2. Інженерна частина

Інженерна частина магістерської роботи повинна містити такі підрозділи:

2.1 Техніко-економічне обґрунтування

2.1.1 Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства

2.1.2 Аналіз ринку послуг ресторанного господарства вибраного району

2.1.3 Вивчення існуючої мережі підприємств ресторанного господарства (дислокація ЗРГ, режим їх роботи, тип, загальна кількість місць у мережі, їх нестача)

2.1.4 Дослідження контингенту потенційних споживачів в ареалі діяльності закладу

2.1.5 Визначення концептуальних засад функціонування підприємства

2.1.6 Загальна характеристика ділянки будівництва (вивчення можливості підключення проектуємого підприємства до існуючих інженерних мереж)

Технологічна частина

2.2 Розроблення виробничої програми закладу ресторанного господарства

2.2.1 Прогнозування добової динаміки попиту

2.2.2 Визначення кількості та асортиментного складу денної продукції закладу

2.2.3 Розробка меню розрахункового дня

2.2.4 Розрахунок добової кількості сировини

2.2.5 Характеристика та розроблення загальної структурно-технологічної схеми виробництва проектованого закладу

2.3 Проектування виробничого процесу підприємства

2.3.1 Проектування складського господарства

2.3.2 Проектування процесу складування та зберігання продуктів

2.3.3 Організація роботи виробничих цехів закладу

2.3.4 Комплектація устаткуванням виробничих цехів та розрахунок їх площ

2.3.5 Проведення контролю якості продукції в ЗРГ. Вибір форм і методів контролю

2.3.6. Забезпечення санітарно-гігієнічних норм на підприємстві ресторанного господарства

2.3.7. Моделювання процесу обслуговування споживачів. Структуризація сервісно-виробничого процесу закладу

2.3.8. Проектування адміністративно-побутових, технічних приміщень

2.3.9. Визначення загальної площі закладу та поверховості будівлі

2.3.10. Розроблення об’ємно-планувального рішення проектованого закладу ресторанного господарства

2.4 Інженерно-будівельний розділ

2.4.1. Інженерно-будівельні рішення ЗРГ, що проектується

2.4.2. Пропозиції щодо дизайну закладу

2.4.3. Заходи з охорони праці, техніки безпеки, енерго- та теплозбереження, протипожежної безпеки та охорони довкілля. Рекомендації щодо безпеки життєдіяльності та забезпечення санітарно-гігієнічних вимог у ЗРГ

2.4.5. Засоби та заходи електробезпеки при експлуатації устаткування

2.4.6. Евакуація людей із приміщень та будівель

3. Організаційно-економічний розділ

3.1. Організаційно-юридичний план

3.2.Розрахунок середньорічних економічних показників

проектованого закладу ресторанного господарства

3.3 Фінансовий план проектованого закладу ресторанного господарства

2.1 Техніко-економічне обґрунтування

Техніко-економічне обґрунтування призначене для мотивації необхідності й економічної доцільності проектування підприємств харчування. Обґрунтування проекту дозволяє правильно вибрати місце розташування закладу, його тип, визначити потенційний контингент споживачів, установити потужність підприємства, сформувати концептуальні засади функціонування закладу.