- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятий
- •1.3. Объединения предприятий
- •Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Г) консорциум.
- •Глава 2. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •2.1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении предприятиями
- •2.3. Финансовая политика государства
- •2.4. Кредитная политика
- •2.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 3. Планирование деятельности предприятия
- •3.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •3.2. Внутрифирменное планирование: принципы, методы, классификация
- •3.3. Содержание бизнес-планов
- •3.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 4. Потребительский рынок товаров и услуг
- •4.1. Потребности, потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •4.1. Потребности потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •Глава 5. Рыночное ценообразование
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2. Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2 Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •Глава 6. Ресурсное обеспечение предприятия
- •6.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •6.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •6.4. Государственное и договорное регулирование оплаты труда
- •6.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 7. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •7.1. Функции ресторанного хозяйства
- •7.2. Социально-экономическое значение ресторанного хозяйства
- •7.3. Ресторанное хозяйство в системе народнохозяйстве-нных комплексов
- •7.4. Понятие эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция как результат деятельности производственной системы
- •8.1. Понятие продукции и товарооборота
- •8.2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.3. Анализ использования производственной мощности и пропускной способности предприятия
- •8.4. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •Глава 9. Товарно-инновационная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарно-инновационной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1. Стоимостная оценка основных фондов
- •11.2 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.3. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.4. Воспроизводство основных фондов
- •Глава 12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.2. Производительность труда работников ресторанного хозяйства
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •12.4.1. Тарифная система
- •12.4.2. Формы и системы оплаты труда
- •12.4.3. Анализ и планирование фонда заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •Анализ и планирование валовой прибыли предприятия
- •15.3. Доходы и риск в деятельности предприятия
- •15.4. Прибыль, ее значение для предприятия
- •15.5. Анализ и планирование прибыли
- •15.6. Оценка финансового состояния
- •15.7. Задачи финансового планирования
- •15.8. Планирование потребности в оборотных средствах предприятий ресторанного хозяйства
Глава 12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
12.1. Характеристика показателей по труду
12.2. Производительность труда работников ресторанного хозяйства
12.3. Планирование численности работников
12.4. Организация заработной платы
12.1. Характеристика показателей по труду
Содержание труда, занятого в ресторанном хозяйстве, можно определить как затраты физической, умственной и нервной энергии работников, связанные с производством готовой пищи и обслуживанием населения и направленные на удовлетворение потребностей в кулинарной продукции.
Результатом трудового процесса являются новые потребительные стоимости, т.е. пища, готовая к непосредственному потреблению, а сам труд является производительным. Таким образом, характер труда работников предприятий ресторанного хозяйства, связанных с изготовлением кулинарной продукции, по своему содержанию аналогичен характеру труда работников отраслей материального производства. Одновременно в целом характер труда работников системы ресторанного хозяйства имеет социально-экономические особенности, которые отличают его от характера труда работников материальной сферы производства, как например, работников пищевой промышленности. Эти особенности отражают специфику организации производственно-торгового процесса отрасли, т.е. единство функций производства, реализации и организации потребления.Таким образом, специфической особенностью характера труда в ресторанном хозяйстве является органическое единство производительного труда работников производственных бригад и работников, связанных с продолжением процесса производства в сфере обращения (транспортировка, сортировка, хранение), а также непроизводительного труда в форме услуг работников торговых залов и др. По специфике выполняемых работниками основных функций, их участию в процессе производства, в реализации продукции и организации обслуживания различают следующие группы: работники производства, работники зала, торговая группа, административно-обслуживающий персонал. Персонал предприятия составляет главный элемент производственных ресурсов и является одним из показателей плана по труду.
В плане по труду предусматриваются: потребность в кадрах для выполнения намечаемых объемов товарооборота и других видов деятельности, сумма расходов на заработную плату, расчетные задания по производительности труда.
План по труду содержит следующие показатели:
- среднесписочную численность работников;
- средний оборот на одного работника (производительность труда);
- фонд заработной платы;
-
среднюю заработную плату на одного работника.
Между всеми показателями по труду существует тесная связь.
, , , , ,
где П – производительность труда,
Ч – численность работников,
Т – товарооборот,
З – средняя заработная плата,
ФОТ – фонд оплаты труда,
Уфот – уровень фонда оплаты труда.
При обосновании показателей по труду учитывают: прогнозируемые объемы выпуска продукции и товарооборота, данные о внедрении нового оборудования, материалы, полученные в результате анализа показателей по труду и заработной плате, нормативные документы и материалы государственных органов регулирования экономической деятельности предприятий по вопросам труда и заработной платы.
Если показатель фонда оплаты труда раскрывает качественную сторону работы предприятия, т.е. как используются ресурсы, в данном случае трудовые, то численность работников и производительность труда – определяют количественную сторону, т.е. рост объема деятельности. Однако эффективность использования данных факторов производства далеко не равнозначна.