Порядок виконання роботи

1. Приготувати холодний пунш «Ранковий»:

— підготувати посуд і інвентар: миски, чашки, шумівку, келихи;

— закип'ятити воду у великій каструлі;

— приготувати лимонний сік;

— за допомогою шумівки занурити персики на 10 з в киплячу воду;

— після помістити ці фрукти в миску з холодною водою;

— очистити від шкірки і покласти в лимонний сік для того, щоб фрукти не втратили сік;

— розрізати персики пополам, видалити кісточку і нарізати скибочками;

— вимити малину;

— фрукти помістити в миску, залити лікером;

— охолодити чашу для подачі пуншу;

— в середину чаші покласти лід;

— за допомогою ложки обкласти лід підготовленими фруктами;

— перед подачею влити охолоджене ігристе вино (шампанське).

2. Приготувати гарячий пунш з фруктами:

— підготувати інвентар і посуд;

— промити фрукти холодною водою (апельсини, яблука, сушений інжир);

- видалити шкірку і насіннячка, подрібнити;

— помістити в каструлю;

- засинати цукром, додати гвоздику і корицю;

— залити червоним вином так, щоб покрити фрукти;

— нагрівати каструлю на слабому вогні;

— перемішувати суміш дерев'яною ложкою до повного розчинення цукру;

— довести суміш до кипіння;

— на слабому вогні проварити ще 5—7 мін;

— зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і дати наполягати напою протягом 10 мін;

—процедить напій через сито у велику миску, видалити густину;

— долити лікер і вино;

—довести до слабого кипіння;

— прикрасити келих шматочками лимона або апельсина;

—вилити пунш і зразу ж подати.

3. Приготувати теплий густий напій з вина і спецій — пунш «Пряний»:

— помістити в каструлю гвоздику, корицю і цедру лимона;

— залити водою і варити на невеликому вогні протягом 30 мін, потім охолодити;

— відділити жовток від білка і помістити у велику миску (білки не використовувати);

—в миску додати цукор;

— збити суміш до утворення однорідної пишної маси;

— перемішуючи масу, вливати біле вино;

— процідити відвар із спецій через сито;

—викинути густину з сита;

— відвар влити в миску із збитими жовтками;

— миску помістити на водяну лазню;

— безперервно помішуючи рідину дерев'яною ложкою, проварити до загусання;

— напій розлити в чашки для пуншу і подати гарячимо.

4. Приготувати глінтвейн «Лотос раю»:

— влити в каструлю воду;

—додати мед, солодке вино, цукор, гвоздику, кардамон, корицю і шматочок мускатного горіха;

— закип'ятити;

— додати ром;

— процідити і розлити в келихи;

— подати гарячимо.

5. Приготувати грог «Корчма»:

— закип'ятити молоко;

— відділити яєчний білок від жовтка, збити з цукром;

— жовток змішати з цукром і спеціями (сіль, перець, кориця);

— цю суміш заварити киплячим молоком (вливати в суміш, безперервно помішуючи);

— долити лікер, ром і прогріти, але не кип'ятити;

— напій вилити в керамічні чашки;

— прикрасити збитим яєчним білком;

— подати гарячимо на блюдці з чайною ложкою.

Ситуаційні задачі

1. Отримати технологічні і інструкції карти, продукти.

2. Підготувати посуд.

3. Приготувати чайний пунш з фруктами.

4. Підготувати інгредієнти, з'єднати їх і нагрівати.

5. Приготувати пунш «Медовий апельсин».

6. Приготувати винний глінтвейн.

7. Приготувати грог «Кавовий».

8. Підготувати інгредієнти, оформити напої і подать.