75 % Крупных огурцов, 25 % лука

Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1 ветка укропа, 1 большой кружок моркови, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца

Заливка: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахарного песка

Свежие твердые огурцы замачивают на час в воде, чтобы размокли заг-

рязнения, а затем хорошо промывают. Огурцы очищают, разрезают на тонкие

кружки, смешивают с луком, тоже очищенным и нарезанным на тонкие кружки,

и раскладывают по нагретым чистым банкам. Смесь перекладывают ополосну-

тыми пряностями, морковью и укропом, заливают горячей заливкой, хорошо

закрывают крышками, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой

и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-

рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом

0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Замороженные огуречные дольки

Свежие зеленые огурцы, диаметром до 4 см

Промытые огурцы очищают, ополаскивают, разрезают на кружки или грубую

лапшу, немедленно раскладывают по полиэтиленовым мешкам и закрывают их

так, чтобы вышло как можно больше воздуха. Немедленно замораживают.

.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ПАТТИСОН

.G.GLAV49.TIF;1.92";1.114";TIFF

В домашних условиях патиссоны консервируют стерилизацией в сладкокис-

лой заливке.

Стерилизованные патиссоны

Свежие молодые патиссоны

Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, 2 среза луковицы, возможно 1 - 2 стручка острого перца

Заливка I - при закладке 60 % патиссонов и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара

Заливка II - при закладке 75 % патиссонов и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара

Промытые патиссоны очищают, разрезают на призмочки, раскладывают по

нагретым чистым банкам и перекладывают покрошенным луком и ополоснутыми

пряностями. Патиссоны заливают горячей заливкой (приготовленной по спо-

собу О), банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей

водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-

рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом

0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Стерилизованные патиссоны имеют очень нежный вкус. Если их желают

приготовить острыми, то перед стерилизацией в банки закладывают острый

стручковый перец в выше приведенном количестве.

.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ПЕРЕЦ

ОСТРЫЙ

.G.GLAV37.TIF;1.92";1.221";TIFF

В домашних условиях перец можно стерилизовать в сладкокислой заливке

или сушить.

Стерилизованный перец

Свежий перец

Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 среза луковицы

Заливка: на 1 л воды 0,3 л 8 % уксуса, 50 г сахарного песка, 30 г соли

Перец замачивают ненадолго в холодной воде, затем его хорошо промыва-

ют, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отва-

ривают около 5 минут. Затем вынимают, после короткого обсыхания раскла-

дывают по нагретым чистым банкам, пересыпают покрошенным луком и ополос-

нутыми горчичными семенами и заливают горячей заливкой (приготовленной

по способу О). Банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный

бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-

рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом

0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Сушеный перец

Свежий перец

Перец промывают, просушивают, надевают на крепкую нить так, чтобы

стручки не соприкасались, и сушат на воздухе. Засушенный перец должен

сморщиться и при сгибании трескаться. Хранят его целым в коробочках или

в целлофановых мешках или сначала грубо измельчают, а затем размалывают.

.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF

ПЕРЕЦ

СЛАДКИЙ

(ПАПРИКА)

.G.GLAV48.TIF;1.92";1.303";TIFF

Сладкий перец содержит много витамина С. Консервируют его стерилиза-

цией в сладкокислой заливке, возможно в смеси с другими овощами, или в

кислой заливке, как полуфабрикат для приготовления пищи или как состав-

ную часть лечо. Его также можно засушить, заквасить или заморозить.

Для консервирования используют только хорошо вызревший, твердый, мя-

систый перец; окраска и форма не имеет значения. Лучше всего использо-

вать Капию и помидоровидный перец. Нельзя использовать жгучий перец.

Перец, стерилизованный в сладкокислой заливке

Свежий хорошо вызревший перец

Пряности (порции на литровую банку): 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа

Заливка I - при закладке 60 % перца и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара

Заливка II - при закладке 75 % перца и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара

Из плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют се-

мяносцы с семенами, возможно плоды перца разрезают на 2 или 4 части. За-

тем их хорошо промывают и по частям укладывают в почти кипящую подсолен-

ную воду (10 г соли на 1 л воды). Плоды перца отваривают 5 минут, выни-

мают и тесно раскладывают по нагретым чистым банкам. Их перекладывают

ополоснутыми пряностями и, возможно, несколькими чешуйками лука, залива-

ют горячей заливкой, банки хорошо закрывают и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-

рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом

0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Перец также можно стерилизовать с растительным маслом (2 ложки на

литровую банку); учитывая склонность растительного масла к окислению,

которое способствует его прогорканию, этот способ нельзя рекомендовать.

Приготовление заливки: воду, оставшуюся от отваривания, разбавляют

водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию уменьшают на

количество, использованное для отваривания), сахар и разогревают до ки-

пения. Приливают уксус и снова разогревают почти до кипения.

Стерилизованный салат из перца с луком

Свежий красный, желтый или зеленый перец, лук

Пряности (порции на литровую банку): 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1/2 лаврового листа

Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара

Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара

У плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, плоды разрезают на