200 Цветков одуванчиков, 1 л воды, 1 лимон, 1 кг сахара

Цветы одуванчиков собирают в чистом, непыльном месте. У свежесорван-

ных цветов обрезают стебельки, цветы заливают водой, добавляют хорошо

промытый и порезанный на куски лимон, доводят до кипения и варят 15 ми-

нут. Одуванчики оставляют выщелачиваться на 1 час или на ночь, затем их

отцеживают через густое сито или через редкую ткань, в смесь засыпают

сахар и при постепенном помешивании варят, чтобы она загустела почти до

густоты меда. Снимают с плиты и после частичного охлаждения разливают по

банкам. Их закрывают (лучше металлическими крышками) и укладывают.

Употребляют с чаем, с водой, как лимонад (с лимонным соком) и с бу-

лочными изделиями.

Ничего страшного, если мед при хранении загустеет.

Фрукты в роме

250 Г фруктов (клубники, смородины, крыжовника, черешни, вишни, малины, половинок абрикосов, персиков, мирабели, чернослива, ежевики, винограда), 100 г сахара, 0,2 л рома

Очищенные, промытые и обсохшие фрукты пересыпают сахаром и укладывают

в высокие банки в порядке созревания. Каждый слой фруктов пересыпают са-

харом и заливают ромом. Банки хорошо закрывают и хранят в прохладном

месте. Фрукты должны полежать около 6 недель после добавления последнего

слоя.

ОВОЩИ

И

ГРИБЫ

.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF

БОККОЛИ

.G.GLAV29.TIF;1.92";1.919";TIFF

Брокколи похожа на цветную капусту, но имеет более нежный вкус. У нее

обрезают стебли длиной около 20 см. В домашних условиях консервируют го-

ловки в сладкокислой заливке, оставшиеся стебли используют для приготов-

ления супа или для овощных стеблей.

Брокколи в сладкокислой заливке

Крупные, мало разветвленные головки брокколи

Пряности (порция для литровой банки): 1/2 лаврового листа, 1/4 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца

Заливка I - при закладке 60 % брокколи и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли и 60 - 80 г сахара

Заливка II - при закладке 75 % брокколи и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,33 л 8 % уксуса, 25 г соли и 80 г сахара

Ополоснутые пряности заливают уксусом, доводят почти до кипения и под

крышкой оставляют на 1 час выщелачиваться. Ополоснутые головки брокколи

погружают в кипящую воду, слегка подкисленную лимонной кислотой (на 1 л

воды 1/2 чайной ложки кислоты), и варят до размягчения; но оставляют уп-

ругим, после накалывания на вилку они должны легко сниматься. Брокколи

вынимают, горячими раскладывают по нагретым чистым банкам, заливают го-

рячей заливкой, банки закрывают и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-

рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом

0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Приготовление заливки: воду кипятят с сахаром и солью, снимают с пли-

ты и приливают процеженный уксус.

Брокколи подают как приправу к мясным блюдам или как салат.

.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF

ГОРОШЕК

ЗЕЛЕНЫЙ

.G.GLAV38.TIF;1.92";1.201";TIFF

Для консервирования используют в основном молодой, сладкий горошек,

который стерилизуют или замораживают или засыпают солью. Вызревший горо-

шек обваривают и засушивают.

Горошек в сладкокислой заливке

Свежий молодой сладкий горошек

Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 20 г соли, 70 г сахара

Вылущенный горошек засыпают в кипящую воду, отваривают 8 - 10 минут,

отцеживают, оставляют обсохнуть, рассыпают по нагретым чистым банкам и

заливают горячей заливкой. Банки хорошо закрывают, устанавливают в сте-

рилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-

рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом

0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Замороженный горошек

Свежий молодой горошек

Вылущенный горошек засыпают в кипящую воду (объем воды должен в 3 ра-

за превышать количество горошка), доводят до кипения, отваривают 3 - 5

минут, отцеживают, немедленно охлаждают в холодной воде, оставляют об-

сохнуть на сите, а затем сушат. Рассыпают его по мешкам или коробочкам и

замораживают по способу, приведенному на стр. 92.

Горошек, засыпанный солью

Свежий молодой горошек

На 1 кг вылущенного горошка 300 г соли и 0,1 л воды

Горошек вылущивают, хорошо ополаскивают водой, засыпают в кипящую

подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и отваривают 6 - 8 минут. Затем

его охлаждают в холодной воде, отцеживают и оставляют обсохнуть. Горошек

смешивают с солью, раскладывают по банкам и заливают водой. Банки завя-

зывают двойным смоченным целлофаном или пергаментной бумагой и устанав-

ливают в прохладное место.

Сушеный горошек

Зрелый горошек

Горошек вылущивают, засыпают в кипящую воду и отваривают 3 - 6 минут

- в зависимости от степени зрелости. Отваренный горошек охлаждают в хо-

лодной воде. Отцеживают, оставляют хорошо обсохнуть и высыпают на решет-

ку. Горошек засушивают в духовке или в сушилке сначала при температуре