1 Кг хорошо вызревших, мягких красных помидоров, 800 г сахарного песка, 4 ложки лимонного сока (или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты), 1/2 чайной ложки молотого имбиря

Ополоснутые помидоры погружают на несколько секунд в кипящую воду,

вынимают, погружают в холодную воду, снова вынимают и удаляют кожуру.

Помидоры разрезают на четверти, присыпают сахаром и оставляют в холо-

дильнике на 2 часа. Затем их разваривают в большой кастрюле до густоты

джема, добавляют лимонный сок (кислоту) и имбирь и еще кратко отварива-

ют. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотен-

цем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки перевора-

чивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед скла-

дированием банки протирают влажной тканью.

Мармелад из помидоров

1 Кг зрелых красных помидоров, 1 апельсин, 700 г сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, кусочек корицы и имбиря, 2 ложки воды

Промытые помидоры разрезают на куски, к ним подливают воды и при час-

том помешивании разваривают до кашеобразного состояния. Тонко снятую

корку с хорошо промытого апельсина отваривают в 3 ложках воды и затем

очень мелко крошат. Горячие разваренные помидоры протирают через мелкое

сито, добавляют апельсиновую корку, апельсиновые косточки и пряности,

завязанные в кусок редкой ткани, и варят при частом помешивании, чтобы

каша достаточно загустела. Затем удаляют пряности, добавляют сахар и ли-

монную кислоту, растворенную в ложке воды, и еще кратко отваривают. Ки-

пящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем,

края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают

вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складирова-

нием банки протирают влажной тканью.

Приправа из помидоров

1 кг красных помидоров, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, кусочек имбиря, 4 горошины черного перца, кусочек корицы, 2 крупные луковицы, 200 г яблок, щепотка соли, 200 г изюма, 200 г сахара, 0,1 л 8 % уксуса

Промытые помидоры разрезают на пластины, лук на мелкие куски, яблоки

очищают, удаляют сердцевину и разрезают на мелкие куски. Лук отваривают

в 3 ложках уксуса до размягчения, добавляют помидоры, яблоки, соль, пе-

ребранный и ополоснутый изюм и пряности, завязанные в куске редкой тка-

ни, и при частом помешивании отваривают до размягчения. Затем добавляют

остаток уксуса и сахар и варят дальше, чтобы смесь приобрела густоту

джема. Удаляют пряности, кипящую приправу разливают по банкам, обернутым

влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки

переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Пе-

ред складированием банки протирают влажной тканью. Хранят в прохладном

темном месте.

Острая приправа из помидоров

1 кг красных помидоров, 700 г лука, 700 г тыквы или патиссонов, 1 зубчик чеснока, 1,5 кг яблок, 50 г сахара, 30 г соли, кусочек корицы, 4 чайные ложки без верха молотого красного перца, 2 чайные ложки без верха, 30 г горчичных семян, 0,3 л 8 % уксуса

Промытые помидоры обдают кипящей водой, немедленно погружают в холодную воду, вынимают, очищают и разрезают на куски. Лук разрезают на пластинки, тыкву (патиссоны) освобождают от кожуры, а мякоть нарезают мелкими кусками, очищенный чеснок разрезают на пластины. Приготовленные овощи посыпают солью и сахаром и оставляют на ночь в холодильнике. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и разрезают на куски; их добавляют к овощам одновременно с пряностями, завязанными в кусок редкой ткани, и с уксусом и очень спокойно варят в течение 2 - 3 часов, чтобы смесь загустела. Кипящей приправой заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Компот из зеленых помидоров

Свежие мелкие зеленые помидоры

Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 кружка лимона, маленький кусочек апельсиновой корки, 1 - 2 гвоздики, кусочек стручка ванили

Заливка первая: 1/2 л воды,1/4 л 8 % уксуса

Заливка вторая: на 1 л воды 400 г сахара

Промытые помидоры разрезают поперек на половинки или на тонкие плас-

тинки, укладывают в кастрюлю и заливают первой заливкой так, чтобы все

помидоры были затоплены. Помидоры с заливкой убирают на 12 часов в прох-

ладное место. Перед варкой помидоры отцеживают и оставляют обсохнуть.

Затем готовят вторую заливку: воду с сахаром доводят до кипения, посте-

пенно в ней отваривают помидоры (около 10 минут) и после этого вынимают.

На дно нагретых чистых банок укладывают кружки хорошо промытых лимонов

(косточки предварительно удаляют), тонко срезанную апельсиновую корку,

ополоснутые пряности, затем засыпают еще горячие отваренные помидоры и

заливают все горячей сахарной заливкой. Банки немедленно хорошо закрыва-

ют, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-

рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом

0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают по способу В.

Компот из зеленых помидоров (без стерилизации)

1 кг мелких зеленых помидоров

Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 кружка лимона, маленький кусочек апельсиновой корки, 1 - 2 гвоздики, маленький кусочек палочки корицы, кусочек стручка ванили

Заливка (точная порция на 1 кг помидоров): 0,6 л воды, 0,2 л 8 % уксуса, 650 г сахара

Промытые помидоры разрезают поперек на половинки или на толстые плас-

тины, укладывают в кастрюлю и заливают раствором воды, уксуса и сахара.

В этом растворе помидоры оставляют на 24 часа. Затем раствор сливают,

доводят до кипения, по частям обваривают в нем помидоры "до стекловид-

ности" и деревянной ложкой вынимают. Помидоры раскладывают по сухим наг-

ретым чистым банкам, добавляют кружки хорошо промытого лимона и ополос-

нутые пряности. Раствор выпаривают до половины объема и кипящим выливают

на помидоры. Банки сразу же закрывают и переворачивают вверх дном. После

охлаждения банки убирают в прохладное темное место.

Для данного способа консервирования лучше всего использовать банки

Омния или Twist-off.

Засахаренные зеленые помидоры