- •5. Биохимические основы формирования качества
- •5.1. Формирование качества зерна злаковых культур
- •5.1.1. Накопление в зерне белков
- •5.1. Фракционный состав белков зерна злаковых культур
- •5.1.2. Накопление углеводов
- •5.1.3. Содержание липидов, витаминов, пигментов и минеральных
- •5.1.4. Влияние природно-климатических факторов
- •5.1.5. Влияние режима питания растений на качество зерна
- •5.2. Урожайность и белковость зерна яровой мягкой пшеницы
- •5.3. Влияние азотных удобрений на урожайность и качество зерна
- •5.4. Содержание и состав белков в зерне яровой мягкой пшеницы
- •5.5. Активность амилаз в зерне яровой пшеницы сорта Иволга
- •5.2. Формирование качества зерна зернобобовых культур
- •5.2.1. Накопление в зерне белков
- •5.6. Содержание незаменимых аминокислот в белках зерна
- •5.2.2. Содержание в зерне углеводов
- •5.2.3. Содержание липидов, витаминов, алкалоидов, гликозидов
- •5.2.4. Влияние природно-климатических факторов
- •5.2.5. Влияние режима питания растений на качество
- •5.3. Формирование качества семян масличных культур
- •5.3.1. Накопление в семенах жиров
- •5.3.2. Содержание в семенах белков и углеводов
- •5.3.3. Содержание токсических и минеральных веществ
- •5.3.4. Влияние природно-климатических факторов
- •5.3.5. Влияние режима питания растений на химический
- •5.8. Влияние удобрений на урожайность и качество семян подсолнечника
- •5.4. Формирование качества клубней картофеля
- •5.4.1. Накопление в клубнях картофеля
- •5.4.2. Содержание в клубнях картофеля органических кислот,
- •5.4.3. Влияние природно-климатических факторов на
- •5.4.4. Влияние режима питания растений на химический
- •5.9. Урожайность и крахмалистость клубней картофеля сорта
- •5.10. Влияние различных форм калийных удобрений
- •5.5. Формирование качества корнеплодов
- •5.5.1. Накопление в корнеплодах углеводов
- •5.11. Содержание сахаров в различных корнеплодах
- •5.5.2. Содержание в корнеплодах азотистых веществ
- •5.5.3. Содержание липидов, витаминов, органических кислот,
- •5.5.4. Влияние природно-климатических факторов
- •5.5.5. Влияние режима питания растений
- •5.12. Влияние удобрений на содержание сахаров
- •5.6. Формирование качества овощной продукции
- •5.6.1. Биохимические процессы накопления в овощах
- •5.13. Содержание сахаров в овощной продукции
- •5.6.2. Содержание в овощах липидов, витаминов,
- •5.6.3. Накопление в овощах специфических веществ –
- •5.6.4. Влияние природно-климатических факторов и режима
- •5.7. Формирование качества плодово-ягодной продукции
- •5.7.1. Биохимические процессы накопления в плодах
- •5.14. Содержание сахаров в плодово-ягодной продукции
- •5.7.2. Обмен органических кислот в созревающих плодах и ягодах
- •5.7.3. Содержание в плодах и ягодах липидов, витаминов,
- •5.7.4. Накопление в плодах и ягодах специфических веществ –
- •5.7.5. Влияние природно-климатических факторов и режима
- •5.8. Формирование качества вегетативной массы
- •5.8.1. Азотистые вещества кормовых трав
- •5.15. Содержание незаменимых аминокислот в белках вегетативной
- •5.8.2. Состав углеводного комплекса травятистых растений
- •5.8.3. Содержание в кормовых травах органических кислот,
- •5.8.4. Влияние природно-климатических факторов и режима
- •5. Биохимические основы формирования качества
- •5.1. Формирование качества зерна злаковых культур..…………………..463
5.9. Урожайность и крахмалистость клубней картофеля сорта
Луговской в зависимости от режима питания растений
|
Варианты |
Урожай товарных клубней, т/га |
Содержание крахмала, % в сырой массе клубней |
Выход крахмала, ц/га
|
|
Навоз – 40 т/га |
21,7 |
13,6 |
29,4 |
|
Навоз + N₃₀P₃₀K₃₀ |
26,0 |
13,7 |
35,4 |
|
Навоз + N₃₀P₃₀K₃₀ + N₃₀ |
32,8 |
13,2 |
43,1 |
|
Навоз + N₃₀P₃₀K₃₀ + N₆₀ |
31.4 |
12,9 |
40,8 |
При внесении под картофель хлористых калийных удобрений может происходить значительное ухудшение качества клубней, вызываемое дейст-вием хлора, который является активатором амилолитических ферментов, катализирующих распад крахмала. В опыте В.Д. Панникова и В.Г. Минеева, проведенном на дерново-подзолистой почве, было показано, что применение под картофель не содержащего хлор удобрения (сульфат калия) существенно увеличивало урожай клубней, не снижая накопление в них крахмала. Повы-шение концентрации хлора в удобрении в определённой степени понижало урожайность картофеля и содержание в клубнях крахмала, в результате сбор крахмала с единицы площади уменьшался на 17–19 % по сравнению с опти-мальным вариантом, в котором вносили в качестве калийного удобрения сульфат калия (табл. 5.10).
