15 Минут) в подсоленной воде, очищенный сельдерей разрезают на призмочки

и также отваривают в подсоленной воде (10 - 15 минут). Очищенный сладкий

перец разрезают на узкие полоски и отваривают 5 минут (считая от закипа-

ния воды) в отваре от сельдерея, вынимают и оставляют обсохнуть. У про-

мытой фасоли удаляют волокна, фасоль погружают в кипящую подсоленную во-

ду и отваривают почти до размягчения; затем ее вынимают, оставляют об-

сохнуть и разрезают на скошенные полоски. Приготовленные овощи и лук,

разрезанный на куски, раскладывают слоями по нагретым чистым банкам, пе-

рекладывают ополоснутыми пряностями, вишневыми листьями, хреном и зали-

вают горячей заливкой. Заливку готовят так, что отвар, оставшийся от

сельдерея и перца, разбавляют водой до необходимого количества, добавля-

ют соль (порцию соли снижают на количество, использованное для отварива-

ния) и сахар и доводят до кипения; добавляют уксус, снова доводят до ки-

пения, снимают с плиты и выливают на овощи. Банки хорошо закрывают, ус-

танавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минтут,

стерилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки

объемом 0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу B).

Острый овощной салат

Равные доли сладкого красного или зеленого перца, зеленых помидоров и лука

Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 - 3 стручка острого перца, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца

Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 г сахара

Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 г сахара

У промытых зеленых помидоров удаляют плодоножки, их разрезают на 2

или 4 части, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л во-

ды), отваривают до размягчения. Затем их отцеживают и оставляют обсы-

хать. Очищенный сладкий перец разрезают на полоски, погружают в кипящую

подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отваривают 5 минут, вынимают и

оставляют обсыхать. Затем в той же воде отваривают промытый острый пе-

рец. Лук разрезают на кружки, раскладывают слоями вместе с другими ово-

щами и ополоснутыми пряностями по горячим банкам и заливают горячим от-

варом. Отвар готовят так, что отвар, оставшийся от сладкого и острого

перца, разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль (пор-

цию снижают на количество, использованное для отваривания) и сахар и до-

водят до кипения. Добавляют уксус, снова доводят до кипения и выливают

на овощи. Банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с

горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минтут,

стерилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки

объемом 0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу B).

Стерилизованные овощи для приготовления салата

Приблизительно равные доли очищенной моркови, сельдерея и вылущенного зеленого горошка, лук

Заливка: на 1 л воды 0,2 л 8 % уксуса, 25 г соли, 60 г сахара

Пряности (порции на литровую банку): 4 горошины черного перца, кусочек лаврового листа

Очищенный сельдерей разрезают на половинки и затем на пластинки тол-

щиной около 8 мм, которые сразу же погружают в воду, подкисленную лимон-

ной кислотой, чтобы они не темнели на воздухе. Когда весь сельдерей бу-

дет покрошен, его отваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды),

чтобы он легко соскальзывал с вилки. Мягкий сельдерей охлаждают в холод-

ной воде и разрезают на правильные кубики. Очищенную морковь разрезают

на кружки или на пластинки тоже толщиной 8 мм, отваривают 10 - 15 минут

в подсоленной воде до размягчения (10 г соли на 1 л воды), затем ее вы-

нимают, перекладывают в холодную воду и охлаждают. Затем ее разрезают на

кубики. Вылущенный горошек погружают в почти кипящую воду и прогревают

при спокойном кипении около 10 минут. Затем его тоже охлаждают в холод-

ной воде. Очищенный лук разрезают на кубики и вместе с остальными овоща-

ми и ополоснутыми пряностями рассыпают по горячим банкам. Отвар, остав-

шийся от сельдерея, разбавляют водой до необходимого количества, добав-

ляют соль (порцию снижают на количество, использованное для отваривания)

и сахар и доводят до кипения; приливают уксус и снова доводят до кипе-

ния. Горячей заливкой заливают овощи, банки хорошо закрывают, устанавли-

вают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-

рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом

0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Примечание: если готовят одну или две банки стерилизованной овощной

смеси, то вместо заливки можно в каждую банку Омния объемом 720 мл поло-

жить 0,05 - 0,06 л 8 % уксуса, 15 г сахара (1 ложку) и 5 г соли (1 чай-

ную ложку) и овощи залить кипяченой водой (или водой, оставшейся от от-

варивания овощей, в этом случае порцию соли снижают на использованное

количество).

