1,25 Кг айвы, 0,5 кг апельсинов, кристаллический сахар

Полкилограмма айвы ополаскивают, очищают от кожуры, удаляют сердцеви-

ну и нарезают на пластины. Укладывают в кастрюлю, подливают воды так,

чтобы они не были полностью затоплены, доводят до кипения и под крышкой

отваривают на малом огне в течение получаса. Затем все процеживают через

редкую ткань и выдавливают как можно больше сока. Остальную айву промы-

вают, очищают, удаляют сердцевину и нарезают на пластины. Апельсины очи-

щают, разрезают на куски и удаляют косточки. Приготовленную айву и

апельсины заливают айвовым отваром и отваривают в течение 1 часа. Затем

смесь пропускают через мясорубку и взвешивают. Добавляют такое же коли-

чество сахара (если желают приготовить менее сладкое пюре, то добавляют

меньше сахара) и варят, чтобы пюре немного сгустилось. Кипящим пюре за-

полняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро выти-

рают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрыва-

ют тканью и оставляют охлаждаться.

Перед складированием банки протирают влажной тканью.

.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF АПЕЛЬСИН

.G.GLAV19.TIF;1.92";1.087";TIFF

Учитывая то, что при консервировании апельсинов происходят большие

потери витамина C, готовить можно из апельсинов лишь засахаренную корку;

джем лучше готовить только из недозрелых или поврежденных апельсинов.

Апельсиновый джем I

500 Г апельсинов, 1,5 л воды, 1,5 кг сахара, 1 лимон, 1 чайная ложка лимонной кислоты

Промытые апельсины замачивают в холодной воде, которую меняют дважды

в день. Через 3 дня апельсины разрезают на кружки, зерна вынимают и за-

ворачивают в редкую ткань. Апельсины вместе с коркой разрезают на полос-

ки, добавляют завязанные зерна, заливают отмеренной порцией воды и ста-

вят на ночь в холодное место. На следующий день все отваривают под крыш-

кой около получаса, затем крышку снимают и варят дальше, чтобы корка

полностью размягчилась, а половина жидкости испарилась (около 1 часа).

Ткань с зернами вынимают, апельсины с водой доводят до кипения, добавля-

ют лимонный сок и по частям сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и

при постоянном помешивании варят до тех пор, пока джем не начнет желиро-

вать. К концу кипения добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке

воды. Пробой по способу D определяют, что джем готов и кипящим джемом

заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают,

быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном и оставляют ох-

лаждаться.

Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Из приведенного количества сырья получают около 2,5 кг джема.

Апельсиновый джем II

3 - 4 средней величины апельсина - около 500 г, 1 л воды, 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислотой

Промытые апельсины заливают водой, которую меняют дважды в день. Че-

рез три дня апельсины кладут в кастрюлю, заливают литром воды и под

крышкой варят около 1,5 часов, чтобы корка легко прокалывалась. Апельси-

ны вынимают, после частичного охлаждения разрезают на кружки, затем на

полоски. Зерна кладут в отвар из-под апельсинов, варят 10 минут и выни-

мают. В отвар кладут нарезанные апельсины, доводят до кипения, по частям

добавляют сахар и размешивают, чтобы сахар растворился. Дальше варят при

периодическом помешивании, пока джем не начнет густеть (около 15 минут),

добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды и по способу D оп-

ределяют готовность джема. Кипящим джемом заливают до краев банки, обер-

нутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки,

банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаж-

даться.

Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Апельсиновый джем III