- •1.Перетворення білків в процесі технологічнї обробки
- •2.Біохімічна роль води в життєдіяльності людини.Джерела надходження
- •3.Вуглеводи:будова,класифікація
- •3.Вуглеводи:фізико-хімічні особливості
- •3. Вітамін в1: його хімічна роль. Харчові продукти, що містять в1.
- •5. Обчислити масову частку Сульфуру в цистеїні.
- •1. Повноцінні та неповноцінні білки.
- •2. Класифікація ліпідів.
- •3. Ферменти: будова, механізм дії.
- •5. Скільки (г) фруктози утвориться внаслідок гідролітичного розщеплення 200 г цукрози.
- •1. Специфічність ферментів.
- •2. Перетворення вуглеводів в процесі травлення.
- •3. Амінокислотний склад білків.
- •4. Якісна реакція на визначення аніону и03". Токсична дія нітратів.
- •5. Скільки (г) магнію міститься в 20 г магній сульфату?
- •1. Фактори, що впливають на активність ферментів.
- •2. Функції білків в організмі людини.
- •3. Перетворення ліпідів в процесі технологічної обробки.
- •4. Наявність якої функціональної групи доводить «реакцію срібного дзеркала».
- •5. В результаті окислення глюкози виділилось 44,8 л (н.У.) вуглекислого газу. Визначити масу глюкози, яку окиснено.
- •1. Пектинові речовини. Їх застосування в харчовій промисловості.
- •2. Функції ліпідів в організмі людини. Добова потреба.
- •3. Денатурація білка.
- •4. Якісна реакція на виявлення молочної кислоти.
- •5. Скільки (г) лугу ИаОн необхідно для приготування 200мл 0,5 м розчину?
- •1. Глікоген: будова, фізико-хімічні властивості, біологічна роль.
- •2. Поняття про ліпіди. Вміст жирів в харчових продуктах.
- •3. Перетворення білків в процесі травлення.
- •4. Якісна реакція на оцтову кислоту.
- •5. Скільки (г) №с1 та який об'єм води необхідно для приготування 500 г 5%-го розчину?
- •1. Вітамін в12: фізико-хімічні властивості, біологічна роль. Харчові продукти, що містять в12
- •2. Целюлоза: будова, властивості, вміст в харчових продуктах, перетворення в процесі травлення.
- •3. Фізико-хімічні властивості білків.
- •5. Обчислити вміст Нітрогену в глютаміновій кислоті.
- •5. Скільки (г) нс1 міститься в 800 г розчину, якщо масова частка розчиненої речовини складає 0,5%?
- •2.Застосування ферментів в харчовій промисловості.
- •2Функції вуглеводів в організмі людини
- •4.Скласти електронну формулу будови катіону Na. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •1.Білки. Вміст білків в харчових продуктах.
- •2.Функції ліпідів о оргаізмі людини.
- •4. Скласти електронну формулу будови катіону Mg. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •2.Функції білків а організмі людини.
- •3.Механізм дії ферментів
- •4. . Скласти електронну формулу будови катіону Zn. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •1.Вітамін е:фізико-хімічні властивості, біохімічна роль, джерела надходження в організмі людини.
- •3.Повноцінні та неповноцінні білки.
- •1.Класифікація біогенних елементів.
- •2.Порівняльна характеристика глюкози і фруктози: будова, властивості.
- •1.Розчини. Способи вмісту розчиненої речовини в розчині.
- •4.Скласти електронну формулу будови катіону Na. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •1.Вплив рН середовища на активність ферментів в біологічних рідинах
- •2.Функції вуглеводів в організмі людини
- •1.Способи очищення питної води
- •3.Фізико-хімічні властивості білка
- •2.Сучасні уявлення про структуру білка
- •3.Функції вуглеводів в організмі людини.
- •1.Предмет харчової хімії. Проблема та завдання харчової хімії.
- •1.Основні положення вчення Вернадського та правила Виноградова про біогенні хімічні елементи.
- •2.. Білки – це природні полімери, макромолекули які складаються з залишків амінокислот.
- •2.Функції білків а організмі людини.
- •3.Перетворення ліпідів в процесі травлення
- •4.Скласти електронну формулу будови катіону Fe. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •2.Класифікація ферментів
- •2.. Вміст білків в харчових продуктах(%):
3.Механізм дії ферментів
механізм дії ферментів у процесах каталізу тих чи інших реакцій пов'язаний з утворенням фермент-субстратних комплексів. За цих умов фермент змінює молекулу субстрату так, що енергія, яку необхідно прикласти для переведення її в активний стан, значно зменшується. Можливість утворення фермент-субстратних комплексів за допомогою спектроскопії довели Д. Кейлін і Т. Манн з ферментом пероксидазою. У 1962 р. японські вчені К. Ячі і Т. Озава одержали фермент-субстратний комплекс ок-сидази О-амінокислот і аланіну в кристалічному стані. Його можна виділити тільки в анаеробних умовах, оскільки в присутності кисню він відразу розкладається на фермент і продукти реакції. Оксидаза Д-амінокислот каталізує реакції окислювального дезамінування амінокислот. При взаємодії ферменту з субстратом між ними можуть утворюватися різні типи зв'язків: іонні, водневі і гідрофобні. Є прямі докази, які свідчать про те, що фермент може зв'язуватися з субстратом (в окремих випадках) і за допомогою ковалентних зв'язків.
Зв'язування ферменту з субстратом здійснюється в основному через активний центр. Використання рентгеноструктурного аналізу та інших методів електронного парамагнітного і ядерно-магнітного резонансу дало можливість в:тановити, що активний центр більшості ферментів розміщений на поверхні глобул в їх заглибленнях,впадинах і щілинах.
Під час каталітичного процесу утворення фермент-субстратного комплексу відбувається поетапно . На першому етапі ферментативного каталізу субстрат з'єднується з ферментом, на другому — відбуваються активація і видозмінення субстрату з утворенням одного або кількох активованих комплексів і на останньому (третьому) етапі — відділення продуктів реакції від ферменту.
Отже, фермент знижує бар'єр активації реакції, яку він каталізує, ділячи її на ряд проміжних етапів, кожний з яких не зустрічає енергетичних перешкод. Основна роль у механізмі ферментативного каталізу належить фермент-субстратним комплексам
4. . Скласти електронну формулу будови катіону Zn. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
Цинк є одним з життєво важливих важливих мікроелементів. Він необхідний для нормального функціонування будь-якої клітини організму. У нормі в організмі людини повинно міститися близько 2-3 г цинку. Більша його частина знаходиться в шкірі, печінці, нирках, у сітківці ока, а у чоловіків, крім того, в передміхуровій залозі.
Цинк входить до складу ферментів і комплексів, що забезпечують найважливіші фізіологічні функції організму:
- Освіта, ріст і метаболізм (обмін речовин) клітин, синтез білків, загоєння ран;
- Активізацію імунних реакцій, спрямованих проти бактерій, вірусів, Пухлинних клітин;
- Засвоєння вуглеводів і жирів;
- Підтримання та поліпшення пам'яті;
- Підтримка смакової і нюхової чутливості;
- Забезпечення стабільності сітківки та прозорості кришталика ока;
- Нормальний розвиток і функкціонірованіе статевих органів.
Людина отримує цинк головним чином з їжею. Організму необхідно 10-20 мг цього мінералу в день.
Білет №19