- •1.Перетворення білків в процесі технологічнї обробки
- •2.Біохімічна роль води в життєдіяльності людини.Джерела надходження
- •3.Вуглеводи:будова,класифікація
- •3.Вуглеводи:фізико-хімічні особливості
- •3. Вітамін в1: його хімічна роль. Харчові продукти, що містять в1.
- •5. Обчислити масову частку Сульфуру в цистеїні.
- •1. Повноцінні та неповноцінні білки.
- •2. Класифікація ліпідів.
- •3. Ферменти: будова, механізм дії.
- •5. Скільки (г) фруктози утвориться внаслідок гідролітичного розщеплення 200 г цукрози.
- •1. Специфічність ферментів.
- •2. Перетворення вуглеводів в процесі травлення.
- •3. Амінокислотний склад білків.
- •4. Якісна реакція на визначення аніону и03". Токсична дія нітратів.
- •5. Скільки (г) магнію міститься в 20 г магній сульфату?
- •1. Фактори, що впливають на активність ферментів.
- •2. Функції білків в організмі людини.
- •3. Перетворення ліпідів в процесі технологічної обробки.
- •4. Наявність якої функціональної групи доводить «реакцію срібного дзеркала».
- •5. В результаті окислення глюкози виділилось 44,8 л (н.У.) вуглекислого газу. Визначити масу глюкози, яку окиснено.
- •1. Пектинові речовини. Їх застосування в харчовій промисловості.
- •2. Функції ліпідів в організмі людини. Добова потреба.
- •3. Денатурація білка.
- •4. Якісна реакція на виявлення молочної кислоти.
- •5. Скільки (г) лугу ИаОн необхідно для приготування 200мл 0,5 м розчину?
- •1. Глікоген: будова, фізико-хімічні властивості, біологічна роль.
- •2. Поняття про ліпіди. Вміст жирів в харчових продуктах.
- •3. Перетворення білків в процесі травлення.
- •4. Якісна реакція на оцтову кислоту.
- •5. Скільки (г) №с1 та який об'єм води необхідно для приготування 500 г 5%-го розчину?
- •1. Вітамін в12: фізико-хімічні властивості, біологічна роль. Харчові продукти, що містять в12
- •2. Целюлоза: будова, властивості, вміст в харчових продуктах, перетворення в процесі травлення.
- •3. Фізико-хімічні властивості білків.
- •5. Обчислити вміст Нітрогену в глютаміновій кислоті.
- •5. Скільки (г) нс1 міститься в 800 г розчину, якщо масова частка розчиненої речовини складає 0,5%?
- •2.Застосування ферментів в харчовій промисловості.
- •2Функції вуглеводів в організмі людини
- •4.Скласти електронну формулу будови катіону Na. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •1.Білки. Вміст білків в харчових продуктах.
- •2.Функції ліпідів о оргаізмі людини.
- •4. Скласти електронну формулу будови катіону Mg. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •2.Функції білків а організмі людини.
- •3.Механізм дії ферментів
- •4. . Скласти електронну формулу будови катіону Zn. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •1.Вітамін е:фізико-хімічні властивості, біохімічна роль, джерела надходження в організмі людини.
- •3.Повноцінні та неповноцінні білки.
- •1.Класифікація біогенних елементів.
- •2.Порівняльна характеристика глюкози і фруктози: будова, властивості.
- •1.Розчини. Способи вмісту розчиненої речовини в розчині.
- •4.Скласти електронну формулу будови катіону Na. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •1.Вплив рН середовища на активність ферментів в біологічних рідинах
- •2.Функції вуглеводів в організмі людини
- •1.Способи очищення питної води
- •3.Фізико-хімічні властивості білка
- •2.Сучасні уявлення про структуру білка
- •3.Функції вуглеводів в організмі людини.
- •1.Предмет харчової хімії. Проблема та завдання харчової хімії.
- •1.Основні положення вчення Вернадського та правила Виноградова про біогенні хімічні елементи.
- •2.. Білки – це природні полімери, макромолекули які складаються з залишків амінокислот.
- •2.Функції білків а організмі людини.
- •3.Перетворення ліпідів в процесі травлення
- •4.Скласти електронну формулу будови катіону Fe. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •2.Класифікація ферментів
- •2.. Вміст білків в харчових продуктах(%):
3.Повноцінні та неповноцінні білки.
