3.4 Овощной цех 62

3.4.1 Производственная программа и режим работы 62

3.4.2 Расчет численности производственных работников 63

3.4.3 Расчет и подбор оборудования 65

3.4.4 Расчет площади овощного цеха 70

3.5 Цех доработки полуфабрикатов 72

3.5.1 Производственная программа и режим работы 72

3.5.2 Расчет численности производственных работников 74

3.5.3 Расчет и подбор оборудования 75

3.5.4 Расчет площади 77

3.6 Холодный цех 78

3.6.1 Производственная программа и режим работы 78

Дзадзыки 78

150 78

50 78

Авокадо, фаршированные творогом 78

200 78

50 78

Лук по-гречески 78

200 78

35 78

Маринованная брынза 78

150 78

45 78

Соус-дип «Тцатцики» 78

300 78

29 78

Кабачки по-гречески 78

150 78

30 78

Салат из морепродуктов с лаймом 78

120 78

42 78

Салат «Греческий» 78

180 78

56 78

Салат с фасолью по-гречески 78

250 78

46 78

Мелидзаносалата 78

200 78

42 78

Хорьятики 78

170 78

40 78

Салат из стручковой фасоли 78

170 78

38 78

Салат с грейпфрутом и мягким сыром 78

200 78

36 78

3.6.2 Расчет численности производственных работников 79

Дзадзыки 79

50 79

Авокадо, фаршированные творогом 79

50 79

Лук по-гречески 79

35 79

Маринованная брынза 79

45 79

Соус-дип «Тцатцики» 79

29 79

Кабачки по-гречески 79

30 79

Салат из морепродуктов с лаймом 79

42 79

Салат «Греческий» 79

56 79

Салат с фасолью по-гречески 79

46 79

Мелидзаносалата 79

42 79

Хорьятики 79

40 79

Салат из стручковой фасоли 79

38 79

Салат с грейпфрутом и мягким сыром 79

36 79

3.6.3 Расчет и подбор оборудования 79

3.6.4 Расчет площади холодного цеха 81

3.7 Горячий цех 81

3.7.1 Производственная программа и режим работы 82

Суп фасолевый 82

250 82

12 82

Пастицио 82

250 82

12 82

«Авголемоно» 82

250 82

12 82

Картофельный суп со сливочным сыром и эстрагоном 82

250 82

10 82

Суп из цуккини 82

250 82

10 82

Сырный суп с молоком и перцем 82

250 82

11 82

Охтаподи Ладолемоно 82

225 82

18 82

Гаридес Саганаки 82

250 82

18 82

Каламария 82

300 82

24 82

Саламис 82

275 82

22 82

Мелидзанес пильоритикес 82

300 82

24 82

Телячьи медальоны по-гречески 82

250 82

22 82

Свиная отбивная в тесте 82

145 82

28 82

Рождественская свинина 82

400 82

28 82

Мясо по-гречески с черносливом и корицей 82

400 82

18 82

Рагу из баранины по-гречески 82

340 82

22 82

Рулет из телятины с сыром 82

250 82

20 82

Мусака (мясная запеканка) 82

450 82

32 82

Заяц, тушёный с томатами и луком 82

300 82

18 82

Кефтедес 82

250 82

24 82

Мясные тефтели в томатном соусе с мятой 82

300 82

20 82

Гемиста 82

350 82

26 82

Рис по-афински 82

120 82

34 82

Кабачки, тушеные в сметане 82

120 82

36 82

Овощи в горшочке по-гречески 82

350 82

38 82

Мусака из баклажанов 82

120 82

48 82

Паприкаш из картофеля 82

120 82

32 82

Шампиньоны по-гречески 82

200 82

36 82

Яичница с йогуртом и чесноком 82

200 82

18 82

Баклава 82

125 82

14 82

Десерт из айвы 82

120 82

12 82

Котопита 82

200 82

14 82

Спанако тиропитта 82

180 82

14 82

Пататопита 82

200 82

16 82

Пугья глика 82

120 82

16 82

Торт «Греческий» 82

100 82

12 82

Медовый торт с йогуртом 82

200 82

14 82

Греческое печенье 82

150 82

12 82

Меломакарона 82

150 82

11 82

Чай зелёный 82

200 82

70 82

Чай чёрный 82

200 82

70 82

Кофе чёрный 82

100 82

40 82

1 83

2 83

3 83

Кофе по-турецки 83

100 83

40 83

Кофе капучино 83

300 83

14 83

Кофе чёрный с мороженым (глясе) 83

250 83

16 83

Шоколад 83

300 83

28 83

3.7.2 Расчет численности производственных работников 83

Суп фасолевый 83

12 83

Пастицио 83

12 83

«Авголемоно» 83

12 83

Картофельный суп со сливочным сыром и эстрагоном 83

10 83

Суп из цуккини 83

10 83

Сырный суп с молоком и перцем 83

11 83

Охтаподи Ладолемоно 83

18 83

Гаридес Саганаки 83

18 83

Каламария 83

24 83

Саламис 83

22 83

Мелидзанес пильоритикес 83

24 83

Телячьи медальоны по-гречески 83

22 83

Свиная отбивная в тесте 83

28 83

Рождественская свинина 83

28 83

Мясо по-гречески с черносливом и корицей 83

18 83

Рагу из баранины по-гречески 83

22 83

Рулет из телятины с сыром 83

20 83

Мусака (мясная запеканка) 83

32 83

Заяц, тушёный с томатами и луком 83

18 83

Кефтедес 83

24 83

Мясные тефтели в томатном соусе с мятой 83

20 83

Гемиста 83

26 83

Рис по-афински 83

34 83

Кабачки, тушеные в сметане 83

36 83

Овощи в горшочке по-гречески 83

38 83

Мусака из баклажанов 83

48 83

Паприкаш из картофеля 83

32 83

Шампиньоны по-гречески 83

36 83

1 84

2 84

Яичница с йогуртом и чесноком 84

18 84

Баклава 84

14 84

Десерт из айвы 84

12 84

Котопита 84

14 84

Спанако тиропитта 84

14 84

Пататопита 84

16 84

Пугья глика 84

16 84

Торт «Греческий» 84

12 84

Медовый торт с йогуртом 84

14 84

Греческое печенье 84

12 84

Меломакарона 84

11 84

Чай зелёный 84

70 84

Чай чёрный 84

70 84

Кофе чёрный 84

40 84

Кофе по-турецки 84

40 84

Кофе капучино 84

14 84

Кофе чёрный с мороженым (глясе) 84

16 84

Шоколад 84

28 84

Итого: 84

3.7.3 Расчет и подбор оборудования горячего цеха 84

3.7.4 Расчет площади горячего цеха 92

3.8 Расчет площади помещения для резки хлеба 92

3.9 Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары 94

3.10 Моечная столовой посуды 95

3.11 Расчет помещений для потребителей 97

3.12 Расчет площадей служебных и бытовых помещений 98

3.13 Расчет площадей технических помещений 98

3.14 Определение общей площади проектируемого предприятия 99