- •Технологія продукції дієтичного, лікувально-профілактичного та дитячого харчування навчальний посібник
- •Тема 1.1. Наукові основи дієтичного харчування………………. 8
- •Тема 1.2. Лікувальні властивості продуктів харчування рослин-
- •Тема 2.1. Характеристика та призначення дієт дієт…………....... 58
- •Тема 2.2. Особливості технології дієтичних страв……………… 93
- •Тема 3.1. Основи лікувально-профілактичного харчування.… 146
- •Тема 3.2. Альтернативні види харчування…………………….. 203
- •Тема 4.1. Сучасні вимоги до організації харчування дітей та
- •Тема 4.2. Нове в технології виробництва продукції для дитячого
- •Тема 4.3. Вимоги до приготування страв для дітей.................. 269
- •Змістовий модуль 1 Сучасні наукові основи лікувального харчування
- •Тема 1.1. Наукові основи дієтичного харчування
- •Поняття лікувального та дієтичного харчування
- •1.1.2. Задачі та принципи дієтичного харчування
- •1.1.3. Реалізація принципів механічного, хімічного та термічного щадіння
- •1.1.4.Тактика дієтотерапії. Використання принципів тренувань
- •Контрольні питання:
- •Тема 1.2. Лікувальні властивості продуктів харчування рослинного та тваринного походження
- •1.2.1. Властивості продуктів в лікувальному харчуванні
- •1.2.2. Молоко та молочні продукти
- •1.2.3. Яйця
- •1.2.4. М’ясо та субпродукти
- •1.2.5. Риба та морепродукти
- •1.2.5. Овочі
- •1.2.6. Крупи й макаронні вироби в лікувальному харчуванні
- •1.2.7. Хліб і хлібобулочні вироби в лікувальному харчуванні
- •1.2.8. Соки та мінеральні води
- •Сульфідні води поділяються
- •1.2.9. Замінники цукру та кондитерські вироби
- •Контрольні питання:
- •Змістовий модуль 2 Характеристика лікувальних дієт та організація дієтичного харчування
- •Тема 2.1. Характеристика та призначення дієт
- •2.1.1. Поняття лікувальних раціонів їх характеристика
- •2.1.2. Організація дієтичного харчування
- •Тема 2.2. Особливості технології дієтичних страв
- •2.2.1. Загальні правила приготування страв лікувального призначення
- •2.2.2. Збагачення дієтичних раціонів біологічно активними речовинами
- •2.2.3. Асортимент та технологія приготування дієтичних страв
- •Страви з відвареного та припущеного м’яса.
- •Контрольні питання:
- •Змістовий модуль 3 Нетрадиційні види харчування
- •Тема 3.1. Основи лікувально-профілактичного харчування
- •3.1.1. Характеристика лікувально-профілактичного харчування, його види
- •3.1.2. Виробництво продукції лікувально-профілактичного призначення
- •3.1.3. Особливості функціонального харчування
- •3.1.4. Використання добавок при виробництві продуктів функціонального харчування
- •Контрольні питання:
- •Тема 3.2. Альтернативні види харчування
- •3.2.1. Світові концепції дієтотерапії
- •Бірхер-Беннера можна назвати пропагандистом вегетаріанського способу життя.
- •3.2.2.. Вегетаріанське харчування
- •3.2.3. Особливості організації сироїдіння
- •3.2.4. Роздільне харчування
- •3.2.5. Кембріджське харчування
- •3.2.7. Wellness - харчування
- •3.2.8. Молекулярна кухня
- •3.2.9. Харчування в період посту
- •3.2.10 Цілюще голодування
- •3.2.11 Харчування по групі крові
- •Контрольні питання:
- •Тема 4.1. Сучасні вимоги до організації харчування та приготування страв для дітей та підлітків
- •Контрольні питання:
- •Тема 4.2. Нове в технології виробництва продукції дитячого харчування.
- •4.2.1 Продукти дитячого харчування
- •Тема 4.3. Вимоги до приготування страв для дітей
- •4.3.1 Реалізація принципів дитячого харчування
- •4.3.2. Асортимент страв для дітей
- •Контрольні питання:
- •Бібліографічний опис Основна література
- •Додаткова література
- •Глосарій
Контрольні питання:
. Надати аналіз сучасного харчування дітей в Україні.
. Охарактеризувати сучасні вимоги до організації харчування дітей та підлітків.
Охарактеризувати продукти дитячого харчування.
. Вимоги до якості консервів для дітей.
. Особливості приготування страв для дітей.
.Асортимент страв для дітей та підлітків.
Бібліографічний опис Основна література
Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986. – 400 с.
Гніцевич В.А. Лікувально-профілактичне харчування / В.А. Гніцевич // Навчальний посібник. – Донецк.: ДонДУЕТ, 2004. – 50 с.
Закон України про внесення змін до Закону України / “Про захист прав споживачів” // Голос України. - 13 січня.
