8 Часов до приготовления чая раздробить полную ложку сушеного шиповника,

намочить в 1/2 литре холодной воды и поставить отмокать. Перед питьем

смесь разогреть до температуры около 70 oC (не варить), сцедить в нагре-

тую чашку или кружку и сразу же подавать.

.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF

ЯБЛОКО

.G.GLAV10.TIF;1.92";1.348";TIFF

Ввиду различного качества и зрелости, из яблок можно приготовить мно-

го различных консервов.

Из невызревших опавших яблок готовят желе, мармелад или домашнюю пек-

тиновую приправу.

Очень кислые яблоки используют для приготовления сиропа.

Зрелые опавшие яблоки используют для приготовления сусла, вина, долек

(полуфабрикат) и для сушки.

Из зрелых сорванных яблок вырабатывают компот или сусло.

Дикие яблоки используют из-за содержащихся в них дубильных веществ и

кислот как добавку при производстве сусла и сиропа.

Яблочный компот

Кислейшие яблоки с белой мякотью

Заливка: на 1 л воды 400 г сахара

Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки и чашелистики. Затем их

разрезают на 4 или 8 частей и вырезают сердцевину, или их разрезают по-

перек, удаляют сердцевину и разрезают на кружки. Яблоки погружают в хо-

лодную воду с добавкой уксуса (1 чайная ложка на 1 л воды) или лимонной

кислоты (5 г на 1 л воды), чтобы они не темнели на воздухе. Очистку и

разрезание яблок следует производить быстро, чтобы они не находились

долго на воздухе. Яблоки вынимают из раствора, ополаскивают и после об-

сыхания отваривают в почти кипящем сахарном растворе с добавлением ли-

монной кислоты (на 1 л воды 3 г лимонной кислоты и 100 г сахара) в тече-

ние 3 - 5 минут; затем яблоки немедленно охлаждают в холодной воде. Яб-

локи, нарезанные на кружки, обычно не отваривают. Приготовленные яблоки

раскладывают по банкам, можно их переложить ополоснутыми кусочками кори-

цы, заливают горячей заливкой, приготовленной из сахарного раствора, ос-

тавшегося после отваривания яблок и дополненного сахаром, банки закрыва-

ют, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния объемом 0,7 - 0,9 л: 20 минут - ра-

зогрев до 85 oC, отваренные яблоки стерилизуют 20 минут при 85 oC, неот-

варенные яблоки стерилизуют 25 минут при 85 oC,

Яблоки в банках объемом 0,5 л стерилизуют на 5 минут меньше.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Яблочный компот с ежевикой

Кислейшие яблоки и ежевика в произвольном соотношении

Заливка: на 1 л воды 400 г сахара

Яблоки приготавливают так же, как и в предыдущем случае. По банкам их

раскладывают слоями, чередуя с перебранной, ополоснутой ежевикой. Зали-

вают горячей заливкой, приготовленной из сахарного раствора, оставшегося

от отваренных яблок и дополненного соответствующей порцией сахара, банки

закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стери-

лизуют такое же время, как и яблочный компот.

Яблочный компот с черносливом

Кислейшие яблоки и чернослив в произвольном соотношении

Заливка: на 1 л воды 400 г сахара

Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки и чашелистики, яблоки разрезают на 8 частей и удаляют сердцевину.

Яблоки погружают в подкисленную воду (на 1 л воды 1 чайная ложка ук-

суса или 5 г лимонной кислоты), чтобы они не потемнели на воздухе. Твер-

дые яблоки ополаскивают и после обсыхания отваривают в почти кипящем са-

харном растворе с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3 г кислоты

и 100 г сахара) в течение 3 - 5 минут. Затем их немедленно охлаждают в

холодной воде и промывают.

Для приготовления смешанного компота используют обычно половинки очи-

щенного чернослива. Чернослив перебирают, удаляют плодоножки, возможно

оставляют на 20 минут отмокнуть, затем хорошо промывают. Приготовленный

чернослив погружают в проволочной корзинке или в дуршлаге в кипящую во-

ду. Когда чернослив начнет у плодоножек лопаться, его вынимают и охлаж-

дают в холодной воде. Затем его очищают, разрезают поперек или вдоль на

половинки и удаляют косточки. По чистым банкам раскладывают слоями под-

готовленные яблоки и чернослив, заливают горячей заливкой, банки закры-

вают и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-

рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом

0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Яблочный компот с черникой

Произвольные доли кислейших яблок и свежей черники

Заливка: на 1 л воды 450 - 500 г сахара

Яблоки готовят так же как и в предыдущем случае. Чернику перебирают,

быстро ополаскивают и после обсыхания укладывают слоями вперемешку с яб-

локами по чистым банкам. Заливают горячей заливкой, банки немедленно

закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стери-

лизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-

рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом

0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Яблочный компот виноградом

Свежий крепкий сладкий виноград с малым количеством семян, лучше привозные крупноплодные сорта, кислейшие яблоки с белой мякотью

