- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятий
- •1.3. Объединения предприятий
- •Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Г) консорциум.
- •Глава 2. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •2.1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении предприятиями
- •2.3. Финансовая политика государства
- •2.4. Кредитная политика
- •2.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 3. Планирование деятельности предприятия
- •3.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •3.2. Внутрифирменное планирование: принципы, методы, классификация
- •3.3. Содержание бизнес-планов
- •3.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 4. Потребительский рынок товаров и услуг
- •4.1. Потребности, потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •4.1. Потребности потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •Глава 5. Рыночное ценообразование
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2. Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2 Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •Глава 6. Ресурсное обеспечение предприятия
- •6.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •6.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •6.4. Государственное и договорное регулирование оплаты труда
- •6.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 7. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •7.1. Функции ресторанного хозяйства
- •7.2. Социально-экономическое значение ресторанного хозяйства
- •7.3. Ресторанное хозяйство в системе народнохозяйстве-нных комплексов
- •7.4. Понятие эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция как результат деятельности производственной системы
- •8.1. Понятие продукции и товарооборота
- •8.2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.3. Анализ использования производственной мощности и пропускной способности предприятия
- •8.4. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •Глава 9. Товарно-инновационная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарно-инновационной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1. Стоимостная оценка основных фондов
- •11.2 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.3. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.4. Воспроизводство основных фондов
- •Глава 12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.2. Производительность труда работников ресторанного хозяйства
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •12.4.1. Тарифная система
- •12.4.2. Формы и системы оплаты труда
- •12.4.3. Анализ и планирование фонда заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •Анализ и планирование валовой прибыли предприятия
- •15.3. Доходы и риск в деятельности предприятия
- •15.4. Прибыль, ее значение для предприятия
- •15.5. Анализ и планирование прибыли
- •15.6. Оценка финансового состояния
- •15.7. Задачи финансового планирования
- •15.8. Планирование потребности в оборотных средствах предприятий ресторанного хозяйства
4.3. Классификация рынков
Рынки классифицируются по группам в зависимости от выбранного основного признака. В зависимости от вида товара образуются рынки: мяса, молока, зерна, сахара, нефти, цемента и т.д. По территориальному признаку: мировой, страны, региональный, локальный. В зависимости от соотношения спроса и предложения: рынок продавца и покупателя. По объемно-отраслевому признаку: отраслевой, концерна, фирмы, предприятия. В зависимости от признака сегментации: бывают рынки товаров и услуг для школьников, для бедных, богатых, и очень богатых и др.
В зависимости от уровня конкуренции рынки бывают: чистой конкуренции, монополистической конкуренции, олигополистической конкуренции, чистой монополии.
Рынок чистой конкуренции. Образуется из множества продавцов и покупателей, совершающих сделки по схожим товарам. Ни один отдельный продавец или покупатель не оказывает большого влияния на уровень текущих цен. Продавец не в состоянии запросить цену выше рыночной, поскольку покупатели могут свободно приобрести любое количество товара по рыночной цене у других продавцов-конкурентов. Не будут продавцы устанавливать и цену ниже рыночной, поскольку не испытывают затруднений с продажей. Продавцы на этих рынках не тратят много времени на разработку стратегии маркетинга, ибо до тех пор, пока рынок остается рынком чистой конкуренции, роль маркетинговых исследований, рекламы, стимулирования сбыта и прочего минимальна. Следует отметить, что большая часть предприятий ресторанного хозяйства работает в условиях чистой конкуренции.
Рынок монополистической конкуренции. Образуется из покупателей и продавцов, совершающих сделки не по единой рыночной цене. Широкий диапазон цен объясняется способностью продавцов предложить покупателям различные варианты товаров и услуг: изделия могут отличаться качеством, свойствами, оформлением, а также сопутствующими услугами. Покупатели видят разницу в предложениях продавцов и готовы платить за товары по-разному. Чтобы выделиться, продавцы стремятся разработать разные предложения для разных потребительских сегментов и широко используют присвоение товарам марочных названий, рекламу и методы личной продажи. Из-за большого числа конкурентов вырастает роль маркетинга.
Рынок олигополистической конкуренции. Образуется из небольшого числа продавцов (от греческого олигос – немного и полео – продаю). Они весьма чувствительны к политике ценообразования и маркетинговым исследованиям друг друга. Небольшое число продавцов объясняется тем, что новым претендентам трудно проникнуть на этот рынок. Каждый продавец чутко реагирует на стратегию и тактику конкурентов. Олигополист никогда не испытывает уверенности, что может добиться долговременного результата, снижая цены. С другой стороны, если олигополист повысит цены, конкуренты могут не последовать его примеру. И тогда ему придется либо возвращаться к прежним ценам, либо рисковать потерей покупателей (в пользу конкурентов).
Рынок чистой монополии. Образуется при ситуации, когда на конкретном товарном рынке всего один продавец. Это может быть государственная организация, частная регулируемая или нерегулируемая монополия. В каждом отдельном случае ценообразование складывается по-разному.
