Контрольні питання

№ варіанта

Умови завдання

1

105 металевих фляг масою нетто 50 кг кожна; 125 ящиків по 20 скляних пляшок масою нетто 700 г кожна

2

150 металевих фляг масою нетто 50 кг кожна; 100 ящиків по 20 скляних пляшок масою нетто 1000 см3 кожна

3

10 металевих бочок масою нетто 200 кг кожна; 300 ящиків по 20 скляних пляшок масою нетто 500 г кожна

4

50 металевих бочок масою нетто 200 кг кожна; 20 ящиків по 20 поліетиленових пляшок масою нетто 1000 г кожна

5

120 металевих фляг масою нетто 50 кг кожна; 75 ящиків по 4 поліетиленові пляшки масою нетто 575 г кожна

Показники

якості

Варіанти

1

2

3

4

5

Прозорість

Легке помутніння

Прозора

Прозора

«Сітка»

Смак і

запах

Властивий

Без запаху,

смак знеособ­леної олії

Властивий

Без смаку і

запаху

Власти­

вий

Колірне

число, мг

йоду

18

8

14

12

10

Кислотне

число, мг

КОН/1 г

2,2

0,5

1,4

0,8

1,5

Масова

частка во­

логи і лет­

ких речо­

вин. %

0,09

0,1

0,15

0,1

0,05

Масова

частка не-

жирових

домішок, %

0,04

0

0,05

0,1

0,05

Перекисне

число,

ммоль/кг

12

5

7

4

10

№ варіанту

Умови завдання

1

10 металевих бочок масою нетто 100 кг кожна; 50 ящиків по 20 поліетиленових пляшок в кожному ящику, маса нетто однієї пляшки 1000 г

2

15 металевих бочок масою нетто 200 кг кожна; 20 ящиків по 20 поліетиленових пляшок в кожному ящику, маса нетто однієї пляшки 1000 г

3

10 металевих бочок масою нетто 200 кг кожна; 35 ящиків по 20 скляних пляшок в кожному ящику, маса нетто однієї пляшки 500 г

4

25 металевих бочок масою нетто 275 кг кожна; 45 ящиків по 20 скляних пляшок масою нетто 700 г кожна

5

45 металевих бочок масою нетто 200 кг кожна; 100 ящиків по 20 скляних пляшок в кожному ящику, маса нетто однієї пляшки 500 г

Показники

Варіанти

якості

1

2

3

4

5

Олія в бочках

Прозорість

Легке помутніння

«Сітка»

Прозора

«Сітка»

Прозора

Смак і

Властивий

Властивий

Властивий

Легка

Затхлий

запах

гіркота

Колірне число, мг

12

10

20

25

15

йоду

Кислотне

1,7

1,5

2,25

5,0

2,75

число, мг КОН/1 г

Масова

0,2

од

0,15

0,2

0,15

частка во­

логи і лет­

ких речо­вин, %

Масова

0,1

0

0

од

0

частка не-

жирових домішок, %

Показники

Варіанти

якості

1

2

3

4

5

Перекисне

5

7

6

10

7

число,

ммоль/кг Уг

0

Олія в пляшках

Прозорість

«Сітка»

Легке помутніння

Легке помутніння

«Сітка»

Прозора

Смак і

Затхлий

Легка

Легка

Властивий

Власти­

запах

4

гіркота

гіркота

вий

Відхиленя

20

10

15

9

10

від маси

нетто од­

нієї пляш­

ки, г

Колірне

10

8

22

12

15

число, мг

йоду

Кислотне

1,2

2,0

3,6

1,0

2,5

число, мг

КОН/1 г

Масова

0,15

0,18

0,20

0,16

0,15

частка во­

логи і лет­

ких речо­

вин, %

Масова

0,1

0,2

0,15

0,05

0,05

частка не-

жирових

домішок, %

Перекисне

4,5

5

7

9

4,0

число,

ммоль/кг Уг

0

Показники

Варіанти

якості

1

2

3

4

5

Прозорість

Прозора

«Сітка»

Прозора

Прозора

Білий

із

жовтува­тим відтінком

Смак і

Без запаху і

Властивий

Без смаку і

Властивий

Власти­

запах

смаку

запаху

без сторонніх смаків і запахів

вий

без

сторонніх смаків і запахів

Показник

1,474

1,474

1,472

1,476

1,448

заломлення

Йодне

125

130

115

138

12

число, %

йоду

Число

190

187

190

190

260

омилення.

мг КОН/1 г

Колірне

10

15

18

45

-

число, мг

йоду

Кислотне

0,5

1,2

0,3

0,75

10,5

число, мг

КОН/1 г

Перекисне

5

5

7

7

-

число,

ммоль/кг Уг

0

Показники

Варіанти

1

2

3

4

Вид жиру

Яловичий

Баранячий

Свинячий

Кістковий

Товарний сорт

Перший

Перший

Вищий

Вищий

Дата виготовлення

18.03

10.01

10.02

15.10

жиру (поточний рік)

Дата надходження

10.12

10.10

15.03

5.11

жиру (поточний рік)

Температура збері­

гання жиру на базі (за

довідкою постачальника), °С

-5-8

+5+1

0+6

+4+2

Тара

Ящики по

Ящики по

Бочки по

Ящики по

20 кг нетто.

20 кг нетто

50 кг нетто

25 кг нетто.

