- •1 Правила разработки курсового работы
- •1.1 Этапы и общий порядок выполнения курсового проекта
- •1.1.1 Оформление курсовой работы
- •1.1.1.1 Общие требования
- •1.1.1.2 Построение (структура) курсового проекта
- •1.1.1.3 Построение текстовой части курсового проекта
- •1.1.1.4 Оформление рисунков
- •1.1.1.5 Оформление таблиц
- •1.1.1.6 Порядок написания формул
- •1.1.1.7 Оформление приложений
- •1.1.1.8 Оформление списка использованных источников
- •2 Технологическое оборудование предприятий общественного питания Методические рекомендации по выполнению курсового проекта
- •2.1 Общие положения
- •2.1.1 Назначение и оборудование отдельных помещений предриятия
- •2.1.2 Технологическая схема производства предприятия питания
- •2.1.3 Организация технологического процесса и оборудование рабочих мест в овощном цехе
- •2.1.4 Организация технологического процесса и оборудование рабочих мест в мясном цехе
- •2.1.5 Организация технологического процесса и оборудование рабочих мест в кондитерском цехе
- •2.1.6 Организация работы горячего цеха
- •2.2 Технологические расчёты и выбор технологического оборудования
- •2.2.1 Последовательность выполнения технологических расчётов
- •2.2.1.1 Меню проектируемого предприятия
- •2.2.1.2 Расчёт количества блюд, выпускаемых в смену
- •2.2.1.3 Расчёт дневной потребности в сырье
- •2.2.2 Расчёт овощного цеха (здесь и далее на примере столовой на 1000человек одного комплексного обеда)
- •2.2.2.1 Составление технологической схемы
- •2.2.2.2 Выбор технологического оборудования
- •2.2.2.3 Описание выбранного технологического оборудования
- •2.2.3 Расчёт мясного цеха
- •2.2.3.1 Составление технологической схемы первичной обработки мяса
- •2.2.3.2 Выбор технологического оборудования
- •2.2.3.3 Описание выбранного технологического оборудования
- •2.2.4 Расчёт кондитерского цеха (помещения для мучных изделий)
- •2.2.4.1 Составление технологической схемы
- •2.2.4.2 Выбор механического и теплового оборудования
- •2.2.4.3 Описание выбранного технологического оборудования
- •2.2.5 Расчёт горячего цеха
- •2.2.5.1 Составление графика работы горячего цеха
- •2.2.5.2 Выбор теплового и механического оборудования
- •Расчёт жарочных аппаратов
- •2.2.5.3 Описание выбранного технологического оборудования
- •Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Выбор варианта задания
- •Варианты контрольных вопросов
- •Список рекомендуемой литературы
- •3 Технология продукции общественного питания Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Разделы дисциплины «Технология продукции общественного питания»
- •Раздел 1 Технологические принципы производства продукции общественного питания
- •Раздел 2 Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки
- •Раздел 3 Технология производства кулинарной продукции
- •Раздел 4 Технология производства мучных кулинарных и кондитерский изделий
- •Задания к контрольным и курсовым работам Задание 1 (к разделам 1-2)
- •Задание 2 (к разделам 3-4)
- •Задание 3.
- •Методические рекомендации по выполнению курсовых работ
- •Порядок сдачи и защиты курсовой работы.
- •Список рекомендуемой литературы
- •4 Организация предприятий быстрого питания Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Выбор варианта задания
- •Варианты контрольных вопросов
- •Методические рекомендации по подготовке к семинарским занятиям
- •Тесты для контроля знаний студентов
- •Список рекомендуемой литературы
- •5 Введение в специальность Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Задание №1
- •Задание № 2
- •Список рекомендуемой литературы
- •6 Пищевые и биологически активные добавки Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Задание № 1
- •Задание № 2
- •Список рекомендуемой литературы
- •7 Организация работы с персоналом Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Задание к контрольным работам Задание 1
- •Задание 2
- •Список рекомендуемой литературы
- •Заключение
- •Приложения
- •Спецификация столово-кухонной посуды и инвентаря
- •Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
4 Организация предприятий быстрого питания Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
Контрольная работа – один из основных видов самостоятельной работы студентов, представляющий собой изложение ответов на теоретические вопросы по содержанию учебной дисциплины «Организация предприятий быстрого питания».
Выбор варианта задания
Контрольная работа выполняется по одному из вариантов, который определяется по прилагаемой таблице 1. В каждом варианте по 3 вопроса. Контрольные вопросы устанавливаются в зависимости от двух последних цифр номера зачётной книжки.
В таблице по горизонтали «Б» размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых соответствует последней цифре шифра. При вертикали «А» - цифры от 0 до 9, каждая из которых соответствует предпоследней цифре шифра. Пересечение вертикальной и горизонтальной линии определяет клетку, в которой указаны вопросы контрольной работы. Например, номер зачётной книжки 91326, вопросы варианта – 12, 18, 39.
Таблица 1- Варианты контрольных работ
А |
Б. Последняя цифра |
||||||||||
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
||
Предпоследняя цифра |
0 |
1 16 40 |
2 17 39 |
3 18 38 |
4 19 37 |
5 20 36 |
6 21 35 |
7 22 34 |
8 23 33 |
9 24 32 |
10 25 31 |
1 |
5 26 41 |
4 27 42 |
3 28 43 |
2 30 44 |
1 29 45 |
15 30 35
|
14 29 34 |
13 28 33 |
12 27 32 |
11 26 31 |
|
2 |
6 25 44 |
7 24 43 |
8 23 40 |
9 21 42 |
10 20 41 |
11 19 40 |
12 18 39 |
13 17 38 |
14 16 37 |
15 29 36 |
|
3 |
10 30 45 |
9 16 31 |
8 17 32 |
7 18 33 |
6 19 34 |
5 20 35 |
4 21 36 |
3 22 37 |
2 23 38 |
1 24 39 |
|
4 |
11 16 40 |
12 17 41 |
13 18 42 |
14 19 43 |
15 20 44 |
1 21 45 |
2 22 31 |
3 23 32 |
4 24 33 |
5 25 34 |
|
5 |
15 19 42 |
14 18 43 |
13 17 45 |
12 16 41 |
11 30 39 |
10 16 40 |
9 29 38 |
8 28 37 |
7 27 36 |
6 26 35 |
|
6 |
1 20 43 |
2 21 44 |
3 22 45 |
4 23 36 |
5 24 37 |
6 25 38 |
7 26 39 |
8 27 40 |
9 28 41 |
10 29 42 |
|
7 |
5 16 43 |
4 17 44 |
3 18 45 |
2 19 36 |
1 20 37 |
15 21 38 |
14 22 39 |
13 23 40
|
12 24 41 |
11 25 42 |
|
8 |
6 17 43 |
7 18 44 |
8 19 45 |
9 20 36 |
10 21 37 |
11 22 38 |
12 23 39 |
13 24 40 |
14 25 41 |
15 29 42 |
|
9 |
10 26 43 |
9 27 44 |
8 28 45 |
7 29 36 |
6 30 37 |
5 16 38 |
4 17 39 |
3 18 40 |
2 19 41 |
1 28 42 |
|