Ситуаційні задачі

Приготувати два види коктейлів — шаруваті і красти.

1. Отримати необхідні продукти, технологічні і інструкції карти.

2. Підготувати робочий інвентар, шейкер (охолодити) і келихи.

3. Вирізувати карбовочним ножем прикраси.

4. Оформити на келиху «іній».

5. Відміряти мірною стопкою потрібну кількість інгредієнтів.

6. Заповнити шейкер і збити вміст.

7. Оформити коктейль і подать.

8. Приготувати шаруватий коктейль по рецептурі «Акварель».

9. Оформити і подати.

10. Продегустіровать обидва напої і порівняти з контрольними коктейлями.

Завдання для самостійной роботи

1. Скласти технологічні картки.

2. Зробити висновки і записати їх в робочий зошит.

Рецепти коктейлів

Шаруваті коктейлі :

«Акварель»

Сироп лимонний — 30 г, екстракт гранатовий — 20 г, сметана — 70 г

1. Налити сироп по лезу ножа.

2. Влити екстракт.

3. Збити сметану з цукровою пудрою.

4. Покласти зверху напою.

5. Подати.

«Вінець»

Сироп брусничний — 30 г, сироп яблучний — 30 г, сік лимонний — 30 г, мінеральна вода — 40 г

«Весняний»

Сироп яблучний — 30 г, екстракт гранатовий — 20 г, сік мандариновий — 30 г, напій «Тархун» — 40 г

«Ніжний»

Сироп малиновий — 30 г, жовток — 1 шт. сік лимонний — 30 г

«Ігристий»

Сироп апельсиновий — 30 г, сироп журавлинний — 30 г, сік лимонний — 30 г, мінеральна вода — 40 г

Красти :

«Айсберг»

Сік березовий — 50 г, сік яблучний — 20 г, сироп лимонний — 30 г

«Крига»

Сік яблучний — 50 г, сироп цукровий 30 г, сметана збита — 20 г

«Прометей»

Сік апельсиновий — 50 г, сік лимонний 10 г, сік мандариновий — 80 г

«Естафета»

Екстракт гранатовий — 10 г, сироп лимонний — 10 г, сік мандариновий — 60 г

Питання для самопідготовки

1. Охарактеризуйте шаруваті коктейлі.

2. Від чого залежить тяжкість напою?

3. В якому порядку наливають інгредієнти ?

4. Який посуд застосовують для подачі шаруватих коктейлів?

5. Назвіть відмітні особливості крастів.

6. Як відбувається змішування інгредієнтів крастів ?

7. Які прикраси використовують для даних коктейлів?

Частина друга

Кулери

Відрізняються від інших коктейлів оформленням. В їх склад входять соки, сиропи, мінеральна вода або лимонад. Подають в склянці «коллінз», прикрашають спіраллю з шкірки лимона. Назва цих напоїв походить від англійського слова «cool» — охолоджувати. Своя назва напій виправдовує тим, що подають його дуже холодним, 3/4 об'єму стакана заповнюється коленим харчовим льодом. Інгредієнти змішують в шейкері, доливають напій содовою або мінеральною водою, подають з соломинкою.

Боулі

Напої відрізняються тонким смаком і ароматом, оскільки готуються тільки з свіжих фруктів. Як ароматизатори використовують лимонну скориночку, корицю. Боулі подають в склянці «хайболл» на десертній тарілці з чайною ложкою.

Послідовність виконання роботи

1. Приготувати кулер «Цитрусовий»:

— підготувати склянку «коллінз»;

— вирізувати прикрасу — спіраль з шкірки лимона;

--- прикрасити склянку спіраллю, один край покласти на дно стакана, інший на обід;

— підготувати шейкер (охолодити);

--- в мірну склянку налити потрібну дозу соку, сиропу;

--- з шейкера видалити лід;

— заповнити стакан шейкера інгредієнтами;

--- закрити шейкер кришкою;

— ретельно збити протягом 10 с;

— дістати лід, помістити в чистий льняний рушник, загорнути його і подрібнити;

— підготовлений «коллінз» заповнити коленим льодом на ^1/з об'єму;

— влити приготовану в шейкері суміш через ситечко;

--- перемішати напій барноюложкою;

--- долити газовану воду;

— пінцетом помістити в стакан соломинку;

— подати холодним (7—8°С).

2. Приготувати боуль «Вишнево-лимонний»:

--- підготувати фрукти: вишню вимити, висушити, видалити кісточки; лимон вимити, висушити, нарізувати дрібними кубиками;

— з'єднати вишню з лимоном;

--- засинати цукром, перемішати;

— додати декілька кісточок вишні для ароматизації;

— настояти 15—20 мін;

— додати ще цукор, ретельно перемішати;

— прикрасити стакан «коллінз» «лимонним твістом» (кружок лимона) і вишнею;

— залити мінеральною водою;

--- подати холодним (7—8°С) на десертній тарілці з чайною ложкою;

— порівняти обидва напої, продегустувати.