17. Шашлична з обслуговуванням офіціантами

Години роботи

Оборотність місця за 1 годину, раз

Середнє завантаження залу, %

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

1,5

1,5

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

0,6

0,6

0,6

0,6

0,6

40

60

80

100

80

70

60

60

70

100

90

80

50

Години роботи

Оборотність місця за 1 годину, раз

Середнє завантаження залу, %

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

3

3

3

2

2

2

2

3

2

2

2

40

50

60

70

80

60

60

60

70

90

80

Години роботи

Оборотність місця за 1 годину, раз

Середнє завантаження залу, %

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

3

3

3

3

3

3

3

3

2

2

2

2

40

70

50

70

90

90

70

60

50

80

90

60

Години роботи

Оборотність місця за 1 годину, раз

Середнє завантаження залу, %

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

1,0

0,6

0,6

0,6

1,0

1,0

40

70

90

90

70

40

Години роботи

Оборотність місця за 1 годину, раз

Середнє завантаження залу, %

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

2

2

1,5

1,5

1,5

1,5

1,0

1,0

1,0

1,0

20

30

40

40

50

80

80

90

90

70

Години роботи

Оборотність місця за 1 годину, раз

Середнє завантаження залу, %

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

2

2

2

2

2

1,5

1,5

1,5

1,5

30

40

50

60

70

80

90

90

50

Тип закладу

Коефіцієнт споживання

Їдальні:

Загальнодоступні та дієтичні з вільним вибором страв:

сніданок

обід

вечеря

При виробничому підприємстві (комплексний раціон):

сніданок

обід

вечеря

При ВНЗ:

сніданок

обід

вечеря

Ресторани:

Міські та при готелях:

вдень

ввечері

«шведський стіл»

При вокзалах

Кафе загального типу:

з самообслуговуванням

з обслуговуванням офіціантами

Кафе спеціалізовані:

кондитерська

молочна

молодіжне

морозиво

дитяче

Кафе-автомат

Закусочна загального типу з самообслуговуванням

Закусочні спеціалізовані з самообслуговуванням:

пиріжкова

чебуречна

сосисочна

пельменна (варенична)

Закусочна з обслуговуванням офіціантами:

шашлична

Спеціалізовані підприємства швидкого обслуговування (м’ясні, борошняні, змішаної спеціалізації)

Буфети в окремих приміщеннях

2,0

3,0

2,0

3,0

3,0-4,0

3,0

2,0

3,0

2,0

3,5

3,0

4,0

7-10

3,5

2,0

2,5

0,8

1,5

2,5

1,2

1,5

2,0

1,5

1,0

2,0

2,0

2,0

2,5

1,5

1,5

Найменування страв та

напоїв

Винний бар

Коктейль-бар

Коктейль-хол

Пивний бар

Молочний бар

Вітамінний бар

Гриль-бар

Холодні закуски

Бутерброди

Гарячі закуски

Страви смажені на рожні

Кондитерські вироби

Солоні соломка, палички, сушка

Фрукти та фруктові салати

Гарячі напої:

- кава, чай, шоколад;

- глінтвейни, гроги та інше

Морозиво, збиті вершки

Молоко

Запіканки, пудинги

Фруктова та мінеральна вода, соки (морси, напої власного виробництва)¹

Вина, коньяки²

Коктейлі

Пиво³

Тютюнові вироби

0,5

0,6

0,3

-

0,2

-

-

0,1

0,2

0,2

-

-

0,3

0,7

0,2

-

1/20

0,3

0,5

0,3

-

0,4

-

-

0,2

-

0,3

-

-

0,3

0,2

0,7

-

1/20

0,4

0,4

0,3

-

0,3

-

-

0,3

0,1

0,2

-

-

0,3

0,2

0,7

-

1/20

0,3

0,3

0,2

-

-

0,2

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1,2

1/20

-

-

-

-

0,6

-

-

0,2

-

0,3

0,1

0,2

0,2

-

0,9

-

-

0,3

-

-

-

0,5

-

0,3

0,3

-

-

-

-

0,6

-

0,4

-

-

0,7

-

-

1,0

0,6

-

-

0,5

-

-

-

-

0,3

0,2

-

-

-