Білки—це органічні речовини, що складаються з амінокислот, які, поєднуючись між собою в різних композиціях, надають білкам різноманітних властивостей. Харчова і біологічна цінність білків визначається збалансованістю амінокислот, що входять до їх складу.
До повноцінних білок відносяться переважно білки тваринного походження, окрім желатин, що відноситься до неповноцінних білок. Неповноцінні білки - переважно рослинного походження. Проте деякі рослини (картопля, боби і ін.) містять повноцінні білки. З тваринних білків особливо велику цінність для організму представляють білки м'яса, яєць, молока і ін.
Різноманітне харчування—найправильніший шлях постачання організму повноцінними білками. Найбільшу біологічну цінність мають білки тваринного походження. Фізіологічними нормами передбачається, що 55 % необхідних білків мають забезпечуватись за рахунок білків тваринного походження.
Білет №20
1.Класифікація біогенних елементів.
2.Порівняльна характеристика глюкози і фруктози: будова, властивості.
Фруктоза - один з основних джерел вуглеводів, ізомер глюкози, відноситься до групи моносахаридів і є одним з найважливіших природних цукрів. Вона не може безпосередньо засвоюватися організмом людини, тому в процесі обміну речовин перетворюється на глюкозу. Для засвоєння фруктози, не потрібно інсулін, тому вона може входити до складу діабетичних продуктів. Це природний цукор. Вона міститься в меді, фруктах і ягодах, має приємний смак і знижує калорійність їжі. Метаболізм фруктози відбувається в основному в печінці - фруктоза перетворюється на жирні кислоти, що при великому її вживанні може привести до ожиріння. Зважаючи на особливу ланцюга фруктозо-1-фосфату, що не регулюється інсуліном, фруктоза може бути основним джерелом вуглеводів для хворих на цукровий діабет. Фруктоза особливо ефективна в харчуванні людей, які страждають на діабет, жовчнокам'яну хворобу, атеросклероз, ішемічну хворобу серця, алергічними та стоматологічними захворюваннями, ожирінням, а також спортсменів, літніх людей та дітей. Медики вважають, що фруктоза корисніше ніж сахароза і глюкоза. Фруктоза допомагає організму людини при тривалому стані напруги: водінні автомобіля, спорті тощо Фруктоза прискорює метаболізм алкоголю в організмі людини, стабілізує рівень цукру в крові, зміцнює імунітет. За смаком, фруктоза мало відрізняється від цукру і не має присмаку, вона безпечна з точки зору карієсу, добре розчиняється і характеризується відсутністю побічних явищ. Фруктоза добре розчинна у воді. Вона добре засвоюється організмом, не надаючи шкідливого впливу на здоров'я і не викликаючи побічних явищ. Фруктоза є придатною в якості підсолоджувальних речовини й джерела вуглеводів для хворих на цукровий діабет.
Глюкоза відноситься до простих цукрів і є головним джерелом енергії в людському організмі. Це основний і найбільш універсальний джерело для забезпечення метаболічних процесів організму. У нормі концентрація глюкози в крові становить 4,4 - 6,7 ммоль / л. Її рівень підвищується після прийому їжі, а зменшується при голодуванні, фізичних навантаженнях.
Роль глюкози в людському організмі величезна. Це стосується не тільки енергетичних потреб - з глюкози синтезуються глікоген (резервний запас), пентози, які входять до складу ДНК і РНК, а також ферменти. Крім того, з глюкози синтезуються полісахариди, що становлять основу хрящової тканини, зв'язок, волосся та ін.(С6Н12О6)
Різка зміна вмісту глюкози в крові призводить до порушення діяльності органів і систем. Глюкоза - це основний енергетичний субстрат для нейронів головного мозку. Тому при гіпоглікемії (зниження концентрації глюкози в крові) виникає енергетичний голод в клітинах мозку, що призводить до втрати здатності використовувати кисень. У результаті розвивається гостра гіпоксія мозку. Гіперглікемія (підвищення рівня глюкози) також є небезпечним станом, так як стабільно підвищена концентрація глюкози в крові веде до утворення кетонових тіл і розвитку гипергликемической коми.
Білет №21