Заливка: на 1 л воды 350 - 400 г сахара

Ягоды винограда осторожно отделяют от кистей (не обрезают - остатки

веточек способствуют появлению терпкого привкуса в компоте), тщательно

моют в теплой воде, чтобы удалить следы химических обработок и оставляют

обсохнуть. Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки и чашелистики,

разрезают на половинки и вырезают сердцевину. Яблоки разрезают на кубики

приблизительно того же размера, что и ягоды винограда и быстро погружают

в подкисленную воду (на 1 л воды 1 чайная ложка уксуса или 5 г лимонной

кислоты), чтобы они не темнели на воздухе. Яблоки вынимают из раствора,

ополаскивают и твердые сорта отваривают в почти кипящем растворе с до-

бавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3 г кислоты и 100 г сахара) в

течение 1 минуты. Затем яблоки охлаждают в холодной воде, вынимают и

после обсыхания укладывают слоями вперемежку с виноградом по чистым бан-

кам. Заливают горячей заливкой, приготовленной из сахарного раствора,

оставшегося после отваривания яблок, банки закрывают, устанавливают в

стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-

рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом

0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Стерилизованные яблочные дольки

Яблоки любого качества, можно и опавшие, кислейшие, сахар (можно добавить немного груш)

Промытые яблоки и груши очищают, удаляют плодоножки и чашелистики,

разрезают пополам вырезают сердцевину. Немедленно погружают в воду с ли-

монной кислотой или с уксусом (на 1 л воды 5 г лимонной кислоты или 1

чайная ложка уксуса). Когда все яблоки будут подготовлены, их отцежива-

ют, нарезают на пластинки толщиной 2 - 3 мм и немедленно раскладывают по

банкам.

а) для приготовления рулета их подслащивают сахаром (1 - 2 ложки на 1

банку Омния 720 мл), заливают кипяченой водой до уровня на 1 см ниже

края банки, немедленно закрывают крышкой, устанавливают в стерилизацион-

ный бак с горячей водой и стерилизуют: разогрев до 85 oC - 20 минут,

стерилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки

объемом 0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

б) для приготовления шарлотки, пудинга, вытрушек и т.п. яблоки разре-

зают или натирают на крупной терке, раскладывают по банкам, при этом их

пересыпают сахаром (1 - 2 ложки на 1 банку Омния 720 мл), подливают одну

ложку горячей воды, закрывают крышкой, устанавливают в стерилизационный

бак с горячей водой и стерилизуют: разогрев до 85 oC - 20 - 25 минут,

стерилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 50 минут, банки

объемом 0,5 л - 45 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Яблоки, приготовленные по способу б), значительно мягче.

Яблочный джем

Менее зрелые, кислые опавшие и менее качественные яблоки

На 500 г очищенный яблок без сердцевины и 500 г яблочного пюре 700 г сахара, кусок стручка ванили, кусочек палочки корицы, гвоздика

Яблоки хорошо промывают, удаляют плодоножки и чашелистики. Половину

яблок крошат вместе с кожурой и сердцевиной на куски, подливают немного

воды и отваривают под крышкой до полного разваривания; затем разминают

до однородной массы. Другую половину яблок очищают и после вырезания

сердцевины разрезают на кубики или пластинки. Отвешенную порцию яблочно-

го пюре, пряности и большую часть приготовленных яблок укладывают в

кастрюлю и варят до сгущения. Затем добавляют по частям отвешенный сахар

и остаток яблок и варят еще 3 - 5 минут, чтобы джем начал желировать.

Удаляют пряности и по способу D определяют готовность джема. Кипящим

джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края

быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх

дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием

банки протирают влажной тканью.

Яблочный мармелад

Менее зрелые опавшие и поврежденные яблоки (ни в коем случае не мучнистые или перезревшие)

На 1 кг яблочного пюре 500 - 600 г сахара и 1 - 2 г лимонной кислоты

У яблок удаляют чашелистики и плодоножки. Яблоки хорошо промывают и

разрезают вместе с кожурой и сердцевиной на куски. Подливают немного во-

ды и под крышкой отваривают до размягчения (около 15 минут). Мягкие яб-

локи пропускают через машинку для отжатия фруктов. Яблочное пюре выпари-

вают около 10 минут, затем добавляют четвертую часть установленной пор-

ции сахара и варят дальше. Через 5 минут варки присыпают остаток сахара

малыми порциями так, чтобы кипение не прерывалось. Как только сахар

растворится, добавляют лимонную кислоту. Окончание варки мармелада опре-

деляют по способу D. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обер-

нутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют

крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют

охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Окраску и запах яблочного мармелада можно улучшить добавлением пюре

из других фруктов.

Яблочный мармелад с грушами