- •1 Правила разработки курсового работы
- •1.1 Этапы и общий порядок выполнения курсового проекта
- •1.1.1 Оформление курсовой работы
- •1.1.1.1 Общие требования
- •1.1.1.2 Построение (структура) курсового проекта
- •1.1.1.3 Построение текстовой части курсового проекта
- •1.1.1.4 Оформление рисунков
- •1.1.1.5 Оформление таблиц
- •1.1.1.6 Порядок написания формул
- •1.1.1.7 Оформление приложений
- •1.1.1.8 Оформление списка использованных источников
- •2 Технологическое оборудование предприятий общественного питания Методические рекомендации по выполнению курсового проекта
- •2.1 Общие положения
- •2.1.1 Назначение и оборудование отдельных помещений предриятия
- •2.1.2 Технологическая схема производства предприятия питания
- •2.1.3 Организация технологического процесса и оборудование рабочих мест в овощном цехе
- •2.1.4 Организация технологического процесса и оборудование рабочих мест в мясном цехе
- •2.1.5 Организация технологического процесса и оборудование рабочих мест в кондитерском цехе
- •2.1.6 Организация работы горячего цеха
- •2.2 Технологические расчёты и выбор технологического оборудования
- •2.2.1 Последовательность выполнения технологических расчётов
- •2.2.1.1 Меню проектируемого предприятия
- •2.2.1.2 Расчёт количества блюд, выпускаемых в смену
- •2.2.1.3 Расчёт дневной потребности в сырье
- •2.2.2 Расчёт овощного цеха (здесь и далее на примере столовой на 1000человек одного комплексного обеда)
- •2.2.2.1 Составление технологической схемы
- •2.2.2.2 Выбор технологического оборудования
- •2.2.2.3 Описание выбранного технологического оборудования
- •2.2.3 Расчёт мясного цеха
- •2.2.3.1 Составление технологической схемы первичной обработки мяса
- •2.2.3.2 Выбор технологического оборудования
- •2.2.3.3 Описание выбранного технологического оборудования
- •2.2.4 Расчёт кондитерского цеха (помещения для мучных изделий)
- •2.2.4.1 Составление технологической схемы
- •2.2.4.2 Выбор механического и теплового оборудования
- •2.2.4.3 Описание выбранного технологического оборудования
- •2.2.5 Расчёт горячего цеха
- •2.2.5.1 Составление графика работы горячего цеха
- •2.2.5.2 Выбор теплового и механического оборудования
- •Расчёт жарочных аппаратов
- •2.2.5.3 Описание выбранного технологического оборудования
- •Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Выбор варианта задания
- •Варианты контрольных вопросов
- •Список рекомендуемой литературы
- •3 Технология продукции общественного питания Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Разделы дисциплины «Технология продукции общественного питания»
- •Раздел 1 Технологические принципы производства продукции общественного питания
- •Раздел 2 Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки
- •Раздел 3 Технология производства кулинарной продукции
- •Раздел 4 Технология производства мучных кулинарных и кондитерский изделий
- •Задания к контрольным и курсовым работам Задание 1 (к разделам 1-2)
- •Задание 2 (к разделам 3-4)
- •Задание 3.
- •Методические рекомендации по выполнению курсовых работ
- •Порядок сдачи и защиты курсовой работы.
- •Список рекомендуемой литературы
- •4 Организация предприятий быстрого питания Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Выбор варианта задания
- •Варианты контрольных вопросов
- •Методические рекомендации по подготовке к семинарским занятиям
- •Тесты для контроля знаний студентов
- •Список рекомендуемой литературы
- •5 Введение в специальность Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Задание №1
- •Задание № 2
- •Список рекомендуемой литературы
- •6 Пищевые и биологически активные добавки Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Задание № 1
- •Задание № 2
- •Список рекомендуемой литературы
- •7 Организация работы с персоналом Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Задание к контрольным работам Задание 1
- •Задание 2
- •Список рекомендуемой литературы
- •Заключение
- •Приложения
- •Спецификация столово-кухонной посуды и инвентаря
- •Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
Задание к контрольным работам Задание 1
История возникновения и развития управления персоналом.
Роль и место управления персоналом в областях менеджмента, маркетинга, психологии, социологии, экономики и экономики труда.
Современное состояние управления персоналом в России.
Современное состояние управления персоналом за рубежом.
Цель и задачи управления персоналом.
Объект, субъект и предмет управления персоналом.
Организационная структура службы управления персоналом.
Методы оптимизации службы управления персоналом.
Функции управления персоналом: структура и содержание.
Принципы управления персоналом: формальные и неформальные.
Стили управления персоналом, оптимальная стилистика управления персоналом.
Методы управления персоналом: сущность и практическое применение.
Законодательно-правовое обеспечение управления персоналом.
Документационное обеспечение деятельности по управлению персоналом.
Подбор и отбор персонала: методы, технологии.
Способы качественного отбора персонала в организации.
Каналы выхода на рынок труда и оценка их эффективности.
Рынок труда Санкт-Петербурга и Северо-западного региона.
Найм персонала: методы, технология.
Увольнение персонала: методы, технология.
Адаптационная работа с персоналом.
Методы диагностики кадрового потенциала организации.
Базовые характеристики персонала, формы сбора и анализа данных.
Методы оценки эффективности работы персонала.
Оценочные критерии эффективности управления персоналом.
Профессиональная надежность персонала: понятие, методы оценки.
Аттестация и сертификация персонала.
Формы и цель планирование деловой карьеры сотрудников.
Подготовка, переподготовка и повышение квалификации персонала как перспективное направление кадровой политики.
Организационное обучение как инновационная технология обучения персонала.
Задание 2
Корпоративные мероприятия, цель, технология подготовки и проведения, методы оценки результативности.
Реинжиниринг персонала как инновационная технология управления персоналом.
Сущность мотивации персонала.
Социальная мотивация сотрудников.
Психологическая мотивация сотрудников.
Экономическая мотивация сотрудников.
Реализация в управлении персоналом основных положений теории мотивации.
Алгоритм разработки и внедрения в практику мотивационных программ.
Сущность оплаты труда.
Возможности оптимизации системы оплаты труда.
Конфликты в коллективе: опасности и возможности.
Методы диагностики и оценки конфликтов.
Законодательно-правовые методы решения конфликтов.
Социально-психологические методы решения конфликтных ситуаций.
Особенности управления малыми группами.
Сущность организации труда.
Методы нормирования труда.
Методы учета использования рабочего времени.
Условия труда персонала: принципы и тенденции.
Эффективность политики управления персоналом в организации.
Анализ эффективности управления персоналом.
Методы и механизмы оценки эффективности управления персоналом.
Содержательный контроль в управлении персоналом.
Формальный контроль в управлении персоналом.
Тенденции и перспективы развития управления персоналом в отечественной практике.
Тенденции и перспективы развития управления персоналом в международной практике.
Эффективность управления персоналом в отрасли: проблемы и перспективы.
Расстановка и перемещение кадров.
Методы организационного обучения в управлении персоналом.
Особенности управления персоналом в организациях сферы торговли.