7.2. Социально-экономическое значение ресторанного хозяйства

Большой теоретический и практический интерес представляет анализ влияния ресторанного хозяйства на экономику и социальное развитие государства. Прежде всего следует подчеркнуть значение ресторанного хозяйства как фактора воспроизводства рабочей силы. От правильной его организации на промышленных предприятиях, в учебных заведениях, школах во многом зависит здоровье и трудоспособность. Из этого следует, что эффективность ресторанного хозяйства не сводится только к внутриотраслевым результатам хозяйственной деятельности, а имеет более широкое социально-экономическое содержание.Ресторанное хозяйство создает условия для экономии материальных и трудовых ресурсов за счет более рационального использования продуктов, топлива, электроэнергии, материально-технических средств. Оно способствует также экономии времени на производство готовой пищи и организацию ее потребления. Применение квалифицированного труда, его специализация, внедрение наиболее совершенных механизмов для обработки продуктов дают возможность сокращать потери пищевого сырья, организовать вспомогательное производство на его отходах. Представляется возможность организации питания с учетом требований науки, на основе физиологических норм. Эти условия возникают только при общественном производстве пищи, которое позволяет организовать питание, полноценное по содержанию пищевых веществ, а также по калорийности с учетом возраста, профессии питающихся и состояния здоровья, всемерно учитывая при этом требования медицины.

Предприятиям питания принадлежит немалая роль в разумном использовании свободного времени населения. Всемерное развитие ресторанного хозяйства, рост производства кулинарных изделий и полуфабрикатов – все это способствует снижению затрат непроизводительного труда в домашних условиях, увеличению, следовательно, свободного времени.

Учитывая различные аспекты социально-экономического значения ресторанного хозяйства, правомерно сделать вывод о его эффективности, рассматривая ее в двух направлениях: народнохозяйственном и отраслевом.

В первом случае эффективность ресторанного хозяйства связана с его ролью в решении социальных проблем: воспроизводства рабочей силы, улучшения быта, увеличения свободного времени. Во втором случае она определяется экономическими результатами деятельности предприятий ресторанного хозяйства как субъектов рынка.

Трансформационные изменения, которые происходят на протяжении уже свыше 15 лет в ресторанном хозяйстве, привели к разделению отрасли на 2 независимо существующих сектора – социальный и коммерческий со своими принципами организации, управления и экономики. Особого внимания требует сектор социального питания, определяющий причастность ресторанного хозяйства, как общественной системы, к формированию социально-ориентированной модели развития государства. Со временем происходят изменения функций предприятий ресторанного хозяйства, а различия в развитии сети приобрели такой характер, когда рассматривать ресторанное хозяйство как единую систему уже нельзя.

Во-первых следует пересмотреть и теоретически осмыслить функции предприятий ресторанного хозяйства. Длительное время существующая триединая функция „производство - реализация - организация потребления” в целом присуща сейчас только сфере социального питания. При этом она в полной мере не отражает основные цели предприятий коммерческой сети, а именно организации досуга. Поэтому совершенно очевидно, что в рыночной экономике определяющим фактором развития сети ресторанов являются культурно-развлекательные потребности. Дальнейшая поляризация двух составных ресторанного хозяйства влияет и на изменение его социально-экономической значимости.

Чтобы вообразить себе, какую нагрузку по достижению определенных социальных стандартов уровня жизни населения имеют предприятия ресторанного хозяйства, обратимся к данным статистики. Речь идет о той части общества, которая ежедневно или пользуется или имеет потребность в услугах предприятий ресторанного хозяйства. Ранжирование потребителей продукции предприятий ресторанного хозяйства по возрасту дает следующий ряд: дошкольников, которые посещают детские ясли и садики - их в Украине по состоянию, к примеру, на 1.01.2005 года было 0,996 млн., школьников (от 6 до 18 лет) – 5,73 млн., студентов средних специальных учебных заведений - 0,55 млн., студентов ВУЗов – 1,555 млн., рабочих промышленных предприятий и государственных учреждений – 14,041 млн. Итого 22,872 млн. чел., что в совокупности составляет больше 48 % населения Украины. Т.е., это тот контингент, который должна обслуживать социальная сеть ресторанного хозяйства ежедневно по месту нахождения, работы и учебы этой части населения. Теперь, когда рельефно определена масштабность организации питания, целесообразно определить те ключевые вопросы, в решении которых должны совпадать интересы сторон - предприятий и государства.

Рассмотрим вопросы организации питания школьников. По определению специалистов информативной теории питания, пища - это универсальный информационный носитель, который влияет на ум и в определенной мере создает личностные черты. Если теория верна, то в достаточной ли мере осознается ответственность при организации питания школьников.

Проблема правильной организации питания школьников имеет не только медицинское, но большое социальное значение, так как является определяющим фактором всего последующего развития человека. Состояние здоровья детского населения, уровень заболеваемости и смертности зависит от качества питания. Рациональное питание, которое отвечает физиологическим потребностям растущего организма, обеспечивает гармоничное развитие человека, повышает его иммунитет, выносливость к разным неблагоприятным факторам внешней среды. Речь идет о таком значении школьного питания, как формирование основ здоровья нации. И прямым заказчиком на выполнение этой важнейшей задачи должно быть государство.

Новые задачи возникают перед системой социального питания при обретении вчерашними школьниками следующего социального статуса – студентов средних специальных и высших учебных заведений. Выбор страной инновационной модели развития требует развития экономики знаний, осознание того, что знание это не подготовка к жизни, а образ жизни. Именно на этой ступеньке идет формирование творческого потенциала нации, который невозможен без удовлетворения физических потребностей человека.

Воспроизводство рабочей силы, ее физических и интеллектуальных возможностей обеспечивается уже на другой хронологической ступеньке при организации питания во время работы на предприятиях.

В современных условиях безусловную актуальность приобретают и такие факторы социально-экономического значения, как сохранение здоровья через рациональное, лечебное, диетическое, профилактическое питание всех категорий населения.

Следует обратить внимание на то, что ни одна из перечисленных задач не является характерной для коммерческой сети. Более того, следует пересмотреть и догматическое представление относительно существующего взгляда на единство целей различных предприятий ресторанного хозяйства в целом. Общим для коммерческой и социальной сети есть только средство достижения цели, что наглядно проиллюстрировано ниже.

Из этого следует, что сеть предприятий социального питания необходимо выделить из системы ресторанного хозяйства, определив ее место в иерархической системе управления и общественный статус. Сеть социального питания в провозглашенной социально-ориентированной экономике может иметь только государственный приоритет и поддержку.