ГОСТ Р 51985-2002

Креветки очищенные

4,61

ГОСТ Р 53105-2008

Крупа рисовая

4,01

ГОСТ 6292-93

Кунжут

0,05

ГОСТ 12095-76

Куриное филе

0,75

ГОСТ Р 52306-2005

Лавровый лист

0,02

ГОСТ 17594-81

Лайм

0,58

Лимон

5,51

ГОСТ 4429-82

Лук зеленый

7,96

ГОСТ Р 53088-2008

Лук репчатый

17,15

ГОСТ Р 51783-2001

Лук репчатый красный

0,61

ГОСТ Р 51783-2001

Лук-порей

4,12

ГОСТ Р 53088-2008

Макаронные изделия

0,47

ГОСТ Р 51865-2002

Маргарин столовый

0,30

ГОСТ Р 52178-2003

Маслины

1,64

ГОСТ Р 51074-2003

Масло оливковое

15,75

ГОСТ Р 52677-2006

Масло подсолнечное

2,60

ГОСТ Р 52465-2005

Масло сливочное

4,22

ГОСТ Р 52253-2004

Масло топленое

0,64

ГОСТ Р 52971-2008

Мёд

0,46

ГОСТ 19792-2001

Мидии

0,43

ГОСТ Р 53848-2010

Молоко

13,48

ГОСТ Р 51782-2001

Морковь

9,72

ГОСТ Р 51782-2001

Мороженое сливочное

1,33

ГОСТ Р 52175-2003

Мука кукурузная

0,15

ГОСТ 14176-69

Мука пшеничная

6,12

ГОСТ Р 52189-2003

Мята перечная

0,07

ГОСТ 23768-94

Огурцы свежие

13,52

 ГОСТ 1726-85

Оливки

0,79

Орехи грецкие (ядро)

0,58

 ГОСТ 16832-71

Орехи кедровые (ядро)

0,29

ГОСТ Р 52827-2007

Орех мускатный

0,01

Орегано (сушёный)

0,12

Осьминог

6,70

ГОСТ 18423-97

Перец болгарский

4,54

ГОСТ 13908-68

Перец красный сладкий

9,45

ГОСТ 13908-68

Перец сладкий стручковый

0,07

ГОСТ 13908-68

Перец черный (молотый)

0,32

ГОСТ 29050-91

Петрушка (зелень)

4,90

ГОСТ 16732-71

Петрушка (корень)

0,02

ГОСТ 16732-71

1

2

3

Помидоры свежие

30,04

ГОСТ Р 51810-2001

Помидоры в собственном соку (без кожи)

5,76

Помидоры черри

0,72

ГОСТ Р 51810-2001

Разрыхлитель теста

0,02

Ром «Баккарди»

0,06

Салат листовой

2,62

ГОСТ Р 51074-2003

Сахар

5,41

ГОСТ 21-94

Сахарная пудра

0,38

ГОСТ 22-94

Свинина

7,47

ГОСТ 7724-77

Свинина (корейка)

4,76

ГОСТ 7724-77

Свинина (котлетное мясо)

2,50

ГОСТ 7724-77

Сельдерей (зелень)

3,73

ГОСТ Р 55644-2013

Сельдерей (корень)

7,29

ГОСТ Р 55644-2013

Сельдерей (стебли)

0,65

ГОСТ Р 55644-2013

Сливки 10 %-ой жирности

0,55

ГОСТ Р 52091-2003

Сливки 30 %-ой жирности

0,08

ГОСТ Р 52091-2003

Сметана

3,93

ГОСТ Р 52092-2003

Сода (натрий двууглекислый)

0,02

ГОСТ 2156-76

Сок апельсиновый

0,18

ГОСТ Р 53137-2008

Сок томатный

0,90

ГОСТ Р 52183-2003

Соль

1,88

ГОСТ Р 51574-2000

Сосиски

1,24

ГОСТ 9163-90

Сухари панировочные

0,97

ГОСТ 28402-89

Сыр «Гауда»

1,15

Сыр «Пармезан»

1,91

ГОСТ 7616 -85

Сыр «Фета»

7,77

Сыр сливочный

0,06

ГОСТ Р 52686-2006

Творог

4,00

ГОСТ Р 52096-2003

Телятина

7,60

ГОСТ 16867-71

Тесто слоеное п/ф

1,58

ГОСТ Р 52697-2006

Тесто фило

0,75

Тимьян

0,36

Тмин

0,05

ГОСТ 29056-91

Томатная паста

1,50

ГОСТ 3343-89

Томатное пюре

1,85

 ГОСТ 3343-89

Треска (филе)

6,66

ГОСТ 1168-86

Уксус 3 %-ный

0,34

ГОСТ Р 52101-2003

Уксус белый винный

0,67

ГОСТ Р 52101-2003

Укроп

0,53

ГОСТ 16732-71

Фасоль зеленая (стручковая)

3,23

ГОСТ 15979-70

Фасоль красная

3,80

ГОСТ 7758-75

Фисташки (очищенные)

0,53

ГОСТ Р 53216-2008

Хлеб белый

2,38

ГОСТ 27842-88

Цуккини

1,00

Чай высшего сорта

1,68

ГОСТ 1937-90

Чай зеленый «Улун»

1,68

ГОСТ 1939-90

Чернослив

1,80

ГОСТ 28502-90

Чеснок

2,55

ГОСТ 27569-87

Шампиньоны

5,54

ГОСТ Р 53082-2008

1

2

3

Шоколад

0,50

ГОСТ Р 52821-2007

Шпик

0,83

ГОСТ 7724-77

Шпинат

1,70

ГОСТ 367-88

Эстрагон

0,08

Яйца куриные

160 шт.

ГОСТ Р 52121-2003