Робота №49

Вершки виготовляють з молочного жиру. Є два способи виготовлення вершків, це відстоювання та сепарація. Вершки дуже калорійні та корисний продукт. В вершках міститься близько 3,5% білка, та 4,3% вуглеводів, також мінеральні солі, особливо потрібні для ростучого організму. Також міститься велика кількість А, Е, В₁, В₂, С, РР, та інші.

Вершки мають чудовий м’який смак і цінні кулінарні якості. Вони надають першим, другим, соусам, виробам з тіста гарний смак та калорійність. До багатьох солодких страв і кондитерських виробів використовують в рідкому та збитому у густу піну, в такому вигляді він має особливо ніжний смак. Збивають тільки свіжі вершки з високим вмістом жиру. Вершки використовують не тільки в свіжому вигляді, але як добавки, для приготування морозива, напоїв, кремів, та інших виробів.

Для приготування кремів використовують вершки тваринного походження з великим вмістом жирів.