3.2.5. Кембріджське харчування

"Кембриджське харчування" з'явилося на нашому ринку. Назва цього харчового продукту пов'язано з Кембриджським університетом. Цей університет у всесвітньому престижному конкурсі виграв грант на замовлення аерокосмічної асоціації НАСА на розробку харчування для американських астронавтів. Очолював роботи видат­ний вчений у галузі біохімії і дієтології, професор Кембриджського університету Алан Говард. Фінансування здійснювалося на урядо­вому рівні. До розробки теми були залучені талановиті вчені різних країн, що визначили форму збалансованого харчування - своєрідну "таблицю Менделєєва для людини". І був створений високоякісний харчовий продукт, особливі властивості якого зумовили його ши­роке використання у подальшому. Джек Фрезер, один з організато­рів клубів здоров'я в США, включив цей продукт у свої комплексні оздоровчі програми.

Відмітна риса "Кембриджського харчування" - гранично низь­ка калорійність: усього 420 кілокалорій у добовому обсязі їжі, що включає всі життєво важливі для здоров'я компоненти. При цьому в продуктах зберігаються якості звичної нам їжі - смак і аромат.

Реалізувати таке непросте завдання змогли не швидко - лише 10 років потому, завдяки розробці нових високих технологій. Нова їжа виявилася чудовим засобом оздоровлення, що досягається за рахунок нормалізації основного обміну речовин в організмі. Винятковість "Кембриджського харчування" насамперед у тому, що воно містить повний за кількістю і складом білок, у якому двадцять амінокислот, з них вісім - незамінні, що не синтезуються в організмі, але життєво необхідні. В асортименті п'ять видів супів - картопляний, цибульний, грибний, курячий, томатний. Каші - вівсяна, вів­сяна з яблуками, пудинг шоколадний. Шоколадки - горіхові, фрук­тові, кокосові. Коктейлі: ванільний, брусничний, шоколадний, яєч­ний, полуничний, капучино. Є ще супершоколадний пудинг, який можна приготувати і як морозиво, і як гарячий шоколад.

Джерелом створення всього набору служать звичні компоненти: молочнокислі продукти, фрукти, горіхи, соя, пророслі злаки усе, що рекомендується для постійного споживання і не є екзоти­кою.

Мікроелементи теж натурального походження, ніяких хімічних складових, синтетичних включень, допінгів, стимуляторів у цій їжі немає, тому вона рекомендується навіть малюсіньким дітям. Ця смачна екологічно чиста їжа зручна для вживання на роботі, у відрядженнях, на дачі, у поході, в експедиціях у тих випадках, коли ніколи і ніде повноцінно поїсти (табл. 26).

Крім того, "Кембриджське харчування” дуже дисциплінує, сильно змінює пристрасть до їжі, приво­дить до відмови від гострої їжі, копченостей, необмеженої кількості солодощів.

Медична статистика не відзначила поки випадків, коли вживання “Кембриджського харчування" привело до будь-яких неприємностей.

Таблиця 26. Нутрієнтний склад "Кембриджського харчового" раці­ону

Нутрієнт, енергія	Вміст у 3-х пор­ціях	Нутрієнт, енергія	Вміст у 3-х порціях
Енергія, ккал	420,0	Иод, мг	150,0
Білки, г	45,0	Магній, мг	400,0
Вуглеводи, г	54,0	Цинк, мг	15,0
Жири, г	3,0	Мідь, мг	20,0
Вітамін А, мг	5000,0	Біотин, мг	300,0
Вітамін Е, мг	60,0	Кальцій, мг	1000,0
Тіамін, мг	1,5	Залізо, мг	18,0
Рибофлавін, мг	1,7	Вітамін В, мг	400,0
Вітамін У6, мг	2,0	Калій, мг	2000,0
Фолієва кислота, мг	400,0	Хлор, мг	1800,0
Пантотенова кислота, мг	10,0	Хром, мг	60,0
Вітамін У12, мг	6,0	Селен, мг	60,0
Фосфор, мг	1000,0	Молібден, мг	150,0

Принципова відмінність "Кембриджського харчування" від низькокалорійних дієт полягає в тому, що:

• воно не викликає білковий дефіцит при тривалому застосуванні;

• у трьох порціях його є всі необхідні для нормальної життєдіяльності нутрієнти в оптимальних кількостях;

• воно дозволяє повністю замінити звичайне харчування і виключити неконтрольоване вживання їжі;

• у цьому комплексі відсутні токсичні, синтетичні і гормональні компоненти, а також радіонукліди і солі важких металів;

• воно не містить допінгів або допінгових метаболітів, лікарських і сильнодіючих трав, фармакологічних компонентів;

• використання кембриджського раціону сприяє зниженню ваги, нормалізації жирового обміну, підвищенню працездатності, оздоровленню організму.

