30 Минут - стерилизация при 85 oC.

.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF

КЛУБНИКА

.G.GLAV11.TIF;1.92";1.42";TIFF

Консервы из клубники пользуются популярностью из-за хорошего запаха и

вкуса. Приятной окраски консервов достигают добавлением нескольких раз-

давленных ягод черной смородины. Клубника содержит много витамина С, ко-

торый при правильном приготовлении сохраняется и в консервах. Из-за низ-

кого содержания пектиновых веществ при консервировании клубники добавля-

ют пектиновую приправу или клубнику комбинируют со смородиной или кры-

жовником.

Компот готовят из ягод средней величины, красных и плотных. Для при-

готовления джема используют менее зрелую, но окрашенную клубнику. Из пе-

резрелых или менее пригодных ягод готовят мармелад, сок, сироп, джус или

варенье. Зрелые ягоды замораживают.

Клубничный компот I

Средней величины красная клубника без полостей

Заливка: на 1 л воды 500 г сахара, 1 г лимонной кислоты

Клубнику перебирают, хорошо промывают, чтобы избавить от любых загрязнений, выкручивают плодоножки с цветоложем и чашелистиками. Затем ее ополаскивают и после обсыхания заполняют стеклянные и жестяные банки (лучше полулитровые, чтобы при стерилизации тепло быстро прошло до середины компота). Заливают горячей заливкой, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-

рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом

0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Клубничный компот II

Средней величины красная клубника без полостей

Заливка: на 1 л воды 500 г сахара, 1 г лимонной кислоты

Клубнику перебирают, хорошо промывают, чтобы избавить от любых заг-

рязнений, выкручивают плодоножки с цветоложем и чашелистиками. Затем ее

ополаскивают и после обсыхания помещают в большую кастрюлю. Заливают

теплой заливкой около 60 oC, чтобы все ягоды были затоплены, кастрюлю

прикрывают крышкой или чистой бумагой и ставят в прохладное место. Время

от времени осторожно перемешивают. Примерно через 4 часа заливку с ягод

сливают, клубнику раскладывают по стеклянным или жестяным банкам, лучше

полулитровым. Заливку разогревают почти до кипения, выливают на ягоды,

банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и

стерилизуют так же, как и в предыдущем рецепте.

При подслащивании сахар немного проникает в ягоды и клубника сохраня-

ет приятный вид.

Клубничный компот III (стерилизованный вне банок)

Средней величины красная клубника без полостей

Заливка: на 1 л воды 500 г сахара, 1 г лимонной кислоты

Клубнику перебирают, хорошо промывают, чтобы избавить от любых заг-

рязнений, выкручивают плодоножки с цветоложем и чашелистиками. Затем ее

ополаскивают и оставляют обсохнуть. Сахар отваривают с водой и лимонной

кислотой, в кипящий отвар засыпают клубнику, доводят до кипения и при

спокойном кипении варят 5 минут. Клубнику с заливкой снимают с плиты,

накрывают чистой пергаментной бумагой, прижимают и оставляют в прохлад-

ном месте или в холодильнике до следующего дня. На следующий день клуб-

нику снова кратко отваривают, сразу же раскладывают вместе с заливкой по

банкам, обернутым влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро ук-

репляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и ос-

тавляют охлаждаться.

Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Клубничный джем

Менее зрелая, хорошо окрашенная клубника

На 1 кг очищенных ягод 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты

Одну порцию джема готовят не более чем из 1,5 кг клубники.