Государственная монополия может с помощью политики цен достигать самые разные цели: может устанавливать цену ниже себестоимости, если товар имеет важное значение для покупателей, которые не в состоянии приобретать его за полную стоимость (например, отдельные виды лекарств или почтовые услуги); может установить весьма высокую цену для всемерного сокращения потребления (например, табачных изделий, алкогольных напитков).
Регулируемой частной монополии (компании) государство разрешает устанавливать цены, обеспечивающие получение определенной (“справедливой”) нормы прибыли, которая дает возможность поддерживать производство, а при необходимости и расширять его.Нерегулируемая частная монополия (фирма) сама может устанавливать любую цену, которую только выдержит рынок (наиболее типичный случай – при выходе на рынок с новым товаром). И, тем не менее, по ряду причин фирмы не всегда запрашивают максимальную цену: боятся внедрения государственного регулирования, не желают “помочь” этим обстоятельством своим конкурентам, стремятся быстрее проникнуть на всю глубину рынка.
Изучая возможности наиболее эффективного вложения капитала на перспективу, предприятие непременно должно ознако-миться с положением дел на всех доступных ему рынках. Большое значение имеет емкость рынка, т.е. объем платежеспособного спроса потребителей, определяющийся в натуральном и стоимостном выражении. Далее выясняются соотношение спроса и предложения, позиции покупателей и продавцов, сбалансированность спроса, предложения и цен на продукцию.
Важнейшей характеристикой рынка является его стабильность, т.е. наличие соответствия между спросом и предложением, равновыгодных условий торговли для всех участников. Следующая важнейшая характеристика рынка – его динамика, проявляющаяся в виде роста, стагнации, сокращения. Рынки, на которых доминирует рост, создают для предприятия условия роста объемов производства и продаж, что, в свою очередь, приводит к снижению удельных расходов на единицу продукции, способствует улучшению показателей работы предприятия. При сокращении рыночного товарооборота экономическое положение предприятия ухудшается. Стагнация рынка не изменяет экономическую ситуацию на предприятиях. Тенденция приобретает застойный характер, появляется проблема сбыта.
Проблема сбыта продукции даже на самом авторитетном предприятии не может быть решена раз и навсегда. Ни одно из них не может достичь превосходства продукции по всем параметрам сразу: качеству, ценам, ассортименту, сервису и др. Необходимость выбора приоритетов для себя и выработки правильной стратегии – непреходящая проблема каждого предприятия всех форм собственности.
Как сфера товарооборота рынок основан на двух главных повторяющихся действиях: продажа товара и купля товара. Формирование рынка, таким образом, определяется не идеологией и не политикой, а постоянным наличием основных рыночных компонентов: товара и денег, продавца и покупателя.
ТЕСТЫ
1. Какое из этих явлений не может быть следствием снижения потребительского спроса на продукт
а) падение прибыли в отрасли, производящей этот продукт;
б) сокращение предложения продукта;
в) сокращение производства в отрасли;
г) рост цен на ресурсы, которые заняты в этой отрасли.
2. Какой термин отражает способность и желание людей платить за что-либо?
а) потребность;
б) спрос;
в) необходимость;
г) желание.
3. Покупка товаров по низкой цене на одном рынке и продажа его по высокой цене на другом не является:
а) операцией с целью получения прибыли;
б) средством повышения предложения на рынке с высоким уровнем цен;
в) причиной ценовых различий на конкретных рынках;
г) средством повышения спроса на рынке с высоким уровнем цен.
4. Если налоги на предпринимательство растут, то:
а) совокупный спрос сокращается, а объем совокупного предложения не меняется;
б) совокупное предложение сокращается, а объем совокупного спроса не меняется;
в) совокупное предложение и совокупный спрос сокращаются;
г) растут совокупные предложение и спрос;
5. Состояние товарного рынка, при котором удовлетворение спроса является более эффективным при условии отсутствия конкуренции вследствие технологических особенностей, а товары не могут быть заменены в потреблении другими, является:
а) концерн;
б) естественная монополия;
в) полное общество;
г) олигополия.
Идеальные или потенциальные нужды людей в предметах потребления, независимо от возможности их удовлетворения, имеют название:
а) абсолютные потребности;
б) относительные потребности;
в) общественно-необходимые потребности;
г) лично-необходимые потребности.
Взаимосвязь спроса, потребления и потребностей должны выглядеть следующим образом:
а) потребности =потребление >спрос;
б) потребности > потребление > спрос ;
в) потребности <спрос <потребление;
г) потребности =спрос =потребление.
Система отношений между продавцами и покупателями в сфере обмена:
а) рынок;
б) спрос;
в) супермаркет;
г) предложение.
Рынок, на котором много продавцов и покупателей однородных товаров; ни один отдельный покупатель/продавец не может повлиять на уровень цен:
а) рынок чистой конкуренции;
б) рынок монополистической конкуренции;
в) рынок олигополистической конкуренции;
г) чистая монополия.
Объем платежеспособного спроса потребителей в натуральной и стоимостной форме:
а) сегмент рынка;
б) сбалансированность спроса;
в) емкость рынка;
г) соотношение спроса и предложения.
Рынок, на котором работает один продавец определенного товара:
а) монополия;
б) олигополия;
в) чистая конкуренция;
г) монополистическая конкуренция.