Касьянов Г.И. Технология продуктов для детского питания / Г.И. Касьянов, В.А. Ломачинский, А.Н. Сомсонова // Р-на. - Д.: Март, 2001.
Коршунова Г.Ф. Нетрадиційне харчування / Г.Ф. Коршунова // Донецк.: ДонДУЕТ, 2002.- 135 с.
Ладодо К.С. Основы рационального питания детей / К.С. Ладодо // - К.: Здоровье, 1987. – 256 с.
Сборник рецептур «Диетическое харчування в столовых» / – М.: Экономика, 1971. – 303 с.
Смолянский Б.Л. Справочник по лечебному питанию для диетических сестер и поваров / Б.Л. Смолянский, Ж.И. Абрамова // – Л.: Медицина, 1985. – 304 с.
Татарская Л.Л. Технология приготовления и организация производства блюд для детей / Л.Л.Татарская, Н.Г. Бутейкис // Р-на Д.: Феникс, 2001.
Додаткова література
Андрее Ю.А. Три кита здоровья / Ю.А. Андрее // - С. –Пб., 1991.
Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий / Р.П. Антонова // Справ. пособие для предприятий общественного питания. - СПб. : ПРОФИКС, 2007. перш. прим. — 200 с.
Антонова Р.П. Сборник изысканных рецептур 20 века для предприятий общественного питания / Р.П. Антонова // - СПб. : ПРОФИКС, 2007. перш. прим. – 136 с.
Бенджамин Г. Популярный справочник естественного лечения / Г. Бенджамин // -Л.: СПб "Икар", 1992.
Брегг П. Чудодействие голодания / П. Брегг // - К.: МП “Лілея”, 1992. - 84с.
Воробьев Р.И. Исцеление пищей / Р.И. Воробьев // Пища – как лекарство. –М.:"Грэгори", 1996.
Гейнтце Т.М. Энциклопедия здоровья / Т.М. Гейнтце // Все о раздельном питании по системе доктора Хея. - М.: "Кристина и С", 1996.
Доценко В.А. Овощи и плоды в питании и лечении / В.А. Доценко // - Л.: СПб, 1993.- 287с.
Дунченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность / Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Макеева, И.А. Смирнова и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского // Учеб.-справ. пособие. — Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. — 477 с. ил. — (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья). - ISBN-10: 5-94087-042-2. - ISBN-13: 978-5-94087-042-5. – 1 прим.
Збірник рецептур страв для лікувально-профілактичного харчування з використанням біологічно активних добавок // - К.: Чорнобильінтерінформ, 1997.- 136с.
Казьмин В.Д. Раздельное харчування / В.Д. Казьмин // Ростов на Дону:Изд-во “Прф-Пресс”, 1998.-512с.
Капрельянц Л.В. Функціональні продукти / Л.В. Капрельянц // - О.: ПКФ”Друк”, 2003.-368с.
Лавренова Г.В. Лечение соками СКБ / Г.В. Лавренова // Диалог, 2000.
Ладодо К.С. Продукты и блюда в детском питании / К.С. Ладодо, Л.В. Дружинина // М.: Росагропромиздат, 1991.
Лифляндский В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В.Г. Лифляндский, В.В. Закревский, М.Н. Андронова // Т.1,2 – С-Пб: изд Азбука Тера, 1997.- 1т.-336с., 2т. - 288с.
Основы лечебного питания – С-Пб, 2001.
Романов А.С. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность / А.С. Романов, Н.И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк, И.В. Матвеева, В.М. Позняковский ; под общ. ред. В.М. Позняковского // Учеб.-справ. пособие — 2-е изд., испр. — Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. — 278 с, ил. — (Экспертиза
пищевых продуктов и продовольственного сырья). - ISBN-10: 5-379-00186-6 ISBN-13: 978-5-379-00186-5. – 1 прим.
Сивохина И.К. Лечебное харчування при заболеваниях органов пищеварения / И.К. Сивохина, А.Ф. Василаки // М.: Медицина, 1985.
Смолянский Б.Л. Вера и харчування. Обряды и народные традиции питания в мировых религиях / Б.Л.Смолянский, Л.В. Белова // СПб, 1994.
Татарская Л. Технология приготовления и организация производства блюд для детей / Л. Татарская, Н. Бутейкис // Ростов на Дону, Феникс, 2001.- 384с.
Теплова В.И. Функциональные продукты питания / Под общ. ред. В. И. Теплова // Учеб. пособие — М. : А-Приор, 2008. - ISBN 978-5-384-00I55-3. – 1 прим.
Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова // М.: ООО «Фарантэра», 2002.
Цигмор Є. "Живая" пища / Є. Цигмор // Пер. с англ.– М.: Крон–Пресс, 1998.
Шаталова Г.С. Целебное харчування на основах энергетической целесообразности / Г.С. Шаталова // М.: Культура и традиции, 1995.
Шелтон Г.М. Натуральная гигиена: Основы правильного питания. Голодание может спасти вам жизнь / Г.М. Шелтон // Пер. с англ. СПб.: АО "Комплект", 1995.–384с.