- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятий
- •1.3. Объединения предприятий
- •Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Г) консорциум.
- •Глава 2. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •2.1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении предприятиями
- •2.3. Финансовая политика государства
- •2.4. Кредитная политика
- •2.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 3. Планирование деятельности предприятия
- •3.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •3.2. Внутрифирменное планирование: принципы, методы, классификация
- •3.3. Содержание бизнес-планов
- •3.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 4. Потребительский рынок товаров и услуг
- •4.1. Потребности, потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •4.1. Потребности потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •Глава 5. Рыночное ценообразование
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2. Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2 Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •Глава 6. Ресурсное обеспечение предприятия
- •6.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •6.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •6.4. Государственное и договорное регулирование оплаты труда
- •6.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 7. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •7.1. Функции ресторанного хозяйства
- •7.2. Социально-экономическое значение ресторанного хозяйства
- •7.3. Ресторанное хозяйство в системе народнохозяйстве-нных комплексов
- •7.4. Понятие эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция как результат деятельности производственной системы
- •8.1. Понятие продукции и товарооборота
- •8.2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.3. Анализ использования производственной мощности и пропускной способности предприятия
- •8.4. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •Глава 9. Товарно-инновационная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарно-инновационной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1. Стоимостная оценка основных фондов
- •11.2 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.3. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.4. Воспроизводство основных фондов
- •Глава 12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.2. Производительность труда работников ресторанного хозяйства
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •12.4.1. Тарифная система
- •12.4.2. Формы и системы оплаты труда
- •12.4.3. Анализ и планирование фонда заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •Анализ и планирование валовой прибыли предприятия
- •15.3. Доходы и риск в деятельности предприятия
- •15.4. Прибыль, ее значение для предприятия
- •15.5. Анализ и планирование прибыли
- •15.6. Оценка финансового состояния
- •15.7. Задачи финансового планирования
- •15.8. Планирование потребности в оборотных средствах предприятий ресторанного хозяйства
6.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
Для производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции предприятия используют определенные средства и предметы труда.
Средства труда - это совокупность вещей, при помощи которых человек воздействует на предметы труда. К средствам труда относятся здания, сооружения, машины, оборудование, инструменты, различные приспособления, транспортные средства.
Предметы труда - это различное сырье, основные, вспомогательные материалы, топливо, которые используются в процессе производства.
Средства труда и предметы труда, участвующие в создании потребительной стоимости и образовании стоимости продукта, носят название производственных фондов или капитала предприятий.
По способу переноса своей стоимости на продукт производственные фонды делятся на основные и оборотные.
Основные производственные фонды представляют собой совокупность средств труда, которые длительное время сохраняют свою натуральную форму и постепенно, по мере износа, переносят свою стоимость на готовый продукт. На практике к основным фондам относятся средства труда, которые используются в течение периода, превышающего 365 дней. Предметы, функционирующие менее одного года, в основные фонды не включаются. Стоимостный критерий для отнесения материальных ценностей к основным фондам установлен на уровне 1000 грн. и выше.
В отличие от основных, оборотные фонды - это та часть производственных фондов, которая полностью потребляется в каждом производственном цикле. К ним относятся: сырье, полуфабрикаты, основные и вспомогательные материалы, топливо, тара, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы.
В настоящей теме мы рассмотрим основные производственные фонды. Основные производственные фонды - важнейшая часть средств производства любого общества. По отношению ко всем производственным фондам народного хозяйства они составляют около 90 %. Основные производственные фонды- важнейшая часть национального богатства страны. Чем больше предприятий, чем лучше оснащены они высококвалифицированными орудиями труда, тем полнее возможности для удовлетворения потребностей трудящихся и получения прибыли.
Основные фонды составляют главную часть материально-технической базы. Однако, собственные основные фонды по своему объему не совпадают с материально-технической базой. Это связано с тем, что часть средств труда, участвующих в торгово-производственном процессе, являются основными фондами других отраслей народного хозяйства и предоставляются в порядке аренды или безвозмездно, но входят в состав материально-технической базы. Однако, понятие материально-технической базы более широкое. Кроме зданий, сооружений к ней относятся сырье, материалы, быстроизнашивающийся инвентарь, т.е. овеществленная часть оборотных средств.
Таким образом, материально-техническая база представляет собой совокупность всех производственных фондов, функционирующих в их натурально-вещественной форме.
Основными элементами материально-технической базы являются здания, оборудование, транспортные средства. Характеризуется она количеством предприятий и их мощностью, количеством и мощностью машин и оборудования.
В соответствии с национальными стандартами бухгалтерского учета основные средства классифицируются по следующим группам:
Основные средства
Земельные участки
Капитальные расходы на улучшение земель
Здания, сооружения, передаточные устройства
Машины и оборудование
Транспортные средства
Инструменты, приборы, инвентарь (мебель)
Рабочий и продуктивный скот
Многолетние насаждения
Другие основные средства
Другие необоротные материальные активы
Библиотечные фонды
Малоценные необоротные материальные активы
Временные сооружения
Природные ресурсы
Инвентарная тара
Предметы проката
Другие необоротные материальные активы