3.Послідовність приготування коктейлів у міксері

У міксері готують коктейлі, що складаються з компонентів які легко змішуються.

1. Наповнити міксер на 2/3 об'єму льодом.

2. Охолодити чарки та склянки.

3. Злити з міксера воду, що утворилася в результаті танення льоду.

4. Влити в міксер всі компоненти, які передбачені рецептурою.

5. Розмішати вміст попередньо охолодженою ложкою.

6. З охолоджених чарок видалити лід.

7. При допомозі фільтра (стрейнера) розлити коктейль по чарках.

8. Коктейль прикрасити оливкою, ягодами вишні і т. д.

4.Послідовність приготування коктейлів у чарці або склянці

1. Чарки та склянки попередньо охолодити льодом.

2. Влити всі належні по рецептурі компоненти і додати лід, якщо він перед­бачений технологією приготування.

3. Прикрасити напій.

5. Прикрашання змішаних напоїв

Найчастіше коктейлі прикрашають ягодами вишні, оливками, ломтиками апельсина та лимона. Вишню та оливки кладуть у напій або одягають на шпажку і опускають у чарку. Апельсин або лимон закріпляють на краях чарок чи бокалів.

Лимони та апельсини перед нарізкою треба старанно вимити, їх нарізають скибочками або напівскибочками. Для приготування деяких коктейлів використовують цедру лимона та апельсина. Деякі коктейлі ароматизують ефірними маслом зі шкірочок лимона та апельсина, що придає напоям специфічний аромат.

Краї коктейльної чарки можна прикрасити «інеєм». Для цього зовнішній край посуду змазують соком або сиропом лимона, апельсина чи вишні і опускають в цукор-пісок або цукрову пудру. Зайвий цукор струшують, ставлять на підсушування й іней готовий. Тепер у чарку можна налити коктейль.

Змішані напої п'ють зі спеціальних чарок та бокалів.

6. Порядок складання технологічної карти на коктелі

Технологічна карта –це відомчій технічний документ , складений для працівників закладів громадського харчування , з метою забезпечення правильності проведення технологічного процесу і забезпечення розрахунку кількості сировини і напівфабрикатів, що вимагаються для приготування партії продукції.

В технологічній карті наведені:

• рецептура блюда (вироби) на одну порцію (в шт.);

• витрата продуктів на кількість порцій (виробів), найбільш часто що випускається підприємством (100, 150 і т. д.);

• опис технологічного процесу і спосіб оформлення блюда (вироби);

• показники якості готової продукції.

Рецептуру блюда (вироби) приводять згідно діючим збіркам рецептур, прейскурантам або іншій відомчій технічній документації з вказівкою норм закладки сировини масою брутто і нетто. Витрату продуктів на партію (100, 150 порцій) указують по масі нетто.

Технологію приготування блюда (вироби) описують детально, указуючи особливості обробки даного виду сировини, температуру і тривалість теплової обробки, а також спосіб оформлення відпустки блюда.

Якість готової продукції характеризують по органолептичним показниках, відзначаючи особливі ознаки даного блюда (вироби).