Стерилизованное лечо

Равный объем помидоров и очищенного сладкого перца (красного, желтого, светло-зеленого, ни в коем случае темно-зеленого, который придает горький привкус продуктам), соль

Очищенный перец разрезают на узкие полоски, помидоры разрезают на

пластины (помидоры можно сначала погрузить в кипящую воду, на 1 - 2 ми-

нуты переложить в холодную воду и очистить). Приготовленные овощи слегка

солят и в тонком слое отваривают в кастрюле до полу густой консистенции.

Почти кипящим лечо раскладывают по банкам, обернутым влажным полотенцем,

края протирают, укрепляют крышки и устанавливают в стерилизационный бак

с горячей водой. Стерилизуют его 50 минут при температуре 95 oC. На вто-

рой или третий день стерилизацию повторяют при той же температуре в те-

чение 30 минут.

Овощная смесь, засыпанная солью

Морковь, сельдерей, петрушка, соль

На 1 кг отваренных овощей 250 г соли

Очищенные овощи разрезают на кубики или мелкие призмочки или протира-

ют на грубой терке, погружают в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1

л воды) и отваривают до размягчения. Затем их отцеживают и оставляют об-

сохнуть. Овощи взвешивают, на 1 кг овощей добавляют 250 г соли, хорошо

перемешивают и раскладывают по сухим чистым банкам. Сверху овощи засыпа-

ют тонким слоем соли и закрывают (лучше металлическими крышками). Хранят

в прохладном и сухом месте.

.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF

ГРИБЫ

.G.GLAV57.TIF;1.92";0.775";TIFF

Консервы из грибов очень популярны из-за хорошего вкуса и запаха и

широко применяются при приготовлении пищи.

Учитывая то, что грибы быстро портятся, о них следует позаботиться

сразу же после сбора. Грибы собирают в ранние часы, так как охлажденные

ночным холодом они смогут дольше выдержать. При сборе их очищают ножом

от земли и мусора и укладывают в корзину, чтобы они не запарились и не

помялись. Грибы следует консервировать не позднее, чем через 24 часа

после сбора; до этого времени их оставляют на свежем воздухе, чтобы они

не запарились и не зачервивели.

Грибы плохо усваиваются, но при консервировании их усвояемость повы-

шается.

Грибы, стерилизованные в сладкокислой заливке

Свежие здоровые молодые грибы

Заливка (на 1 кг грибов): 0,35 л воды, 0,15 л 8 % уксуса, 8 г соли (1 чайная ложка), 30 г сахара (2 - 3 чайные ложки)

Пряности и добавки (для литровой банки): 1 лавровый лист, 1 чайная ложка желтых горчичных семян, 1/4 чайной ложки душистого перца. 3 - 4 горошины черного перца, лук по вкусу, кружки хрена, морковь и т.п.

Грибы стерилизуют не позднее 24 часов после сбора. Грибы, которые

очистили еще в лесу, дома еще несколько раз промывают в холодной воде,

мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают ножки, крупные разрезают

на 2 или 4 части.

Приготовленные грибы отваривают 5 - 7 минут (в зависимости от твер-

дости) в кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли

и 1 чайная ложка лимонной кислоты или 8 % уксуса, чтобы грибы побелели).

Затем их погружают в холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскла-

дывают по чистым банкам. Грибы перекладывают ополоснутыми пряностями и

некоторыми из приведенных добавок, заливают горячей заливкой (воду с са-

харом и солью разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до

кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус) так,

чтобы все грибы были полностью затоплены. Банки немедленно закрывают,

устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 98 oC - 20 минут, сте-

рилизация при 98 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 35 минут, банки объемом

0,5 л - 25 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Стерилизованные опята с Капией и луком

Порции для 1 банки Омния объемом 720 мл:

приблизительно 250 г свеже собранных опят, 100 г очищенной Капии, 100 г очищенного лука, 0,07 л 8 % уксуса, 12 - 15 г сахара, 5 г соли, 0,16 л воды, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка желтых горчичных семян, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца

Для стерилизации используют только шляпки опят - их промывают нес-

колько раз, крупные разрезают на 2 или 4 части, постепенно отваривают в

подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка