Послідовність виконання роботи

1. Приготувати «Американський фіз»:

— підготувати келих для коктейля, прикрасити «інеєм» і кружечком лимона;

— вимити апельсин і лимон і вичавити з них сік;

— узяти яйце, відділити білок від жовтка;

— подрібнити лід;

— все влити в миску, додати полуничний сироп і лід;

— збивати міксером 2 мін до появи піни;

— процідити напій в келих;

— додати лід і долити охолоджену газовану воду;

— напій зразу ж подати.

2. Приготувати «Томатний аустер»:

— підготувати склянку «старомодна», прикрасити солоним «інеєм» і гілочкою петрушки;

— відділити яєчний жовток від білка;

— жовток помістити в миску для збивання;

— додати решту продуктів по рецепту; - ретельно збивати 2 мін в міксері;

— вміст процідити і вилити в склянку;

— зверху полити соком з шкірки (2—3 краплі) і прикрасити збитими вершки;

— подати з соломинкою;

— продегустувати, порівняти на смак обидва напої і визначити відмітні особливості.

Ситуаційні задачі

Приготувати «Аустер з чорним перцем».

1. Отримати карти інструкцій і продукти.

2. Підготувати «старомодну склянку», прикрасити.

3. Відділити жовток.

4. Влити всі інгредієнти по розкладці в шейкер, збити.

5. Оформити напій і подать.

Приготувати «Цитрусовий фіз».

1. Отримати продукти по розкладці.

2. Приготувати сік з лимона і апельсина.

3. Відділити білок від жовтка (використовувати білок).

4. Всі інгредієнти помістити в стакан шейкера.

5. Змішати продукти в шейкері за 10-15 с.

6. Готовий напій процідити в келих.

7. Додати лід і долити мінеральну воду.

8. Подати напій холодним.

Завдання для самостійной роботи

1. Продегустіровать, порівняти напої на смак, запаху.

2. Зробити висновки і записати відмітні особливості.

3. Скласти технологічні картки.

Рецепти

Томатний аустер

Жовток — 1 шт., томатний сік — 150 г, сіль, перець на смак, лимонний сік — 10 г, збиті вершки — 15 г

Аустер з чорним перцем

Жовток — 1 шт., томатний сік — 50 г, лимонний сік — 50 г, ром — 20 г, сіль, перець на смак

Американський фіз

Яєчний білок — 1 шт., лимон — 0,5 штуки, апельсин 0,5 штуки, полуничний сироп — 25 г, газована вода — 100 г, лід — 3-4 кубики

Вишневий фіз

Вишневий сік з м'якоттю — 50 г, лимон для соку — 0,5 шт., сироп — 20 г, яєчний білок — 1 шт., содова — 50 г, лід — 2—3 кубики

Питання для самопідготовки

1. Назвіть основні компоненти, що входять до складу фізів.

2. Чим прикрашаються фізи ?

3. Як з'єднуються продукти?

4. Яка температура подачі фізів?

5. Що значить «шипучий напій» ?

6. Які відмітні особливості аустерів?

Література:

1.Иванникова Е.И. и др. Барное дело ,- М. Академия,2002.

2.Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. -Львів. Афиша,2004.

3.Извекова В.Г. Бармен, официант (учебное пособие).-М.Дашков и К. ,2002.

4.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания..-М.Академия ,2003.

5. Фоли , Рей . Коктейли для „чайников”. : Пер . з анг.- М.: Издательский дом „Вильямс”,2004.-416с.

6.Евсевский Ф. Библия бармена. Все спиртные напитки , вина и коктейли.-М.: Евробукс,2004-304с.

7.Бармина И. Коктейли.-М.:Издательство Жигульского, 2003-296с.

8.Сальваторе Калабрезе. Коктейли для всех.-М.:ЭКСМО,2004-128с.