4 Архитектурно-строительный раздел 100

5 Экономический раздел 102

5.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении 102

5.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 104

5.3 Труд и заработная плата 110

5.4 Издержки производства и обращения 112

5.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 115

6 Охрана труда и противопожарная безопасность 117

Заключение 121

Список использованных источников 122

Введение

Греческая кухня – отражение истории страны. Многовековое господство воинствующих османов долгое время не давало возможности развиться кулинарному искусству. И, несмотря на то, что уже в начале XIX столетия в Грецию потянулись туристы из разных стран, порадовать их изысканным меню местные заведения не могли. Понимая, что ресторанный и гостиничный бизнес дело прибыльное, местные рестораторы брали за основу уже сформировавшиеся традиции итальянцев и французов, постепенно добавляя никому незнакомые греческие блюда, составлявшие основу семейного рациона.

С точки зрения кулинарных пристрастий Грецию можно условно разделить на две части. В северной части страны живут любители мясных блюд, в южной отдают предпочтение пище растительного происхождения. Объясняется это тем, что на севере страны много хороших пастбищ, что дает возможность разводить крупный рогатый скот. На юге же пастбища плохие, здесь разводят в основном овец. Их мясо низкого качества и используется главным образом для рагу.

Вкусные блюда готовят из субпродуктов – печени, селезенки, желудка и других. В крупных ресторанах господствует французская кухня, в тавернах и небольших ресторанчиках – местная, берущая свое начало от турецкой и арабской.

Греческая кухня – это, в первую очередь, традиции плюс оливки, сыр фета, вино, а также много овощей, морепродуктов и мяса. Все это щедро приправлено оливковым маслом, соком лимона, ригани и другими специями.

Трапеза в жизни греков издавна занимает очень важное место. Для них это и отдых, и общение, и вся жизнь. Обед – это время, когда, по возможности, собирается вся семья.

Таким образом, организация греческого застолья во много схожа с российской, а учитывая разнообразие блюд данной кухни, можно с уверенностью сказать, что ресторан с национальной кухней обязательно найдёт своего клиента.

1 Технико-экономическое обоснование проекта

1.1 Характеристика города (района) и места строительства

Проектируемый ресторан планируется открыть в г. Нижнекамске, на проспекте Химиков, 68 (рис. 1.1).

Рисунок 1.1 – Схема расположения проекта

Район является развитым, имеются жилые массивы, торговые центры и магазины. Здесь же расположен городской парк. Все эти факторы создают благоприятные условия для открытия предприятия общественного питания.

1.2 Конкурентоспособность предприятия

Ресторан будет рентабельным за счёт умеренных цен на блюда, ориентированных на людей со средним уровнем дохода.

Проектируемый ресторан будет являться лидером по продвижению услуг общественного питания в данном районе в силу рациональной организации и своей специализированной направленности. Это единственное предприятие в районе с таким широким ассортиментом блюд национальной греческой кухни в сочетании с высоким уровнем обслуживания.

Прямых конкурентов у проекта нет, т.к. ни один из близлежащих существующих заведений (ресторан «Рай», кафе «Манчестер») не имеют такой кухни. Основные факторы конкурентоспособности проектируемого ресторана приведены в таблице 1.1

Таблица 1.1 – Факторы конкурентоспособности

Факторы	Конкурентоспособность
	Ресторан «Оливки» Проект	Ресторан «Рай»	Кафе «Манчестер»
Качество	всегда вкусные блюда, изготовленные только из высококачественного сырья и полуфабрикатов	вкусные блюда европейской кухни	среднее качество
Местонахождение	вблизи от остановки и жилого массива, возле дороги, есть специально оборудованные места для парковки	вблизи от остановки и жилого массива, возле дороги, есть специально оборудованные места для парковки	вблизи от остановки и жилого массива, возле дороги, парковки нет
Уровень цен	средний	высокий	средний
Дизайн	оригинальный, с национальным колоритом	оригинальный	обычный
Ассортимент	широкий ассортимент оригинальных блюд греческой кухни	широкий ассортимент блюд	ограниченный
Время работы	12.00-24.00	11.00-23.00	09:00 – 23:00
Форма обслуживания	обслуживание официантами	обслуживание официантами	самообслуживание
Дополнительные услуги	Организация корпоративов, праздников, банкетов, Доставка кулинарной продукции по заказам потребителей	Организация праздников, банкетов	Организация праздников, банкетов (для небольшого числа потребителей)

Способы повышения конкурентоспособности ресторана – это анализ внутренней и внешней среды предприятия с учетом постоянно изменяющихся вкусов и потребностей потребителей, следует уделить большое внимание кадровой политике в отношении обслуживающего персонала, специальных мероприятий и скидок, подарочных сертификатов.