Методические рекомендации по выполнению курсовых работ

Курсовые работы по дисциплине: «Технология продукции общественного питания» могут быть написаны по одному из двух направлений:

1. Научному

2. Учебному

1. Научное направление.

Тему курсовой работы студент выбирает с помощью преподавателя после предварительного обсуждения.

Работа должна содержать следующие разделы:

1. Постановка проблемы исследования .

2. Актуальность темы исследования.

3. Научная новизна .

4. Теоретическая и практическая значимость исследования.

5. Рабочая гипотеза.

6. Цель исследования.

7. Задачи исследования.

8. Объекты и методы (методики) исследования.

9. Результаты исследования.

10. Обсуждение результатов исследования.

Выводы (заключение).

Результаты курсового исследования оформляются в виде курсовой работы, требования к оформлению – общие.

По материалам курсового исследования рекомендуется подготовка доклада и выступление на ежегодной Студенческой научной конференции с последующим опубликованием тезисов доклада в «Сборнике научных трудов» конференции, что является официальной научной публикацией.

2. Учебное направление.

Тема курсовой работы задается преподавателем либо с заданием для контрольных работ, изложенных в данных методических указаниях.

План курсовой работы должен включать следующие разделы:

Введение

I. Теоретическая часть

1. Классификация сырья

2. Виды кулинарной обработки, используемые для производства кулинарной продукции из данного вида сырья. Технологические параметры.

3. Физико-химические изменения сырья при кулинарной обработке.

4. Условия и сроки хранения и реализации полуфабрикатов и готовой продукции.

5. Органолептические показатели качества

6. Условия и сроки хранения и реализации полуфабрикатов и готовой продукции

II. Практическая часть

Разработка 3-х технико-технологических карт на изделия из заданной группы сырья и схемы технологического процесса производства данных блюд с указанием рекомендуемого оборудования и режимов обработки.

Заключение

Список использованной литературы

Требования к оформлению курсовой работы (см. раздел 1 пособия)

Порядок сдачи и защиты курсовой работы.

Конкурс курсовых работ.

После того, как по работе преподавателем вынесено положительное заключение, студент должен предоставить по данной работе мультимедийный файл презентации, выполненный в программе Microsoft PowerPoint с расширением .pptx. Предоставление работа с другими расширениями (например, .PPSX) не допускается. Объём презентации должен быть достаточным для отображения основных положений работы.

Конкурс и защита курсовых работ проводится публично. Каждый студент представляет свою мультимедиа – презентацию и докладывает основные положения работы.

Конкурсная комиссия формируется из студентов старших курсов и преподавателей кафедры. Выбирается председатель комиссии. Раздаются оценочные листы, в которых членами комиссии выставляются оценки по каждому пункту курсовой работы.

По результатам защиты работы ставится оценка курсовой работы, которая проставляется в оценочную ведомость.

3 работы, набравшие наибольшее количество баллов признаются победившими, с соответствующим присуждением 1-го, 2-го и 3-го мест.

Для курсовых работ, выполненных по научному направлению, защитой работы также является выступление на студенческой научной конференции. Лучшие работы по этому направлению могут быть доработаны при участии научного руководителя и предоставлены для публикации в научных изданиях.

Победители награждаются дипломами и рекомендуются к предоставлению на городские, региональные и международные конкурсы студенческих работ.