3.4.2 Расчет численности производственных работников
Численность производственных работников по нормам выработки (3.5):
(3.5)
где nд – количество изготовляемых блюд или перерабатываемого сырья за день, шт. (кг);
Нв – норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, шт. (кг);
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда; λ = 1,14.
Результаты расчета представлены в табл. 3.13.
Таблица 3.13 – Расчет численности производственных работников овощного цеха
Наименование овощей и операций |
Количество сырья, полуфабрикатов, кг |
Норма выработки за смену |
Численность работников |
1 |
2 |
3 |
4 |
Промывание: |
|||
Авокадо |
9,00 |
240 |
0,033 |
Айва |
0,49 |
240 |
0,002 |
Баклажаны |
17,62 |
240 |
0,064 |
Грейпфрут |
10,80 |
240 |
0,039 |
Грибы шампиньоны |
5,54 |
240 |
0,020 |
Кабачки |
8,83 |
240 |
0,032 |
Картофель |
9,22 |
240 |
0,034 |
Лайм |
0,58 |
240 |
0,002 |
Лимон |
5,51 |
240 |
0,020 |
Лук зелёный |
7,96 |
240 |
0,029 |
Лук порей |
4,12 |
240 |
0,015 |
Лук репчатый |
17,15 |
240 |
0,063 |
Лук репчатый красный |
0,61 |
240 |
0,002 |
Маслины |
1,64 |
240 |
0,006 |
Морковь |
9,72 |
240 |
0,036 |
Мята перечная |
0,07 |
240 |
0,0001 |
Огурцы свежие |
13,52 |
240 |
0,049 |
Оливки |
0,79 |
240 |
0,003 |
Орехи грецкие |
0,58 |
240 |
0,002 |
Перец болгарский |
4,54 |
240 |
0,017 |
Перец красный сладкий |
9,45 |
240 |
0,035 |
Петрушка (зелень) |
4,90 |
240 |
0,018 |
Помидоры свежие |
30,04 |
240 |
0,110 |
Помидоры черри |
0,72 |
240 |
0,003 |
Салат листовой |
2,62 |
240 |
0,010 |
Сельдерей (зелень) |
3,73 |
240 |
0,014 |
Сельдерей (корень) |
7,29 |
240 |
0,027 |
Сельдерей (стебли) |
0,65 |
240 |
0,002 |
Укроп |
0,53 |
240 |
0,002 |
Фасоль зеленая (стручковая) |
3,23 |
240 |
0,012 |
Фасоль красная |
3,80 |
240 |
0,014 |
Цукини |
1,00 |
240 |
0,004 |
Чернослив |
1,80 |
240 |
0,007 |
Чеснок |
2,55 |
240 |
0,009 |
Шпинат |
1,70 |
240 |
0,006 |
Очистка: |
|||
Баклажаны |
17,62 |
60 |
0,258 |
Грибы шампиньоны |
5,54 |
60 |
0,081 |
Кабачки |
8,83 |
60 |
0,129 |
Картофель |
9,22 |
400 |
0,020 |
Лук репчатый |
17,15 |
400 |
0,038 |
Продолжение таблицы 3.13
1 |
2 |
3 |
4 |
Лук репчатый красный |
0,61 |
400 |
0,001 |
Морковь |
9,72 |
400 |
0,021 |
Чеснок |
2,55 |
60 |
0,037 |
Доочистка: |
|||
Картофель |
9,22 |
140 |
0,058 |
Морковь |
9,72 |
140 |
0,061 |
Удаление посторонних примесей: |
|||
Лук зелёный |
7,96 |
50 |
0,140 |
Орехи грецкие |
0,58 |
50 |
0,010 |
Перец болгарский |
4,54 |
50 |
0,080 |
Перец красный сладкий |
9,45 |
50 |
0,166 |
Петрушка (зелень) |
4,90 |
50 |
0,086 |
Укроп |
0,53 |
50 |
0,009 |
Итого: |
|
|
1,93 |
Общую численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни, определим по формуле (3.6):
(3.6)
где К1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента К1 зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.
Режим работы данного предприятия 7 дней в неделю, а режим рабочего времени производственного работника 5 дней в неделю с двумя выходным днем.
Тогда
чел.
Принимаем, что в овощном цехе ежедневно работает 3 человека с учетом выходных и праздничных дней.