Ситуаційні задачі

Приготувати три види напоїв.

1. Хайболл «Лимонний».

1. Отримати продукти і картки розкладки.

2. Підготувати посуд для кожного напою.

3. Приготувати прикраси для кожного виду напоїв .

4. Відміряти стопкою охолоджені соки і сиропи по розкладці.

5. Видавити сік лимона.

6. Заповнити склянки льодом.

7. Влити інгредієнти.

8. З шкірки лимона видавити декілька крапель соку прямо в стакан.

9. Перемішати і додати в кожний певний шипучий напій.

2. «Тейлор-Бакс.

Приготувати, як хайболл, але для ароматизації додати бальзам і долити в напій імбирний лимонад.

3. Приготувати фіц «Золотце Прага» по карті інструкції.

4. Провести дегустацію трьох напоїв, відзначити відмітні особливості.

Завдання для самостійной роботи

1. Визначити на вигляд групу напою. Порівняти напої і висновки записати.

2. Скласти технологічні картки.

Рецепти

Апельсиновий хайболл

Сироп апельсиновий — 25 г, сік апельсиновий — 25 г, мінеральна вода — 100 г, сік шкірки лимона — 2-3 краплі, лід — 3-4 кубики, часточка апельсина — 1 шт.

Лимонний хайболл

Сироп лимонний — 25 г, сік лимонний — 20 г, мінеральна вода — 100 г, сік шкірки лимона — 2-3 краплі, лід — 3—4 кубики

Орандж-бакс

Сік лимона — 10 г, сироп апельсина — 10 г, сік грейпфрута — 100 г, імбирний лимонад — 100 г, лід — 3-4 кубики, лимон — 1 твіст

Тейлор-Бакс

Сік лимона — 10 г, бальзам — 50 г, імбирний лимонад — 100 г, харчовий лід — 3—4 кубики

Фіц «Золота Прага»

Сироп апельсиновий — 25 г, сироп лимонний — 50 г, сироп малиновий — 50 г, газована вода — 150 г, лід — 3-4 кубики

Фіц з дині «Бірюза»

Гранатовий сік — 25 г, виноградний сік — 25 г, м'якоть дині — 50 г, газована вода — 100 г, лід — 0,5склянки

Питання для самопідготовки

1. Назвіть відмітні особливості кожного напою (фіц, бакс, хайболл).

2. Перерахуйте основні компоненти, що входять до складу цих напоїв.

3. Які прикраси використовують для даних напоїв?

4. В якому посуді подають кожний з них?

5. Які санітарні вимоги необхідно дотримувати при приготуванні напоїв?

6. Назвіть температуру подачі напоїв.

7. Як підготувати лід для напою ?

Частина четверта

Аустер

Аустер в перекладі з німецького — «устриця». Аустери алкогольні і безалкогольні. Обов'язковими компонентами є жовток, томатний соус і приправи (в основному гострі). Цим пояснюється збудливе і в якійсь мірі витвережуюча дія напою.

Аустер — гострий напій, частіше всього що подається до сніданку або обіду. Готується в міксері або шейкері. Яйця застосовують дієтичні, що зберігаються не більше 7 днів.

Подається у креманках або в келихах для коктейлів.

Фіз

Фіз — ігристий, сильно пінистий напій. Назва походить від англійського слова «fizz», що означає «шипучий», «ігристий». Основними компонентами є білок яйця і газована вода. Газовану воду можна готувати в сифоні. Використовують також будь-які ягідні і фруктові соки з кислим смаком. Готують напій в шейкері або міксері. Важливо, щоб фіз був поданий сильно охолодженим, тому келих заповнюють на '/2 об'єму подрібненим льодом.

Готовий фіз прикрашають ягодами, скибочками лимона і апельсина. Подають з двома соломинками.