- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятий
- •1.3. Объединения предприятий
- •Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Г) консорциум.
- •Глава 2. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •2.1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении предприятиями
- •2.3. Финансовая политика государства
- •2.4. Кредитная политика
- •2.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 3. Планирование деятельности предприятия
- •3.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •3.2. Внутрифирменное планирование: принципы, методы, классификация
- •3.3. Содержание бизнес-планов
- •3.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 4. Потребительский рынок товаров и услуг
- •4.1. Потребности, потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •4.1. Потребности потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •Глава 5. Рыночное ценообразование
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2. Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2 Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •Глава 6. Ресурсное обеспечение предприятия
- •6.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •6.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •6.4. Государственное и договорное регулирование оплаты труда
- •6.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 7. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •7.1. Функции ресторанного хозяйства
- •7.2. Социально-экономическое значение ресторанного хозяйства
- •7.3. Ресторанное хозяйство в системе народнохозяйстве-нных комплексов
- •7.4. Понятие эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция как результат деятельности производственной системы
- •8.1. Понятие продукции и товарооборота
- •8.2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.3. Анализ использования производственной мощности и пропускной способности предприятия
- •8.4. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •Глава 9. Товарно-инновационная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарно-инновационной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1. Стоимостная оценка основных фондов
- •11.2 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.3. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.4. Воспроизводство основных фондов
- •Глава 12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.2. Производительность труда работников ресторанного хозяйства
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •12.4.1. Тарифная система
- •12.4.2. Формы и системы оплаты труда
- •12.4.3. Анализ и планирование фонда заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •Анализ и планирование валовой прибыли предприятия
- •15.3. Доходы и риск в деятельности предприятия
- •15.4. Прибыль, ее значение для предприятия
- •15.5. Анализ и планирование прибыли
- •15.6. Оценка финансового состояния
- •15.7. Задачи финансового планирования
- •15.8. Планирование потребности в оборотных средствах предприятий ресторанного хозяйства
Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
Группа 1 – 5 %
Группа 2 – 25 %
Группа 3 – 15 %
С 1.01.2004 года нормы амортизации увеличились и составляют:
Группа 1 – 8% (квартальная – 2%)
Группа 2 – 40% (квартальная – 10%)
Группа 3 – 24% (квартальная – 6%)
Группа 4 – 60% (квартальная – 15%)
В 2004 году приказом Министерства финансов Украины №671 введен забалансовый счет 09 «Амортизационные отчисления». На этом счете ведется учет начисления и использования амортизационных отчислений.
С 1.01.2003 года в соответствии с налоговым учетом любые расходы, связанные с улучшением основных фондов, в сумме, не превышающей 10 % совокупной балансовой стоимости основных фондов, относятся на расходы. Затраты, превышающие указанную сумму, относятся на увеличение балансовой стоимости групп 2, 3, 4, балансовую стоимость отдельных объектов основных фондов группы 1 и подлежат амортизации по установленным нормам. Для сведения: до 1.01.2003 года эта величина составляла 5%. Таким образом сделан реальный шаг в сторону цивилизованного отношения к затратам предприятия на основные фонды, что в какой-то мере можно считать стимулом для капиталовложений в эти фонды.
Кроме ускоренного метода и к остаточной стоимости, применяется линейный метод амортизации. Линейный метод, в соответствии с редакцией Закона о налогообложении прибыли, применяется для амортизации нематериальных активов, когда каждый отдельный вид нематериальных активов амортизируется равными долями, исходя из его первичной стоимости в течение срока, который определяется предприятием самостоятельно, но не более 10 лет беспрерывной эксплуатации. Нематериальные активы – объекты промышленной и интеллектуальной собственности, а также другие права, установленные соответствующим законодательством (патенты, торговые марки и т.д.)
11.3. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
Состояние основных фондов характеризуют определенные качественные показатели. Вот основные из них.
