- •1.Перетворення білків в процесі технологічнї обробки
- •2.Біохімічна роль води в життєдіяльності людини.Джерела надходження
- •3.Вуглеводи:будова,класифікація
- •3.Вуглеводи:фізико-хімічні особливості
- •3. Вітамін в1: його хімічна роль. Харчові продукти, що містять в1.
- •5. Обчислити масову частку Сульфуру в цистеїні.
- •1. Повноцінні та неповноцінні білки.
- •2. Класифікація ліпідів.
- •3. Ферменти: будова, механізм дії.
- •5. Скільки (г) фруктози утвориться внаслідок гідролітичного розщеплення 200 г цукрози.
- •1. Специфічність ферментів.
- •2. Перетворення вуглеводів в процесі травлення.
- •3. Амінокислотний склад білків.
- •4. Якісна реакція на визначення аніону и03". Токсична дія нітратів.
- •5. Скільки (г) магнію міститься в 20 г магній сульфату?
- •1. Фактори, що впливають на активність ферментів.
- •2. Функції білків в організмі людини.
- •3. Перетворення ліпідів в процесі технологічної обробки.
- •4. Наявність якої функціональної групи доводить «реакцію срібного дзеркала».
- •5. В результаті окислення глюкози виділилось 44,8 л (н.У.) вуглекислого газу. Визначити масу глюкози, яку окиснено.
- •1. Пектинові речовини. Їх застосування в харчовій промисловості.
- •2. Функції ліпідів в організмі людини. Добова потреба.
- •3. Денатурація білка.
- •4. Якісна реакція на виявлення молочної кислоти.
- •5. Скільки (г) лугу ИаОн необхідно для приготування 200мл 0,5 м розчину?
- •1. Глікоген: будова, фізико-хімічні властивості, біологічна роль.
- •2. Поняття про ліпіди. Вміст жирів в харчових продуктах.
- •3. Перетворення білків в процесі травлення.
- •4. Якісна реакція на оцтову кислоту.
- •5. Скільки (г) №с1 та який об'єм води необхідно для приготування 500 г 5%-го розчину?
- •1. Вітамін в12: фізико-хімічні властивості, біологічна роль. Харчові продукти, що містять в12
- •2. Целюлоза: будова, властивості, вміст в харчових продуктах, перетворення в процесі травлення.
- •3. Фізико-хімічні властивості білків.
- •5. Обчислити вміст Нітрогену в глютаміновій кислоті.
- •5. Скільки (г) нс1 міститься в 800 г розчину, якщо масова частка розчиненої речовини складає 0,5%?
- •2.Застосування ферментів в харчовій промисловості.
- •2Функції вуглеводів в організмі людини
- •4.Скласти електронну формулу будови катіону Na. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •1.Білки. Вміст білків в харчових продуктах.
- •2.Функції ліпідів о оргаізмі людини.
- •4. Скласти електронну формулу будови катіону Mg. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •2.Функції білків а організмі людини.
- •3.Механізм дії ферментів
- •4. . Скласти електронну формулу будови катіону Zn. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •1.Вітамін е:фізико-хімічні властивості, біохімічна роль, джерела надходження в організмі людини.
- •3.Повноцінні та неповноцінні білки.
- •1.Класифікація біогенних елементів.
- •2.Порівняльна характеристика глюкози і фруктози: будова, властивості.
- •1.Розчини. Способи вмісту розчиненої речовини в розчині.
- •4.Скласти електронну формулу будови катіону Na. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •1.Вплив рН середовища на активність ферментів в біологічних рідинах
- •2.Функції вуглеводів в організмі людини
- •1.Способи очищення питної води
- •3.Фізико-хімічні властивості білка
- •2.Сучасні уявлення про структуру білка
- •3.Функції вуглеводів в організмі людини.
- •1.Предмет харчової хімії. Проблема та завдання харчової хімії.
- •1.Основні положення вчення Вернадського та правила Виноградова про біогенні хімічні елементи.
- •2.. Білки – це природні полімери, макромолекули які складаються з залишків амінокислот.
- •2.Функції білків а організмі людини.
- •3.Перетворення ліпідів в процесі травлення
- •4.Скласти електронну формулу будови катіону Fe. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •2.Класифікація ферментів
- •2.. Вміст білків в харчових продуктах(%):
2.Функції ліпідів о оргаізмі людини.
