- •1.Перетворення білків в процесі технологічнї обробки
- •2.Біохімічна роль води в життєдіяльності людини.Джерела надходження
- •3.Вуглеводи:будова,класифікація
- •3.Вуглеводи:фізико-хімічні особливості
- •3. Вітамін в1: його хімічна роль. Харчові продукти, що містять в1.
- •5. Обчислити масову частку Сульфуру в цистеїні.
- •1. Повноцінні та неповноцінні білки.
- •2. Класифікація ліпідів.
- •3. Ферменти: будова, механізм дії.
- •5. Скільки (г) фруктози утвориться внаслідок гідролітичного розщеплення 200 г цукрози.
- •1. Специфічність ферментів.
- •2. Перетворення вуглеводів в процесі травлення.
- •3. Амінокислотний склад білків.
- •4. Якісна реакція на визначення аніону и03". Токсична дія нітратів.
- •5. Скільки (г) магнію міститься в 20 г магній сульфату?
- •1. Фактори, що впливають на активність ферментів.
- •2. Функції білків в організмі людини.
- •3. Перетворення ліпідів в процесі технологічної обробки.
- •4. Наявність якої функціональної групи доводить «реакцію срібного дзеркала».
- •5. В результаті окислення глюкози виділилось 44,8 л (н.У.) вуглекислого газу. Визначити масу глюкози, яку окиснено.
- •1. Пектинові речовини. Їх застосування в харчовій промисловості.
- •2. Функції ліпідів в організмі людини. Добова потреба.
- •3. Денатурація білка.
- •4. Якісна реакція на виявлення молочної кислоти.
- •5. Скільки (г) лугу ИаОн необхідно для приготування 200мл 0,5 м розчину?
- •1. Глікоген: будова, фізико-хімічні властивості, біологічна роль.
- •2. Поняття про ліпіди. Вміст жирів в харчових продуктах.
- •3. Перетворення білків в процесі травлення.
- •4. Якісна реакція на оцтову кислоту.
- •5. Скільки (г) №с1 та який об'єм води необхідно для приготування 500 г 5%-го розчину?
- •1. Вітамін в12: фізико-хімічні властивості, біологічна роль. Харчові продукти, що містять в12
- •2. Целюлоза: будова, властивості, вміст в харчових продуктах, перетворення в процесі травлення.
- •3. Фізико-хімічні властивості білків.
- •5. Обчислити вміст Нітрогену в глютаміновій кислоті.
- •5. Скільки (г) нс1 міститься в 800 г розчину, якщо масова частка розчиненої речовини складає 0,5%?
- •2.Застосування ферментів в харчовій промисловості.
- •2Функції вуглеводів в організмі людини
- •4.Скласти електронну формулу будови катіону Na. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •1.Білки. Вміст білків в харчових продуктах.
- •2.Функції ліпідів о оргаізмі людини.
- •4. Скласти електронну формулу будови катіону Mg. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •2.Функції білків а організмі людини.
- •3.Механізм дії ферментів
- •4. . Скласти електронну формулу будови катіону Zn. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •1.Вітамін е:фізико-хімічні властивості, біохімічна роль, джерела надходження в організмі людини.
- •3.Повноцінні та неповноцінні білки.
- •1.Класифікація біогенних елементів.
- •2.Порівняльна характеристика глюкози і фруктози: будова, властивості.
- •1.Розчини. Способи вмісту розчиненої речовини в розчині.
- •4.Скласти електронну формулу будови катіону Na. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •1.Вплив рН середовища на активність ферментів в біологічних рідинах
- •2.Функції вуглеводів в організмі людини
- •1.Способи очищення питної води
- •3.Фізико-хімічні властивості білка
- •2.Сучасні уявлення про структуру білка
- •3.Функції вуглеводів в організмі людини.
- •1.Предмет харчової хімії. Проблема та завдання харчової хімії.
- •1.Основні положення вчення Вернадського та правила Виноградова про біогенні хімічні елементи.
- •2.. Білки – це природні полімери, макромолекули які складаються з залишків амінокислот.
- •2.Функції білків а організмі людини.
- •3.Перетворення ліпідів в процесі травлення
- •4.Скласти електронну формулу будови катіону Fe. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •2.Класифікація ферментів
- •2.. Вміст білків в харчових продуктах(%):
1.Розчини. Способи вмісту розчиненої речовини в розчині.
Розчином називаються гомогенна термодинамічна стійка дво- або багатокомпонентна система змінного сладу, в якій один із компонентів – розчинник, усі інші – розчинні речовини.
Способи вираження вмісту речовини у розчині: масова частка, молярність, мольна частка, молярна концентрація еквівалентів, титр.
4.Скласти електронну формулу будови катіону Na. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
Натрій – життєво важливий міжклітинний і внутрішньоклітинний елемент, який бере участь у створенні необхідної буферності крові, регуляції кров'яного тиску, водного обміну (іони натрію сприяють набухання колоїдів тканин, що затримує воду в організмі і сприяє її накопиченню), активізації травних ферментів, Регуляції нервової і м'язової тканини.
Потреба в натрії мінімально складає близько 1 г на добу і в значній мірі задовольняється звичайною дієтою без додавання харчової солі (0,8 г на добу). Особливо це стосується маленьких дітей. Потреба в натрії зростає при сильному потовиділенні (майже в 2 рази) в умовах жаркого клімату або сильних фізичних навантажень. Зі змістом натрію пов'язують також здатність тканин утримувати воду. Надмірне споживання повареної солі перевантажує серце і нирки (при утворенні сечі вони переробляють кров з підвищеним вмістом натрію). У результаті набрякають ноги і обличчя. Ось чому при захворюваннях нирок і серця рекомендується різко обмежити споживання солі. Використання харчової солі в харчуванні має бути строго індивідуально.
Природний вміст натрію в харчових продуктах відносно невелика (15-80 мг%). Відносно багато натрію міститься в червоних буряках, селері, кульбабі, цикорії, моркві, морській капусті. Для соління страв краще використовувати чисту морську сіль, тому що вона меншою мірою затримує воду в організмі.
Білет №22
1.Вплив рН середовища на активність ферментів в біологічних рідинах
Активність ферментів досить чутлива до кислотності середовища. Більшість ферментів організму людини і тварин найбільш активна, тобто виявляє оптимальну активність у досить вузьких межах концентрації водневих іонів (рН). Для кожного ферменту характерний свій рН, при якому активність його максимальна.
Зниження або підвищення рН відносно оптимального зумовлює зниження активності ферменту.
Вважають, що вплив концентрації водневих іонів на активність ферментів пов'язаний насамперед з їх дією на активні центри ферментів. Залежно від рН середовища активний центр ферменту може бути в різній мірі іонізований, що впливає на формування активного фермент-субстратного комплексу. Разом з цим концентрація водневих іонів у середовищі впливає на іонізацію субстрату і кофакторів, ,що також має значення для каталітичної дії ферменту.