5.10. Влияние различных форм калийных удобрений
на урожайность и качество клубней картофеля
|
Варианты опыта |
Урожай, т/га |
Крахмал, % |
Сбор крах- мала, ц/га |
|
Без удобрений |
19,6 |
13,2 |
25,8 |
|
N90P60 |
21,1 |
13,3 |
28,1 |
|
N90P60K60 (K2SO4) |
27,7 |
13,4 |
37,1 |
|
N90P60K60 (KCl) |
28,4 |
12,4 |
35,2 |
|
N90P60K60 (30 % калийная соль) |
26,5 |
11,6 |
30,8 |
|
N90P60K60 (сильвинит) |
25,4 |
11,8 |
29,9 |
Таким образом, в ходе исследований выяснено, что при выращивании картофеля в целях усиления ростовых процессов в первой половине его вегетации необходимо обеспечивать высокий уровень как азотного, так и фосфорно-калийного питания, а в период клубнеобразования уровень азотно-го питания растений картофеля должен быть существенно снижен. При выращивании картофеля на почвах лёгкого механического состава отмечено положительное действие на крахмалистость клубней удобрений, содержащих в своём составе кальций и магний.
При культивировании кормового картофеля одной из важных задач является повышение содержания в клубнях белковых веществ, в связи с чем необходимо усиление режима азотного питания растений не только в первой половине вегетации, но и во время формирования клубней. Наряду с этим в целях повышения содержания белков в клубнях картофеля проводятся молекулярно-биохимические исследования, направленные на изучение гене-тической системы растений картофеля и выявление возможности регулятор-ных сдвигов, приводящих к усилению синтеза запасных белков.
Вопросы для самоконтроля
1. Каковы содержание и состав белков в клубнях картофеля? 2. Какова биологичес-кая ценность белковых фракций и суммарного белка клубней картофеля? 3. Какие другие азотистые вещества содержатся в клубнях картофеля? 4. Сколько крахмала накапливается в клубнях картофеля? 5. Чем определяются кулинарные свойства картофеля? 6. Какие применяются приёмы для повышения накопления в клубнях крахмала и белков и улучше-ния их соотношения? 7. Как влияют на качество клубней картофеля другие углеводы, кро-ме крахмала? 8. Как изменяется состав крахмала в клубнях в зависимости от условий вы-ращивания растений картофеля? 9. В чём состоят биохимические особенности синтеза углеводов в клубнях картофеля? 10. Какие другие химические вещества, кроме белков и углеводов, определяют питательную ценность картофеля? 11. Как изменяется содержание азотистых веществ при созревании клубней? 12. Каковы особенности формирования угле-водного комплекса в созревающих клубнях картофеля? 13. Как распределяются химичес-кие вещества в клубнях картофеля? 14. Как влияет режим питания растений картофеля на формирование технологических свойств клубней? 15. Какие специфические вещества и в каком количестве содержатся в клубнях картофеля? 16. Каково содержание в клубнях картофеля витаминов? 17. Источником каких минеральных веществ служит картофель для питания человека? 18. Как изменяется химический состав клубней картофеля под влияя-нием природно-климатических факторов? 19. Какие требования по химическому составу предъявляются к клубням картофеля, предназначенным для переработки?