Ліпіди (жири та жироподібні речовини) разом з білками та вуглеводами становлять основну масу органічних речовин організму. За фізичним складом і фізико-хімічними властивостями ліпіди поділяють на прості, складні та похідні ліпідів. Прості ліпіди побудовані з залишків спиртів і вищих жирних кислот. Найпоширенішими з цієї групи ліпідів є нейтральні жири (гліцериди), стериди та воски. Складні ліпіди характеризуються наявністю в їхній молекулі, крім спиртів і вищих жирних кислот, фосфорної або сірчаної кислоти, азотистих речовин, вуглеводів та деяких інших компонентів. Представниками цієї групи ліпідів є фосфоліпіди, гліколіпіди. До групи похідних ліпідів відносять каротини, окремі жиророзчинні вітаміни, жирні кислоти, вищі спирти та ін.
Ліпіди відіграють в організмі важливу біологічну роль. В організмі людини ліпіди входять до складу всіх клітин. Розподілені вони між різними органами та тканинами нерівномірно і кількість різних груп ліпідів у них також неоднакова.
Основними функціями, які ліпіди виконують в організмі, є: • пластична, тобто ліпіди утворюють, в основному, комплекси з білками (ліпопротеїди), вуглеводами (гліколіпіди) та деякими іншими речовинами. Такі комплекси саме становлять основу структури клітин і тканин організму. Значна кількість ліпопротеїдних комплексів входить до складу клітинних мембран і мітохондрій, в яких проходять важливі метаболічні процеси - фосфорилююче та вільне окиснення, В-окиснення жирних кислот та інші реакції проміжного обміну. Ліпіди, що входять до складу мембран, беруть безпосередню участь у процесах активного транспорту через мембрани молекул та іонів, специфічної рецепції на поверхні клітин, передачі нервових імпульсів тощо. Оскільки клітинні мембрани є важливими регуляторами багатьох біохімічних процесів, то зміна структури, складу та орієнтації мембранних ліпідів викликає значні порушення клітинного метаболізму; енергетична функція ліпідів. За рахунок жирів їжі в середньому на 25...35% задовольняється добова потреба людини в енергії. Під час окиснення 1 г жиру вивільнюється 36,5...39,9 кДж енергії, тобто значно більше, ніж під час окиснення такої самої кількості білків і вуглеводів. Під час окиснення 100 г жирів виділяється 107 мл ендогенної води, що має велике значення для людини в екстремальних умовах (наприклад, при недостатньому надходженні води до організму); деякі ліпіди є субстратом для утворення біологічно активних речовин: вітамінів групи А й Д, гормонів надниркових залоз, статевих гормонів, жовчних кислот, простагландинів та інших сполук; жири є розчинниками вітамінів А, Д, Е, К і сприяють їхньому засвоюванню;
жири постачають до організму поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК): лінолеву, ліноленову й арахідонову. Лінолева та ліноленова кислоти є незамінними, а арахідонова синтезується в організмі з лінолевої. Ці кислоти беруть участь в обміні речовин, забезпечують ріст, еластичність судин, сприяють видаленню; холестерину з організму, стимулюють захисні функції організму (підвищують стійкість до інфекційних захворювань, радіаційної дії та ін.);
холестерину з організму, стимулюють захисні функції організму (підвищують стійкість до інфекційних захворювань, радіаційної дії та ін.);
механічна та термоізоляційна функція. Ліпіди, відкладаючись під шкірою, у сальнику та інших органах, захищають організм від різних травм і змін температурного режиму. В організмі є два види жирів - резервний та конституційний (або структурний). Резервний жир виконує, в основному, енергетичну, механічну та термоізоляційну функції. Значні кількості його відкладаються в організмі в підшкірній жировій клітковині (40...50%), сальнику (20...25%), м'язах (5...8%). У середньому кількість резервних жирів становить 10... 15% маси тіла, а при ожирінні може коливатися в межах 30...50%. Вміст конституційних або протоплазматичних жирів змінюється у вузьких межах. Кількість їх в організмі, в основному, стала. Навіть під час голодування організму вміст протоплазматичних жирів зменшується дуже незначно. За цих умов переважно зменшується кількість резервних жирів.
У середньому добова норма жирів в раціоні харчування здорової дорослої людини становить 80... 100 г. Ця норма включає не лише саме харчові жири, а й жири продуктів (м'яса, риби, молока та ін.)
3.