2.1.1 Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства.

Необхідно, ґрунтуючись на цифрах, фактах, думках експертів, визначити маркетингове середовище, в якому буде функціонувати майбутнє підприємство. Згідно завдання, дослідження проводяться у визначеному ареалі з використанням статистичних зведень даних, періодичних видань та інших джерел інформації.

Насамперед, наводиться стисла економічна характеристика і перспективи розвитку міста (села, селища …), в якому намічене будівництво (реконструкція) об’єкта; вказується чисельність населення, кліматичні та географічні умови. Далі - детальний аналіз реальних умов функціонування закладу ресторанного господарства, що проектується: адреса, характеристика району, місць скупчення людей, транспортних розв’язок, кількість житлових будинків, офісів і організацій, торгівельних закладів, ринків, маршрутів громадського транспорту тощо, тобто стан та ступінь доступності майбутнього підприємства, привабливість навколишньої території.

2.1.2 Аналіз ринку послуг ресторанного господарства вибраного району

На основі результатів вивчення структури ринку та порівняння із структурою попиту, шляхом аналізу показників розвитку ринку за дворічний період, визначаються стратегічні напрями функціонування закладу.

Збір інформації необхідно здійснювати, користуючись джерелами зовнішньої маркетингової інформації (данні власних маркетингових досліджень та (або) результатів досліджень експертів – інформації офіційних інформаційних джерел: матеріалів організацій, періодичних видань, статистичних збірників, довідників, телебачення і радіо, мультимедійних видань, ресурсів Internet (з обов’язковим посиланням на джерело).

Зібрані кількісні та якісні показники зводяться до табл.2.1 і аналізуються методом різниць.

Таблиця 2.1 – Динаміка розвитку ринку послуг ресторанного господарства

у досліджуваному мікрорайоні (приклад)

№ з/п	Показники	Поточний період	Попередній період	Динаміка
1	2	3	4	5
1.	Загальна кількість закладів ресторанного господарства	40	46	+ 6
2.	Кількість закладів ресторанного господарства класів: - ресторан, в тому числі:
	люкс;
	вищий;
	перший.
	- бар:
	люкс;
	вищий;
	перший.
	- кафе;
	- закусочні;
	- спеціалізована мережа.
3.	Загальна кількість місць	1300	1530	+330
4.	Кількість місць у закладах ресторанного господарства - ресторан:
	люкс;
	вищий;
	перший.
	- барах:
	люкс;
	вищий;
	перший.
	- кафе;
	- закусочна;
	- спеціалізована мережа.

За результатами таблиці визначаються зміни на ринку ресторанного господарства, робляться висновки про тенденції у досліджуваному регіоні, а саме:

• доступність (або дефіцит) якісних ресторанних послуг;

• маркетингові напрями ресторанного бізнесу:

1. посилення спеціалізації (сегментації) ресторанного бізнесу (наявність спеціалізованих підприємств ресторанного господарства), персоніфіковане обслуговування та концентрація на потребах і запитах конкретного кола споживачів;

б) одночасне охоплення кількох сегментів ринку;

в) організація закладів ресторанного господарства у комплексі з рекреаційним, розважальними, іншими підприємствами ;

• поява (або відсутність) нових типів закладів і нових форм обслуговування;

• глобалізація та концентрація бізнесу (у випадку наявності закладів, що входять до операційних ланцюгів та мереж, союзів, асоціацій на ринку регіону);

• вертикальна та горизонтальна диверсифікація закладів ресторанного бізнесу: франчайзинг, лізинг, контрактне управління, концесія, корпоративне об'єднання туристичного, транспортного, готельного, торговельного, розважального, виставкового бізнесу, інше (за умови її наявності).