Коэффициент обновления основных фондов характеризует интенсивность ввода их в действие. Он показывает, какова доля вновь введенных в эксплуатацию фондов в общей стоимости основных средств на конец отчетного периода. Рассчитывают его по формуле:
КОБ=ОВВОДА×100/ОБК
где ОБК – балансовая стоимость основных фондов на конец отчетного периода.
Коэффициент выбытия основных фондов (КВ) характеризует ту их долю, которая выбыла за отчетный период из-за ветхости и износа. Его исчисляют по формуле:
КВ=ОИ×100/ОБН
ОИ – износившиеся основные фонды;
ОБН – балансовая стоимость на начало года.
Коэффициент прироста основных фондов (КП) свидетельствует об их росте в результате обновления. Его определяют по формуле:
КП=(ОВ - ОИ)×100/ОБК
Степень средней изношенности основных фондов характеризуется коэффициентом их износа (КИ). Формула расчета этого коэффициента имеет следующий вид:
КИ=И/ОБ
где И– сумма износа основных фондов;
ОБ – их балансовая стоимость.
Состояние основных фондов определяется также коэффициентом их годности. Он показывает, какую долю составляет остаточная стоимость основных фондов от их первоначальной стоимости:
КГ=(ОБ - И)×100/ОБ
Большое значение для ресторанного хозяйства, как и для экономики в целом, имеет повышение эффективности использования основных фондов.
Эффективность - это широкое понятие, которое включает в себя наиболее рациональное использование трудовых, материальных и финансовых ресурсов в интересах все более полного удовлетворения материальных и духовных потребностей трудящихся.
При изучении экономической эффективности использования основных фондов применяются общие показатели, характеризующие экономическую эффективность основных фондов ресторанного хозяйства как части производственных фондов страны, и частные показатели, отражающие специфику этой отрасли народного хозяйства, или характеризующие эффективность использования отдельных групп основных фондов.
К общим показателям экономической эффективности основных фондов относятся показатели: фондоотдача, фондоемкость, а также уровень рентабельности основных фондов.
Основным показателем является фондоотдача. Этот показатель характеризуется отношением суммы валового товарооборота к стоимости основных фондов производственно-торгового назначения и показывает размер товарооборота на единицу основных фондов.
Ф = О /ОФ,
где Ф – фондоотдача,
О - валовой товарооборот,
ОФ - основные фонды в денежном выражении (среднегодовая стоимость).
Рост фондоотдачи свидетельствует об интенсификации развития ресторанного хозяйства как за счет появления более совершенной техники и оборудования, так и за счет улучшения использования основных фондов.
Показатель фондоемкости находится в обратной зависимости с показателем фондоотдачи. Он показывает, какая часть стоимости основных фондов приходится на 1 единицу товарооборота или выпуска продукции. Выражается этот показатель следующей формулой:
ФЕ=ОФ /О
Уровень рентабельности основных фондов характеризует сумму прибыли, приходящуюся на единицу стоимости основных фондов, и рассчитывается отношением прибыли за год к среднегодовой стоимости основных фондов. Этот показатель является важной характеристикой эффективности основных фондов, когда дополнительные капиталовложения направлены, в первую очередь, на снижение себестоимости продукции.
Частные показатели могут отражать эффективность использования оборудования или эффективность использования сети. К первым относятся:
1) валовой товарооборот, приходящийся на единицу стоимости оборудования;
2) оборот по продукции собственного производства в расчете на единицу стоимости оборудования;
3) оборот, приходящийся на единицу стоимости оборудования производственного назначения.
А показателями оценки эффективности использования сети могут служить:
1) валовой товарооборот в расчете на кв. м площади предприятия;
2) валовой товарооборот, приходящийся на кв. м площади зала;
3) соответственно оборот по продукции собственного производства на единицу этих площадей;
4) прибыль в расчете на кв. м площади предприятия.
К необходимым для анализа показателям относятся также интенсивность и экстенсивность использования основных фондов. Интенсивность характеризуется отношением фактического использования мощностей к проектной по однотипным (одноименным) машинам и аппаратам, а экстенсивность определяется как отношение фактического времени работы оборудования к полному календарному (или полному режимному) времени.