У залежності від маси тіла медицина використовує "Кембріджське харчування " в двох програмах:

• швидке зниження маси тіла;

• поступове зниження маси тіла.

У першому випадку звичайна їжа виключається, а кембриджський раціон використовується при триразовому харчуванні. Кало­рійність добового раціону при цьому складає менш 500 ккал. Дода­тково до раціону використовуються натуральні соки і несолодкі фрукти. При цьому передбачаються фізичні навантаження як дода­тковий фактор прискореного зниження ваги.

При повільному зниженні маси тіла в раціон включають ще два прийоми звичайної їжі, але калорійність не повинна перевищувати 1000 ккал (280 ккал дає "Кембріджське харчування", а інші - звичайна їжа). Застосовувати таке харчування краще вдень і ввечері, а звичайну їжу - зранку. Із звичайної їжі включають такі продукти як зелень, овочі, фрукти, риба. У добу треба випивати не менше 2 л води, але виключаються газовані напої, кола, лимонад, алкогольні напої, пиво, кава, чай.

3.2.6. SPA - харчування

У різних народів й в усі часи смачна та здорова їжа була прерогативою еліти та богеми. Враховувався стан людини в даний момент, його духовний рівень і душевний комфорт. Не останнє

місце відводилося й церемонії надання певного зовнішнього вигляду тих, хто подавав їжу.

З часом розвитку прогресу запити та потреби людини сильно змінилися. Скоротився час, відведений на їжу, зменшилась потреба в калоріях, збільшилась необхідність в мікронутрієнтах. Спосіб життя сучасної людини в умовах міста, мегаполісу обумовлює й якість харчування. Ми все більше прагнемо заощадити час на приготуванні їжі або балуємо себе далеко «не здоровими» делікатесами.

Проте здоровий спосіб життя вже міцно зайняв своє почесне місце серед тих, хто готовий прожити життя якісно та з користю. Все частіше в пресі й на телебаченні з'являється абревіатура SPA.

SPA - це професійний організований простір з комплексною системою підтримки здорового способу життя, створене з метою оздоровлення п'яти сфер життя людини: духу, душі, тіла, взаємин і фінансів.

Від того наскільки правильно людина харчується в молодості, залежить, наскільки здоровим вона буде в похилі роки. Проте потрібно визнати: для людей, що живуть в сучасному ритмі, завдання про збалансоване й правильне харчування досить тяжко виконати. Саме тому SPA-харчування має таку популярність.

SPA-кухня, SPA-харчування - це здорове збалансуване харчування в SPA-центрах, яке впливає на нашу свідомість, відчуття, тіло через нюх, дотик, естетичне сприйняття та фізичну користь. Інгредієнти й рецептура підбираються так, щоб неповторність смаку та баланс мікронутрієнтів були ефективним доповненням до SPA-програм.

Головні критерії, які визначають SPA-харчування:

1. Ефект комплексного сприйняття.

2. Оздоровчий характер. Врахування індивідуальних особливостей клієнта, меню, склад інгредієнтів прийнятний для генотипу.

3. Формування культури доброго самопочуття та культури харчування.

4. Баланс мікронутрієнтів і калорій.

5. Натуральність інгредієнтів (без синтетичних харчових добавок для посилення смаку, фарбників, консервантів і загусників, концентратів, маргарину й тому подібне), продукти, вирощені в

екологічно чистих регіонах, не модифіковані генетично. Продукти, збір і зберігання яких дозволяє зберегти всю харчову цінність.

6. «Здорові» способи приготування їжі.

7. Помірність порцій.

8. Страви мають бути легкими, ситними, естетично виглядати.

SPA-харчування відрізняється від звичайного дієтичного здорового харчування тим, що є прямим і ефективним доповненням до spa-програм і процедур.

