12.4. Организация заработной платы

В условиях рыночных отношений максимизация личного потребления - приоритетная статья в общественной шкале ценностей. Основной формой удовлетворения личных потребностей является получение заработной платы, участие в прибылях и т.п. Отсюда следует, что как заработная плата, так и различные материальные выплаты работникам являются мощным побудительным стимулом к высокопроизводительному труду.

Их эффективность, как стимул к труду, зависит от многих обстоятельств:

1) от уровня оплаты труда, т.е. позволяет ли он обеспечить работнику не только прожиточный минимум, но и расширенное воспроизводство рабочей силы;

2) от покупательной способности денежной единицы (к примеру, в условиях инфляции при неизменном уровне заработной платы она перестает быть стимулом к высокопроизводительному труду);

3) от правильности установления количества и качества труда;

4) от спроса и предложения на рабочую силу;

5) от степени соответствия форм и систем заработной платы специфике организации производства.

Все это в конечном итоге предполагает построение гибкой организации заработной платы.

Основа любой экономики (государства или предприятия) – это работники, получающие средний уровень доходов. Они составляют примерно 70% от общего количества работающих. При уменьшении, а тем более многократном сокращении этого слоя уже ничто не в состоянии не только стимулировать развитие, но и поддерживать экономику на достаточном уровне, так как нет главного «двигателя» производства – материального стимула. Помыслы работника направлены не на повышение эффективности труда, а на стремление найти ответ на самый насущный для него вопрос: как прокормить семью и удовлетворить иные потребности.

Активизировать человека, настроить его на достижение необходимого результата способен только экономический интерес. Он сейчас является решающим фактором. Или, как говорят японцы, «... нужно, чтобы условия, а не начальники заставляли людей работать». Заработная плата, являясь, по существу, частью созданного дохода, должна отражать степень взаимопересечения экономических интересов различных социальных групп торгового предприятия, его администрации и трудового коллектива. Сложность и назревшая необходимость реформирования механизма оплаты труда вызваны еще и тем, что возросло стремление работников к справедливому требованию возмещения затраченного труда. В условиях рыночной системы хозяйствования организация заработной платы строится на соблюдении следующих принципов:

- самостоятельность предпринимателей в организации заработной платы, в установлении форм, систем и размера оплаты труда работников;

- государственная регламентация минимума заработной платы;

- дифференциация заработной платы в зависимости от условий труда и района проживания;

- материальная заинтересованность работников в высоких конечных результатах труда;

- согласование общих условий оплаты труда с профсоюзом.

Заработная плата различных категорий работников ресторанного хозяйства зависит от квалификации, характера, условий труда, оценки каждого вида труда.

При этом качество труда каждого работника определяется с помощью тарифной системы, а количественный учет затрачиваемого труда - с помощью различных форм оплаты труда.

Следовательно, организация заработной платы работников ресторанного хозяйства, как и работников других отраслей народного хозяйства включает два взаимосвязанных элемента: тарифную систему и формы и системы оплаты труда.