Пачки по

з анти­

Пачки по

250 г

окислюва­чем

250 г

Маса нетто, т

3,0

1,0

2,0

3,0

Результати оцінки якості продукції такі:

Смак і запах

Характерні без стороннього

Колір при темпе­

Жовтува­

Білий

Білий

Білий

ратурі 15-20°С

тий

Консистенція

Кислотне число, мг

2,95

1,8

1,30

1,7

КОН

Вміст вологи, %

0,28

0,40

0,27

0,2

. Перекисне число, %

0,06

0,03

0,048

0,04

йоду

Вміст антиокис­

-

0,04

-

-

лювачів, %

Показники

Варіанти

1 2 3 4 5

За документами постачальника

Маргарин

Екстра

Люби­тельський

Вершковий

Молочний

Новий

Товарний сорт

—

-

Вищий

Вищий

Вищий

Тара і упаковка

Ящики картонні по 20 кг нетто.

Пачки з фольги по 250 г нетто

Ящики картонні по 20 кг нетто. Пачки з фольги по 250 г нетто

Ящики картонні по 20 кг нетто.

Пачки з пергаменту по 200 г нетто

Ящики картонні по 15 кг нетто

Ящики картонні по 15 кг нетто

Маса нетто, т

2,0

1,0

1,0

3,5

2,5

Дата ви­готовлення (поточний рік)

25.10

10.06

25.10

10.01

10.12

Дата над­ходження маргарину (поточний рік)

5.11

15.06

2.11

25.02

25.12

Температу­ра збе­рігання, °С

+7+9

-4-7

0+4

+5+7

+10+12

Масова частка жиру, %

82,0

82,0

82,0

82,0

82,0

Масова частка во­логи і лет­ких речо­вин, %

16,3

16,0

17,0

16,9

16,0

Темпера­тура плав­лення жи­ру, виділе­ного 3 маргарину, °С

28

28

ЗО

ЗО

31

Показники

Варіанти

1

2

3

4

5

Кислот­

2,3

2,4

2,2

2,4

2,3

ність, °К

Масова

-

1,1

-

-

-

частка солі,

%

Результати приймання за кількістю та якістю

Відхилення

-3,1

-3,5

-2,0

-70

-95

маси нетто

однієї паку­

вальної

одиниці

(пачки,

ящика), г

Смак і

Чистий 3

Чистий 3

Чистий

Сторонній

Слабкий

запах

молочно­кислим відтінком

присмаком солі

присмак

присмак олії

Консис­

Відповідно

Відповідає

Кришлива

Поверхня

Злегка

тенція

стандарту

стандарту

матова

мазка, поверхня матова

Колір

Білий,

Світло-

Світло-

Жовтий,

Жовтий, 3

однорідний

жовтий,

жовтии,

неодно­

кремовим

неодно­

неодно­

рідний

відтінком

рідний

рідний

Масова

82,1

81,7

82,15

82,1

82,2

частка

жиру. %

Масова

15,9

15,8

16,7

16,8

15,9

частка во­

логи і лет­

ких речо­

вин. %

Темпера­

32

ЗО

29

31

28

тура плав­

лення жи­

ру, виділе­

ного 3

маргарину,

°С

Показники

Варіанти

1

2

3

4

5

КЦслоі- ЛІчоть, °К

2,(0

2,1

2,35

2,1

2,2

М асова

ча.Сїка солі, %

1,1

Найменування майонезу

Показник

Прован­саль, 67%

SCftpy

Люби­тельський, 40% жиру

3 часником

30% жиру

3 кропом, 35% жиру

3 гриба­ми, 28% жиру

Тара і У паковка

Я чдизси

карьтонні з

СКИД НИМИ

балкаліи

масою нет­

то 250 г;

60 сит. в

ящику

Ящики дерев'яні 3

полі­

етилено­

вими ко­

робочками

нетто 250 г;

80 шт. в ящику

Ящики 3 гофрова­

ного кар­

тону з по­

лімерними

стаканчика­

ми масою

нетто 200 г; 80 шт. в ящику

Ящики картонні з

пакетами з

полімерної

плівки

масою нет­

то 250 г;

60 шт. в ящику

Ящики 3 гофрова­

ного

картону з

тубами

масою

нетто

200 г; 80 шт. в ящику

Кількість

зо

8

15

5

20

Ящиків

А,ата ви­

ОЗ .03

01.06

02.05

05.02

06.04

словлення

1

Найменування майонезу

Показник

Прован­саль, 67% жиру

Люби­тельський, 40% жиру

3 часником, 30% жиру

3 кропом, 35% жиру

3 гриба­ми, 28% жиру

Дата ана­

10.04

25.06

25.05

26.02

26.04

лізу

Темпера­

10+2

6+3

+2+4

14+1

11+2

тура збе­

рігання в

торговому

примі­

щенні, °С

Відхилення

-5

-4

-6

-4

-3

фактичної

маси від

маси, за­

значеної на

упаковці, г

Масова

67,1

39,5

30,5

34,0

27

частка

жиру, %

Стійкість

99

98

98

97

96

емульсії, %

рН

4,2

4,5

4,1

4,3

4,5

БГКП (ко-

0,03

0,03

0,04

0,025

0,35

лі-форми), г

Патогенні

100

85

120

90

80

мікроор­

ганізми, в

тому числі

саль-

І

I монели, г