На сьогоднішній день населення України гостро потребує мікронутрієнтів, вітамінів, повноцінних білків, дефіцит яких сприяє зростанню захворювань нервової, серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, опорно-рухового апарату, а також впливає на тривалість і якість життя.

Варто враховувати й якість обробки продуктів, їх походження і терміни доставки, оскільки залежно від терміну транспортування, способу приготування часто втрачаються ефірні масла, відбувається руйнування вітамінів, фітонцидів, глікозидів та інших БАР.

SPA-програма детоксикації відмінно поєднуватиметься й доповнюватиметься в літній період з фруктовим салатом з кавуна, свіжої чорниці та соку лайма, заправлений свіжею м'ятою та йогуртом . Кавун виведе надлишки шкідливого холестерину, токсини та шлаки, чорниця - прекрасне джерело витаміну С - покращує стан судин, зір, шкіри та волос, багата калієм, а кальцій і фосфор поліпшать стан волосся і нігтів. Пектини й ефірні масла виводять токсини та покращують моторику кишечника, у поєднанні з м'ятою лайм є відмінним транквілізатором і нормалізує стан нервової системи. А йогурт з лактобактеріями допоможе впоратися з дисбактеріозом. В зимовий період це може бути салат з краснокачанной капусти, моркви, петрушки, яблук, селери, кедрових горішків, гарбузових або льняних насіннячок, заправлений тертим імбиром, соком лимона, невеликою кількістю оливкової олії.

Для SPA-програми омолоджування розроблене спеціальне меню проти зморшок. Сюди входитимуть страви з моркви, шпинату, абрикос, персиків, манго, авокадо, овочеві страви з брокколі та савойської капусти, рибні страви з червоних сортів риби (лосось, тунець, макрель) і звичайно продукти з соєвих бобів (багаті кальцієм, антиоксидантами і фитоестрогенами).

Необхідно також враховувати спрямованість і призначення SPA-процедури, часовий чинник проведення послуги та доповнення

SPA-кухнею (ранок/день/вечір). Необхідно пам'ятати, що є список тонізуючих і заспокійливих продуктів і напоїв. А також враховувати й сезони року. Навесні їжа має бути легкою, але поживною. Для цього чудово підійдуть кури, фініки, курага. У цей період рекомендується пити всілякі фіточаї та лікарські настої.

Аби не впасти в літню депресію та нормально переносити жару й спеку, влітку добре застосовувати жарознижуючу їжу, таку як петрушку, кинзу, ромашку та бобові культури.

Восени, коли організм людини слабшає разом із природою, що оточує його, слід споживати тонізуючі продукти. В цю пору року в раціоні харчування мають бути груші, кавун, диня, виноград, а також сири.

Взимку організму потрібна особлива увага, тому рекомендовано споживання продуктів, які багаті повноцінним білком - м'ясо в глоді або качка.

Наприклад при програмах релаксації тонізуючі напої - чай зелений або чорний, напій мате, сік шипшини та гранатовий сік - дають після процедури, а чай-каркаде, чай з додаванням меліси або м'яти з медом потрібно подавати до процедури, вони сприяють розслабленню нервової системи. Також фруктовий салат з яблук і груш теж сприяє розслабленню. А блюда заправлені сумішшю з різних видів перцю та гірчиці сприяють виробленню твердості, сили, енергії.

Варто приділити увагу клітинному SPA-харчуванню та дієтичним добавкам. На сьогоднішній день 40-60% людей знаходяться в стані дезадаптації або недостатньої адаптації, тобто це ще не хвороба, але вже й не здоров'я. Це стан коли лікарське втручання ще не показане, а профілактичні заходи просто необхідні і вимагають вони швидкої дії, пролонгованого ефекту та безпеки. Корекція раціону харчування шляхом додавання біологічно-активних речовин (дієтичних добавок за сучасною класифікацією) за індивідуально підібраною схемою дозволяє: знизити смертність від серцево-судинних захворювань більш ніж на третину, підвищити працездатність на 40%, підвищити мозкову діяльність населення, продуктивність праці на 5%, поліпшити якість і тривалість життя.

Тобто при такій структурі харчування враховується як фізичний стан людини, так і структура харчування, рівень здоров'я, спадковість, екологія, навіть стреси.

Необхідно відзначити, що SPA-кухня та клітинне SPA-харчування - нові напрями в beauty-индустрии, які ще не є загальновідомими, але стрімко розвиваються.