1 Кг зеленых помидоров

Раствор первый: 0,6 л воды, 0,15 л 8 % уксуса

Раствор второй: 2 кг сахарного песка, 1,5 л воды, кусочек палочки корицы, 2 гвоздики, кусочек стручка ванили

Промытые зеленые помидоры разрезают на мелкие кубики или призмочки,

заливают первым раствором и оставляют на 12 часов. Затем помидоры отце-

живают, оставляют обсохнуть и в чистой воде отваривают 10 минут. Между

тем отваривают добавки для второго раствора, добавляют обсохшие помидоры

и варят, чтобы раствор слегка загустел. Помидоры в нем оставляют на

ночь. На второй день раствор с помидорами кратко отваривают и оставляют

еще на ночь. На третий день помидоры варят так долго, чтобы раствор при-

обрел густоту сиропа. Помидоры можно вынуть деревянной ложкой, оставить

хорошо обтечь, затем разложить тонким слоем на тарелке и оставить обсох-

нуть, обвалять в сахаре и разложить по коробочкам. Или помидоры сразу же

после окончания варки перекладывают в нагретые чистые банки, заливают

горячим раствором. Банки немедленно закрывают и переворачивают вверх

дном.

Приправа из зеленых помидоров

1,5 Кг зеленых помидоров, 200 г яблок, 300 г лука, 150 г чернослива, 180 г сахара, 1 чайная ложка желтых горчичных семян, 1 чайная ложка молотого черного и душистого перца, 0,1 л 8 % уксуса

У помидоров удаляют плодоножки и их промывают, яблоки очищают, разре-

зают пополам и удаляют сердцевину, лук очищают и все пропускают через

мясорубку. Смесь солят и оставляют на ночь. Чернослив замачивают в хо-

лодной воде и тоже оставляют на ночь. На следующий день сливают жидкость

из помидорной смеси и воду с чернослива. У чернослива удаляют косточки,

его мелко нарезают и добавляют к помидорам. К приготовленной смеси до-

бавляют сахар, уксус и пряности, завязанные в кусок редкой ткани, и при

периодическом помешивании медленно варят, чтобы смесь загустела. Кипящей

приправой заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края

быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх

дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием

банки протирают влажной тканью. Хранят в прохладном темном месте.

Замороженные помидоры

Только что созревшие, плотные, хорошо окрашенные помидоры

Помидоры промывают, хорошо обсушивают, свободно раскладывают одним

слоем на подносе из искусственного материала и как можно быстрее замора-

живают. Почти замороженные помидоры раскладывают по полиэтиленовым меш-

кам, быстро выжимают из них воздух, завязывают резинками и домораживают.

.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF

РЕВЕНЬ

.G.GLAV52.TIF;1.92";0.774";TIFF

Из ревеня можно приготовить мармелад, компот или полуфабрикат для

приготовления начинки для выпечки. Из-за высокого содержания щавелевой

кислоты, с точки зрения здравоохранения, его нельзя употреблять слишком

много.

Ревеневый компот

1 кг ревеня, 500 г сахара

Промытые черешки ревеня очищают, разрезают на кусочки длиной около 2

см и засыпают сахаром. Затем ревень подогревают, чтобы выпустил сок,

раскладывают по нагретым чистым банкам и немедленно закрывают. Банки ус-

танавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-

рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом

0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают по способу В.

Ревеневый мармелад

1 кг очищенного ревеня, 700 г сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, кусочек лимонной корки, 20 г пектинового порошка

Промытый ревень очищают, удаляют твердые концы, разрезают на кусочки и обдают кипящей водой. После обсыхания добавляют тонко снятую и мелко накрошенную лимонную корку, подливают 2 ложки воды и варят, чтобы ревень разварился. Затем добавляют пектиновый порошок, смешанный с тремя ложками сахарной пудры, отваривают около 1 минуты, добавляют остаток сахара и варят до густоты мармелада. В конце добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды, кипение не прерывают и кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Ревеневый мармелад с имбирем